Keracunan makanan

Keracunan makanan berlaku semasa anda menelan makanan atau air yang mengandungi bakteria, parasit, virus, atau racun yang dibuat oleh kuman ini. Sebilangan besar kes disebabkan oleh bakteria biasa seperti staphylococcus atau E coli.

Keracunan makanan boleh mempengaruhi seseorang atau sekumpulan orang yang semuanya makan makanan yang sama. Ia lebih biasa berlaku selepas makan di perkelahan, kantin sekolah, fungsi sosial yang besar, atau restoran.

Apabila kuman masuk ke dalam makanan, ia disebut pencemaran. Ini boleh berlaku dengan pelbagai cara:

• Daging atau ayam boleh bersentuhan dengan bakteria dari usus haiwan yang sedang diproses.
• Air yang digunakan semasa menanam atau menghantar boleh mengandungi sisa haiwan atau manusia.
• Makanan boleh dikendalikan dengan cara yang tidak selamat semasa penyediaan di kedai runcit, restoran, atau rumah.

Keracunan makanan boleh berlaku selepas makan atau minum:

• Apa-apa makanan yang disediakan oleh seseorang yang tidak mencuci tangan dengan betul
• Segala makanan yang disediakan menggunakan peralatan memasak, papan pemotong, dan alat lain yang tidak dibersihkan sepenuhnya
• Produk tenusu atau makanan yang mengandungi mayonis (seperti coleslaw atau kentang salad) yang terlalu lama keluar dari peti sejuk
• Makanan beku atau sejuk yang tidak disimpan pada suhu yang betul atau tidak dipanaskan semula ke suhu yang betul
• Ikan mentah atau tiram
• Buah atau sayur mentah yang belum dibasuh dengan baik
• Sayuran mentah atau jus buah dan produk tenusu (cari perkataan "dipasteurisasi", yang bermaksud makanan telah dirawat untuk mengelakkan pencemaran)
• Daging atau telur yang kurang dimasak
• Air dari telaga atau sungai, atau air bandar atau bandar yang belum dirawat

Banyak jenis kuman dan racun boleh menyebabkan keracunan makanan, termasuk:

• Enteritis campylobacter
• Kolera
• E coli enteritis
• Toksin pada ikan atau kerang yang rosak atau tercemar
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Bayi dan orang tua berisiko paling besar untuk keracunan makanan. Anda juga berisiko lebih tinggi jika:

• Anda mempunyai keadaan perubatan yang serius, seperti penyakit buah pinggang, diabetes, barah, atau HIV dan / atau AIDS.
• Anda mempunyai sistem imun yang lemah.
• Anda melakukan perjalanan ke luar Amerika Syarikat ke kawasan di mana anda terdedah kepada kuman yang menyebabkan keracunan makanan.

Wanita hamil dan menyusui harus menggunakan penjagaan tambahan untuk mengelakkan keracunan makanan.

Gejala dari jenis keracunan makanan yang paling biasa akan sering bermula dalam 2 hingga 6 jam selepas makan. Masa itu mungkin lebih lama atau lebih pendek, bergantung kepada penyebab keracunan makanan.

Gejala yang mungkin termasuk:

• Kekejangan perut
• Cirit-birit (mungkin berdarah)
• Demam dan menggigil
• Sakit kepala
• Pening dan muntah
• Kelemahan (mungkin serius)

Penyedia penjagaan kesihatan anda akan mencari tanda-tanda keracunan makanan. Ini mungkin termasuk sakit di perut dan tanda bahawa badan anda mempunyai sedikit cecair (dehidrasi).

Ujian boleh dilakukan pada najis atau makanan yang anda makan untuk mengetahui jenis kuman yang menyebabkan gejala anda. Walau bagaimanapun, ujian mungkin tidak selalu menemui penyebab cirit-birit.

Dalam kes yang lebih serius, pembekal anda mungkin memesan sigmoidoskopi. Ujian ini menggunakan tiub nipis dan berongga dengan cahaya di hujungnya yang diletakkan di dubur dan perlahan-lahan maju ke rektum dan kolon sigmoid untuk mencari sumber pendarahan atau jangkitan.

Sebilangan besar masa, anda akan menjadi lebih baik dalam beberapa hari. Tujuannya adalah untuk meredakan simptom dan memastikan badan anda mempunyai jumlah cecair yang tepat.

Mendapatkan cukup cecair dan belajar apa yang akan dimakan akan membantu membuat anda selesa. Anda mungkin perlu:

• Menguruskan cirit-birit
• Mengawal loya dan muntah
• Dapatkan rehat yang banyak

Anda boleh minum campuran rehidrasi oral untuk menggantikan cecair dan mineral yang hilang akibat muntah dan cirit-birit.

Serbuk rehidrasi oral boleh dibeli dari farmasi. Pastikan mencampurkan serbuk di dalam air yang selamat.

Anda boleh membuat campuran anda sendiri dengan melarutkan ½ sudu teh (sudu teh) atau 3 gram (g) garam dan ½ sdt (2.3 gram) baking soda dan 4 sudu besar (sudu besar) atau 50 gram gula dalam 4¼ cawan (1 liter) air.

Sekiranya anda mengalami cirit-birit dan tidak dapat minum atau menahan cecair, anda mungkin memerlukan cecair yang diberikan melalui vena (oleh IV). Ini mungkin lebih biasa pada kanak-kanak kecil.

Sekiranya anda mengambil diuretik, tanyakan kepada pembekal anda jika anda perlu berhenti mengambil diuretik semasa anda mengalami cirit-birit. Jangan berhenti atau menukar ubat sebelum bercakap dengan pembekal anda.

Untuk penyebab keracunan makanan yang paling biasa, pembekal anda TIDAK akan memberi ubat antibiotik.

Anda boleh membeli ubat di kedai ubat yang membantu melambatkan cirit-birit.

• JANGAN gunakan ubat ini tanpa berbincang dengan pembekal anda jika anda mengalami cirit-birit berdarah, demam, atau cirit-birit itu teruk.
• JANGAN berikan ubat ini kepada kanak-kanak.

Kebanyakan orang pulih sepenuhnya dari jenis keracunan makanan yang paling biasa dalam masa 12 hingga 48 jam. Beberapa jenis keracunan makanan boleh menyebabkan komplikasi serius.

Kematian akibat keracunan makanan pada orang yang sebaliknya sihat jarang berlaku di Amerika Syarikat.

Dehidrasi adalah komplikasi yang paling biasa. Ini boleh berlaku dari sebarang sebab keracunan makanan.

Komplikasi yang kurang biasa, tetapi lebih serius bergantung pada bakteria penyebab keracunan makanan. Ini termasuk:

• Artritis
• Masalah pendarahan
• Kerosakan sistem saraf
• Masalah buah pinggang
• Bengkak atau kerengsaan pada tisu di sekitar jantung

Hubungi pembekal anda jika anda mempunyai:

• Darah atau nanah di dalam najis anda
• Cirit-birit dan tidak dapat minum cecair kerana loya dan muntah
• Demam di atas 101 ° F (38.3 ° C), atau anak anda demam di atas 100.4 ° F (38 ° C) bersama dengan cirit-birit
• Tanda-tanda dehidrasi (dahaga, pening, ringan kepala)
• Baru-baru ini pergi ke negara asing dan mengalami cirit-birit
• Cirit-birit yang tidak sembuh dalam 5 hari (2 hari untuk bayi atau anak), atau semakin teruk
• Seorang kanak-kanak yang telah muntah lebih dari 12 jam (pada bayi yang baru lahir di bawah 3 bulan anda harus menelefon sebaik sahaja muntah atau cirit-birit bermula)
• Keracunan makanan yang berasal dari cendawan (berpotensi membawa maut), ikan atau makanan laut lain, atau botulisme (juga berpotensi membawa maut)

Terdapat banyak langkah yang boleh diambil untuk mencegah keracunan makanan.

• Diet cecair yang jelas
• Diet cecair penuh
• Apabila anda mengalami loya dan muntah

• Keracunan makanan
• Antibodi

Nguyen T, Akhtar S. Gastroenteritis. Dalam: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Perubatan Kecemasan Rosen: Konsep dan Amalan Klinikal. Edisi ke-9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: bab 84.

Schiller LR, Sellin JH. Cirit-birit. Dalam: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Penyakit Gastrointestinal dan Hati Sleisenger dan Fordtran: Patofisiologi / Diagnosis / Pengurusan. Edisi ke-10. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: bab 16.

Wong KK, Griffin PM. Penyakit bawaan makanan. Dalam: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas, dan Prinsip dan Amalan Penyakit Berjangkit Bennett. Edisi ke-9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 101.