Cacao vs Cocoa: Apa Perbezaannya?

Kandungan

• Terminologi
• Bagaimana Kacang Kacang Diproses
• Perbandingan Pemakanan Produk Kakao dan Koko
• Manfaat dan Risiko Kesihatan dari Kakao dan Koko
• Perisa dan Penggunaan Produk Cacao Terbaik
• Garisan bawah

Sekiranya anda membeli coklat, anda mungkin menyedari bahawa beberapa bungkusan mengatakan bahawa mereka mengandungi kakao sementara yang lain mengatakan koko.

Mungkin anda pernah melihat serbuk kakao mentah atau biji kakao di kedai makanan kesihatan, menyebabkan anda tertanya-tanya bagaimana perbezaannya daripada serbuk koko standard dan cip coklat.

Dalam beberapa kes, terdapat perbezaan penting antara produk tersebut. Pada masa yang lain, satu-satunya perbezaan mungkin adalah istilah pemasaran yang dipilih oleh pengeluar.

Artikel ini memberitahu anda perbezaan antara kakao dan koko dan mana yang lebih sihat.

Terminologi

Coklat dibuat dari biji kakao - atau lebih tepatnya biji - dari Kakao Theobroma pokok. Tumbuhan ini menghasilkan buah besar seperti buah, masing-masing mengandungi 20-60 biji yang dikelilingi oleh bubur putih lengket dan manis (1, 2, 3).

Kandungan kacang memberi asas kepada produk coklat. Namun, tidak ada kesepakatan lengkap mengenai kapan harus menggunakan istilah kakao dan koko.

Sebilangan pakar menggunakan “kakao” untuk kacang polong, kacang dan isi kacang tanah, menyimpan “koko” untuk serbuk yang tersisa setelah menekan lemak dari kacang tanah (1).

Pembuat produk biji kakao mentah (belum dipanggang) atau kurang diproses sering menggunakan perkataan kakao daripada koko, yang mungkin menunjukkan bahawa produk tersebut lebih produk semula jadi.

Coklat kacang-to-bar, yang membuat coklat dari awal bermula dengan kacang kering yang ditapai, hanya menggunakan perkataan kakao untuk kacang polong dan kacang sebelum ditapai. Selepas penapaian, mereka memanggil mereka biji koko.

Memandangkan variasi penggunaan istilah ini, sangat berguna untuk memahami bagaimana biji kakao diproses.

Ringkasan Coklat dibuat dari biji (kacang) di buah seperti buah Kakao Theobroma pokok. Penggunaan "kakao" berbanding "koko" pada produk coklat tidak konsisten dan berbeza mengikut jenama, jadi jangan menganggap satu lebih baik atau berbeza daripada yang lain.

Bagaimana Kacang Kacang Diproses

Kacang mentah yang terkandung di dalam matriks melekit kakao tidak terasa seperti coklat. Oleh itu, walaupun produk kakao mentah tidak dibuat dengan kacang terus dari kacang polong.

Sebaliknya, setelah biji kakao dituai, mereka melalui beberapa langkah pemprosesan. Secara ringkas, proses asasnya adalah (1, 4, 5):

1. Penapaian: Kacang (dengan beberapa bubur lengket masih menempel) dimasukkan ke dalam tong sampah dan ditutup selama beberapa hari sehingga mikroba yang memakan pulpa dapat menumis kacang. Ini mula mengembangkan rasa dan aroma coklat yang khas.
2. Pengeringan: Kacang yang ditapai dikeringkan selama beberapa hari. Setelah kering, mereka boleh disusun dan dijual kepada pembuat coklat.
3. Memanggang: Kacang kering dipanggang kecuali produk mentah diinginkan. Memanggang dengan lebih sempurna mengembangkan rasa coklat dan memberi mereka rasa manis.
4. Menghancurkan: Kacang itu dihancurkan dan dipisahkan dari lambung luarnya, mengakibatkan kepingan kakao yang pecah disebut nibs.
5. Pengisaran: Nibs digiling, menghasilkan minuman keras tanpa alkohol. Kini ia siap dijadikan produk coklat.

Untuk membuat serbuk koko, minuman keras - yang kira-kira separuh lemak dalam bentuk mentega koko - ditekan untuk membuang sebahagian besar lemak (3).

Untuk membuat coklat, minuman keras sering dicampurkan dengan bahan-bahan lain, termasuk vanila, gula, lebih banyak mentega koko dan susu (4).

Peratusan kakao, koko atau coklat gelap pada bar gula-gula memberitahu anda berapa banyak serbuk koko gabungan dan mentega koko yang ada. Bahagian tertentu masing-masing adalah rahsia perdagangan pengeluar (3).

Ringkasan Selepas menuai, biji kakao diproses untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Peratusan kakao, koko atau coklat gelap yang tertera di bar umumnya memberitahu anda jumlah keseluruhan serbuk koko ditambah mentega koko.

Perbandingan Pemakanan Produk Kakao dan Koko

Semasa membandingkan label pemakanan produk yang diperbuat daripada biji kakao (sama ada mentah atau panggang), perbezaan terbesar yang akan anda lihat adalah kandungan kalori, lemak dan gula.

Berikut adalah bagaimana perbandingan 1 auns (28 gram) beberapa produk kakao (6, 7):

	Serbuk Koko tanpa gula	Nibas Cacao tanpa gula	Cip Coklat Semi-Manis	Coklat Gelap, 70% Koko
Kalori	64	160	140	160
Lemak	3.5 gram	11 gram	8 gram	13 gram
Lemak tepu	2 gram	2.5 gram	5 gram	8 gram
Protein	5 gram	9 gram	1 gram	2 gram
Karbohidrat	16 gram	6 gram	20 gram	14 gram
Gula Tambah	0 gram	0 gram	18 gram	9 gram
Serat	9 gram	3 gram	1 gram	3 gram
Besi	22% daripada RDI	4% daripada RDI	12% daripada RDI	30% daripada RDI

Produk kakao adalah sumber mineral yang sangat baik, termasuk selenium, magnesium, kromium dan mangan, tetapi produk ini sering tidak ditunjukkan pada label pemakanan (2).

Secara amnya, coklat yang lebih gelap - bermaksud semakin tinggi kandungan kakao - semakin tinggi kandungan mineralnya (2).

Membandingkan label pemakanan juga tidak akan memberitahu anda perbezaan kandungan antioksidan, yang boleh dipengaruhi oleh varieti kakao, keadaan tumbuh dan kaedah pemprosesan.

Umumnya, kakao yang kurang diproses dan kurang panasnya - seperti kakao mentah - mengandungi lebih banyak antioksidan (3, 5).

Ringkasan Produk kakao - seperti serbuk koko tanpa gula, makanan ringan dan coklat gelap - merupakan sumber mineral yang kaya. Produk kakao mentah yang diproses secara minimum mengandungi sedikit atau tidak ada gula tambahan dan lebih tinggi antioksidan daripada produk yang lebih banyak diproses.

Manfaat dan Risiko Kesihatan dari Kakao dan Koko

Biji kakao dan produk yang berasal daripadanya adalah sumber kaya sebatian tumbuhan yang bermanfaat, terutama flavanol, yang mempunyai sifat antioksidan, pelindung jantung dan anti-barah, antara manfaat kesihatan lain (2, 4).

Kacao juga mengandungi zat besi yang mudah diserap oleh badan anda, tidak seperti sumber mineral dari beberapa tumbuhan. Vegetarian dan vegan mungkin mendapat keuntungan daripada ini, kerana sumber zat besi mereka terhad (2).

Produk kakao juga mengandungi triptofan, yang merupakan asam amino yang digunakan tubuh anda untuk membuat serotonin, bahan kimia otak yang membantu anda berehat (3).

Walaupun terdapat faedah ini, ingatlah bahawa coklat tinggi kalori. Sekiranya anda makan keseluruhan 3-ons (85 gram), 70% bar coklat koko, anda akan mendapat 480 kalori, 24 gram lemak tepu dan 27 gram gula tambahan (7).

Dengan memilih coklat gelap dan produk kakao tanpa gula seperti kacang, anda dapat mengurangkan risiko kesihatan yang berkaitan dengan makan terlalu banyak gula, termasuk kenaikan berat badan dan kerosakan gigi (8).

Ringkasan Produk kakao terkenal dengan sebatian tanaman yang memerangi penyakit mereka, zat besi yang mudah diserap dan triptofan yang mempromosikan kelonggaran. Namun, mereka boleh mengandungi kalori tinggi (dan kadang-kadang gula), jadi nikmati dengan sederhana.

Perisa dan Penggunaan Produk Cacao Terbaik

Pilihan produk kakao anda bergantung pada selera anda dan bagaimana anda menggunakan produk tersebut.

Sebagai contoh, biji kakao tanpa gula lebih sihat daripada cip coklat biasa, tetapi anda mungkin merasa terlalu pahit. Pertimbangkan untuk mencampurkan keduanya semasa anda menyesuaikan diri.

Bagi serbuk kakao mentah, rasa dan kualitinya lebih tinggi daripada serbuk koko tanpa gula standard. Walau bagaimanapun, serbuk kakao mentah umumnya lebih mahal.

Sekiranya anda membeli serbuk kakao mentah, ingatlah bahawa sebilangan antioksidannya akan hancur akibat panas jika anda membakarnya. Pertimbangkan untuk menambahkannya ke smoothie.

Cuba gunakan biji kakao mentah dalam campuran jejak atau ciptaan yang tidak dimasak untuk mengelakkan memusnahkan antioksidan melalui panas.

Ringkasan Produk kakao yang kurang diproses, tanpa gula dan mentah boleh menjadi pahit, tetapi anda mungkin terbiasa dengan rasanya. Sekiranya anda membeli produk kakao mentah, fahami bahawa memanggang akan memusnahkan sebilangan antioksidan yang kaya.

Garisan bawah

Penggunaan “kakao” berbanding “koko” pada produk coklat tidak konsisten.

Secara amnya, produk kakao mentah - diperbuat daripada biji kakao yang ditapai, kering, dan tidak dipanggang - kurang diproses dan lebih sihat.

Namun, coklat gelap standard dengan sekurang-kurangnya 70% koko adalah sumber antioksidan dan mineral yang baik.

Oleh itu, pilih produk kaya kakao yang paling sesuai dengan selera dan bajet anda, tetapi nikmati secara sederhana kerana semuanya padat kalori.