Apa itu anggur yang diperkaya? Jenis, Faedah, dan Kelemahan

Kandungan

• Apa itu anggur yang diperkaya?
• Jenis anggur yang diperkaya
• Kemungkinan faedah
• Kaya dengan antioksidan
• Menyokong kesihatan jantung
• Boleh melindungi dari penyakit kronik
• Potensi kelemahan
• Tinggi kalori
• Mengandungi lebih banyak alkohol
• Tinggi gula
• Garisan bawah

Wain yang diperkaya adalah wain yang mengandungi minuman keras, seperti brendi.

Selain kandungan alkoholnya yang lebih tinggi, anggur yang diperkaya mempunyai rasa dan aroma yang unik yang membezakannya daripada jenis biasa.

Namun, kedua-dua jenis mempunyai persamaan, terutamanya berkaitan dengan manfaat kesihatan mereka dan potensi kerugian.

Artikel ini mengulas jenis, faedah, dan kekurangan anggur yang diperkaya.

Apa itu anggur yang diperkaya?

Sebelum penyejukan moden, anggur yang diperkaya dihasilkan dalam usaha untuk mencegah kerosakan anggur dengan meningkatkan kandungan alkoholnya (1).

Anggur mengalami proses yang disebut fermentasi, yang berlaku ketika ragi mengubah gula dari anggur menjadi alkohol dan karbon dioksida (2).

Minuman keras seperti brendi ditambahkan pada masa yang berlainan semasa proses penapaian, yang meningkatkan kandungan alkohol dan mengubah rasa produk akhir.

Sekiranya alkohol ditambahkan sebelum proses penapaian selesai, anggur yang diperkaya memperoleh rasa yang lebih manis. Sebaliknya, arak cenderung menjadi lebih kering sekiranya alkohol ditambahkan kemudian.

Kedua-dua varieti manis dan kering sering disajikan sebagai minuman beralkohol atau digestif sebelum atau sesudah makan untuk membantu merangsang selera makan dan pencernaan.

Beberapa jenis juga digunakan dalam memasak untuk menambah sentuhan lazat pada resipi kegemaran anda.

Ringkasan Wain yang diperkaya dihasilkan dengan menambahkan minuman keras dalam anggur semasa atau selepas penapaian. Ia tersedia dalam jenis kering dan manis, sering disajikan sebelum atau selepas makan atau digunakan dalam memasak.

Jenis anggur yang diperkaya

Terdapat beberapa jenis anggur yang diperkaya, masing-masing berbeza dalam rasa dan kaedah pengeluaran.

Berikut adalah jenis anggur diperkaya yang paling biasa:

• Wain pelabuhan. Jenis ini berasal dari Portugal tetapi kini dihasilkan di seluruh dunia. Brandy ditambahkan ke dalam wain sebelum selesai ditapai, menghasilkan rasa yang lebih manis.
• Sherry. Sherry terdapat dalam beberapa jenis berdasarkan jenis anggur yang digunakan. Walaupun secara tradisional kering, kadangkala manis dan dijadikan wain pencuci mulut.
• Madeira. Berasal dari Kepulauan Madeira Portugis, jenis ini dipanaskan dan dioksidakan dengan mendedahkannya ke udara. Brandy ditambahkan pada masa yang berlainan semasa penapaian, menyebabkan variasi rasa.
• Marsala. Marsala adalah wain memasak biasa yang diperkaya setelah penapaian, memberikan rasa kering yang berbeza. Ia juga kadang-kadang manis, menjadikannya tambahan yang baik untuk resipi pencuci mulut.
• Vermouth. Terdapat kering dan manis, vermouth adalah wain putih yang diperkaya yang sering dibumbui dengan herba dan rempah seperti cengkeh dan kayu manis. Ia juga digunakan untuk membuat koktel seperti martini, Manhattans, dan Negronis.

Ringkasan Terdapat banyak jenis anggur yang diperkaya, masing-masing berbeza berdasarkan rasa dan kaedah pengeluarannya yang unik.

Kemungkinan faedah

Seperti anggur biasa, anggur yang diperkaya mungkin menawarkan beberapa faedah kesihatan.

Kaya dengan antioksidan

Anggur yang diperkaya tinggi mempunyai antioksidan, yang merupakan sebatian kuat yang membantu meneutralkan radikal bebas untuk melindungi daripada kerosakan sel dan penyakit kronik (3).

Khususnya, anggur mengandungi antioksidan seperti catechin, epicatechin, dan proanthocyanidins (4).

Anggur merah juga kaya dengan resveratrol, antioksidan yang difikirkan dapat membantu keadaan seperti penyakit jantung, strok, tekanan darah tinggi, diabetes, dan jenis kanser tertentu (5, 6, 7).

Perhatikan bahawa wain merah mungkin lebih tinggi antioksidan, kerana ia dibuat menggunakan kulit anggur, yang sangat tinggi kandungan sebatian yang bermanfaat ini (8).

Selain itu, penyelidikan menunjukkan bahawa badan anda mungkin tidak menyerap antioksidan dalam wain yang diperkaya dengan baik, jadi lebih baik anda fokus untuk mendapatkan sebahagian besar pengambilan anda dari makanan berkhasiat seperti buah-buahan dan sayur-sayuran (9).

Menyokong kesihatan jantung

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan wain yang sederhana boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung (10, 11).

Sebenarnya, kajian menunjukkan bahawa minum ringan hingga sederhana dikaitkan dengan risiko penyakit jantung, strok, dan diabetes yang lebih rendah, serta 30% risiko kematian akibat penyakit jantung (12).

Lebih-lebih lagi, satu kajian selama 4 minggu pada 69 orang mendapati bahawa minum wain merah meningkatkan tahap kolesterol HDL (baik) hingga 16% (13).

Kolesterol HDL membantu membersihkan penumpukan plak lemak dari arteri anda, yang boleh mengurangkan risiko penyakit jantung (14).

Perlu diingat bahawa minum berat boleh membahayakan jantung anda dan menyumbang kepada kardiomiopati alkohol, yang merupakan penyakit yang merosakkan keupayaan jantung anda untuk mengepam darah dengan cekap (15).

Boleh melindungi dari penyakit kronik

Beberapa kajian menyatakan bahawa anggur yang diperkaya dapat membantu mencegah beberapa keadaan kronik.

Sebagai contoh, satu kajian besar menunjukkan bahawa pengambilan wain jangka panjang dan sederhana dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 yang lebih rendah pada wanita dengan berat badan berlebihan (16).

Penyelidikan lain menunjukkan bahawa minum wain dapat meningkatkan kesihatan mental dan otak dengan menurunkan risiko kemurungan dan demensia (17, 18, 19, 20).

Pengambilan wain yang sederhana juga dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa jenis barah, termasuk kanser usus besar, ovari, dan prostat (21, 22, 23).

Ringkasan Wain yang diperkaya mengandungi antioksidan, termasuk resveratrol, catechin, dan epicatechin. Secara sederhana, minum wain yang diperkaya mungkin dikaitkan dengan kesihatan jantung yang lebih baik dan risiko yang lebih rendah untuk beberapa penyakit kronik.

Potensi kelemahan

Minum anggur yang diperkaya secara berlebihan boleh dikaitkan dengan beberapa kesan buruk terhadap kesihatan.

Tinggi kalori

Berbanding dengan anggur biasa, anggur yang diperkaya selalunya lebih tinggi kalori.

Auns untuk auns, wain pencuci mulut seperti sherry dapat membungkus hampir dua kali ganda kalori wain merah (24, 25).

Walaupun anggur yang diperkaya biasanya diminum dalam porsi yang lebih kecil daripada anggur biasa, berlebihan boleh menyebabkan kalori menumpuk dengan cepat, meningkatkan risiko kenaikan berat badan.

Oleh itu, penting untuk mengurangkan pengambilan anda dan berpegang pada satu hingga dua hidangan setiap hari.

Ukuran hidangan boleh berbeza-beza berdasarkan jenis anggur dan kandungan alkohol, tetapi satu hidangan wain diperkaya biasanya sekitar 3 ons (88 ml).

Mengandungi lebih banyak alkohol

Wain yang diperkaya mempunyai kandungan alkohol yang jauh lebih tinggi daripada jenis biasa.

Oleh kerana penambahan minuman keras, seperti brendi, anggur yang diperkaya dapat mengandung alkohol 17-20%, dibandingkan dengan 10-15% untuk anggur tradisional.

Mengonsumsi alkohol dalam jumlah tinggi secara berkala dapat menyebabkan ketergantungan alkohol, yang dapat memicu gejala penarikan apabila penggunaan dihentikan (26).

Lebih-lebih lagi, pengambilan alkohol yang berlebihan dapat menyumbang kepada penyakit hati, kenaikan berat badan, kerosakan otak, dan kegagalan jantung (27, 28, 29, 30).

Mengehadkan pengambilan alkohol harian anda adalah kaedah terbaik untuk mencegah kesan buruk.

Minum sederhana didefinisikan sebagai satu minuman beralkohol setiap hari untuk wanita dan dua untuk lelaki dalam Garis Panduan Diet terbaru untuk orang Amerika (31).

Tinggi gula

Berbanding dengan banyak jenis alkohol lain, anggur secara semula jadi lebih tinggi gula, kerana ia terbuat dari anggur.

Anggur yang diperkaya membungkus gula lebih banyak, kerana banyak varietas dibuat dengan menambahkan minuman keras ke dalam anggur semasa proses penapaian sebelum gula diubah menjadi alkohol.

Jenis lain dipermanis selepas penapaian, meningkatkan kandungan gula mereka lebih jauh.

Wain pencuci mulut manis seperti wain port mengandungi kira-kira 7 gram gula setiap 3-ons (88 ml) hidangan (24).

Mengonsumsi gula dalam jumlah tinggi dikaitkan dengan pelbagai keadaan kesihatan, termasuk diabetes, obesiti, masalah hati, dan penyakit jantung (32).

Atas sebab ini, Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk orang Amerika mengesyorkan mengehadkan pengambilan gula tambahan anda kepada kurang daripada 10% kalori harian anda, yang diterjemahkan menjadi kira-kira 50 gram pada diet 2,000 kalori standard (31).

Ini bermaksud bahawa hanya satu gelas wain yang diperkaya dapat mengeluarkan sekitar 14% daripada had harian anda untuk gula tambahan, sebab itulah pentingnya menikmati makanan manis ini secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.

Ringkasan Anggur yang diperkaya tinggi kalori dan mengandungi gula dan alkohol, yang keduanya dikaitkan dengan kesan buruk apabila dikonsumsi secara berlebihan.

Garisan bawah

Wain yang diperkaya adalah wain yang mengandungi minuman keras seperti brendi.

Varieti biasa termasuk anggur port, sherry, dan vermouth. Mereka berbeza rasa berdasarkan ramuan dan tahap penapaiannya.

Walaupun pengambilan wain yang diperkaya secara sederhana mungkin memberi manfaat kesihatan, meminumnya berlebihan boleh membahayakan kesihatan anda.

Oleh itu, lebih baik hadkan pengambilan anda dan nikmati wain yang diperkaya sebagai makanan sekali-sekala sebagai sebahagian daripada diet sihat dan lengkap.