Apakah Burger yang Mustahil, dan Adakah Sihat?

Kandungan

• Apa itu Burger Mustahil?
• Ramuan Burger yang mustahil
• Pemakanan Burger yang mustahil
• Faedah Burger yang mustahil
• Tinggi nutrien penting
• Sesuai untuk diet berasaskan tumbuhan
• Mungkin pilihan yang lebih mesra alam
• Langkah berjaga-jaga Burger yang mustahil
• Kebimbangan terhadap heme berasaskan tumbuhan
• Mengandungi bahan yang berpotensi alergen
• Kebimbangan terhadap GMO
• Adakah Burger Mustahil sihat?
• Terdapat pilihan burger berasaskan tumbuhan yang lebih sihat
• Garisan bawah

The Impossible Burger adalah alternatif berasaskan tumbuhan daripada burger berasaskan daging tradisional. Ia dikatakan meniru rasa, aroma, dan tekstur daging lembu.

Ada yang mendakwa bahawa Impossible Burger lebih berkhasiat dan mesra alam daripada burger berasaskan daging lembu. Yang lain berpendapat bahawa ramuan tertentu dalam Impossible Burger mungkin tidak optimum untuk kesihatan anda.

Artikel ini menerangkan tentang apa itu Burger Mustahil, apa yang dibuatnya, dan apakah pemakanannya lebih unggul daripada burger berasaskan daging lembu.

Apa itu Burger Mustahil?

The Impossible Burger dicipta oleh Impossible Foods, sebuah syarikat Patrick O. Brown yang ditubuhkan pada tahun 2011.

Brown adalah saintis dan profesor emeritus di Stanford University di California. Dia memegang ijazah perubatan dan PhD dan telah bekerja sebagai saintis penyelidikan selama bertahun-tahun.

Melalui persidangan, Brown berusaha meningkatkan kesedaran tentang bagaimana menggunakan haiwan untuk makanan membahayakan alam sekitar. Namun, ini tidak banyak memberi kesan, jadi dia membuat perniagaan yang menghasilkan alternatif berasaskan tanaman daripada produk haiwan yang popular.

Produk khasnya - Impossible Burger - bertujuan untuk meniru rasa daging lembu dengan sempurna.

Ramuan Burger yang mustahil

Dengan menggunakan ramuan yang dipilih dengan teliti, Impossible Foods mencipta burger berasaskan tumbuhan yang dikatakan oleh beberapa orang menyerupai rasa, aroma, dan tekstur daging lembu.

Impossible Burger yang asli mengandungi ramuan berikut:

Air, protein gandum bertekstur, minyak kelapa, protein kentang, perisa semula jadi, leghemoglobin (kedelai) 2% atau kurang, ekstrak ragi, garam, gusi konjac, gusi xanthan, isolat protein kedelai, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), zink, niasin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), dan vitamin B12.

Pada tahun 2019, syarikat memperkenalkan resipi baru yang menampilkan perubahan berikut:

• menggunakan protein soya dan bukannya protein gandum, menjadikannya bebas gluten
• mengandungi pengikat kuliner berasaskan tumbuhan yang disebut methylcellulose untuk memperbaiki tekstur
• menggantikan sebahagian minyak kelapa dengan minyak bunga matahari untuk mengurangkan kandungan lemak tepu

Heme, atau leghemoglobin kedelai, adalah ramuan yang dikatakan membezakan Burger Impossible daripada burger berasaskan tumbuhan lain. Ini menambah rasa dan warna burger dan membuatnya "berdarah" seperti burger daging sapi ketika dipotong.

Ia juga mungkin bahan paling kontroversial dalam Impossible Burger.

Tidak seperti heme yang terdapat di daging lembu, heme di Impossible Burger direkayasa secara genetik dengan menambahkan protein soya pada ragi yang direkayasa secara genetik (1).

Walaupun Umumnya Diakui Selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), beberapa menimbulkan kebimbangan mengenai kesannya terhadap kesihatan (2).

Buat masa ini, Impossible Burger hanya tersedia di restoran dan restoran makanan segera tertentu di Amerika Syarikat, Hong Kong, dan Macau. Syarikat itu juga merancang untuk menjual Impossible Burger di kedai runcit A.S. mulai tahun 2019.

The Impossible Burger adalah pilihan burger berasaskan tumbuhan yang dikatakan dapat meniru rasa, tekstur, dan aroma daging lembu.

Pemakanan Burger yang mustahil

Terdapat perbezaan pemakanan antara Burger Impossible dan burger berasaskan daging lembu.

Carta berikut membandingkan hidangan 113 gram burger Impossible dengan hidangan burger daging lembu 90% yang sama (3, 4).

Mustahil Burgers jauh lebih rendah protein daripada burger berasaskan daging lembu, tetapi mengandungi lebih banyak serat. Mustahil Burger juga tinggi lemak dan mengandungi karbohidrat, sementara burger daging lembu tidak mengandungi karbohidrat.

Tambahan pula, Impossible Burger mengalahkan daging lembu dalam banyak kategori vitamin dan mineral seperti folat, B12, tiamin, dan zat besi.

Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa nutrien ini ditambahkan ke dalam produk, tidak seperti nutrien yang terdapat dalam daging lembu. Daging sapi juga mengandungi vitamin K2, yang tidak terdapat di Impossible Burger (atau makanan tumbuhan lain yang tidak digoreng).

Mustahil Burgers juga mengandungi garam tambahan yang banyak, membungkus dalam 16% dari nilai harian natrium dalam satu hidangan 4-ons (113 gram).

The Impossible Burger lebih tinggi vitamin dan mineral tertentu daripada burger daging lembu, kerana ia ditambah semasa pemprosesan. Mustahil Burger juga tinggi garam dan karbohidrat.

Faedah Burger yang mustahil

Burger Mustahil menawarkan beberapa faedah kesihatan.

Tinggi nutrien penting

The Impossible Burger mengandungi sejumlah nutrien yang mengagumkan, kerana vitamin dan mineral seperti zat besi, tiamin, zink, niasin, riboflavin, dan vitamin B12 ditambahkan semasa pemprosesan.

Sebilangan nutrien ini, seperti vitamin B12, zat besi, dan zink, sangat penting bagi mereka yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan, termasuk vegan dan vegetarian.

Vegan dan vegetarian berisiko lebih besar untuk mengalami kekurangan nutrien ini daripada orang yang mengonsumsi produk haiwan (5, 6, 7).

Apa yang benar-benar membezakan Burger Impossible daripada makanan vegan dan vegetarian lain yang diperkaya dengan zat besi ialah ia menyediakan besi heme. Heme iron lebih baik diserap oleh tubuh anda daripada besi heme yang anda dapatkan dari makanan tumbuhan.

Selain itu, leghemoglobin kedelai terbukti mempunyai ketersediaan bio yang setara dengan zat besi yang terdapat dalam daging, menjadikannya sumber zat besi yang sangat penting untuk mereka yang tidak mengonsumsi produk haiwan (8).

Besi di Impossible Burger diluluskan oleh FDA untuk digunakan dalam makanan, walaupun keselamatan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Sesuai untuk diet berasaskan tumbuhan

The Impossible Burger adalah pilihan yang baik jika anda menikmati rasa burger daging lembu tetapi ingin mengehadkan pengambilan produk haiwan anda.

Selain sesuai untuk diet vegetarian dan vegan, Impossible Burger mengandungi nutrien yang kekurangan diet nabati, seperti vitamin B12 dan besi heme.

Memandangkan Impossible Burgers ditawarkan di restoran dan restoran makanan segera tertentu, ini adalah pilihan makanan yang enak dan mudah di mana sahaja untuk mereka yang mengikuti diet berasaskan tumbuhan.

Mungkin pilihan yang lebih mesra alam

Laman web Impossible Burger mendakwa bahawa menghasilkan burger berasaskan tumbuhan ini menggunakan lebih kurang 75% air, menghasilkan 87% lebih sedikit gas rumah hijau, dan memerlukan 95% lebih sedikit tanah daripada menghasilkan daging lembu konvensional dari lembu (9).

Malah, penyelidikan menunjukkan bahawa penternakan lembu adalah penyumbang terbesar pengeluaran gas rumah kaca dan amonia dalam industri ternakan (10).

Pelepasan gas rumah hijau dari penternakan menyumbang kepada pemanasan global. Ini menyebabkan banyak pakar iklim mengesyorkan agar orang makan makanan yang lebih berasaskan tumbuhan untuk mengurangkan tekanan terhadap alam sekitar (11, 12).

The Impossible Burger adalah makanan mesra alam yang penuh dengan nutrien yang sering kekurangan diet vegan dan vegetarian, seperti zat besi dan vitamin B12.

Langkah berjaga-jaga Burger yang mustahil

Walaupun Burger Impossible menawarkan beberapa faedah, ada beberapa kelemahan yang perlu dipertimbangkan juga.

Kebimbangan terhadap heme berasaskan tumbuhan

Walaupun leghemoglobin kedelai - heme yang digunakan dalam Impossible Burgers - dianggap GRAS oleh FDA, keselamatan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Kajian semasa mengenai leghemoglobin soya hanya dilakukan pada haiwan dan dalam jangka masa yang pendek.

Sebagai contoh, kajian selama 28 hari pada tikus mendapati bahawa mereka yang diberi makan bersamaan 750 mg / kg sehari leghemoglobin soya, yang melebihi 100 kali lebih besar daripada anggaran pengambilan harian persentil ke-90 pada manusia, tidak mempunyai kesan negatif (13) .

Walau bagaimanapun, pada masa ini tidak diketahui sama ada selamat bagi manusia untuk memakan sebatian buatan manusia ini dalam jangka masa yang lebih lama.

Mengandungi bahan yang berpotensi alergen

Resipi Impossible Burger yang asli mengandungi gandum dan soya, kedua-duanya adalah alergen makanan biasa.

Sebenarnya, 1% populasi dunia mempunyai penyakit seliak, yang merupakan reaksi imun terhadap biji-bijian yang mengandung gluten.

Lebih-lebih lagi, dianggap bahawa 0.5–13% populasi umum mempunyai kepekaan gluten bukan celiac - intoleransi terhadap gluten yang mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti sakit kepala dan masalah usus (14).

Walaupun resipi Impossible Burger yang baru telah menukar protein gandum yang mengandung gluten untuk protein soya, burger masih mengandungi ramuan yang tidak dapat ditoleransi oleh sesetengah orang.

Sebagai contoh, alergi terhadap soya, walaupun kurang biasa daripada alergi terhadap susu atau gandum, dianggap sebagai salah satu daripada lapan alergen makanan yang paling biasa untuk orang dewasa dan kanak-kanak (15).

Kebimbangan terhadap GMO

Impossible Foods tidak menyembunyikan fakta bahawa Impossible Burger mengandungi bahan yang diubahsuai secara genetik (GMO) seperti leghemoglobin soya dan protein soya.

Sebilangan besar saintis bersetuju bahawa makanan GMO selamat. Walau bagaimanapun, ada yang bimbang tentang penggunaan tanaman GMO yang tahan terhadap racun rumpai yang biasa digunakan seperti glyphosate dan 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D) (16).

Glyphosate telah dikaitkan dengan kesan yang berpotensi membahayakan manusia, tumbuh-tumbuhan, dan haiwan, menyebabkan banyak pakar menuntut penyelidikan lebih lanjut mengenai kemungkinan bahaya racun herba ini kepada manusia dan alam sekitar (17, 18, 19).

Sebagai contoh, glyphosate terbukti membahayakan fungsi hormon dan flora usus, dan beberapa kajian telah mengaitkannya dengan kanser tertentu seperti leukemia (20, 21).

Terdapat beberapa kekurangan untuk Impossible Burger, termasuk kandungan bahan berpotensi alergenik dan penggunaan bahan GMO seperti leghemoglobin soya.

Adakah Burger Mustahil sihat?

Sekiranya rasa dan keselesaan adalah satu-satunya masalah anda, Burger Impossible mungkin merupakan pilihan yang baik. Walau bagaimanapun, jika anda ingin makan burger berasaskan tumbuhan yang lebih berkhasiat, pertimbangkan burger sayuran berasaskan makanan yang lebih lengkap.

Terdapat pilihan burger berasaskan tumbuhan yang lebih sihat

The Impossible Burger mengandungi kebanyakan protein kedelai, serta pengawet tambahan, garam, perasa, dan pengisi untuk meningkatkan rasa, jangka hayat, dan teksturnya.

Walaupun bahan-bahan ini dianggap semula jadi, tidak diperlukan untuk diet yang sihat, dan sebilangan orang lebih suka menjauhinya.

Kelemahan lain dari Impossible Burger adalah restoran mana pun boleh meletakkannya sendiri, yang bermaksud bahawa bahan-bahan lain - selain dari yang disenaraikan di laman web rasmi - mungkin terdapat dalam produk makanan akhir.

Burger sayuran lain di pasaran biasanya mengandungi ramuan yang serupa. Walau bagaimanapun, beberapa mengandungi lebih banyak bahan berasaskan makanan seperti lentil, quinoa, rami, dan kacang hitam.

Nasib baik, anda boleh membuat burger sayuran berasaskan makanan yang lebih sihat dan lebih sihat di rumah. Resipi burger yang kaya dengan tumbuhan dan nutrien boleh didapati dalam talian dan sering berdasarkan protein tumbuhan seperti kacang, biji-bijian, dan kacang-kacangan.

Selain itu, banyak resipi membungkus sayur-sayuran segar seperti ubi jalar, bawang, kembang kol, sayur-sayuran berdaun, dan rempah-rempah untuk meningkatkan lagi khasiat makanan akhir.

Zat besi heme di Buruk Impossible lebih mudah didapati daripada besi heme dalam makanan tumbuhan.

Nasib baik, jika anda makan makanan berasaskan tumbuhan, anda boleh memenuhi keperluan zat besi anda dengan memakan makanan padat nutrien seperti kekacang, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian. Sebagai alternatif, anda boleh mengambil makanan tambahan zat besi.

Selain itu, memasangkan sumber zat besi nabati dengan makanan yang kaya dengan vitamin C, serta merendam, tumbuh, atau memerah biji-bijian dan kekacang sebelum memakannya, adalah cara mudah untuk meningkatkan penyerapan besi bukan heme secara semula jadi (22, 23)

Walaupun Burger Impossible mungkin merupakan pilihan yang baik untuk vegan dan vegetarian dalam perjalanan, anda boleh membuat burger berasaskan tumbuhan yang lebih sihat di rumah.

Garisan bawah

The Impossible Burger telah menjadi tajuk utama untuk persamaannya yang luar biasa dengan burger berasaskan daging lembu.

Ia mempunyai kandungan protein, vitamin, dan mineral yang tinggi, termasuk sumber besi heme yang berasaskan tumbuhan dan berasaskan genetik yang dikenali sebagai leghemoglobin soya.

Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai beberapa ramuannya. Ini termasuk hemoglobin soya dan sumber protein berpotensi alergenik seperti soya (dan gluten dalam versi asal).

Walaupun Impossible Burger mungkin merupakan pilihan yang enak dan senang di mana sahaja, anda boleh membuat burger berasaskan tumbuhan yang lebih berkhasiat dari bahan makanan penuh di rumah.