Adakah Sulfit Dalam Anggur Buruk untuk Anda?

Kandungan

• Apakahsulfit, pula?
• Lalu mengapa ada wain bebas sulfite?
• Adakah anda mempunyai kepekaan sulfite wain?
• Adakah sulfit menyebabkan sakit kepala wain yang mematikan itu?
• Bagaimana dengan penapis sulfit wain mewah itu?
• Ulasan untuk

Berita kilat: Tidak ada cara yang salah untuk #treatyoself ke segelas wain. Anda boleh mempunyai lelangit ~ yang sangat halus dan memilih sendiri botol $$$ terbaik di restoran atau anda boleh mendapatkan Chuck dua dolar dari Trader Joe's dan membukanya di taman untuk diminum bersama cawan kertas dan rakan. (Walaupun, PSA, jangan sesekali memesan wain termurah kedua di menu.) Tidak kira sama ada anda menganggap diri anda seorang wain atau tidak, anda mungkin pernah melihat semua "aksesori" wain mewah di luar sana dan bertanya-tanya, "Adakah saya memerlukan ini?"

Semua wain "bebas sulfite" dan "penapis sulfite wain" yang ada di pasaran mungkin memberi anda menakutkan sulfite. Tetapi ada berita baik: Bagi 95 peratus orang, sulfit A-OK.

Apakahsulfit, pula?

Sulfite dalam wain secara semula jadi diciptakan semasa proses fermentasi ketika sulfur dioksida dan air (yang merupakan 80 peratus wain) bercampur. Oleh itu, perkara pertama yang sangat penting untuk diperhatikan ialah semua wain-walaupun ia dilabelkan sebagai wain "bebas sulfit"-secara semula jadi mempunyai sulfit (dan semua manfaat kesihatan wain ini!).

Walaupun membuang bahan tambahan dalam makanan anda dan makan secara semulajadi mungkin adalah perkara yang baik, sebenarnya anda mahu sebatian sulfite kecil ini di dalam wain anda. Mereka bertindak sebagai antimikroba, "jadi anda tidak akan merasa jahat di sana yang akan membuatnya terasa busuk atau mengubahnya menjadi cuka," kata Jennifer Simonetti-Bryan, Master Wain (tajuk wain tertinggi di dunia) dan pengarang daripada Wain Rosé: Panduan Minum Pink.

Lalu mengapa ada wain bebas sulfite?

Memandangkan semua wain secara semula jadi mempunyai sulfit, "anda mungkin melihat wain 'bebas sulfit', tetapi ia adalah sekumpulan B.S.," kata Simonetti. "Apa maksudnya sebenarnya adalah tidak tambah sulfit. "

Wine.com mengesahkan: Tidak ada arak seperti wain bebas sulfat 100 peratus. Anda boleh menemui wain tanpa sulfat di kebanyakan kedai minuman keras berlabel "NSA" atau "tidak ada sulfit yang ditambahkan"-tetapi baca terus untuk mengetahui mengapa anda mungkin tidak perlu mengambil berat tentang sulfit dalam wain anda.

Adakah anda mempunyai kepekaan sulfite wain?

sangat, sangat sedikit orang yang sensitif terhadap sulfites, kata Simonetti. Beberapa anggaran berkisar antara 0.05 hingga 1 peratus daripada populasi, atau sehingga 5 peratus orang yang mempunyai asma, menurut laporan oleh Institut Sains Makanan dan Pertanian Universiti Florida (IFAS). Kajian lain menunjukkan bahawa 3 hingga 10 peratus orang melaporkan sensitiviti, menurut kajian yang diterbitkan dalam Gastroenterologi dan Hepatologi Dari Katil ke Bangku.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada itu anda: Makan buah-buahan kering. Jumlah sulfit dalam wain biasanya sekitar 30 ppm (bahagian per juta), manakala jumlah sulfit dalam buah kering boleh berkisar antara 20 hingga 630 ppm, bergantung pada jenis buah, menurut Pejabat Penilaian Bahaya Kesihatan Alam Sekitar California . (Ini ditambahkan ke buah untuk mencegahnya merosakkan atau jamur agar tidak tumbuh, kata Simonetti.) Aprikot kering, misalnya, mempunyai kadar sulfit 240 ppm. Jadi, jika anda boleh menikmati epal kering dan mangga tanpa masalah, badan anda boleh mengendalikan sulfit dalam wain dengan baik.

Gejala yang harus anda perhatikan termasuk penderitaan asma atau gaya alergi: gatal-gatal, sakit kepala, gatal-gatal, bersin, batuk, bengkak, dan juga gangguan gastrousus. Kadangkala hanya menghidu atau membuka sebotol wain yang mengandungi kandungan sulfit yang tinggi boleh menyebabkan bersin atau batuk, walaupun ia mungkin mengambil masa sehingga setengah jam untuk mengalami gejala selepas meminumnya, menurut IFAS. Dan didahulukan: Walaupun anda kini bebas simptom, anda boleh mengembangkan kepekaan pada bila-bila masa dalam hidup anda (walaupun selewat empat puluhan atau lima puluhan).

Adakah sulfit menyebabkan sakit kepala wain yang mematikan itu?

Sebab terbesar anda mendapat sakit kepala dari anggur merah (atau wain apa pun) mungkin kuantiti. "Wain mengeringkan anda dengan cepat kerana ia adalah diuretik," kata Simonetti. "Dan kebanyakan orang tidak minum air secukupnya." (Berkaitan: Alkohol Sihat yang Tidak Berkemungkinan Memberi Anda Hangover)

Tetapi jika anda mengalami sakit kepala sebelum anda sampai separuh ke dalam gelas pertama anda, kemungkinannya bukan kuantiti-tetapi ia pastinya bukan sulfit. "Ini histamin," kata Simonetti. Histamin (sebatian yang dikeluarkan oleh sel sebagai tindak balas kepada kecederaan dan dalam tindak balas alahan dan keradangan) terdapat dalam kulit anggur. Untuk membuat wain merah, jus penapaian duduk dengan kulit, memberikan warna merah, kepahitan (tanin), dan, ya, histamin. Ini adalah kesalahan kepala yang sakit yang mungkin anda dapat dari pinot noir, menurut Simonetti. (Secara positif, adakah anda tahu wain menyumbang kepada usus yang sihat?)

Untuk melihat sama ada anda sensitif terhadap histamin, flip tapak tangan anda ke atas dan, menggunakan tangan bertentangan, buat tanda "#" di bahagian dalam lengan bawah anda. Jika ia menjadi merah dalam beberapa saat, itu bermakna badan anda sangat sensitif terhadap histamin, kata Simonetti. Ramai orang yang berpenyakit asma mungkin akan tergolong dalam kategori ini, katanya. Jika ini adalah anda, tidak ada yang benar-benar mengelakkannya. "Jauhi anggur merah," kata Simonetti.

Bagaimana dengan penapis sulfit wain mewah itu?

Sebilangan besar alat ini adalah pengoksigen yang juga mendakwa untuk mengurangkan sulfites. Mereka memang mengurangkan sulfur oksida dalam anggur sebanyak 10 hingga 30 peratus, kata Simonetti. (Walaupun anda tahu sekarang bahawa sulfur berkemungkinan tidak akan membahayakan anda.) Walaupun tuntutan pengurangan sulfit tidak begitu penting bagi kebanyakan orang, ia sebenarnya boleh berguna untuk meningkatkan pengalaman wain anda.

Oksigenator (seperti Velv) secara literal menambah oksigen kepada wain. Anggaplah ia sebagai juruteknik, cara yang lebih cekap untuk "membiarkan wain bernafas."

"Kerana oksigen sangat reaktif, apabila anda menambahkannya ke dalam wain, ia akan mewujudkan semua reaksi kimia ini," kata Simonetti. Ini menyebabkan sebatian pahit (disebut fenol) berantai dan mengeluarkan anggur, memberikan rasa yang lebih lembut. (Anda tahu bahawa enapcemar di bahagian bawah botol wain anda? Itulah orang-orang kecil.) Menambah oksigen juga dapat memecah sebatian aromatik tertentu, membebaskannya sehingga anda dapat menciumnya. (Dan kerana bau adalah sebahagian besar rasa, anda akan melihatnya dalam sedutan anda.) "Sesetengah wain melalui fasa 'bodoh'," kata Simonetti, "Ia adalah peringkat di mana ia tidak berbau. oksigen membebaskannya dan menjadikannya lebih wangi."

Kerana kami tahu anda ingin bertanya: Bolehkah alat ini membuat sebotol wain $8 rasa seperti yang berharga $18? Ya-dan anda mendengarnya terus daripada seorang profesional.

Ulasan untuk