Bolehkah Anda Membekukan Telur?

Kandungan

• Telur mana yang boleh anda beku?
• Bagaimana pembekuan mempengaruhi putih telur dan kuning telur
• Tekstur
• Perisa
• Cara membekukan pelbagai jenis telur
• Telur keseluruhan
• Putih telur
• Kuning telur
• Hidangan telur yang dimasak
• Cara mencairkan dan menggunakan telur beku
• Garisan bawah

Sama ada mereka dimasak sendiri untuk sarapan atau dimasukkan ke dalam adunan kek, telur adalah bahan ruji yang serba boleh di banyak rumah tangga.

Walaupun kadbod telur boleh disimpan selama 3-5 minggu di dalam peti sejuk, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat untuk membekukan telur yang tidak akan dapat anda gunakan sebelum menjadi teruk (1).

Atau mungkin anda hanya menggunakan putih telur untuk membuat kek dan tidak mahu kuning telur sia-sia.

Artikel ini merangkumi jenis telur yang boleh dibekukan dengan selamat dan cara terbaik untuk melakukannya.

Telur mana yang boleh anda beku?

Hanya beberapa jenis telur yang boleh dibekukan.

Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia A.S. (HHS), anda tidak boleh membekukan telur mentah di cangkangnya (1,).

Apabila telur mentah membeku, cairan di dalamnya mengembang, yang boleh menyebabkan kerang pecah. Akibatnya, kandungan telur boleh merosakkan dan berisiko tercemar bakteria (3,).

Selain itu, pembekuan telur mentah yang dilindungi dapat mempengaruhi tekstur secara negatif, kerana kuning telur menjadi pekat dan menyerupai gel. Ini menyukarkan mereka untuk digunakan dalam memasak atau memanggang setelah pencairan.

Juga tidak digalakkan untuk membekukan telur rebus atau lembut, kerana putih telur boleh menjadi getah dan berair ketika dicairkan.

Walau bagaimanapun, jenis telur berikut dapat dibekukan dengan selamat dengan hasil yang baik (1):

• putih telur mentah
• kuning telur mentah
• telur keseluruhan mentah yang telah dikeluarkan dari tempurung dan pukul
• hidangan telur campuran yang dimasak seperti casserole sarapan pagi atau kuis

Tidak disarankan untuk membekukan telur rebus atau mentah yang dikupas kerana masalah keselamatan dan perubahan tekstur yang negatif. Jenis telur yang boleh anda beku termasuk telur mentah penuh, putih telur mentah, kuning telur mentah, dan hidangan telur yang dimasak.

Bagaimana pembekuan mempengaruhi putih telur dan kuning telur

Telur terdiri daripada dua bahagian - kuning telur dan putih - kedua-duanya bereaksi berbeza terhadap pembekuan.

Tekstur

Pembekuan dan pencairan putih telur mentah, yang kebanyakannya terdiri dari air dan protein, tidak menyebabkan perubahan tekstur yang ketara setelah dimasak.

Walau bagaimanapun, pembekuan dapat meningkatkan kemampuan berbuih putih telur - ciri penting yang digunakan untuk membuat barang bakar ringan dan lapang seperti kue makanan malaikat (5).

Satu kajian mendapati bahawa pembekuan putih telur menyebabkan sebilangan proteinnya mengalami penyusutan semula, atau kehilangan bentuknya. Hasilnya, putih telur yang dibekukan dan kemudian dicairkan mempunyai sifat berbuih yang lebih besar ().

Sebaliknya, apabila kuning telur mentah dibekukan, mereka mengembangkan konsistensi tebal seperti gel. Ini disebut sebagai gelasi, dan penyelidikan menunjukkan bahawa ia adalah hasil kristal ais yang terbentuk di kuning telur (,).

Namun, kuning telur masih boleh dibekukan. Menambah gula atau garam ke dalamnya sebelum pembekuan terbukti dapat memperbaiki tekstur kuning telur yang sudah dicairkan dan dimasak dengan mencegah gelasi ini ().

Kuning telur juga membeku dengan baik ketika pertama kali digabungkan dengan putih telur sebelum membeku. Tekstur yang dihasilkan berfungsi dengan baik untuk membuat hidangan seperti telur orak, roti bakar, dan kaserol.

Perisa

Walaupun pembekuan tidak mungkin mempengaruhi rasa telur beku mentah atau dimasak, sebarang bahan yang ditambahkan semasa pelbagai kaedah pemprosesan mungkin.

Contohnya, kuning telur mentah mungkin terasa sedikit manis atau masin bergantung kepada sama ada ia dicampurkan dengan gula atau garam sebelum beku.

Selain itu, produk telur beku secara komersial mungkin mengandungi bahan pengawet atau bahan lain yang boleh mempengaruhi rasanya. Sekiranya anda bimbang tentang rasanya, pastikan anda membaca senarai ramuan produk telur beku sebelum membelinya.

Pembekuan putih telur tidak menyebabkan perubahan rasa atau tekstur yang ketara. Sebaliknya, kuning telur mengambil tekstur seperti gel apabila dibekukan. Untuk mengelakkan ini, kuning telur harus digabungkan dengan garam, gula, atau putih telur sebelum membeku.

Cara membekukan pelbagai jenis telur

Walaupun tidak disyorkan untuk membekukan telur mentah di cangkangnya, anda masih boleh membekukan kuning mentah dan putih - sama ada secara berasingan atau bercampur. Selain itu, hidangan telur yang dimasak seperti kaserol dan kuis boleh dibekukan dengan selamat.

Telur mentah dapat dibekukan hingga 12 bulan, sementara hidangan telur yang dimasak harus dicairkan dan dipanaskan semula dalam 2-3 bulan (1,).

Telur keseluruhan

Untuk membekukan telur utuh, mulailah dengan memecahkan setiap telur ke dalam mangkuk pengadun, kemudian pukul perlahan sehingga kuning telur dan putih digabungkan sepenuhnya.

Tuangkan campuran ke dalam bekas yang selamat dari peti sejuk. Untuk pencairan dan memasak, paling mudah membekukan setiap telur secara individu.

Untuk tujuan keselamatan dan keselesaan makanan, labelkan setiap bekas dengan tarikh dan bilangan telur keseluruhannya sebelum beku.

Putih telur

Mulakan dengan memecahkan dan memisahkan telur.

Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan tuangkan setiap telur putih ke dalam dulang kiub ais atau jenis bekas peti sejuk beku kecil yang lain.

Labelkan bekas dengan tarikh dan bilangan putih yang ditambahkan.

Kuning telur

Untuk membekukan kuning telur, mulakan dengan memecahkan dan memisahkan telur, meletakkan putih telur dalam satu bekas dan kuning telur dalam mangkuk kecil.

Pukul kuning telur hingga lembut dan sebati.

Untuk setiap 4 kuning telur, tambahkan 1/4 sudu teh garam atau 1/2 sudu teh gula pasir ke kuning telur. Gaul hingga sebati.

Tuangkan campuran ke dalam bekas yang selamat dari peti sejuk dan labelkan dengan tarikh dan bilangan kuning telur yang digunakan, perhatikan sama ada garam atau gula telah ditambahkan.

Hidangan telur yang dimasak

Untuk membekukan hidangan telur yang dimasak seperti kaserol atau kuis, mulakan dengan menyejukkan hidangan yang dimasak hingga suhu bilik. Untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria, penting untuk menyejukkan hidangan yang dimasak hingga 40 ° F (kira-kira 5 ° C) dalam masa 2 jam ().

Setelah sejuk, tutup kaserol dengan penutup yang ketat dan letakkan di dalam peti sejuk beku anda.

Anda juga boleh membekukan setiap hidangan. Potongan yang dihiris bukan sahaja akan sejuk lebih cepat tetapi juga lebih mudah dipanaskan semula.

Untuk melakukan ini, bungkus setiap individu yang dibungkus dalam bungkus plastik dan letakkan di atas loyang di dalam peti sejuk sehingga beku. Setelah beku, pindahkan porsi yang dibungkus secara individu ke peti sejuk beku, beg zip dan simpan di dalam peti sejuk beku anda.

Untuk kaserol bukan kerak, pertimbangkan untuk memanggangnya di dalam kuali muffin untuk hidangan individu yang boleh dibekukan dengan mudah di dalam beg atau bekas peti sejuk beku setelah disejukkan.

Telur utuh mentah boleh dibekukan dengan memukul kuning telur dan putih. Putih telur dan kuning telur boleh dipisahkan dan dibekukan secara individu. Telur mentah boleh dibekukan hingga 1 tahun, sementara hidangan telur yang dimasak hanya boleh dibekukan hingga 2-3 bulan.

Cara mencairkan dan menggunakan telur beku

Kedua-dua telur mentah dan masak harus dicairkan dan kemudian dimasak sepenuhnya hingga 160 ° F (71 ° C) sebelum makan untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan ().

Untuk mencairkan, letakkan telur mentah atau masak beku di dalam peti sejuk semalaman. Sekiranya disimpan dalam bekas tertutup, telur mentah juga dapat dicairkan di bawah air sejuk. Telur mentah, kuning telur, dan putih telur mesti dimasak pada hari anda mencairkannya.

Beberapa cara untuk menggunakan telur mentah beku termasuk:

• berebut dengan keju dan sayur-sayuran
• menggunakannya dalam kaserol sarapan pagi
• membakarnya menjadi quiche atau frittata
• menggunakannya untuk membuat barangan bakar seperti kue, kek, atau muffin

Untuk hidangan telur yang dimasak, panaskan semula quiche atau kaserol yang telah dicairkan di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, jika hidangan dibekukan satu per satu, ia boleh dicairkan semalaman dan kemudian dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro.

Untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan, telur beku harus dicairkan di dalam peti sejuk dan dimasak hingga suhu dalaman 160 ° F (71 ° C). Telur mentah yang dicairkan boleh digunakan dalam pelbagai resipi gurih dan manis.

Garisan bawah

Walaupun telur mentah tidak boleh dibekukan di cangkangnya, pembekuan telur penuh adalah cara yang selamat dan berkesan untuk mengurangkan sisa makanan.

Selain itu, membekukan putih dan kuning secara berasingan adalah penyelesaian yang mudah untuk membuat resipi yang hanya memerlukan satu daripada ini tanpa membuang yang lain.

Memandangkan kuning telur sebelum dibekukan, telur beku paling baik digunakan dalam hidangan seperti telur orak, quiches, atau roti bakar.