Makanan Tanpa Gluten Di Restoran Mungkin Tidak *Bebas Gluten*, Menurut Kajian Baru

Kandungan

• Ulasan untuk

Keluar makan dengan alergi gluten biasa menjadi kesulitan besar, tetapi hari ini, makanan bebas gluten terdapat di mana-mana sahaja. Berapa kerapkah anda membaca menu restoran dan mendapati huruf "GF" ditulis di sebelah item tertentu?

Ternyata, label itu sebenarnya tidak betul-betul tepat.

Satu kajian baru yang diterbitkan dalam Jurnal Gastroenterologi Amerika mendapati bahawa lebih daripada separuh piza 'bebas gluten' dan hidangan pasta yang disajikan di restoran mungkin mengandungi gluten. Bukan itu sahaja, tetapi kira-kira satu pertiga daripada semua makanan restoran yang seharusnya bebas gluten mungkin mengandungi sedikit gluten di dalamnya, menurut hasil kajian itu.

"Masalah pencemaran gluten yang telah lama disyaki dalam makanan restoran yang telah dilaporkan oleh pesakit mungkin mempunyai beberapa kebenaran di sebaliknya, " pengarang kajian kanan Benjamin Lebwohl MD, pengarah penyelidikan klinikal di Pusat Penyakit Celiac di New York Presbyterian Hospital dan Columbia University Pusat Perubatan di New York City, memberitahu Reuters.

Untuk kajian itu, para penyelidik mengumpulkan data dari Nima, sensor gluten mudah alih. Sepanjang 18 bulan, 804 orang menggunakan peranti itu dan menguji 5,624 makanan yang diiklankan sebagai bebas gluten di restoran di sekitar A.S. (Berkaitan: Cara Mengendalikan Alahan Makanan Anda di Acara Sosial)

Setelah menganalisis data, para penyelidik mendapati bahawa gluten terdapat dalam 32 peratus makanan "bebas gluten" secara keseluruhan, 51 peratus sampel pasta berlabel GF, dan 53 peratus hidangan pizza berlabel GF. (Hasilnya juga menunjukkan bahawa gluten terdapat dalam 27 persen sarapan pagi dan 34 persen makan malam - semuanya dipasarkan di restoran sebagai makanan bebas gluten.

Apa yang sebenarnya boleh menyebabkan pencemaran ini? "Jika pizza bebas gluten dimasukkan ke dalam oven dengan pizza yang mengandung gluten, zarah aerosol dapat bersentuhan dengan pizza bebas gluten," kata Dr. Lebwtold Reuters. "Dan mungkin memasak pasta bebas gluten dalam periuk air yang baru digunakan untuk pasta yang mengandung gluten dapat mengakibatkan pencemaran."

Jumlah gluten yang terdapat dalam ujian ini masih kecil, jadi mungkin tidak banyak masalah bagi beberapa orang. Tetapi bagi mereka yang mengalami alahan gluten dan/atau penyakit seliak, ia boleh menjadi situasi yang lebih serius. Sebilangan kecil gluten boleh menyebabkan kerosakan usus yang teruk bagi orang-orang dengan keadaan ini, jadi pelabelan makanan yang tidak betul pasti menimbulkan beberapa bendera merah. (Lihat: Perbezaan Sebenar Antara Alahan Makanan dan Intoleransi Makanan)

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa penyelidikan ini bukan tanpa batasannya. "Orang-orang menguji apa yang ingin mereka uji," kata Dr. Lebwohl Reuters. "Dan pengguna memilih hasil mana yang akan dimuat ke syarikat. Mereka mungkin telah memuat naik hasil yang paling mengejutkan mereka. Oleh itu, penemuan kami tidak bermaksud bahawa 32 peratus makanan tidak selamat." (Berkaitan: Pelan Makanan Tanpa Gluten Sempurna untuk Orang yang Menghidapi Penyakit Celiac)

Tidak ketinggalan, Nima, alat yang digunakan untuk mengumpulkan hasilnya, sangat sensitif. Walaupun FDA menganggap mana-mana makanan dengan kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) sebagai bebas gluten, Nima boleh mengesan tahap serendah lima hingga 10 ppm, Dr. Lebwohl memberitahu Reuters. Kebanyakan orang yang mempunyai alahan yang mengancam nyawa mungkin menyedarinya dan sudah lebih berhati-hati apabila mengambil makanan yang didakwa bebas gluten. (Berkaitan: Mandy Moore Berkongsi Cara Dia Mengurus Sensitiviti Gluten Yang Teruk)

Sama ada penemuan ini akan mendorong peraturan yang lebih ketat untuk restoran masih TBD, tetapi penyelidikan ini pastinya memberi kesedaran kepada garis panduan longgar yang sedia ada. Sehingga itu, jika anda bertanya kepada diri sendiri sama ada anda boleh mempercayai label bebas gluten dan anda mengalami alahan gluten yang serius atau penyakit seliak, sudah tentu lebih baik untuk mengambil langkah berhati-hati.

Ulasan untuk