Bolehkah Anda Membekukan Daging?

Kandungan

• Adakah pembekuan daging selamat?
• Kesan pencairan dan pembekuan semula daging
• Daging lembu
• Anak domba
• Babi
• Kekacang
• Cara mencairkan daging dengan selamat
• Garisan bawah

Daging segar merosakkan dengan cepat, dan membekukannya adalah kaedah pemeliharaan yang biasa.

Pembekuan daging bukan sahaja membantu mengekalkannya, tetapi menyimpan daging pada suhu di bawah 0°F (-18°C) selama beberapa hari bahkan dapat membantu mengurangkan risiko beberapa penyakit bawaan makanan seperti toxoplasmosis ().

Namun, anda mungkin tertanya-tanya sama ada daging boleh dibekukan lebih dari satu kali.

Artikel ini mengulas sama ada selamat untuk membekukan semula daging.

Adakah pembekuan daging selamat?

Mungkin akan tiba masanya anda mencairkan daging beku dan kemudian memutuskan untuk tidak memasak sebilangan atau sebahagian daripadanya.

Dalam kes ini, selamat untuk membekukan semula daging sehingga kemudian selagi daging dicairkan dan disimpan dengan betul di dalam peti sejuk pada kali pertama dikeluarkan dari peti sejuk.

Walaupun pencairan peti sejuk bukan satu-satunya cara untuk mencairkan daging, ini adalah kaedah paling selamat untuk melakukannya jika anda berfikir bahawa anda mungkin mahu membekukan sebahagian atau semua daging.

Sebagai peraturan umum, daging boleh dibekukan semula selama (2):

• disimpan dengan betul di dalam peti sejuk semasa dicairkan
• dibekukan semula dalam 3-4 hari
• tidak dibiarkan keluar dari peti sejuk selama lebih dari 2 jam
• tidak menghabiskan lebih dari 1 jam pada suhu melebihi 90 ° F (32 ° C)

Daging boleh dibekukan kembali dengan selamat dalam 3-4 hari setelah pencairan, asalkan mulanya dicairkan di dalam peti sejuk dan disimpan dengan betul.

Kesan pencairan dan pembekuan semula daging

Pembekuan daging dapat dilakukan dengan selamat, tetapi kualiti daging mungkin terjejas.

Sebagai contoh, pembekuan dan pencairan daging lebih dari satu kali boleh menyebabkan perubahan warna dan bau, kehilangan kelembapan, dan peningkatan pengoksidaan lemak dan proteinnya (,,,).

Pengoksidaan adalah proses di mana elektron dipindahkan dari satu atom ke atom yang lain. Apabila ini berlaku pada daging, ia boleh menyebabkan penurunan kualiti yang ketara.

Sebarang perubahan pada kemampuan daging untuk mengekalkan kelembapan juga boleh mempengaruhi kelembutan dan kesegaran daging secara signifikan (,).

Menariknya, dalam beberapa kes, penyimpanan sejuk dan daging beku lebih dari sekali boleh memberi kesan positif terhadap faktor-faktor ini (,).

Namun, nampaknya jenis daging yang dimaksudkan, serta jumlah kitaran pembekuan-pencairan yang tepat yang dialami oleh daging, semuanya mempengaruhi bagaimana daging akan bertindak balas untuk dibekukan berulang kali.

Daging lembu

Sebagai contoh, satu kajian memerhatikan bagaimana pelbagai kombinasi beku-mencair mempengaruhi potongan stik daging lembu. Para penyelidik mendapati bahawa kombinasi pembekuan, pencairan, dan penuaan stik meningkatkan kelembutan, dibandingkan dengan stik segar yang telah berumur tetapi tidak beku ().

Di samping itu, tinjauan literatur mengenai kajian mengenai kesan penyimpanan sejuk dan beku pada daging merah mendapati bahawa daging beku untuk jangka masa yang lebih pendek dapat membantu mencegah beberapa kesan negatif yang boleh dibekukan pada kualiti daging merah ().

Anak domba

Kajian mengenai tulang rusuk domba yang dibesarkan di Australia membandingkan bagaimana pembekuan dan penyimpanan tulang rusuk pada pelbagai suhu mempengaruhi penanda kualiti seperti rasa enak, tekstur, dan pengecutan.

Para penyelidik mendapati bahawa domba disimpan pada suhu beku dalam antara -58°F (-50)°C) dan -112°F (-80)°C) tetap lebih lembut setelah dicairkan, dibandingkan dengan anak domba yang disimpan pada suhu beku normal -0,4°F (-18°C) ().

Babi

Pork loin adalah potongan daging yang biasa dimakan yang berasal dari tulang rusuk babi.

Dua kajian baru-baru ini telah mengkaji kesan pembekuan dan pencairan pada pinggang babi secara khusus.

Kajian pertama membandingkan tiga urutan pembekuan-pencairan pada kualiti pinggang babi.

Setiap urutan menyebabkan peningkatan warna daging, tetapi para penyelidik mendapati bahawa penuaan daging babi sebelum membekukannya dapat menjadi cara yang berkesan untuk menjaga kelembutan daging ().

Kajian kedua menunjukkan bahawa membeku dan mencairkan daging babi tidak mempengaruhi kelembutan daging secara signifikan. Sebaliknya, juiciness daging mungkin berkurang setelah membeku dan mencairkannya ().

Kekacang

Satu kajian yang merangkumi 384 pembeli pasar raya di Turki mendapati bahawa teknik pencairan yang paling biasa digunakan untuk ayam beku termasuk menggunakan peti sejuk, microwave, air suam, air paip, dan meja.

Para penyelidik menentukan bahawa tidak ada teknik pencairan yang mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap warna atau tekstur ayam.

Walau bagaimanapun, pencairan di dalam peti sejuk atau gelombang mikro mengakibatkan penyusutan kira-kira 18% lebih rendah daripada kaedah pencairan yang lain ().

Namun, penyelidikan tambahan mendapati bahawa semakin kerap dada ayam dibekukan dan dicairkan, semakin besar kemungkinan anda melihat perubahan warna dan rasa enaknya ().

Pembekuan daging sekali atau berkali-kali boleh mempengaruhi kualiti produk dengan mengubah warna, bau, kelembutan, dan rasa enak daging, serta tahap penyusutan semasa memasak.

Cara mencairkan daging dengan selamat

Untuk hasil terbaik setelah membekukan semula daging, anda mesti mencairkan daging sepenuhnya sebelum memasaknya.

Berikut adalah tiga kaedah berbeza yang boleh anda gunakan untuk mencairkan daging dengan selamat (15):

1. Pencairan peti sejuk. Pencairan boleh memakan masa antara 1-7 hari bergantung pada ukurannya. Setelah dicairkan, daging mesti dimasak dalam masa 3 hari.
2. Pencairan air sejuk. Ini adalah kaedah pencairan cepat yang memerlukan meletakkan daging di dalam beg plastik di bawah air mengalir yang sejuk. Daging yang dicairkan dengan cara ini harus segera dimasak.
3. Pencairan gelombang mikro. Makanan yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro harus dimasak segera, kerana proses pencairan boleh meningkatkan suhu bahagian daging dengan ketara.

Ingat, jika ada sedikit kemungkinan bahawa anda mungkin ingin membekukan sebahagian atau semua daging sebelum memasaknya, pastikan menggunakan pencairan peti sejuk.

Sebagai alternatif, daging yang dicairkan di bawah air sejuk atau di dalam ketuhar gelombang mikro harus dimasak segera untuk memastikan keselamatan.

Daging boleh dicairkan dengan selamat menggunakan kaedah berikut: pencairan peti sejuk, pencairan air sejuk, atau pencairan gelombang mikro. Daging tidak boleh dibekukan semula setelah menggunakan air sejuk atau pencairan gelombang mikro.

Garisan bawah

Daging sering dibekukan untuk mengawet dan memastikan produk selamat apabila tidak akan dimakan dengan segera.

Selagi daging telah disimpan dengan betul dan dicairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk, ia boleh dibekukan semula dengan selamat beberapa kali.

Sekiranya dilakukan dengan betul, pembekuan daging tidak menimbulkan risiko kesihatan.

Walaupun, bergantung pada jenis daging dan berapa kali ia dibekukan semula, kualiti daging dapat dipengaruhi secara negatif.

Gunakan kaedah pencairan yang diluluskan, seperti pencairan di dalam peti sejuk, jika anda yakin bahawa anda mungkin mahu membekukan semula semua atau sebahagian daging yang telah anda cairkan.