Apa Perbezaan Antara Tepung Jagung dan Pati Jagung?

Kandungan

• Memproses
• Perbezaan perisa
• Amalan penamaan yang mengelirukan
• Tidak boleh ditukar dengan resipi
• Garisan bawah

Tepung jagung dan tepung jagung keduanya berasal dari jagung tetapi berbeza dalam profil, rasa, dan kegunaan nutriennya.

Di Amerika Syarikat, tepung jagung merujuk kepada serbuk halus dari biji jagung. Sementara itu, tepung jagung adalah serbuk halus juga, tetapi dibuat hanya dari bahagian tepung jagung.

Kerana kandungan nutrien dan kaedah pemprosesan yang berbeza, mereka mempunyai kegunaan kuliner yang berbeza. Terlebih lagi, di beberapa tempat di dunia, nama masing-masing berbeza.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai perbezaan antara tepung jagung dan tepung jagung.

Memproses

Kedua-dua tepung jagung dan tepung jagung dibuat dari jagung.

Tepung jagung adalah hasil pengisaran seluruh biji jagung menjadi serbuk halus. Oleh itu, ia mengandungi protein, serat, kanji, dan vitamin serta mineral yang terdapat dalam jagung utuh. Biasanya berwarna kuning ().

Sebaliknya, tepung jagung lebih halus dan dibuat dengan membuang protein dan serat dari biji jagung, hanya menyisakan pusat pati yang disebut endosperma. Ini kemudian diproses menjadi serbuk putih ().

Berikut adalah perbandingan kandungan nutrien 1/4 cawan (29 gram) tepung jagung dan tepung jagung (,):

Selain menyediakan lebih banyak serat dan protein, tepung jagung mengandung vitamin B, zat besi, kalium, magnesium, dan beberapa nutrien lain ().

Pati jagung tidak menawarkan vitamin B dan jumlah nutrien lain yang jauh lebih kecil, berbanding dengan tepung jagung.

Tepung jagung dibuat dengan mengisar biji jagung yang halus, sedangkan tepung jagung dibuat hanya dari bahagian tepung jagung. Hasilnya, tepung jagung mengandung protein, serat, pati, vitamin, dan mineral, sedangkan tepung jagung kebanyakannya karbohidrat.

Perbezaan perisa

Begitu juga dengan jagung, tepung jagung rasanya bersahaja dan manis.

Ini dapat digunakan sebagai tambahan atau sebagai pengganti tepung gandum dalam roti, pancake, wafel, dan pastri untuk menambahkan rasa seperti jagung.

Tepung jagung kadang-kadang dikelirukan dengan tepung jagung, yang di Amerika Syarikat merujuk kepada tepung tanah yang lebih kasar yang juga dibuat dari biji jagung. Jagung mempunyai rasa jagung yang lebih berbeza berbanding dengan tepung jagung.

Sebaliknya, tepung jagung kebanyakannya tidak berperisa, dan dengan itu menambahkan tekstur daripada rasa. Ini adalah serbuk hambar yang biasanya digunakan untuk menebal pinggan.

Tepung jagung mempunyai rasa manis dan bersahaja yang serupa dengan jagung utuh, sedangkan tepung jagung tidak berperisa.

Amalan penamaan yang mengelirukan

Di United Kingdom, Israel, Ireland, dan beberapa negara lain, kebanyakan orang menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung (4).

Sementara itu, mereka mungkin menyebut tepung jagung sebagai tepung jagung.

Oleh itu, resipi dan arahan memasak yang berasal dari luar Amerika Syarikat mungkin memerlukan tepung jagung apabila mereka benar-benar bermaksud tepung jagung, atau tepung jagung ketika mereka bermaksud tepung jagung.

Sekiranya anda tidak pasti produk mana yang harus anda gunakan dalam resipi, cubalah mengetahui negara asal resipi tersebut.

Sebagai alternatif, lihat bagaimana produk jagung digunakan dalam resipi. Sekiranya ia dimaksudkan untuk digunakan dengan cara yang serupa dengan tepung gandum, tepung jagung mungkin merupakan pilihan terbaik anda.

Sekiranya resipi menggunakan produk untuk menebal sup atau kuah, tepung jagung adalah pilihan yang lebih baik.

Negara di luar Amerika Syarikat, termasuk Inggeris, Israel, dan Ireland, merujuk tepung jagung sebagai tepung jagung dan tepung jagung sebagai tepung jagung. Sekiranya anda keliru tentang produk yang dimaksudkan untuk resipi anda, lihat bagaimana ia digunakan untuk membantu anda membuat keputusan.

Tidak boleh ditukar dengan resipi

Oleh kerana komposisi pemakanan mereka berbeza, tepung jagung dan tepung jagung tidak dapat digunakan dengan cara yang sama dalam resipi.

Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti, pancake, biskut, wafel, dan pastri, sebagai tambahan atau sebagai pengganti tepung gandum. Ia menambah rasa jagung dan warna kuning yang berbeza.

Namun, kerana tepung jagung tidak mengandungi gluten - protein utama dalam gandum yang menambah keanjalan dan kekuatan roti dan makanan yang dibakar - ia boleh menghasilkan produk yang lebih padat dan rapuh.

Pati jagung terutama digunakan untuk menebal sup, rebusan, sos, dan kuah. Untuk mengelakkan ketulan, ia mesti dicampurkan dengan cecair sejuk sebelum ditambahkan ke dalam pinggan panas.

Oleh kerana tepung jagung kebanyakannya pati dan tidak mengandungi protein atau lemak, ia tidak boleh digunakan dengan cara yang sama seperti tepung jagung dalam penaik.

Makanan yang digoreng atau dilapisi tepung roti juga mungkin mengandungi tepung jagung, kerana ia dapat membantu menghasilkan kemasan yang renyah. Akhirnya, tepung jagung sering ditambahkan ke gula gula untuk mengelakkan penggumpalan.

Tepung jagung dapat digunakan untuk membuat roti dan pastri, sedangkan tepung jagung digunakan sebagai agen pemekat.

Garisan bawah

Tepung jagung adalah serbuk kuning yang terbuat dari tanah halus, jagung kering, sementara tepung jagung adalah serbuk putih halus yang dibuat dari bahagian pati dari biji jagung.

Kedua-duanya mungkin berbeza dengan nama tempat anda tinggal.

Tepung jagung digunakan sama dengan tepung lain, sedangkan tepung jagung digunakan sebagai pengental.