Adakah Selamat Makan Daging Mentah?

Kandungan

• Risiko penyakit bawaan makanan
• Hidangan daging mentah biasa
• Tiada faedah yang terbukti
• Cara mengurangkan risiko anda
• Garisan bawah

Makan daging mentah adalah amalan biasa dalam banyak masakan di seluruh dunia.

Namun, walaupun amalan ini tersebar luas, ada masalah keselamatan yang harus anda pertimbangkan.

Artikel ini mengulas keselamatan memakan daging mentah.

Risiko penyakit bawaan makanan

Semasa makan daging mentah, risiko terbesar yang mungkin anda hadapi adalah dijangkiti penyakit bawaan makanan, yang biasanya disebut sebagai keracunan makanan.

Ini disebabkan oleh makan makanan yang tercemar bakteria, virus, parasit, atau racun. Lazimnya, pencemaran ini berlaku semasa penyembelihan sekiranya usus haiwan itu secara tidak sengaja dijuluki dan menyebarkan patogen yang berpotensi berbahaya ke daging.

Patogen biasa dalam daging mentah termasuk Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenes, dan Campylobacter ().

Gejala penyakit bawaan makanan termasuk loya, muntah, cirit-birit, kekejangan perut, demam, dan sakit kepala. Gejala-gejala ini biasanya muncul dalam 24 jam dan boleh bertahan hingga 7 hari - atau lebih lama dalam kes tertentu - kerana tempohnya bergantung pada patogen (2).

Umumnya, memasak daging dengan betul memusnahkan patogen yang berpotensi berbahaya. Sebaliknya, patogen kekal dalam daging mentah. Oleh itu, makan daging mentah sangat meningkatkan risiko anda menghidap penyakit bawaan makanan, dan anda harus berhati-hati.

Populasi tertentu yang berisiko, seperti kanak-kanak, wanita hamil atau menyusu, dan orang dewasa yang lebih tua, harus mengelakkan makan daging mentah sama sekali.

Risiko yang paling biasa berkaitan dengan makan daging mentah adalah keracunan makanan. Bagi populasi berisiko tertentu, ini bermaksud mengelakkan makan daging mentah sama sekali.

Hidangan daging mentah biasa

Beberapa hidangan daging mentah biasa dari seluruh dunia termasuk:

• Steak tartare: daging lembu mentah cincang dicampur dengan kuning telur, bawang, dan rempah
• Tuna tartare: tuna cincang yang tidak dimasak dicampur dengan ramuan dan rempah
• Carpaccio: hidangan dari Itali yang diperbuat daripada daging lembu atau ikan mentah yang dihiris nipis
• Stik jarang Pittsburgh: stik yang telah dijahit di luar dan dibiarkan mentah di bahagian dalam, juga dikenal sebagai "stik hitam dan biru"
• Mett: hidangan Jerman daging babi cincang mentah yang dibumbui dengan garam, lada, dan bawang putih atau jintan
• Beberapa jenis sushi: hidangan Jepun yang terdiri daripada gulungan yang mengandungi nasi yang dimasak dan selalunya ikan mentah
• Ceviche: ikan mentah cincang yang disembuhkan dengan jus sitrus dan perasa
• Torisashi: hidangan Jepun dari kepingan ayam nipis yang dimasak sebentar di luar dan mentah di bahagian dalam

Hidangan ini terdapat di banyak menu restoran, tetapi ini tidak bermaksud selamat.

Sering kali, hidangan daging mentah akan mempunyai penafian kecil yang berbunyi, "Mengkonsumsi daging mentah, daging ayam, makanan laut, kerang, atau telur boleh meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan."

Ini memberi amaran kepada pengunjung bahawa terdapat risiko yang berkaitan dengan pengambilan daging mentah dan mungkin tidak selamat.

Lebih-lebih lagi, hidangan daging mentah juga boleh disediakan di rumah, walaupun sumber daging adalah betul.

Contohnya, beli ikan anda segar dari peruncit tempatan yang menggunakan amalan keselamatan makanan yang betul, atau beli daging lembu yang berkualiti tinggi dari tukang daging tempatan anda dan minta mereka menggilingnya khusus untuk anda.

Amalan ini dapat membantu mencegah pencemaran dan penyakit bawaan makanan.

Hidangan daging mentah terdapat di menu restoran di seluruh dunia, walaupun ini tidak menjamin keselamatannya. Mereka juga boleh disiapkan di rumah, walaupun sumber dagingnya harus diselidiki dengan teliti.

Tiada faedah yang terbukti

Walaupun ada yang menyatakan bahawa daging mentah lebih unggul daripada daging yang dimasak dari segi nilai dan kesihatan pemakanan, ada bukti terhad untuk menyokong gagasan ini.

Beberapa ahli antropologi mempromosikan idea bahawa amalan memasak makanan, terutama daging, telah memungkinkan manusia berkembang, kerana memasak memecah protein dan menjadikannya lebih mudah dikunyah dan dicerna (, 4,,).

Beberapa kajian menunjukkan bahawa memasak daging dapat mengurangkan kandungan vitamin dan mineral tertentu, termasuk tiamin, riboflavin, niasin, natrium, kalium, kalsium, magnesium, dan fosforus (, 7).

Walau bagaimanapun, kajian ini juga menyatakan bahawa tahap mineral lain, khususnya tembaga, zink, dan zat besi, meningkat setelah dimasak (, 7).

Sebaliknya, satu kajian mendapati bahawa memasak menurunkan zat besi pada daging tertentu. Pada akhirnya, lebih banyak kajian diperlukan untuk lebih memahami bagaimana memasak mempengaruhi nilai pemakanan daging (8).

Apa-apa faedah berpotensi memakan daging mentah mungkin lebih tinggi daripada risiko lebih tinggi dijangkiti penyakit bawaan makanan. Namun, lebih banyak data diperlukan untuk menentukan perbezaan pemakanan khusus antara daging mentah dan dimasak.

Data mengenai perbezaan pemakanan antara daging mentah dan daging dimasak adalah terhad, dan tidak ada faedah penting dari makan daging mentah berbanding daging yang dimasak.

Cara mengurangkan risiko anda

Walaupun makan daging mentah tidak dijamin selamat, ada beberapa cara untuk mengurangkan risiko anda jatuh sakit.

Ketika meminum daging mentah, mungkin bijak memilih sebilangan besar daging, seperti stik atau daging yang ditanam di rumah, berbanding dengan daging cincang yang sudah dikemas.

Ini kerana daging sapi pracincang dapat mengandungi daging dari banyak lembu yang berbeza, sehingga meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan. Sebaliknya, stik hanya berasal dari seekor lembu. Tambahan, luas permukaan untuk pencemaran jauh lebih kecil.

Konsep yang sama berlaku untuk jenis daging lain, seperti ikan, ayam, dan daging babi. Pada akhirnya, memakan apa-apa jenis daging tanah mentah jauh lebih berisiko daripada memakan stik mentah atau daging keseluruhan.

Memilih ikan mentah adalah cara lain untuk mengurangkan risiko anda. Ikan mentah cenderung lebih selamat daripada jenis daging mentah lain, kerana ia sering dibekukan sejurus ditangkap - amalan yang membunuh sejumlah patogen berbahaya (, 10).

Sebaliknya, ayam lebih berbahaya untuk dimakan mentah.

Berbanding dengan daging lain, ayam cenderung mengandungi lebih banyak bakteria berbahaya seperti Salmonella. Ia juga mempunyai struktur yang lebih berpori, yang memungkinkan patogen menembusi jauh ke dalam daging. Oleh itu, walaupun permukaan ayam mentah tidak kelihatan membunuh semua patogen (,).

Terakhir, risiko penyakit bawaan makanan dapat dielakkan sama sekali dengan memasak daging babi, daging lembu, dan ikan hingga suhu dalaman minimum 145ºF (63ºC), daging giling hingga 160ºF (71ºC), dan unggas sekurang-kurangnya 165ºF (74ºC) (13) .

Walaupun memakan daging mentah berisiko, ada beberapa langkah yang dapat anda ambil untuk meningkatkan keselamatan makanan dan berpotensi menghindari penyakit bawaan makanan.

Garisan bawah

Hidangan daging mentah biasa di menu restoran di seluruh dunia, walaupun ini tidak bermaksud selamat.

Risiko utama yang berkaitan dengan memakan daging mentah adalah menghidap penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh pencemaran dari patogen berbahaya.

Terdapat beberapa cara untuk mengurangkan risiko ini ketika memakan daging mentah, walaupun untuk mengelakkan risiko sama sekali, penting untuk memasak daging ke suhu dalaman yang betul.

Orang yang berisiko meningkat, seperti kanak-kanak, wanita hamil atau menyusui, dan orang dewasa yang lebih tua, harus menghindari sama sekali memakan daging mentah.