7 "Toksin" dalam Makanan Yang Sebenarnya Berkaitan

Kandungan

• 1. Minyak Sayuran dan Benih Halus
• 2. BPA
• 3. Lemak Trans
• 4. Hidrokarbon Aromatik Poliklik (PAH)
• 5. Coumarin di Cassia Cinnamon
• 6. Tambah Gula
• 7. Merkuri dalam Ikan
• Ambil Mesej Rumah

Anda mungkin pernah mendengar dakwaan bahawa beberapa makanan atau bahan biasa adalah "beracun." Nasib baik, kebanyakan tuntutan ini tidak disokong oleh sains.

Namun, ada beberapa yang mungkin berbahaya, terutama ketika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Berikut adalah senarai 7 "racun" dalam makanan yang benar-benar memprihatinkan.

1. Minyak Sayuran dan Benih Halus

Minyak sayur-sayuran dan biji-bijian termasuk minyak jagung, bunga matahari, bunga safflower, kacang soya dan biji kapas.

Bertahun-tahun yang lalu, orang-orang diminta untuk mengganti lemak tepu dengan minyak sayuran untuk mengurangkan kadar kolesterol mereka dan membantu mencegah penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, banyak bukti menunjukkan bahawa minyak ini benar-benar menyebabkan bahaya apabila dikonsumsi secara berlebihan ().

Minyak sayuran adalah produk yang sangat halus tanpa nutrien penting. Sehubungan itu, mereka kalori "kosong".

Mereka tinggi lemak omega-6 tak jenuh ganda, yang mengandungi banyak ikatan berganda yang terdedah kepada kerosakan dan tengik ketika terkena cahaya atau udara.

Minyak ini sangat tinggi kandungan asid linoleik omega-6. Walaupun anda memerlukan sedikit asid linoleat, kebanyakan orang hari ini makan lebih banyak daripada yang mereka perlukan.

Sebaliknya, kebanyakan orang tidak mengambil cukup asid lemak omega-3 untuk mengekalkan keseimbangan antara lemak ini.

Sebenarnya, dianggarkan bahawa rata-rata orang makan hingga 16 kali lebih banyak lemak omega-6 daripada lemak omega-3, walaupun nisbah idealnya mungkin antara 1: 1 dan 3: 1 (2).

Pengambilan asid linoleat yang tinggi boleh meningkatkan keradangan, yang boleh merosakkan sel endotel yang melapisi arteri anda dan meningkatkan risiko penyakit jantung (,, 5).

Di samping itu, kajian haiwan menunjukkan bahawa ia dapat mendorong penyebaran barah dari sel payudara ke tisu lain, termasuk paru-paru (,).

Kajian pemerhatian mendapati bahawa wanita dengan pengambilan lemak omega-6 tertinggi dan pengambilan lemak omega-3 terendah mempunyai risiko kanser payudara 87-92% lebih tinggi daripada mereka yang mempunyai pengambilan yang lebih seimbang (,).

Lebih-lebih lagi, memasak dengan minyak sayuran lebih buruk daripada menggunakannya pada suhu bilik. Apabila dipanaskan, mereka mengeluarkan sebatian berbahaya yang boleh meningkatkan risiko penyakit jantung, barah dan penyakit radang (10,).

Walaupun bukti mengenai minyak sayuran dicampurkan, banyak percubaan terkawal menunjukkan bahawa ia berbahaya.

Minyak sayur dan biji yang diproses mengandungi lemak omega-6. Sebilangan besar orang sudah makan terlalu banyak lemak ini, yang boleh menyebabkan beberapa masalah kesihatan.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) adalah bahan kimia yang terdapat di dalam bekas plastik banyak makanan dan minuman biasa.

Sumber makanan utama adalah air botol, makanan yang dibungkus dan makanan dalam tin, seperti ikan, ayam, kacang dan sayur-sayuran.

Kajian menunjukkan bahawa BPA dapat keluar dari bekas ini dan masuk ke dalam makanan atau minuman ().

Para penyelidik telah melaporkan bahawa sumber makanan memberikan sumbangan terbesar terhadap kadar BPA dalam tubuh, yang dapat ditentukan dengan mengukur BPA dalam air kencing ().

Satu kajian mendapati BPA dalam 63 dari 105 sampel makanan, termasuk susu kalkun segar dan susu bayi dalam tin ().

BPA dipercayai meniru estrogen dengan mengikat ke laman reseptor yang dimaksudkan untuk hormon. Ini boleh mengganggu fungsi normal ().

Had BPA harian yang disyorkan ialah 23 mcg / lb (50 mcg / kg) berat badan. Walau bagaimanapun, 40 kajian bebas melaporkan bahawa kesan negatif telah berlaku pada tahap di bawah had ini pada haiwan ().

Lebih-lebih lagi, sementara semua 11 kajian yang dibiayai oleh industri mendapati bahawa BPA tidak memberi kesan, lebih daripada 100 kajian bebas mendapati ia berbahaya ().

Kajian pada haiwan hamil menunjukkan bahawa pendedahan BPA membawa kepada masalah pembiakan dan meningkatkan risiko barah payudara dan prostat pada janin yang sedang berkembang (,,,).

Beberapa kajian pemerhatian juga mendapati bahawa tahap BPA yang tinggi dikaitkan dengan kemandulan, ketahanan insulin, diabetes jenis 2 dan kegemukan (,,,).

Hasil dari satu kajian menunjukkan hubungan antara tahap BPA tinggi dan sindrom ovarium polikistik (PCOS). PCOS adalah gangguan ketahanan insulin yang dicirikan oleh peningkatan tahap androgen, seperti testosteron ().

Penyelidikan juga mengaitkan tahap BPA yang tinggi dengan perubahan pengeluaran dan fungsi hormon tiroid. Ini dikaitkan dengan pengikatan kimia dengan reseptor hormon tiroid, yang serupa dengan interaksinya dengan reseptor estrogen (,).

Anda boleh mengurangkan pendedahan BPA anda dengan mencari botol dan bekas bebas BPA, serta dengan memakan makanan yang kebanyakannya tidak diproses.

Dalam satu kajian, keluarga yang menggantikan makanan bungkus dengan makanan segar selama 3 hari mengalami penurunan 66% tahap BPA dalam air kencing mereka, rata-rata ().

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai BPA di sini: Apa itu BPA dan Mengapa Buruk bagi Anda?

BPA adalah bahan kimia yang biasa terdapat dalam plastik dan barang-barang dalam tin. Ia boleh meningkatkan risiko kemandulan, ketahanan insulin dan penyakit.

3. Lemak Trans

Lemak trans adalah lemak tidak sihat yang boleh anda makan.

Mereka dicipta dengan mengepam hidrogen ke dalam minyak tak jenuh untuk mengubahnya menjadi lemak padat.

Tubuh anda tidak mengenali atau memproses lemak trans dengan cara yang sama seperti lemak yang berlaku secara semula jadi.

Tidak menghairankan bahawa memakannya boleh menyebabkan sejumlah masalah kesihatan yang serius ().

Kajian haiwan dan pemerhatian berulang kali menunjukkan bahawa pengambilan lemak trans menyebabkan keradangan dan kesan negatif terhadap kesihatan jantung (, 31).

Penyelidik yang melihat data dari 730 wanita mendapati bahawa penanda keradangan adalah yang tertinggi pada mereka yang paling banyak makan lemak trans, termasuk tahap CRP 73% lebih tinggi, yang merupakan faktor risiko kuat untuk penyakit jantung (31).

Kajian terkawal pada manusia telah mengesahkan bahawa lemak trans menyebabkan keradangan, yang mempunyai kesan negatif yang sangat besar terhadap kesihatan jantung. Ini termasuk keupayaan arteri yang terganggu untuk melebarkan dan menjaga peredaran darah dengan betul (,,,).

Dalam satu kajian yang melihat kesan beberapa lemak yang berbeza pada lelaki yang sihat, hanya lemak trans yang meningkatkan penanda yang dikenali sebagai e-selectin, yang diaktifkan oleh penanda keradangan lain dan menyebabkan kerosakan pada sel-sel yang melapisi saluran darah anda ().

Sebagai tambahan kepada penyakit jantung, keradangan kronik adalah akar dari banyak keadaan serius yang lain, seperti ketahanan insulin, diabetes jenis 2 dan obesiti (,,,).

Bukti yang ada menyokong untuk mengelakkan lemak trans sebanyak mungkin dan menggunakan lemak yang lebih sihat sebagai gantinya.

Banyak kajian mendapati bahawa lemak trans sangat radang dan meningkatkan risiko penyakit jantung dan keadaan lain.

4. Hidrokarbon Aromatik Poliklik (PAH)

Daging merah adalah sumber protein, zat besi dan beberapa nutrien penting lain.

Walau bagaimanapun, ia dapat melepaskan produk sampingan toksik yang disebut hidrokarbon aromatik polikiklik (PAH) semasa kaedah memasak tertentu.

Apabila daging dipanggang atau diasap pada suhu tinggi, lemak menetes ke permukaan memasak yang panas, yang menghasilkan PAH mudah menguap yang dapat meresap ke dalam daging. Pembakaran arang yang tidak lengkap juga boleh menyebabkan PAH terbentuk ().

Para penyelidik mendapati bahawa PAH beracun dan mampu menyebabkan barah (,).

PAH dikaitkan dengan peningkatan risiko barah payudara dan prostat dalam banyak kajian pemerhatian, walaupun gen juga memainkan peranan (,,,,).

Selain itu, para penyelidik telah melaporkan bahawa pengambilan PAH yang tinggi dari daging panggang dapat meningkatkan risiko barah buah pinggang. Sekali lagi, ini nampaknya sebahagiannya bergantung pada genetik, serta faktor risiko tambahan, seperti merokok (,).

Perkaitan yang paling kuat adalah antara daging panggang dan barah saluran pencernaan, terutamanya barah usus besar (,).

Penting untuk diperhatikan bahawa hubungan ini dengan barah usus hanya dapat dilihat pada daging merah, seperti daging lembu, daging babi, domba dan daging sapi. Unggas, seperti ayam, nampaknya mempunyai kesan neutral atau pelindung terhadap risiko barah usus besar (,,).

Satu kajian mendapati bahawa apabila kalsium ditambahkan ke diet tinggi daging yang disembuhkan, penanda sebatian penyebab barah menurun pada kotoran haiwan dan manusia ().

Walaupun lebih baik menggunakan kaedah memasak yang lain, anda dapat mengurangkan PAH sebanyak 41–89% ketika memanggang dengan meminimumkan asap dan menghilangkan titisan dengan cepat ().

Memanggang atau merokok daging merah menghasilkan PAH, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa barah, terutama barah usus besar.

5. Coumarin di Cassia Cinnamon

Kayu manis dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan, termasuk menurunkan gula darah dan menurunkan kadar kolesterol pada penderita diabetes jenis 2 ().

Namun, kayu manis juga mengandungi sebatian yang disebut coumarin, yang beracun apabila dikonsumsi secara berlebihan.

Dua jenis kayu manis yang paling biasa adalah Cassia dan Ceylon.

Kayu manis Ceylon berasal dari kulit pokok di Sri Lanka yang dikenali sebagai Cinnamomum zeylanicum. Kadang-kadang disebut sebagai "kayu manis sejati."

Kayu manis Cassia berasal dari kulit pokok yang dikenali sebagai Cinnamomum cassia yang tumbuh di China. Ia lebih murah daripada kayu manis Ceylon dan menyumbang sekitar 90% kayu manis yang diimport ke AS dan Eropah ().

Kayu manis Cassia mengandungi kadar kumarin yang jauh lebih tinggi, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko barah dan kerosakan hati pada dosis tinggi (,).

Had keselamatan untuk kumarin dalam makanan ialah 0.9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Walau bagaimanapun, satu penyelidikan mendapati barang dan kayu manis yang dipanggang kayu manis mengandungi rata-rata 4 mg / lb (9 mg / kg) makanan, dan satu jenis cookie kayu manis yang mengandungi 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Terlebih lagi, mustahil untuk mengetahui berapa banyak kumarin dalam jumlah kayu manis tertentu tanpa mengujinya.

Penyelidik Jerman yang menganalisis 47 serbuk kayu manis cassia yang berbeza mendapati bahawa kandungan kumarin berbeza secara mendadak di antara sampel ().

Pengambilan harian (TDI) kummarin yang boleh ditoleransi ditetapkan pada kadar 0,45 mg / lb (1 mg / kg) berat badan dan berdasarkan kajian haiwan mengenai ketoksikan hati.

Walau bagaimanapun, kajian mengenai kumarin pada manusia mendapati bahawa orang tertentu mungkin terdedah kepada kerosakan hati pada dosis yang lebih rendah ().

Walaupun kayu manis Ceylon mengandung kumarin yang jauh lebih sedikit daripada kayu manis cassia dan dapat dimakan secara bebas, namun tidak tersedia secara meluas. Sebilangan besar kayu manis di pasar raya adalah jenis cassia yang tinggi.

Oleh itu, kebanyakan orang dapat dengan selamat mengambil hingga 2 gram (0,5-1 sudu teh) kayu manis cassia setiap hari. Sebenarnya, beberapa kajian telah menggunakan jumlah ini tiga kali ganda tanpa kesan negatif yang dilaporkan ().

Kayu manis Cassia mengandung kumarin, yang dapat meningkatkan risiko kerosakan hati atau barah jika dikonsumsi secara berlebihan.

6. Tambah Gula

Sirap jagung gula dan fruktosa tinggi sering disebut sebagai "kalori kosong." Walau bagaimanapun, kesan buruk gula jauh melebihi itu.

Gula tinggi fruktosa, dan pengambilan fruktosa yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak keadaan serius, termasuk kegemukan, diabetes jenis 2, sindrom metabolik dan penyakit hati berlemak (,,,,,).

Gula berlebihan juga dikaitkan dengan barah payudara dan usus besar. Ini mungkin disebabkan oleh kesannya pada kadar gula darah dan insulin, yang dapat mendorong pertumbuhan tumor (, 69).

Satu kajian pemerhatian lebih daripada 35,000 wanita mendapati bahawa mereka yang mempunyai pengambilan gula tertinggi mempunyai risiko dua kali ganda terkena barah usus besar kerana mereka yang menggunakan diet rendah gula ().

Walaupun sebilangan kecil gula tidak berbahaya bagi kebanyakan orang, sebilangan individu tidak dapat berhenti selepas sedikit. Sebenarnya, mereka mungkin didorong untuk mengambil gula dengan cara yang sama seperti penagih yang dipaksa untuk minum alkohol atau mengambil dadah.

Sebilangan penyelidik mengaitkannya dengan kemampuan gula untuk melepaskan dopamin, neurotransmitter di otak yang merangsang laluan ganjaran (,,).

Pengambilan gula tambahan yang tinggi dapat meningkatkan risiko beberapa penyakit, termasuk kegemukan, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan barah.

7. Merkuri dalam Ikan

Sebilangan besar jenis ikan sangat sihat.

Walau bagaimanapun, varieti tertentu mengandungi kadar merkuri yang tinggi, toksin yang diketahui.

Pengambilan makanan laut adalah penyumbang terbesar pengumpulan merkuri pada manusia.

Ini adalah hasil dari bahan kimia yang berfungsi sehingga rantai makanan di laut ().

Tumbuhan yang tumbuh di perairan yang tercemar merkuri dimakan oleh ikan kecil, yang kemudian dimakan oleh ikan yang lebih besar. Lama kelamaan, merkuri terkumpul di dalam badan ikan-ikan yang lebih besar itu, yang akhirnya dimakan oleh manusia.

Di AS dan Eropah, menentukan berapa banyak merkuri yang diperoleh orang dari ikan. Ini disebabkan oleh kandungan merkuri ikan yang berlainan ().

Merkuri adalah neurotoksin, yang bermaksud boleh merosakkan otak dan saraf. Wanita hamil mempunyai risiko yang sangat tinggi, kerana merkuri dapat mempengaruhi perkembangan otak dan sistem saraf janin (,).

Analisis tahun 2014 mendapati bahawa di beberapa negara, kadar merkuri pada rambut dan darah wanita dan kanak-kanak jauh lebih tinggi daripada yang disarankan oleh Organisasi Kesihatan Sedunia, terutama di komuniti pesisir dan lombong berhampiran ().

Kajian lain mendapati bahawa jumlah merkuri sangat berbeza antara pelbagai jenama dan jenis tuna kalengan. Ia mendapati bahawa 55% sampel melebihi had keselamatan 0,5 ppm (bahagian per juta) EPA ().

Sebilangan ikan, seperti ikan tenggiri dan ikan todak, tinggi merkuri dan harus dielakkan. Walau bagaimanapun, makan jenis ikan lain tetap disarankan kerana mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan ().

Untuk menghadkan pendedahan merkuri anda, pilih makanan laut dari kategori "merkuri terendah" dalam senarai ini.Nasib baik, kategori rendah merkuri merangkumi sebahagian besar ikan dengan lemak omega-3, seperti salmon, herring, sardin dan ikan bilis.

Faedah makan ikan kaya omega-3 ini jauh melebihi kesan negatif sejumlah kecil merkuri.

Ikan tertentu mengandungi kadar merkuri yang tinggi. Walau bagaimanapun, faedah kesihatan memakan ikan rendah merkuri jauh melebihi risiko.

Ambil Mesej Rumah

Banyak tuntutan mengenai kesan berbahaya "racun" makanan tidak disokong oleh sains.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa yang sebenarnya berbahaya, terutamanya dalam jumlah yang tinggi.

Walaupun begitu, mengurangkan pendedahan anda terhadap bahan kimia dan bahan berbahaya ini sangat mudah.

Cukup hadkan penggunaan produk-produk ini dan gunakan makanan satu-satu dengan seberapa banyak yang mungkin.