Cara Menjadikan Daging Anda Sehat Mungkin

Kandungan

• Makan Daging Otot Hanya Boleh Membuat Ketidakseimbangan
• Bahaya Memasak Panas Tinggi
• Daging Merah Sangat Tinggi Zat Besi
• Garisan bawah

Denise Minger adalah bekas blogger vegan dan sangat popular. Dia terkenal dengan kajian mendalam mengenai kajian China.

Video di atas adalah persembahannya di Simposium Kesihatan Leluhur 2012, Meet Your Daging: Objektif Lihat Makanan Kontroversi.

Seperti yang dia katakan, mungkin ada beberapa kebimbangan mengenai penggunaan daging yang tinggi, tetapi mereka dapat dengan mudah diperbaiki dengan beberapa penyesuaian sederhana.

Artikel ini membincangkan kebimbangan utama yang ditimbulkannya dalam kuliahnya.

Makan Daging Otot Hanya Boleh Membuat Ketidakseimbangan

Sepanjang evolusi, manusia tidak hanya memakan daging otot. Dahulu, mereka biasa menyimpan organ.

Pemburu-pemburu makan "hidung-ke-ekor," yang bermaksud otot, organ dan tisu lain. Organ seperti hati cenderung mempunyai lebih banyak mikronutrien daripada otot, seperti vitamin A, vitamin B dan zat besi.

Daging otot juga cenderung sangat tinggi dalam asam amino metionin. Kajian haiwan menunjukkan bahawa makan lebih sedikit metionin mempunyai manfaat kesihatan dan boleh memanjangkan jangka hayat (1, 2, 3).

Kajian pada manusia membuat kesimpulan yang serupa, menunjukkan bahawa mengehadkan metionin dapat meningkatkan kesihatan metabolik dan bahkan meningkatkan jangka hayat yang sama seperti pembatasan kalori

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan manusia mengenai topik ini diperlukan untuk membuat kesimpulan yang kukuh.

Walaupun begitu, memasukkan lebih banyak daging organ dalam diet anda sebagai ganti daging otot dapat membantu anda mengehadkan pengambilan metionin dan meningkatkan pengambilan banyak nutrien.

Ringkasan Menyertakan daging organ dalam diet anda sebagai ganti daging otot boleh membatasi pengambilan methionine. Mengehadkan metionin dalam diet boleh meningkatkan kesihatan dan bahkan mempengaruhi umur panjang.

Bahaya Memasak Panas Tinggi

Terdapat beberapa bahaya memasak daging pada suhu yang sangat tinggi.

Kaedah memasak dengan api tinggi yang paling biasa termasuk memanggang, memanggang, menggoreng dan menggoreng.

Kaedah memasak dengan suhu tinggi dapat membentuk sebatian yang tidak sihat seperti heterosiklik amina (HA), produk akhir glikasi maju (AGE) dan hidrokarbon aromatik poliklik (PAH).

Mereka cenderung terbentuk kerana sebahagian nutrien dalam daging bertindak balas dengan beberapa komponennya yang lain pada suhu yang sangat tinggi (6, 7).

Sebatian yang tidak sihat ini dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa jenis barah, termasuk barah payudara dan pankreas (8, 9, 10).

Berikut adalah beberapa petua mengenai cara meminimumkan sebatian berbahaya ini dalam makanan:

• Gunakan kaedah memasak yang lebih lembut seperti merebus, memanggang, mengukus dan mendidih.
• Hadkan pengambilan makanan hangus dan salai. Sekiranya daging anda hangus, potong kepingan hangus.
• Jangan dedahkan daging secara langsung ke api dan kurangkan memasak pada suhu melebihi 150 ° C / 300 ° F.
• Perap daging dalam minyak zaitun, jus lemon, bawang putih atau wain merah dapat mengurangkan HCA hingga 90% (11).
• Semasa memasak dengan api yang sangat tinggi, balikkan daging dengan kerap.

Ringkasan Memasak daging di atas api yang tinggi dapat membentuk sebatian yang tidak sihat seperti amina heterosiklik, produk akhir glisasi maju dan hidrokarbon aromatik poliklik, yang semuanya dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit.

Daging Merah Sangat Tinggi Zat Besi

Daging pada amnya sangat tinggi zat besi mineral.

Zat besi mengikat hemoglobin dalam darah dan memainkan peranan penting dalam menyampaikan oksigen ke semua tisu di dalam badan anda.

Namun, mempunyai tahap zat besi yang sangat tinggi di dalam badan boleh menyebabkan masalah dalam jangka masa panjang, terutama pada lelaki.

Wanita mengalami haid untuk membantu mereka membuang darah dan zat besi yang berlebihan dari badan. Walau bagaimanapun, lelaki, wanita dan anak-anak yang tidak haid tidak mempunyai mekanisme yang berkesan untuk mengeluarkan besi dari badan.

Sekiranya penggunaan zat besi sangat tinggi, ia dapat menyebabkan zat besi menumpuk dalam darah, menyebabkan gejala keracunan zat besi (12).

Ini tidak membimbangkan kebanyakan orang, tetapi gangguan genetik yang disebut hemochromatosis keturunan dapat mengakibatkan peningkatan penyerapan zat besi (13).

Bagi mereka yang mengalami gangguan ini, makan banyak makanan kaya zat besi boleh menyebabkan masalah, dan daging merah kaya akan zat besi.

Sekiranya anda mempunyai keadaan ini, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan tahap zat besi anda:

• Sumbang darah secara berkala.
• Minum kopi atau teh dengan makanan yang mengandungi banyak zat besi, kerana ia menghalang penyerapan zat besi.
• Elakkan makanan yang kaya dengan vitamin C ketika anda makan makanan dengan banyak zat besi, kerana vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi.
• Makan daging merah lebih sedikit.

Satu-satunya cara untuk mengetahui apakah ini berkaitan dengan anda adalah dengan menguji tahap zat besi anda, atau untuk menguji mutasi genetik itu sendiri.

Ringkasan Daging merah kaya dengan zat besi. Ini jarang menjadi perhatian orang yang sihat, tetapi boleh menjadi masalah bagi mereka yang mengalami kadar zat besi dalam darah yang tinggi.

Garisan bawah

Daging, terutama jika haiwan itu berasal dari makanan secara semula jadi, adalah makanan yang sihat.

Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan perkara dalam pemakanan, terdapat beberapa kebimbangan mengenai pengambilan daging yang tinggi.

Ini termasuk pengambilan metionin asid amino dan sebatian tidak sihat yang terbentuk semasa memasak, serta pengambilan zat besi yang tinggi.

Nasib baik, kebimbangan ini dapat dipertimbangkan dengan mudah dengan beberapa penyesuaian kecil terhadap diet anda.