Mengapa Daging yang Diproses Buruk Bagi Anda

Kandungan

• Apa itu Daging yang Diproses?
• Makan Daging yang Diproses dikaitkan dengan Gaya Hidup Tidak Sihat
• Daging yang diproses dikaitkan dengan Penyakit Kronik
• Sebatian Nitrit, N-Nitroso dan Nitrosamin
• Hidrokarbon Aromatik Poliklik (PAH)
• Amina Heterosiklik (HCA)
• Natrium klorida
• Ambil Mesej Rumah

Daging yang diproses umumnya dianggap tidak sihat.

Ia telah dikaitkan dengan penyakit seperti barah dan penyakit jantung dalam banyak kajian.

Tidak syak lagi bahawa daging yang diproses mengandungi banyak bahan kimia berbahaya yang tidak terdapat dalam daging segar.

Artikel ini melihat secara terperinci kesan kesihatan daging yang diproses.

Apa itu Daging yang Diproses?

Daging yang diproses adalah daging yang telah diawetkan dengan pengawetan, pengasinan, merokok, pengeringan atau pengetinan.

Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging olahan termasuk:

• Sosej, hot dog, salami.
• Ham, daging sembuh.
• Daging masin dan diawet, daging kornet.
• Daging salai.
• Daging kering, daging lembu.
• Daging dalam tin.

Sebaliknya, daging yang telah dibekukan atau menjalani mekanikal pemprosesan seperti memotong dan mengiris masih dianggap tidak diproses.

Pokoknya: Semua daging yang telah dihisap, asin, disembuhkan, dikeringkan atau di dalam tin dianggap diproses. Ini termasuk sosej, hot dog, salami, ham dan daging yang disembuhkan.

Makan Daging yang Diproses dikaitkan dengan Gaya Hidup Tidak Sihat

Daging yang diproses secara konsisten dikaitkan dengan kesan berbahaya kepada kesihatan.

Ini adalah fakta yang telah disedari oleh orang yang mementingkan kesihatan selama beberapa dekad.

Atas sebab ini, makan daging yang diproses dengan jumlah yang tinggi adalah lebih biasa di kalangan orang yang mempunyai gaya hidup yang tidak sihat.

Sebagai contoh, merokok adalah lebih biasa bagi mereka yang makan banyak daging yang diproses. Pengambilan buah dan sayur-sayuran mereka juga jauh lebih rendah (1, 2).

Ada kemungkinan bahawa hubungan yang dijumpai antara daging yang diproses dan penyakit sebahagiannya disebabkan orang yang memakan daging yang diproses cenderung melakukan perkara lain yang tidak berkaitan dengan kesihatan yang baik.

Sebilangan besar kajian pemerhatian terhadap hasil olahan daging dan kesihatan cuba membetulkan faktor-faktor ini.

Walaupun begitu, kajian secara konsisten menemukan hubungan yang kuat antara pengambilan daging yang diproses dan pelbagai penyakit kronik.

Pokoknya: Orang yang tidak mementingkan kesihatan cenderung memakan lebih banyak daging yang diproses. Ini sebahagiannya dapat menjelaskan beberapa kaitan yang terdapat dalam kajian yang menyelidiki pengambilan daging dan penyakit yang diproses.

Daging yang diproses dikaitkan dengan Penyakit Kronik

Makan daging yang diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronik.

Ini termasuk:

• Tekanan darah tinggi (hipertensi) (3, 4).
• Penyakit jantung (2, 5).
• Penyakit paru obstruktif kronik (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Kanser usus dan perut (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Kajian mengenai penggunaan daging yang diproses pada manusia semuanya bersifat pemerhatian.

Mereka menunjukkan bahawa orang yang makan daging yang diproses adalah lebih cenderung untuk mendapatkan penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahawa daging yang diproses disebabkan mereka.

Walaupun begitu, bukti itu meyakinkan kerana pautannya kuat dan konsisten.

Selain itu, semua ini disokong oleh kajian mengenai haiwan. Sebagai contoh, kajian pada tikus menunjukkan bahawa memakan daging yang diproses meningkatkan risiko barah usus (15).

Satu perkara yang jelas, daging yang diproses mengandungi sebatian kimia berbahaya yang boleh meningkatkan risiko penyakit kronik. Sebatian yang paling banyak dikaji dibincangkan di bawah.

Pokoknya: Makan daging yang diproses dengan jumlah yang tinggi dalam jangka masa yang panjang boleh meningkatkan risiko banyak penyakit kronik, seperti penyakit jantung dan barah.

Sebatian Nitrit, N-Nitroso dan Nitrosamin

Sebatian N-nitroso adalah bahan penyebab barah yang dipercayai bertanggungjawab terhadap beberapa kesan buruk dari penggunaan daging yang diproses.

Mereka terbentuk dari nitrit (natrium nitrit) yang ditambahkan pada produk daging yang diproses.

Natrium nitrit digunakan sebagai bahan tambahan untuk 3 sebab:

1. Untuk mengekalkan warna daging merah / merah jambu.
2. Untuk meningkatkan rasa dengan menekan pengoksidaan lemak (rancidification).
3. Untuk mencegah pertumbuhan bakteria, meningkatkan rasa dan mengurangkan risiko keracunan makanan.

Nitrit dan sebatian yang berkaitan, seperti nitrat, juga terdapat dalam makanan lain. Sebagai contoh, nitrat terdapat pada tahap yang agak tinggi pada beberapa sayur-sayuran dan bahkan boleh bermanfaat untuk kesihatan (16).

Walau bagaimanapun, tidak semua nitrit adalah sama. Nitrit dalam daging yang diproses boleh berubah menjadi sebatian N-nitroso berbahaya, yang paling banyak dikaji adalah nitrosamin (17).

Daging yang diproses adalah sumber makanan utama nitrosamin (18). Sumber lain termasuk air minuman yang tercemar, asap tembakau, dan makanan asin dan acar (17, 19).

Nitrosamina terbentuk terutamanya apabila produk daging yang diproses terkena panas tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti ketika menggoreng daging atau menggoreng sosej (20).

Kajian pada haiwan menunjukkan bahawa nitrosamin dapat memainkan peranan utama dalam pembentukan barah usus (15, 21).

Ini disokong oleh kajian pemerhatian pada manusia, yang menunjukkan bahawa nitrosamin dapat meningkatkan risiko barah perut dan usus (22, 23).

Pokoknya: Daging olahan yang digoreng atau dipanggang mungkin mengandungi kadar nitrosamin yang agak tinggi. Kajian menunjukkan bahawa sebatian ini dapat meningkatkan risiko barah di perut dan usus.

Hidrokarbon Aromatik Poliklik (PAH)

Merokok daging adalah salah satu kaedah pengawetan tertua, yang sering digunakan dalam kombinasi dengan pengasinan atau pengeringan.

Ini membawa kepada pembentukan pelbagai bahan yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) (24).

PAH adalah sekumpulan besar bahan yang terbentuk semasa bahan organik terbakar.

Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan terkumpul di permukaan produk daging asap dan daging yang dipanggang, dipanggang atau dipanggang di atas api terbuka (25, 26).

Mereka boleh dibentuk dari:

• Membakar kayu atau arang.
• Meneteskan lemak yang terbakar di permukaan yang panas.
• Daging bakar atau hangus.

Atas sebab ini, produk daging asap boleh mengandungi PAH yang tinggi (27, 25).

Dipercayai bahawa PAH boleh menyumbang kepada beberapa kesan buruk terhadap daging yang diproses.

Banyak kajian pada haiwan menunjukkan bahawa beberapa PAH boleh menyebabkan barah (24, 28).

Pokoknya: Produk daging asap mungkin mengandungi hidrokarbon aromatik polikiklik (PAH) dalam jumlah yang tinggi. Sebatian ini terbukti menyebabkan barah pada haiwan.

Amina Heterosiklik (HCA)

Heterosiklik amina (HCA) adalah kelas sebatian kimia yang terbentuk ketika daging atau ikan dimasak di bawah suhu tinggi, seperti semasa menggoreng atau memanggang (29, 30).

Mereka tidak terhad kepada daging yang diproses, tetapi sejumlah besar terdapat dalam sosis, daging goreng dan burger daging (31).

HCA menyebabkan barah apabila diberikan kepada haiwan dalam jumlah yang tinggi. Secara umum, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasanya terdapat dalam makanan manusia (32).

Walaupun begitu, banyak kajian pemerhatian pada manusia menunjukkan bahawa memakan daging yang baik dapat meningkatkan risiko barah pada usus besar, payudara dan prostat (33, 34, 35).

Tahap HCA dapat dikurangkan dengan menggunakan kaedah memasak yang lembut, seperti menggoreng dengan api kecil dan mengukus. Elakkan makan daging hangus dan hitam.

Pokoknya: Sebilangan produk daging yang diproses mungkin mengandungi amina heterosiklik (HCA), sebatian karsinogenik juga terdapat pada daging dan ikan yang dilakukan dengan baik.

Natrium klorida

Produk daging yang diproses biasanya tinggi natrium klorida, juga dikenal sebagai garam meja.

Selama beribu-ribu tahun, garam telah ditambahkan pada produk makanan sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, ia paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.

Walaupun daging yang diproses jauh dari satu-satunya makanan yang tinggi garam, ia boleh menyumbang kepada pengambilan garam banyak orang.

Pengambilan garam yang berlebihan boleh berperanan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutama pada mereka yang mempunyai keadaan yang disebut hipertensi sensitif garam (36, 37, 38, 39, 40).

Di samping itu, beberapa kajian pemerhatian menunjukkan bahawa diet tinggi garam boleh meningkatkan risiko barah perut (41, 42, 43, 44, 45).

Ini disokong oleh kajian yang menunjukkan bahawa diet garam tinggi dapat meningkatkan pertumbuhan Helicobacter pylori, bakteria yang menyebabkan ulser perut, yang merupakan faktor risiko penting untuk barah perut (46, 47).

Menambah sedikit garam ke seluruh makanan untuk meningkatkan rasa tidak mengapa, tetapi makan dalam jumlah besar dari makanan yang diproses boleh menyebabkan bahaya.

Pokoknya: Produk daging yang diproses mengandungi sejumlah besar garam, yang boleh menyebabkan beberapa masalah kesihatan.

Ambil Mesej Rumah

Daging yang diproses mengandungi pelbagai sebatian kimia yang tidak terdapat dalam daging segar. Sebilangan besar sebatian ini berbahaya bagi kesihatan.

Atas sebab ini, memakan banyak produk daging yang diproses untuk jangka masa yang panjang (tahun atau dekad) boleh meningkatkan risiko penyakit kronik, terutamanya barah.

Walau bagaimanapun, makan sekali-sekala tidak mengapa. Pastikan tidak membiarkan mereka menguasai diet anda dan elakkan memakannya setiap hari.

Pada penghujung hari, anda harus mengehadkan pengambilan makanan yang diproses dan mendasarkan diet anda pada makanan segar yang segar.