Apa Perbezaan Antara Baking Soda dan Baking Powder?

Kandungan

• Apa itu baking soda?
• Apa itu serbuk penaik?
• Bila hendak menggunakan yang mana satu
• Mengganti resipi
• Menggantikan serbuk penaik untuk baking soda
• Menggantikan soda penaik untuk serbuk penaik
• Garisan bawah

Soda penaik dan serbuk penaik adalah kedua-dua agen ragi, yang merupakan bahan yang digunakan untuk membantu kenaikan harga roti.

Pembuat roti yang berpengalaman dan amatur sering mengelirukan mereka kerana nama dan penampilan mereka yang serupa.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara baking soda dan baking powder dan bagaimana menukar satu dengan yang lain boleh mempengaruhi barang bakar anda.

Apa itu baking soda?

Baking soda adalah agen ragi yang digunakan dalam makanan panggang seperti kuih muffin, dan biskut.

Secara rasmi dikenali sebagai natrium bikarbonat, ia adalah serbuk kristal putih yang secara semula jadi beralkali, atau asas (1).

Baking soda menjadi aktif apabila digabungkan dengan bahan berasid dan cecair. Setelah diaktifkan, karbon dioksida dihasilkan, yang membolehkan barang-barang yang dipanggang naik dan menjadi ringan dan gebu (1).

Inilah sebabnya mengapa resipi yang merangkumi baking soda juga akan menyenaraikan ramuan berasid, seperti jus lemon atau susu mentega (2, 3).

Ringkasan Baking soda, dikenali sebagai kimia natrium bikarbonat, adalah bahan penaik yang diaktifkan oleh cecair dan asid untuk membantu ragi, atau naik.

Apa itu serbuk penaik?

Tidak seperti baking soda, serbuk penaik adalah agen ragi lengkap, yang bermaksud ia mengandungi kedua-dua alas (natrium bikarbonatdan asid yang diperlukan agar produk meningkat.

Pati jagung juga biasanya terdapat dalam serbuk penaik. Ia ditambah sebagai penyangga untuk mengelakkan asid dan basa tidak aktif semasa penyimpanan.

Begitu juga dengan bagaimana baking soda bertindak balas dengan air dan bahan berasid, asid dalam baking powder bertindak balas dengan natrium bikarbonat dan membebaskan karbon dioksida setelah digabungkan dengan cecair (4).

Serbuk penaik tunggal dan ganda boleh didapati, walaupun varieti bertindak tunggal biasanya hanya digunakan oleh pengeluar makanan dan biasanya tidak tersedia untuk kegunaan isi rumah (5).

Apabila resipi memerlukan serbuk penaik, kemungkinan besar merujuk kepada jenis bertindak ganda.

Ini bermakna serbuk menghasilkan dua tindak balas yang berasingan: pada mulanya, apabila digabungkan dengan cecair pada suhu bilik, dan kedua, setelah campuran dipanaskan.

Untuk banyak resipi, reaksi yang meluas adalah baik, jadi ragi, atau meningkat, tidak berlaku sekaligus.

Ringkasan Serbuk penaik adalah agen ragi lengkap, yang bermaksud mengandungi kedua-duanya natrium bikarbonat dan bahan berasid. Ia boleh didapati sebagai agen bertindak tunggal atau ganda, walaupun serbuk bertindak ganda lebih banyak digunakan.

Bila hendak menggunakan yang mana satu

Baking soda digunakan dalam resipi yang juga termasuk bahan berasid, seperti krim tartar, dadih, atau jus sitrus.

Sebaliknya, serbuk penaik biasanya digunakan apabila resipi tidak mengandungi bahan berasid, kerana serbuk sudah termasuk asid yang diperlukan untuk menghasilkan karbon dioksida.

Campuran baik yang dipanggang boleh sangat berbeza dalam tahap keasamannya. Untuk menghasilkan makanan bakar yang diingini, anda perlu mencari keseimbangan yang betul antara asid dan basa.

Beberapa resipi mungkin memerlukan soda penaik dan serbuk penaik.

Biasanya ini kerana resipi mengandungi asid yang perlu diimbangi oleh baking soda tetapi mungkin tidak cukup untuk benar-benar membuat produk.

Ringkasan Baking soda digunakan apabila resipi termasuk bahan berasid sementara serbuk penaik boleh digunakan tanpa bahan berasid tambahan.

Mengganti resipi

Walaupun boleh menukar soda penaik dan serbuk penaik dalam resipi, ia tidak semudah menggantikan satu dengan yang lain.

Menggantikan serbuk penaik untuk baking soda

Walaupun penggantian serbuk penaik dengan baking soda tidak digalakkan secara meluas, anda mungkin dapat membuatnya berfungsi dengan secubit.

Menukar serbuk penaik untuk baking soda tidak memerlukan bahan tambahan.

Walau bagaimanapun, baking soda jauh lebih kuat daripada serbuk penaik. Oleh itu, anda mungkin memerlukan sekitar 3 kali lebih banyak serbuk daripada soda untuk mencipta keupayaan meningkat yang sama.

Juga, penggantian ini boleh menyebabkan produk akhir anda mempunyai rasa kimia atau pahit.

Sebagai pilihan, anda boleh mencuba salah satu daripada pengganti baking soda lain.

Menggantikan soda penaik untuk serbuk penaik

Sekiranya resipi anda memerlukan serbuk penaik dan semua yang anda ada adalah baking soda, anda mungkin dapat menggantikannya, tetapi anda perlu memasukkan bahan tambahan.

Oleh kerana baking soda kekurangan asam yang biasanya ditambahkan serbuk penaik pada resipi, anda harus memastikan menambahkan bahan berasid, seperti krim tartar, untuk mengaktifkan baking soda.

Terlebih lagi, baking soda mempunyai kekuatan ragi yang lebih kuat daripada baking powder.

Sebagai peraturan, kira-kira 1 sudu teh serbuk penaik bersamaan dengan 1/4 sudu teh baking soda.

Ringkasan Walaupun menukar serbuk penaik dan baking soda dalam resipi tidak semudah pengganti 1: 1, ia boleh berfungsi dengan pengubahsuaian tertentu pada resipi anda.

Garisan bawah

Banyak resipi yang sedap dipanggang termasuk baking soda atau baking powder sebagai agen penaik. Mungkin ada yang merangkumi kedua-duanya.

Walaupun kedua-dua produk kelihatan serupa, pastinya tidak sama.

Baking soda adalah natrium bikarbonat, yang memerlukan asid dan cecair untuk diaktifkan dan membantu barang bakar naik.

Sebaliknya, serbuk penaik termasuk natrium bikarbonat, serta asid. Ia hanya memerlukan cecair untuk diaktifkan.

Mengganti satu untuk yang lain adalah mungkin dengan penyesuaian yang teliti.