Adakah Daging Merah Bacon?

Kandungan

• Putih atau merah?
• Pengelasan saintifik
• Pengelasan kuliner
• Kesan kesihatan daging merah yang diproses
• Garisan bawah

Bacon adalah makanan sarapan kegemaran di seluruh dunia.

Yang mengatakan, terdapat banyak kekeliruan mengenai status daging merah atau putihnya.

Ini kerana secara ilmiah, ia dikelaskan sebagai daging merah, sedangkan ia dianggap sebagai daging putih dalam istilah masakan. Selain itu, ia adalah daging yang diproses, yang boleh membahayakan kesihatannya.

Artikel ini mengulas klasifikasi bacon yang berbeza dan adakah ia boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet anda.

Putih atau merah?

Ketika membezakan antara daging putih dan merah, ada satu faktor utama yang dipertimbangkan: kandungan myoglobin.

Myoglobin adalah protein yang bertanggungjawab untuk menahan oksigen dalam otot. Ini memberikan beberapa daging warna gelap dan kemerahan mereka ().

Sekiranya daging tertentu mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih biasa, seperti ayam (tidak termasuk kaki dan paha) dan ikan, ia dianggap daging merah (2, 3).

Warna daging juga berbeza mengikut usia, dengan haiwan yang lebih tua mempunyai warna yang sedikit lebih gelap (4).

Terakhir, otot yang digunakan lebih mencerminkan warna yang lebih gelap, seperti kaki ayam dan paha.

Myoglobin adalah protein yang terdapat dalam daging tertentu yang bertanggungjawab memberi daging merah kepada warna yang lebih gelap.

Pengelasan saintifik

Dari segi pengkelasan pemakanan atau saintifik daging asap, ia memang dianggap daging merah - seperti semua produk daging babi (3).

Ini disebabkan oleh warna merah jambu atau kemerahannya, klasifikasi sebagai "ternakan," dan kandungan mioglobin yang lebih tinggi sebelum dimasak.

Ini bertentangan dengan slogan pemasaran akhir tahun 1980 yang menyatakan daging babi sebagai "daging putih lain" untuk menggambarkannya sebagai alternatif daging tanpa lemak untuk ayam (5).

Yang mengatakan, kandungan myoglobin berbeza bergantung pada potongan daging tertentu.

Secara berkhasiat dan saintifik, daging asap dan semua produk daging babi dianggap daging merah kerana warna merah jambu atau kemerahan sebelum dimasak.

Pengelasan kuliner

Apabila berkaitan dengan klasifikasi kuliner produk daging babi, mereka biasanya dianggap daging putih kerana warnanya ringan ketika dimasak.

Bacon mungkin menjadi pengecualian, kerana banyak koki menganggapnya sebagai daging merah kerana warnanya kemerahan ketika dimasak.

Definisi kuliner daging merah atau putih tidak berakar pada sains, oleh itu ia mungkin menjadi masalah pendapat.

Semasa menentukan daging merah dalam masakan, warna daging digunakan berbanding dengan jumlah myoglobin yang terdapat dalam daging.

Dalam istilah masakan, daging babi umumnya dianggap sebagai daging putih kerana warnanya yang lebih ringan ketika dimasak, walaupun ada yang menganggap daging bacon sebagai daging merah.

Kesan kesihatan daging merah yang diproses

Selain dianggap sebagai daging merah secara nutrisi dan saintifik, daging babi termasuk dalam kategori daging merah yang diproses.

Ini adalah daging yang diawetkan dengan merokok, menyembuhkan, mengasinkan, atau menambahkan bahan pengawet kimia (6).

Daging merah yang diproses lain termasuk sosej, salami, hot dog, atau ham.

Terdapat perbezaan penting antara daging merah yang diproses dan daging merah yang belum diproses tradisional, seperti daging lembu, domba, dan daging babi.

Pengambilan daging merah yang diproses tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit kronik, termasuk penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan barah tertentu, serta risiko kematian semua penyebab (6,).

Oleh itu, terdapat banyak syarikat yang kini menghasilkan jenis daging merah tradisional yang kurang diproses dan tidak diawet.

Secara keseluruhan, yang terbaik adalah memperlihatkan penyederhanaan ketika memakan daging merah yang diproses, membatasi penggunaan hingga dua kali seminggu atau kurang.

Daging merah yang diproses seperti daging telah terbukti memberi kesan buruk kepada kesihatan apabila berlebihan. Sebaiknya kurangkan pengambilan anda tidak lebih dari dua kali seminggu.

Garisan bawah

Myoglobin adalah faktor penentu status daging merah atau putih.

Secara saintifiknya, daging dianggap daging merah, walaupun dalam istilah masakan ia boleh dianggap daging putih.

Bacon termasuk dalam kategori daging merah yang diproses, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit tertentu apabila berlebihan. Oleh itu, kesederhanaan adalah kunci.

Secara keseluruhan, tidak kira sama ada anda menganggapnya daging merah atau putih, daging boleh didapati di sini.