Adakah Kimchi Buruk?

Kandungan

• Berapa lama kimchi bertahan?
• Bagaimana untuk mengetahui sama ada kimchi telah teruk
• Bahaya memakan kimchi buruk
• Penyimpanan yang betul
• Garisan bawah

Kimchi adalah pokok Korea yang tajam yang dibuat dengan memfermentasi sayur-sayuran seperti kubis napa, halia, dan lada dalam air garam berpengalaman ().

Namun, kerana ia adalah makanan yang ditapai, anda mungkin tertanya-tanya sama ada ia merosakkan.

Artikel ini memberitahu anda sama ada kimchi menjadi buruk - dan membincangkan amalan terbaik untuk menyimpannya dengan selamat.

Berapa lama kimchi bertahan?

Sebelum diperam, kimchi berpengalaman biasanya dimasukkan ke dalam balang kedap udara yang steril dan ditutup dengan air garam. Sebilangan orang mungkin menambah sedikit cuka beras atau cuka sari apel.

Pensterilan yang betul sangat penting untuk mencegah pertumbuhan yang tidak diingini E coli, Salmonella, dan patogen lain yang boleh menyebabkan keracunan makanan (,).

Ia memanaskan dalam 3-4 hari pada suhu bilik atau 2-3 minggu di dalam peti sejuk. Semasa proses ini, ia mengembangkan bakteria asid laktik, serta bakteria bermanfaat lain ().

Disimpan pada suhu bilik, kimchi berlangsung 1 minggu setelah dibuka.

Di dalam peti sejuk, ia tetap segar lebih lama - kira-kira 3-6 bulan - dan terus diperam, yang boleh menyebabkan rasa lebih masam. Pastikan kimchi anda disejukkan pada atau di bawah 39 ° F (4 ° C), kerana suhu yang lebih panas dapat mempercepat kerosakan.

Sekiranya anda lebih suka rasa yang lebih ringan atau tekstur yang lebih segar, anda mungkin mahu membuang kimchi anda selepas 3 bulan. Selepas tahap ini, rasanya boleh berubah dengan ketara - dan boleh menjadi lembek.

Namun, kimchi mungkin masih selamat dimakan hingga 3 bulan lagi, selagi tidak ada acuan, yang menunjukkan kerosakan. Sekiranya anda tidak mahu membuangnya tetapi tidak menyukai rasa masam, cubalah mencampurkannya ke dalam pinggan seperti nasi goreng atau rebusan untuk meredakan rasanya.

Pada suhu bilik, kimchi dibuka berlangsung 1 minggu. Apabila disejukkan dengan betul, ia boleh bertahan selama 3-6 bulan. Ini terus berfermentasi seiring bertambahnya usia, menjadi lebih masam dan lebih lembut - yang mungkin menjadikannya tidak menarik.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada kimchi telah teruk

Selagi baunya normal dan tidak mempunyai acuan, kimchi sedap dimakan.

Walaupun kimchi yang enak dimakan secara semula jadi menyakitkan, kimchi yang telah menjadi buruk mungkin berbau "mati", yang bermaksud lebih masam daripada biasa atau bahkan alkohol.

Acuan biasanya lebih suka suhu yang lebih panas tetapi boleh tumbuh di dalam makanan yang disejukkan ketika ia semakin tua, terutamanya jika ia disimpan dengan tidak betul. Ini membentuk jisim kabur atau titik-titik kecil dan berkisar warnanya dari hitam hingga biru hingga hijau.

Acuan berbahaya kerana bukan sahaja merusak makanan tetapi juga dapat menampung bakteria yang menyebabkan keracunan makanan atau reaksi alergi. Sekiranya anda melihat cetakan pada kimchi anda, jangan berbau - kerana menghirup spora boleh mencetuskan masalah pernafasan.

Sekiranya kimchi anda mengandungi makanan laut seperti tiram atau ikan fermentasi (jeotgal), periksa dengan lebih berhati-hati, kerana memakan makanan laut acar yang telah merosakkan dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan yang lebih teruk ().

Walaupun kimchi vegan dan non-vegan mungkin bertambah tua kerana susunan bakteria yang serupa, kajian lebih lanjut diperlukan (,,, 8).

Sekiranya anda tidak pasti sama ada kimchi anda masih bagus, paling selamat untuk membuangnya.

Kimchi secara semula jadi masam dan pedas. Selagi anda tidak melihat jamur atau bau busuk, kimchi anda mesti selamat dimakan. Kononnya, jika anda ragu-ragu, buanglah.

Bahaya memakan kimchi buruk

Makan kimchi yang rosak boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Khususnya, mikotoksin dalam acuan boleh menyebabkan mual, cirit-birit, dan muntah. Orang dengan sistem imun yang lemah sangat rentan (,,,,,,).

Selanjutnya, jika hidangan anda mengandungi makanan laut acar yang telah merosakkan, ia boleh menyebabkan botulisme, keracunan kerang lumpuh, atau jangkitan anisakis. Keadaan ini dicirikan oleh loya, muntah, gangguan pernafasan, dan juga penyumbatan usus dan pendarahan (,).

Terutama, beberapa bahan yang biasa digunakan dalam kimchi, seperti kubis dan kerang, sering dikaitkan dengan keracunan makanan. Makanan yang menemani hidangan ini, seperti nasi dan tauge, juga merupakan penyebab biasa (15,,).

Oleh itu, anda harus selalu mencuci ramuan dengan teliti dan mengamalkan teknik penyediaan makanan yang betul jika anda membuat kimchi sendiri. Sekiranya anda lebih suka membelinya terlebih dahulu, pastikan untuk membelinya daripada penjual yang anda percayai.

Makan kimchi yang rosak - terutamanya jika ia termasuk makanan laut - boleh menyebabkan keracunan makanan, yang boleh mencetuskan gejala seperti mual dan muntah.

Penyimpanan yang betul

Setelah dibuka, kimchi harus disejukkan agar dapat bertahan lebih lama.

Kimchi tidak dianggap stabil kerana banyak bakteria yang sihat, jadi anda tidak boleh menyimpannya pada suhu bilik. Sebenarnya, kimchi yang dibeli di kedai cenderung diperam dan disimpan pada suhu tetap 39 ° F (4 ° C) ().

Peraturan praktis yang baik adalah memastikan bahawa semua ramuannya sepenuhnya terendam di dalam air garam sebelum anda menutupnya semula.

Lebih-lebih lagi, anda harus menggunakan peralatan bersih bila-bila masa anda mengendalikan kimchi di dalam wadahnya, kerana peralatan yang digunakan atau kotor boleh memperkenalkan bakteria yang tidak diingini yang boleh menyebabkan kerosakan.

Selain itu, anda harus mengelakkan membuka dan menutup bekas secara berterusan. Pendedahan ke udara boleh menyambut organisma yang tidak diingini yang juga boleh merosakkan kimchi anda.

Sekiranya anda mempunyai balang kimchi yang besar, mungkin lebih baik memindahkan bahagian, seperti bernilai seminggu, ke dalam bekas yang lebih kecil semasa anda pergi. Ini akan membantu memeliharanya.

Sebaiknya simpan kimchi di dalam peti sejuk untuk mengelakkan kerosakan. Untuk memanjangkan jangka hayatnya, pastikan semua ramuannya terendam dalam air garam, selalu gunakannya dengan perkakas bersih, dan hadkan seberapa kerap anda membuka dan menutup bekas.

Garisan bawah

Kimchi adalah kubis napa fermentasi yang terkenal dalam masakan Korea dan boleh memberikan beberapa manfaat kesihatan, termasuk kolesterol jahat (LDL) yang lebih rendah.

Apabila disiapkan dengan betul dan didinginkan, ia boleh bertahan hingga 6 bulan.

Walaupun begitu, anda tidak boleh makan kimchi yang berbau atau mempunyai acuan yang kelihatan. Sekiranya anda tidak pasti sama ada hidangan anda selamat dimakan, lebih baik membuangnya.