Telur Itik: Pemakanan, Faedah, dan Kesan Sampingan

Kandungan

• Pemakanan
• Manfaat kesihatan
• Kebimbangan bagi sebilangan orang
• Alahan
• Penyakit jantung
• Keselamatan
• Cara menggunakan telur itik
• Garisan bawah

Sekiranya anda seorang penggiat makanan petualang yang suka telur, anda mungkin menyedari bahawa telur itik muncul di menu restoran, di pasar tani, dan bahkan di beberapa kedai runcit.

Telur itik terkenal kerana hampir 50% lebih besar daripada telur ayam bersaiz besar. Mereka mempunyai kuning telur yang besar, keemasan, berkrim, dan banyak orang menyukainya kerana rasa yang kaya dan luar telur.

Cengkerang mereka juga merawat mata. Dibandingkan dengan kulit telur ayam putih atau coklat, telur itik terdapat dalam berbagai warna, termasuk biru pucat, biru-hijau, abu-abu arang, dan kadang-kadang putih.

Warnanya bergantung pada jenis itik, walaupun warna tempurung kadang-kadang berbeza walaupun dalam keturunan yang sama.

Artikel ini mengulas telur itik, termasuk pemakanan, faedahnya, dan kesan sampingan yang mungkin anda alami daripada memakan telur itik.

Pemakanan

Telur adalah sumber protein berkualiti tinggi yang sangat baik. Mereka membekalkan semua asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda untuk membina protein. Kuning telur kaya akan lemak dan kolesterol, serta banyak vitamin dan mineral (1).

Telur itik sedikit lebih berkhasiat daripada telur ayam - sebahagiannya kerana saiznya. Rata-rata telur itik beratnya kira-kira 2.5 auns (70 gram), sedangkan telur ayam besar lebih dekat dengan 1.8 auns (50 gram) (2, 3).

Oleh itu, anda mendapat lebih banyak nutrien dalam satu telur itik daripada yang terdapat dalam satu telur ayam.

Walau bagaimanapun, jika anda membandingkan keduanya, telur itik masih keluar. Jadual ini menunjukkan perincian pemakanan untuk setiap hidangan 3.5-ons (100 gram) - kira-kira satu setengah telur itik dan dua telur ayam (1, 2, 3).

Telur itik mempunyai pelbagai jenis vitamin dan mineral. Terutama, mereka mengandungi vitamin B12 hampir sepanjang hari, yang diperlukan untuk pembentukan sel darah merah, sintesis DNA, dan fungsi saraf yang sihat (1, 2, 4).

Telur itik sedikit lebih besar daripada telur ayam bersaiz besar. Mereka juga merupakan sumber protein, lemak, dan pelbagai vitamin dan mineral yang sangat baik.

Manfaat kesihatan

Telur sering dianggap makanan yang sempurna kerana sangat berkhasiat. Di samping itu, ia mengandungi pelbagai sebatian yang boleh memberikan manfaat kesihatan yang lain.

Kuning telur itik memperoleh warna kuning-orennya dari pigmen semula jadi yang disebut karotenoid. Ini adalah sebatian antioksidan yang dapat melindungi sel dan DNA anda dari kerosakan oksidatif, yang boleh menyebabkan penyakit kronik dan berkaitan dengan usia.

Karotenoid utama dalam kuning telur adalah karoten, cryptoxanthin, zeaxanthin, dan lutein, yang dikaitkan dengan risiko penurunan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia (AMD), katarak, penyakit jantung, dan beberapa jenis barah (5, 6).

Kuning juga kaya dengan lesitin dan kolin. Kolin adalah nutrien seperti vitamin yang penting untuk membran sel yang sihat, serta otak, neurotransmitter, dan sistem saraf anda. Lecithin ditukar menjadi kolin dalam badan anda (1, 5, 6).

Kolin sangat penting untuk kesihatan otak. Satu kajian di hampir 2,200 orang dewasa yang lebih tua menunjukkan bahawa tahap kolin yang lebih tinggi dalam darah dikaitkan dengan fungsi otak yang lebih baik (7).

Ia juga merupakan nutrien penting semasa kehamilan, kerana kolin menyokong perkembangan otak janin yang sihat (8).

Bahagian putih itik dan telur jenis lain terkenal kerana kaya dengan protein, tetapi juga melindungi anda dari jangkitan. Penyelidik telah mengenal pasti banyak sebatian dalam putih telur yang mempunyai sifat antibakteria, antivirus, dan antijamur (1).

Sebagai tambahan kepada nutrien penting mereka, telur itik mempunyai banyak sebatian yang memajukan kesihatan. Mereka bermanfaat untuk kesihatan mata dan otak, dan mereka dapat melindungi anda dari jangkitan dan penyakit yang berkaitan dengan usia.

Kebimbangan bagi sebilangan orang

Walaupun potensi manfaat kesihatannya, telur itik mungkin bukan pilihan yang baik untuk semua orang.

Alahan

Protein telur adalah alergen yang biasa. Ini adalah salah satu alahan makanan yang paling biasa pada bayi dan kanak-kanak, walaupun kebanyakan kanak-kanak cenderung mengatasi alahan telur (1, 9).

Gejala alergi telur boleh bermula dari ruam kulit hingga gangguan pencernaan, muntah, atau cirit-birit. Dalam kes yang teruk, alergi makanan boleh menyebabkan anafilaksis, yang boleh mempengaruhi pernafasan anda dan mengancam nyawa (10).

Protein pada telur itik dan ayam serupa tetapi tidak sama, dan terdapat kes orang yang mengalami tindak balas alergi terhadap satu jenis telur tetapi tidak sama. Oleh itu, walaupun anda mempunyai reaksi terhadap telur ayam, anda masih boleh memakan telur itik (11).

Namun, anda harus selalu memainkannya dengan selamat dan tanyakan kepada penyedia penjagaan kesihatan anda sebelum mencuba telur itik jika anda mempunyai alergi yang diketahui atau disyaki pada telur lain.

Penyakit jantung

Telur itik cukup tinggi kolesterol, tetapi kebanyakan kajian bersetuju bahawa kolesterol pada kuning telur tidak meningkatkan risiko penyakit jantung pada orang yang sihat (5).

Kuning telur terbukti meningkatkan kadar kolesterol LDL (buruk) pada beberapa orang, tetapi mereka juga sering menaikkan kolesterol HDL (baik) juga (5).

Namun, kerana kandungan kolesterolnya yang tinggi, telur itik mungkin tidak selamat untuk semua orang, terutama jika anda menghidap diabetes atau sejarah penyakit jantung keluarga (5, 12).

Beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa kolin pada kuning telur mungkin menjadi faktor risiko penyakit jantung yang lain.

Bakteria dalam usus anda mengubah kolin menjadi sebatian yang disebut trimethylamine N-oxide (TMAO). Beberapa penyelidikan telah mengaitkan kadar darah TMAO yang lebih tinggi dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Orang yang makan makanan lebih tinggi lemak menghasilkan lebih banyak TMAO (13).

Namun, tidak jelas apakah TMAO adalah faktor risiko itu sendiri, atau jika kehadirannya adalah petunjuk risiko penyakit jantung. Sebilangan makanan seperti ikan, secara semula jadi tinggi TMAO, namun makan lebih banyak ikan disyorkan sebagai cara untuk mengurangkan risiko penyakit jantung.

Keselamatan

Keselamatan makanan dan, khususnya, risiko penyakit bawaan makanan seperti salmonellosis dari Salmonella bakteria sering menjadi perhatian telur.

Salmonella wabak jangkitan dari memakan telur itik kadang-kadang dilaporkan, termasuk wabak yang meluas pada tahun 2010 di England dan Ireland (14).

Di bahagian Thailand, tahap tinggi logam berat telah dikesan pada telur itik (15).

Telur itik sangat popular di banyak tempat di seluruh dunia, terutamanya di Asia. Namun, banyak negara lain yang tidak mempunyai standard keselamatan yang sama dengan yang berlaku di Amerika Syarikat (16)

Semua telur tempurung yang diproses - berbanding produk telur beku, kering, atau cair - yang dijual di Amerika Syarikat diatur oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), yang menetapkan piawaian keselamatan untuk telur cangkang dari ladang ke meja (17).

Mereka mengesyorkan memilih telur dengan cengkerang yang bersih dan tidak retak dan menyejukkannya pada suhu 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah di rumah dan memasaknya sehingga kuning telur tegas (17).

Juga, bayi, kanak-kanak, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan sesiapa sahaja yang mempunyai sistem imun yang berkompromi berisiko tinggi dijangkiti Salmonella, jadi mereka harus mengelakkan telur yang tidak dimasak. Tidak ada yang boleh makan telur mentah (17).

Telur itik mungkin bukan pilihan yang baik jika anda mempunyai alergi telur atau berisiko tinggi mendapat penyakit jantung. USDA mengatur telur itik dan menasihatkan agar anda menyimpan dan memasaknya dengan betul untuk mengelakkan penyakit bawaan makanan.

Cara menggunakan telur itik

Anda boleh menggunakan telur itik dengan cara yang sama seperti telur ayam - rebus, kacau, dalam telur dadar, atau untuk memanggang.

Untuk merebus, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Didihkan dengan api yang tinggi. Setelah mendidih, matikan api, tutup api, dan biarkan selama 12 minit. Sejukkan mereka dengan merendamnya di dalam air ais.

Memandangkan lemaknya lebih tinggi daripada telur ayam, mereka menambah kekayaan makanan panggang. Mereka juga akan membuat telur dadar yang memuaskan dan telur hancur berkrim.

Sekiranya anda menggunakannya untuk membakar atau memasak, ingatlah bahawa kebanyakan resipi memerlukan telur ayam besar. Oleh kerana telur itik lebih besar, anda mungkin perlu menyesuaikan resipi anda dengan menggunakan lebih sedikit telur itik, kurang cecair, atau lebih banyak bahan kering.

Resipi anda juga mungkin mempunyai warna yang lebih keemasan kerana kuningnya yang lebih besar dan berwarna lebih dalam.

Anda boleh makan telur itik dengan cara yang sama seperti telur jenis lain. Mereka mempunyai rasa dan tekstur yang kaya. Sekiranya anda ingin membakarnya atau menggunakannya dalam resipi, anda mungkin perlu menyesuaikan resipi anda untuk mengambil kira saiznya yang lebih besar.

Garisan bawah

Telur itik adalah makanan lazat yang patut dicuba jika anda menjumpainya. Anda boleh menggunakannya seperti telur ayam dan menikmati rasa yang lebih kaya dan teksturnya yang lebih gemuk.

Saiznya lebih besar dan sedikit berkhasiat daripada telur ayam. Mereka juga menyediakan antioksidan dan sebatian penting yang dapat memberi manfaat kepada mata dan otak anda, serta melindungi anda dari penyakit atau jangkitan yang berkaitan dengan usia.

Periksa dengan penyedia penjagaan kesihatan anda sebelum mencubanya jika anda mempunyai alergi telur atau disarankan untuk mengehadkan telur kerana alasan kesihatan yang lain.