Apa itu Biltong, dan Bagaimana Ia Berbanding dengan Jerky?

Kandungan

• Apa itu biltong?
• Nutrien biltong dan faedah berpotensi
• Biltong tidak sama dengan tersentak
• Dibuat melalui proses yang berbeza
• Gunakan potongan daging dan bahan yang berbeza
• Menawarkan pelbagai tekstur dan profil rasa
• Elakkan makan terlalu banyak
• Daging yang diproses boleh meningkatkan risiko anda mendapat barah
• Tinggi natrium
• Varieti tertentu mungkin tinggi lemak
• Garisan bawah

Biltong adalah makanan ringan berasaskan daging yang unik yang baru-baru ini mendapat populariti.

Menurut penyelidikan pasaran, makanan ringan berasaskan daging seperti biltong dijangka memperoleh pendapatan lebih dari $ 9 bilion menjelang 2022 (1).

Artikel ini mengulas biltong, termasuk faedahnya, kekurangannya, dan bagaimana ia dibandingkan dengan tersentak.

Apa itu biltong?

Berasal dari Afrika Selatan, biltong adalah makanan ringan yang dibuat dari irisan daging yang telah disembuhkan dan kering (2).

Walaupun biltong adalah tambahan yang agak baru untuk kudapan makanan ringan global, itu bukan produk baru. Sebenarnya, masyarakat Afrika telah menjadikan biltong sebagai alat untuk mengawet daging selama beratus-ratus tahun (3).

Bahan asas dalam biltong tradisional adalah (3):

• daging
• garam
• cuka
• lada hitam
• ketumbar

Dari segi sejarah, daging lembu, burung unta, dan permainan liar lainnya adalah pilihan daging yang paling umum, tetapi daging lain boleh digunakan, termasuk ayam, ikan, dan daging babi (3).

Ketika pengeluaran biltong berkembang, variasi ramuan dan profil rasa semakin bertambah. Bahan tambahan yang berpotensi termasuk sos Worcestershire, gula merah, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada cili, dan rempah-rempah lain.

Pada masa ini, sebilangan besar biltong komersial dibuat dari daging lembu, tetapi kadang-kadang anda mungkin menemui versi burung unta, daging rusa, dan daging permainan lain dari pengeluar artisan.

Ringkasan Biltong, yang berasal dari Afrika Selatan, adalah makanan ringan yang dibuat dari potongan daging yang telah disembuhkan dan dikeringkan.

Nutrien biltong dan faedah berpotensi

Peningkatan populariti Biltong sebahagiannya disebabkan oleh komposisi nutrien yang jauh lebih baik berbanding dengan makanan ringan biasa yang lain, seperti kerepek kentang, biskut, dan keropok.

Kandungan protein dan karbohidratnya yang rendah menjadikannya sesuai untuk pelbagai diet. Biltong juga merupakan sumber zat besi yang sangat kaya, nutrien yang kekurangan banyak orang di seluruh dunia (4).

Walaupun nutrien yang tepat bergantung pada jenama dan ramuan tertentu, profil pemakanan hidangan 1-ons (28 gram) biltong daging lembu adalah (5):

• Kalori: 80
• Karbohidrat: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Lemak: 2 gram
• Besi: 35% daripada nilai harian (DV)
• Natrium: 19% daripada DV

Daging lembu kering juga berfungsi sebagai sumber beberapa nutrien penting lain, termasuk magnesium, kalium, dan vitamin B (6).

Ringkasan Biltong adalah sumber protein dan vitamin serta mineral penting sementara rendah karbohidrat. Ia sangat kaya dengan besi.

Biltong tidak sama dengan tersentak

Biltong sering keliru dengan dendam kerana mereka adalah makanan ringan berasaskan daging yang kering. Walau bagaimanapun, ramuan dan kaedah pengeluarannya agak berbeza.

Dibuat melalui proses yang berbeza

Baik dendeng dan biltong menggunakan daging kering sebagai bahan utama mereka, tetapi dagingnya dikeringkan secara berbeza.

Jeruk biasanya dipanggang atau dihisap selama beberapa jam, sedangkan biltong sama sekali tidak dimasak.

Sebaliknya, ia direndam dalam air garam dan cuka sebelum digantung hingga kering. Proses pengeringan dan penuaan ini dapat berlangsung selama 1-2 minggu sebelum siap dimakan (3).

Gunakan potongan daging dan bahan yang berbeza

Walaupun biltong dan tersentak berkongsi bahan utama mereka, yang sama tidak semestinya berlaku untuk potongan daging mereka yang khusus.

Jerky hampir selalu dibuat dari potongan daging lembu yang sangat kurus, sedangkan biltong boleh dibuat dari potongan lemak atau lemak, bergantung pada gaya dan hasil yang diinginkan.

Lebih-lebih lagi, biltong biasanya dipotong menjadi jalur tebal dan lebar yang lebih senang digantung, sedangkan dendeng biasanya dihiris tipis menjadi kepingan tidak teratur yang lebih sesuai untuk memasak.

Secara tradisional, biltong dibuat dengan kombinasi sederhana garam, cuka, dan rempah. Jerky, sebaliknya, tidak mengandungi cuka dan cenderung mengandungi bahan-bahan sekunder seperti gula, kicap, dan sos Worcestershire.

Walaupun biltong biasa tidak mempunyai ramuan gaya perasa seperti Worcestershire atau kicap, beberapa versi moden disediakan secara komersial.

Menawarkan pelbagai tekstur dan profil rasa

Kerana kaedah dan ramuan pengeluarannya yang pelbagai, biltong dan jerky tidak terasa sama.

Jeruk cenderung mempunyai rasa yang lebih berasap daripada biltong kerana cara memasaknya. Oleh itu, biltong kadang-kadang digambarkan sebagai rasanya lebih sedap dan kurang berasap daripada tersentak.

Penggunaan cuka dalam penghasilan biltong juga menambahkan rasa asam yang jelas tidak dimiliki oleh jerky.

Walaupun dendam mempunyai kandungan dan tekstur kelembapan yang lebih konsisten kerana bergantung pada potongan daging tanpa lemak, biltong mempunyai tekstur yang lebih beragam kerana pelbagai potongan dapat digunakan. Beberapa jenis mungkin sangat lembap dan berlemak, dengan yang lain kering dan rapuh.

Ringkasan Walaupun mereka adalah makanan ringan daging kering, biltong dan jerky berbeza dari segi kaedah pengeluaran, ramuan, dan profil rasa.

Elakkan makan terlalu banyak

Walaupun biltong adalah makanan ringan yang berkhasiat, tetap baik untuk memakannya secara sederhana. Sebilangan ramuannya boleh membahayakan kesihatan anda, terutama jika dikonsumsi secara berlebihan.

Daging yang diproses boleh meningkatkan risiko anda mendapat barah

Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan daging merah yang diproses dan disembuhkan seperti biltong yang lebih tinggi boleh menyebabkan peningkatan risiko barah tertentu di saluran gastrointestinal anda (7).

Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa daging kering dan kering sering dicemari dengan bahan toksik yang dikenali sebagai mikotoksin yang dihasilkan oleh kulat yang tumbuh di atas daging.

Mikotoksin boleh menyebabkan barah pada manusia. Terlebih lagi, banyak negara tidak menguji mereka sebagai sebahagian daripada standard keselamatan makanan mereka (8).

Oleh itu, yang terbaik adalah memastikan pengambilan daging olahan dan daging yang diawetkan minimum. Walaupun tidak mengapa selalu menjadi makanan ringan sesekali, sebahagian besar diet anda haruslah berasal dari makanan keseluruhan, minimum diproses.

Tinggi natrium

Biltong cenderung sangat tinggi natrium, dengan beberapa jenis pembungkusan sebanyak 20% dari peruntukan natrium harian anda setiap auns (28 gram) (9).

Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan natrium yang berlebihan boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan jantung, tekanan darah, dan risiko strok (10).

Oleh itu, kandungan garam biltong mungkin menjadikannya tidak sesuai untuk diet tertentu, terutama yang menyekat natrium (11).

Varieti tertentu mungkin tinggi lemak

Kerana biltong kadang-kadang dibuat dengan potongan daging tinggi lemak, varieti tertentu mungkin mengandungi lebih banyak kalori dalam bentuk lemak tepu. Ini boleh menjadikannya pilihan yang buruk untuk diet tertentu.

Penyelidikan menunjukkan bahawa menggantikan lemak tepu berasaskan haiwan, seperti lemak biltong, dengan lemak tak jenuh dari sumber tumbuhan seperti kacang, biji, alpukat, dan zaitun, menawarkan lebih banyak perlindungan terhadap penyakit jantung (12).

Walaupun pengambilan lemak tepu sederhana dari biltong tidak berbahaya, anda juga harus memastikan bahawa anda juga makan banyak lemak nabati yang sihat untuk jantung. Keseimbangan adalah kunci.

Ringkasan Makan biltong terlalu banyak boleh membahayakan kesihatan anda kerana cara pemprosesannya, serta kandungan natrium dan lemaknya yang tinggi.

Garisan bawah

Biltong adalah makanan ringan berprotein tinggi, rendah karbohidrat yang terbuat dari daging kering, garam, cuka, dan rempah. Ia serupa dengan jerky tetapi dengan kaedah dan rasa pengeluaran yang berbeza.

Terutama, jenis biltong tertentu dapat tinggi natrium dan lemak. Lebih-lebih lagi, pengambilan daging olahan yang tinggi boleh meningkatkan risiko anda mendapat barah tertentu.

Sekiranya anda berfikir untuk menambahkan biltong dalam rutin makanan ringan anda, pastikan untuk berlatih bersederhana untuk menjaga diet seimbang.