Resepi Aioli Bawang Putih Yang Paling Ketagihan yang Anda Akan Cuba

Kandungan

• Resepi Aioli Bawang Putih + Dulang Crudité
• Ulasan untuk

Kali pertama saya dengar, apalagi dibuat,le grandaioli adalah semasa saya di sekolah masakan. Saya teringat oleh wahyu bahawa semangkuk mayonis bawang putih buatan sendiri dapat menjayakan pesta musim panas yang mulia yang anda makan dengan tangan anda dan berkongsi dengan rakan-rakan. (Berkaitan: Cara Membuat Papan Keju Terbaik)

Dua puluh tahun kemudian dan ia tidak kehilangan daya tarikannya. Saya suka memasukkan gabungan sayur-sayuran mentah dan kukus untuk variasi. Anda boleh menjadikannya mudah, dengan beberapa jenis sayur-sayuran, telur, dan beberapa ikan, atau pergi kacang dengan apa sahaja.

Semuanya bermula dengan perjalanan awal pagi ke pasar tani Sabtu. Saya membeli apa yang kelihatan terbaik dan berada di puncaknya, seperti lobak merah dalam warna yang berbeza atau pelbagai lobak, kemudian membina di sekelilingnya. Saya berakhir dengan sebiji piring besar sayur-sayuran, telur dan ikan atau ayam, dan menambah aioli buatan sendiri untuk mencelupkan.

Makanan ini tidak memerlukan banyak kerja, tetapi sangat indah. Saya menyediakan semua yang perlu dimasak dengan cara yang sama - saya mengukus apa sahaja yang renyah, seperti asparagus dan kacang polong, dan kemudian mengukus telur dan ikan atau ayam. Saya menghidangkan sayur-sayuran seperti mentimun mentah dengan sedikit garam dan jus lemon. Kemudian saya buat aioli.

Saya sering berakhir dengan terlalu banyak makanan. Ketika itulah saya memanggil rakan-rakan yang mempunyai anak-anak yang seusia dengan dua anak lelaki saya, 15 dan 9. Kami menyediakan segalanya dengan sebuku roti dan beberapa bunga ros atau prosecco. Itu sahaja cara terbaik untuk makan.

Resepi Aioli Bawang Putih + Dulang Crudité

Membuat:8 hingga 10 hidangan

bahan-bahan

Untuk aioli:

• 1 cawan minyak anggur atau kacang tanah
• 1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
• 1 telur besar ditambah 1 kuning telur
• 1 sudu teh Dijon mustard
• 1 ulas bawang putih kecil, parut halus
• 2 hingga 3 sudu cuka wain putih
• Garam Kosher, lada tanah baru

Untuk pinggan:

• 3 hingga 4 paun campuran sayur-sayuran indah untuk mengukus, seperti kacang polong, kacang haricot, asparagus, wortel kecil, kacang Romano, kentang jari kecil (tidak dikupas), dibersihkan dan dipangkas
• 12 biji telur besar
• 2 paun salmon tanpa kulit atau ikan kod
• 3 hingga 4 paun campuran sayur-sayuran berwarna-warni untuk dihidangkan mentah, seperti selada bayi, ais atau lobak Telur Paskah, tomato ceri, timun Parsi (mini), adas, lada benggala manis, saderi, dibersihkan dan dipangkas
• Garam laut serpihan, lada hitam retak, baji lemon, minyak zaitun, dan 2 baguette, untuk dihidangkan

Arah

Untuk membuat aioli:

1. Dalam gelas ukur dengan muncung, satukan minyak.
2. Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama keseluruhan telur, kuning telur, mustard, bawang putih, dan 2 sudu cuka hingga sebati.
3. Pukul sentiasa, tuangkan campuran minyak ke dalam adunan telur setitik demi setitik (secara literal), sehingga adunan mula pekat dan kelihatan sangat licin. Ini adalah petunjuk bahawa anda mempunyai emulsi dan selamat menambahkan minyak sedikit lebih cepat. Teruskan pukul dan tuangkan minyak dalam aliran nipis sehingga semua minyak telah dimasukkan dan mayonis licin dan pekat. Sekiranya pada bila-bila masa aioli terasa terlalu pekat untuk dikocok, longgarkannya dengan satu sudu air dan teruskan.
4. Rasakan dan sesuaikan perasa dengan garam dan lada serta lebih banyak cuka.
5. Tutup aioli dan sejukkan hingga siap dihidangkan.

Untuk membuat pinggan:

1. Dalam periuk besar yang dilengkapi dengan bakul pengukus, bawa beberapa inci air ke dalam reneh.
2. Bekerja dengan satu jenis sayur pada satu masa kerana masa memasak akan berbeza-beza, tambahkan sayur ke dalam bakul pengukus, tutup, dan masak hingga garing-lembut: 2 minit untuk kacang gula; 3 minit untuk kacang hijau, kacang lilin, dan asparagus; 5 minit untuk lobak merah dan kacang Romano; dan 10 hingga 12 minit untuk kentang keseluruhan kecil.
3. Pindahkan sayur-sayuran ke sekurang-kurangnya dua lembaran penaik berkancing besar yang dilapisi tuala kertas sehingga sejuk setelah selesai. Tutup air dalam periuk mengikut keperluan antara kumpulan.
4. Apabila sejuk, tutup sayur-sayuran dengan tuala kertas lembap dan kemudian lap lap plastik; sejukkan sehingga 3 jam.
5. Dengan air mendidih, letakkan telur di dalam pengukus, tutup, dan masak 8 minit untuk telur rebus dengan putih lembut dan kuning lembut, lembut. Terjun ke dalam semangkuk air ais untuk menyejukkan. Tiriskan telur dan sejukkan sehingga siap dihidangkan.
6. Perasakan salmon dengan garam kosher dan lada yang baru dikisar, masukkan ke dalam bakul pengukus, dan masak sehingga legap di tengah, 6 hingga 8 minit. Biarkan sejuk, kemudian tutup longgar dengan bungkus plastik dan sejukkan sehingga 3 jam.
7. Sementara itu, sediakan sayur-sayuran mentah. Pisahkan daun selada bayi yang menggemaskan, kemudian basuh dan putar hingga kering. Biarkan lobak kecil dan lobak putih bayi keseluruhan, dengan bahagian atas yang cantik terpasang (atau dipangkas, jika anda suka). Potong lobak yang lebih besar menjadi baji ⁄ inci atau bulat nipis. Potong separuh tomato dan timun kecil. Potong adas, paprika manis, dan saderi menjadi tombak nipis. Tutup dan sejuk.
8. Untuk menghidangkan, susun sayur-sayuran dan salmon di atas pinggan atau pinggan besar dan masukkan bendi lemon di sekitar tepinya. Bahagikan aioli di antara tiga atau empat mangkuk dengan sudu, dan bersiap untuk lewat. Kupas dan belah dua telur dan perasakan dengan garam mengelupas dan lada retak; susun atas pinggan. Perah sedikit jus lemon ke atas segala-galanya dan gerimis dengan minyak; perasakan dengan garam dan lada sulah dan hidangkan bersama baguette.

Resipi dicetak semula dari Tempat Memasak Bermula: Resipi Tidak Rumit Untuk Menjadikan Anda Seorang Tukang Masak yang Hebat. Hak Cipta © 2019 oleh Carla Lalli Music. Hak cipta gambar © 2019 Gentl and Hyers. Diterbitkan oleh Clarkson Potter, jejak Penguin Random House, LLC.

Majalah Shape, keluaran Mei 2019

Ulasan untuk