Cilantro vs Coriander: Apa Perbezaannya?

Kandungan

• Mereka Mempunyai Profil Nutrien yang berbeza
• Mereka Rasa dan Bau Berbeza
• Mereka Mempunyai Kegunaan Berbeza dalam Memasak
• Hidangan Cilantro
• Hidangan Ketumbar
• Bolehkah Anda Mengganti Ketumbar untuk Cilantro?
• Kemungkinan Kesihatan Cilantro dan Ketumbar
• Boleh Mengurangkan Keradangan
• Boleh Mengurangkan Faktor Risiko Penyakit Jantung
• Boleh Menurunkan Tahap Gula Darah
• Boleh Membantu Melawan Jangkitan
• Cara Memilih dan Menyimpan Cilantro dan Ketumbar
• Garisan bawah

Ketumbar dan ketumbar berasal dari spesies tumbuhan - Coriandrum sativum (1).

Namun, mereka diberi nama yang berlainan di berbagai belahan dunia.

Di Amerika Utara, ketumbar merujuk kepada daun dan tangkai tanaman. Perkataan "ketumbar" adalah nama Sepanyol untuk daun ketumbar. Sementara itu, biji tanaman kering disebut ketumbar.

Di peringkat antarabangsa, ia adalah cerita yang berbeza. Ketumbar adalah nama untuk daun dan tangkai tanaman, sedangkan biji kering disebut biji ketumbar.

Untuk mengelakkan kekeliruan, artikel ini selebihnya merujuk pada daun dan tangkai daun Coriandrum sativum tanam ketumbar dan biji kering sebagai ketumbar.

Walaupun berasal dari tanaman yang sama, ketumbar dan ketumbar mempunyai profil, rasa, dan kegunaan nutrien yang berbeza.

Artikel ini akan membantu anda memahami perbezaan antara ketumbar dan ketumbar.

Mereka Mempunyai Profil Nutrien yang berbeza

Dalam soal pemakanan, ketumbar dan ketumbar cukup berbeza.

Daun ketumbar mempunyai kadar vitamin yang jauh lebih tinggi, tetapi tahap mineral yang lebih rendah. Sebaliknya, biji ketumbar mempunyai kadar vitamin yang lebih rendah, tetapi lebih banyak mineral (2, 3).

Berikut adalah perbandingan kandungan nutrisi ketumbar dan ketumbar 10 gram (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Ketumbar (% RDI)
Serat	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Besi	1	9.1
Magnesium	0.6	8.2
Kalsium	0.7	7.1
Tembaga	1.1	4.9
Fosforus	0.5	4.1
Selenium	0.1	3.7
Potasium	1.5	3.6
Zink	0.3	3.1

Perlu diingat bahawa ketumbar segar adalah 92.2% air. Sementara itu, biji ketumbar hanya 8.9% air. Ini adalah sebab utama mengapa ketumbar mempunyai kadar mineral yang lebih rendah mengikut berat, kerana air ketumbar tidak mengandung mineral atau kalori (2, 3, 4).

Ringkasan Walaupun berasal dari tanaman yang sama, ketumbar dan ketumbar mempunyai profil nutrien yang berbeza. Ketumbar mempunyai kadar vitamin yang lebih tinggi, seperti vitamin A, K dan E, sementara ketumbar lebih banyak terdapat pada mineral seperti mangan, zat besi, magnesium dan kalsium.

Mereka Rasa dan Bau Berbeza

Menariknya, ketumbar dan ketumbar mempunyai rasa dan aroma yang berbeza.

Cilantro adalah ramuan dengan rasa harum, sitrus. Ramai orang menikmati rasa dan aromanya yang menyegarkan, tetapi yang lain tidak tahan. Menariknya, orang yang mendapati ketumbar menjijikkan cenderung memiliki sifat genetik yang membuat mereka menganggap ketumbar sebagai "busuk" atau "sabun" (5).

Satu kajian melihat bahagian orang dari pelbagai etnik yang tidak menyukai ketumbar.

Mereka mendapati 21% orang Asia Timur, 17% orang Kaukasia, 14% orang keturunan Afrika, 7% orang Asia Selatan, 4% orang Hispanik dan 3% peserta Timur Tengah tidak menyukai ketumbar (5).

Sebaliknya, ketumbar nampaknya mempunyai rasa dan bau yang kurang polarisasi. Aromanya digambarkan sebagai hangat, pedas dan berkhasiat, dengan sedikit sitrus. Rempah itu biasanya dipasangkan dengan jintan dan kayu manis kerana mereka mempunyai ciri rasa yang serupa.

Ringkasan Cilantro mempunyai rasa dan aroma harum, menyegarkan dan sitrus, sementara ketumbar mempunyai rasa dan aroma yang lebih hangat, pedas dan berkhasiat. Menariknya, sesetengah orang mungkin mempunyai sifat genetik tertentu yang membuat mereka melihat ketumbar secara berbeza.

Mereka Mempunyai Kegunaan Berbeza dalam Memasak

Sifat ketumbar dan ketumbar yang berbeza telah menyebabkan orang menggunakannya secara berbeza dalam resipi.

Rasa daun ketumbar yang segar dan segar menjadikannya hiasan yang lazat dalam masakan Amerika Selatan, Mexico, Asia Selatan, Cina dan Thailand.

Ketumbar segar biasanya ditambahkan sebelum disajikan, kerana panas dapat mengurangkan rasanya dengan cepat.

Hidangan Cilantro

Berikut adalah beberapa hidangan yang mengandungi ketumbar:

• Salsa: Hidangan sampingan Mexico
• Guacamole: Berenang berasaskan alpukat
• Chutney: Sos asal India
• Acorda: Sup roti Portugis
• Sup: Sebilangan mungkin memanggil ketumbar sebagai hiasan untuk meningkatkan rasa mereka

Sebaliknya, biji ketumbar mempunyai rasa yang lebih hangat dan lebih pedas dan biasanya digunakan dalam hidangan yang mempunyai tendangan pedas.

Hidangan Ketumbar

Berikut adalah beberapa hidangan yang mengandungi ketumbar:

• Kari
• Hidangan nasi
• Sup dan rebusan
• Gosok daging
• Sayuran acar
• Roti Borodinsky: Roti rai masam asal Rusia
• Dhana dal: Biji ketumbar panggang dan hancur, makanan ringan India yang popular

Memanggang kering atau memanaskan biji ketumbar dapat meningkatkan rasa dan aromanya. Namun, biji tanah atau serbuk kehilangan rasa mereka dengan cepat, jadi mereka paling senang dinikmati segar.

Bolehkah Anda Mengganti Ketumbar untuk Cilantro?

Kerana profil rasa yang berbeza, ketumbar dan ketumbar tidak dapat digunakan secara bergantian.

Selain itu, karena kata "ketumbar" dapat merujuk pada biji atau daun, Anda mungkin harus melakukan pekerjaan detektif ketika Anda mengikuti resipi baru yang memerlukannya.

Sekiranya anda menjumpai resipi yang memerlukan "ketumbar", pastikan untuk memeriksa bagaimana ramuan itu digunakan untuk mengetahui sama ada resipi itu membincangkan mengenai daun dan tangkai, atau biji tanaman.

Ringkasan Cilantro mempunyai rasa yang lebih menyegarkan dan sitrus, itulah sebabnya ia biasa digunakan sebagai hiasan dalam banyak resipi. Sebaliknya, ketumbar mempunyai rasa yang lebih hangat dan pedas, itulah sebabnya ia lebih biasa digunakan dalam kari, hidangan nasi, sup dan gosok daging.

Kemungkinan Kesihatan Cilantro dan Ketumbar

Beberapa kajian telah menghubungkan ketumbar dan ketumbar dengan beberapa faedah kesihatan yang mengagumkan.

Walau bagaimanapun, kebanyakan penemuan ini adalah dari tabung uji atau kajian berasaskan haiwan. Walaupun mereka menjanjikan, lebih banyak penyelidikan pada manusia diperlukan.

Berikut adalah beberapa kemungkinan manfaat kesihatan yang dimiliki oleh ketumbar dan ketumbar.

Boleh Mengurangkan Keradangan

Ketumbar dan ketumbar dibungkus dengan molekul yang disebut antioksidan.

Antioksidan dianggap dapat membantu mengurangkan keradangan dalam tubuh dengan mengikat dan menekan molekul yang mendorong peradangan yang dikenali sebagai radikal bebas (6).

Satu kajian pada haiwan mendapati bahawa antioksidan dalam ekstrak ketumbar membantu melawan penuaan kulit. Penuaan kulit sering dipercepat oleh kerosakan radikal bebas (7).

Selanjutnya, kajian tabung uji mendapati bahawa antioksidan dalam ekstrak biji ketumbar mengurangkan keradangan dan menghalang pertumbuhan sel barah dari perut, prostat, usus besar, payudara dan paru-paru (8).

Walaupun kajian ini menjanjikan, diperlukan lebih banyak penyelidikan berdasarkan manusia mengenai manfaat antioksidan ketumbar dan ketumbar.

Boleh Mengurangkan Faktor Risiko Penyakit Jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia (9).

Beberapa kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa ketumbar dan ketumbar dapat mengurangkan beberapa faktor risikonya (10, 11).

Satu kajian tabung uji mendapati bahawa ekstrak ketumbar dapat mengurangkan pembentukan gumpalan darah. Dengan mengurangkan pembekuan darah, suplemen ekstrak ketumbar berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung (10).

Selain itu, satu kajian pada haiwan mendapati bahawa ekstrak biji ketumbar mengurangkan tekanan darah dengan ketara. Di samping itu, ia mendorong haiwan untuk menghilangkan lebih banyak air dan garam melalui air kencing, yang selanjutnya membantu mengurangkan tekanan darah (11).

Boleh Menurunkan Tahap Gula Darah

Meningkatkan kadar gula dalam darah adalah faktor risiko diabetes jenis 2 (12).

Anehnya, biji ketumbar dan ketumbar dapat membantu mengurangkan kadar gula dalam darah. Mereka dianggap melakukan ini dengan meningkatkan tahap aktiviti enzim yang membantu mengeluarkan gula dari darah (13).

Sebenarnya, dalam satu kajian pada haiwan, saintis mendapati bahawa haiwan yang menerima biji ketumbar mempunyai gula yang jauh lebih sedikit dalam aliran darah mereka (13)

Dalam kajian haiwan lain, daun ketumbar terbukti sama efektifnya dengan ubat diabetes untuk menurunkan kadar gula darah (14).

Walaupun hasil ini menjanjikan, lebih banyak penelitian berbasis manusia diperlukan tentang bagaimana ketumbar dan ketumbar mempengaruhi kadar gula darah.

Boleh Membantu Melawan Jangkitan

Kajian tabung uji menunjukkan bahawa sifat antimikroba dan antibakteria ketumbar dan ketumbar dapat membantu mereka melawan jangkitan (15).

Satu kajian tabung uji menunjukkan bahawa sebatian dari daun ketumbar segar membantu melawan jangkitan bawaan makanan dengan membunuh bakteria seperti Salmonella enterica (16).

Kajian tabung uji lain menunjukkan bahawa biji ketumbar melawan bakteria yang biasanya menyebabkan jangkitan saluran kencing (UTI) (17).

Namun, saat ini tidak ada bukti bahawa ketumbar atau ketumbar dapat membantu melawan jangkitan pada manusia, oleh itu diperlukan lebih banyak penyelidikan berdasarkan manusia.

Ringkasan Ketumbar dan ketumbar dapat memberikan manfaat kesihatan yang mengagumkan. Mereka dapat membantu mengurangkan keradangan dan kadar gula dalam darah, menurunkan risiko penyakit jantung dan melawan jangkitan. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian mengenai kesannya pada manusia diperlukan.

Cara Memilih dan Menyimpan Cilantro dan Ketumbar

Apabila anda membeli ketumbar, lebih baik memilih daun yang berwarna hijau dan beraroma. Elakkan membeli daun yang berwarna kuning atau layu, kerana tidak begitu beraroma.

Sebaiknya beli ketumbar sebagai biji utuh, bukan tanah atau serbuk. Setelah ketumbar digiling, rasa akan cepat hilang, jadi anda akan mendapat hasil terbaik jika anda menggilingnya tepat sebelum menggunakannya.

Untuk menyimpan ketumbar di dalam peti sejuk, potong bahagian bawah batang dan letakkan sekumpulan itu ke dalam balang berisi beberapa inci air. Pastikan menukar air secara berkala dan periksa daun kuning atau layu.

Cilantro juga boleh dikeringkan agar tahan lebih lama, tetapi ini menjadikannya kehilangan banyak rasa sitrus yang segar.

Ringkasan Pilih daun ketumbar yang mempunyai daun yang sangat hijau dan aromatik, kerana ini lebih sedap. Juga, pilih biji ketumbar utuh daripada bentuk tanah atau serbuk, yang dapat kehilangan rasa mereka dengan cepat.

Garisan bawah

Ketumbar dan ketumbar berasal dari Coriandrum sativum tanaman.

Di AS, ketumbar adalah nama untuk daun dan batang tanaman, sementara ketumbar adalah nama untuk biji keringnya.

Di peringkat antarabangsa, daun dan batang disebut ketumbar, sementara biji keringnya disebut biji ketumbar.

Walaupun keturunannya serupa, ketumbar dan ketumbar mempunyai rasa dan aroma yang berbeza, jadi mereka tidak dapat digunakan sebagai resipi.

Sekiranya anda menjumpai resipi yang memerlukan "ketumbar", anda harus menentukan apakah ini merujuk pada daun atau biji. Untuk melakukan ini, periksa dari mana resepinya dan bagaimana ketumbar digunakan di dalamnya.

Semua yang diberitahu, ketumbar dan ketumbar adalah tambahan yang sangat baik untuk diet anda. Cuba masukkan ketumbar untuk rasa yang lebih menyegarkan, atau ketumbar untuk membantu membumbui resipi anda.