Telur Coklat vs Putih - Adakah Terdapat Perbezaan?

Kandungan

• Telur Terdapat dalam Banyak Warna
• Adakah Telur Coklat Lebih Sihat daripada Telur Putih?
• Adakah Satu Warna Rasa Telur Lebih Baik?
• Mengapa Telur Coklat Lebih Mahal?
• Sekiranya Warna Tidak Berminat, Apa Itu?
• Semua semulajadi
• Organik
• Tanpa Sangkar
• Julat Percuma
• Omega-3 Diperkaya
• Halaman Belakang dan Tempatan
• Garisan bawah

Banyak orang mempunyai keutamaan dalam hal warna telur.

Sebilangan orang percaya bahawa telur coklat lebih sihat atau lebih semula jadi, sementara yang lain merasakan bahawa telur putih lebih bersih atau rasanya lebih enak.

Tetapi adakah perbezaan antara telur coklat dan putih lebih dari sekulit?

Artikel ini menerangkan sama ada satu jenis telur benar-benar lebih sihat atau lebih enak.

Telur Terdapat dalam Banyak Warna

Telur ayam boleh didapati dalam pelbagai warna, dan biasanya terdapat telur coklat dan putih di pasar raya.

Namun, banyak orang tidak tahu apa yang menyebabkan telur mempunyai warna yang berbeza.

Jawapannya cukup mudah - warna telur bergantung pada baka ayam. Sebagai contoh, ayam White Leghorn bertelur putih telur, sementara Plymouth Rocks dan Rhode Island Reds bertelur coklat (1, 2).

Beberapa baka ayam, seperti Araucana, Ameraucana, Dongxiang dan Lushi, bahkan bertelur biru atau biru-hijau telur (3).

Warna kulit telur yang berbeza berasal dari pigmen yang dihasilkan oleh ayam. Pigmen utama pada kulit telur coklat dipanggil protoporphyrin IX. Ia terbuat dari heme, sebatian yang memberikan warna merah kepada darah (4).

Pigmen utama yang terdapat pada kulit telur biru disebut biliverdin, yang juga berasal dari heme. Ini adalah pigmen yang sama yang kadang-kadang memberikan lebam warna biru-hijau (4, 5).

Tetapi sementara genetik adalah faktor utama yang menentukan warna telur, faktor lain juga boleh mempengaruhi (4).

Sebagai contoh, kerana ayam yang bertelur menjadi tua, mereka cenderung bertelur lebih besar dan berwarna lebih terang.

Lingkungan ayam, diet dan tahap tekanan juga boleh mempengaruhi warna kulit, hingga tahap tertentu (4).

Faktor-faktor ini boleh menjadikan bayangan lebih terang atau lebih gelap, tetapi tidak semestinya mengubah warnanya sendiri. Faktor utama yang menentukan warna masih menjadi baka.

Ringkasan: Telur ayam boleh berwarna coklat, putih atau biru-hijau. Warna telur ditentukan oleh baka ayam yang meletakkannya.

Adakah Telur Coklat Lebih Sihat daripada Telur Putih?

Selalunya, orang yang lebih suka telur coklat melakukannya kerana mereka percaya telur coklat lebih semula jadi dan sihat daripada telur putih.

Walau bagaimanapun, kebenarannya adalah bahawa semua telur mempunyai khasiat yang serupa, tanpa mengira saiz, gred atau warna (2, 6, 7)

Kedua-dua telur coklat dan putih adalah makanan yang sihat. Telur khas mengandungi banyak vitamin, mineral dan protein berkualiti tinggi, semuanya dibungkus menjadi kurang dari 80 kalori (8).

Walau bagaimanapun, saintis membandingkan telur dengan kulit coklat dengan telur putih untuk melihat apakah ada perbezaan. Beberapa kajian mendapati bahawa warna shell tidak mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kualiti dan komposisi telur (9).

Ini bermaksud bahawa warna kulit telur tidak banyak berkaitan dengan seberapa sihatnya. Satu-satunya perbezaan sebenar adalah pigmen di cangkang.

Walau bagaimanapun, ada faktor lain yang boleh mempengaruhi kandungan nutrien telur.

Persekitaran ayam boleh memberi kesan besar. Contohnya, telur dari ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah sinar matahari mengandungi 3-4 kali jumlah vitamin D yang anda dapati dalam telur dari ayam betina yang dibangkitkan secara konvensional (10).

Jenis makanan yang dimakan oleh ayam juga boleh mempengaruhi kandungan nutrien telurnya.

Ayam makan makanan kaya asam lemak omega-3 menghasilkan telur yang mengandungi kadar asid lemak omega-3 yang jauh lebih tinggi daripada biasa. Kesan yang sama dijumpai dengan vitamin D ketika ayam memakan makanan yang diperkaya vitamin-D (11, 12).

Ringkasan: Tidak ada perbezaan pemakanan antara telur coklat dan putih. Namun, diet dan persekitaran ayam boleh mempengaruhi pemakanan telur.

Adakah Satu Warna Rasa Telur Lebih Baik?

Sebilangan orang bersumpah bahawa telur coklat terasa lebih enak, sementara yang lain lebih suka rasa telur putih.

Tetapi sama seperti kandungan nutrisi, tidak ada perbezaan yang nyata antara rasa telur berkulit coklat dan putih (13).

Namun, itu tidak bermakna itu semua telur terasa sama.

Walaupun warna cengkerang tidak membuat perbezaan, faktor lain seperti jenis makanan, kesegaran dan bagaimana telur dimasak dapat mempengaruhi cara rasanya.

Sebagai contoh, ayam yang diberi makanan kaya lemak menghasilkan telur yang lebih beraroma daripada ayam yang diberi makanan rendah lemak. Dan ayam yang diberi makanan mengandungi terlalu banyak minyak ikan, jenis lemak tertentu atau bahkan vitamin A atau D boleh menghasilkan telur yang sedap atau tidak sedap (13, 14, 15).

Makanan ayam betina tidak sama dengan ayam betina yang dibesarkan secara konvensional, yang juga boleh mempengaruhi rasa telur.

Selain itu, semakin lama telur disimpan, semakin besar kemungkinan untuk mengeluarkan rasa yang tidak sedap. Menyimpan telur pada suhu yang stabil dan rendah, seperti di dalam peti sejuk, dapat membantu mengekalkan rasa mereka lebih lama (13).

Sebab-sebab ini mungkin mengapa sebilangan orang percaya bahawa telur dari ayam yang dibesarkan di rumah lebih enak daripada telur ayam yang dibesarkan secara biasa.

Telur di belakang rumah tidak melalui proses dan penghantaran seperti yang dilakukan oleh konvensional, jadi telur mungkin berakhir di pinggan anda lebih cepat daripada telur yang dibeli dari kedai. Kerana mereka lebih segar, mereka mungkin berasa lebih enak.

Anehnya, cara telur dimasak juga boleh mempengaruhi rasanya.

Satu kajian melihat bagaimana minyak ikan, yang digunakan dalam makanan ayam untuk meningkatkan kadar omega-3, mengubah rasa telur. Ia mendapati bahawa minyak ikan dan telur konvensional terasa sama ketika diacak (16).

Namun, apabila direbus, telur dari minyak ikan yang dimakan ayam mempunyai lebih banyak rasa atau rasa belerang (16).

Jadi, walaupun banyak faktor boleh mempengaruhi rasa telur, warna kulitnya tidak begitu.

Ringkasan: Telur coklat dan putih pada amnya sama. Tetapi telur boleh terasa berbeza bergantung pada bagaimana segarnya, cara dimasak dan diet ayam.

Mengapa Telur Coklat Lebih Mahal?

Walaupun telur coklat dan putih kelihatan sama dengan semua ukuran selain warna, telur coklat masih cenderung lebih mahal di kedai.

Fakta ini telah menyebabkan banyak orang mempercayai bahawa telur coklat lebih sihat atau berkualiti daripada telur putih.

Walau bagaimanapun, penyebab jurang harga ini agak berbeza.

Sebenarnya, telur coklat lebih mahal kerana pada masa lalu, ayam bertelur cenderung lebih besar dan bertelur lebih sedikit daripada ayam betina bertelur putih. Oleh itu, telur coklat perlu dijual dengan harga yang lebih tinggi untuk menampung kos tambahan (2).

Hari ini, ayam berbaring coklat mempunyai kos pengeluaran hampir sama dengan ayam betina bertelur putih. Walaupun begitu, telurnya masih cenderung dengan harga yang lebih tinggi (2).

Ini mungkin kerana telur khas, seperti produk bebas atau organik, cenderung berwarna coklat daripada putih.

Ringkasan: Telur coklat lebih mahal kerana ayam bertelur menghasilkan kurang dan beratnya lebih banyak. Walaupun tidak lagi benar, telur coklat masih mempunyai tanda harga yang lebih tinggi.

Sekiranya Warna Tidak Berminat, Apa Itu?

Sudah jelas bahawa warna bukanlah faktor penting. Jadi apa yang harus anda pertimbangkan semasa membeli telur?

Berikut adalah gambaran ringkas mengenai pelbagai jenis yang ada dan maksud label mereka.

Semua semulajadi

Istilah "semula jadi" tidak diatur di AS kerana semula jadi tidak dapat didefinisikan (17).

Telur yang dilabel "dibesarkan secara semula jadi" atau "semua semula jadi" tidak berbeza dengan telur lain.

Organik

Telur yang diperakui sebagai organik di Amerika Syarikat dan Kesatuan Eropah adalah dari ayam yang diberi makanan organik dan bukan GMO sahaja.

Mereka juga mesti mempunyai akses sepanjang tahun ke kawasan luar.

Selain itu, mereka tidak diberi antibiotik atau hormon, walaupun hormon tidak pernah dibenarkan untuk ayam betina (18).

Label organik bermaksud antibiotik hanya boleh digunakan apabila diperlukan secara perubatan. Jika tidak, antibiotik dosis rendah sering diberikan dalam makanan dan air, yang dapat menyumbang kepada ketahanan antibiotik pada bakteria.

Pada masa ini, tidak ada bukti bahawa telur organik lebih berkhasiat daripada telur konvensional (19).

Namun, kualiti hidup ayam organik yang diperakui mungkin lebih baik dan akses yang lebih besar ke cahaya matahari mungkin meningkatkan vitamin D dalam telur mereka (10).

Tanpa Sangkar

Apabila istilah "bebas sangkar" diterapkan pada telur, mungkin menyesatkan.

Walaupun ayam betina yang dibesarkan secara konvensional di AS ditempatkan di dalam kandang individu yang sangat kecil, ayam bebas sangkar ditempatkan di bangunan atau bilik terbuka (17).

Walau bagaimanapun, syarat-syarat untuk ayam bebas sangkar masih sangat padat, tanpa akses ke kawasan luar.

Kehidupan bebas sangkar mungkin sedikit lebih baik untuk ayam betina. Walau bagaimanapun, dari segi pemakanan, telur tanpa sangkar mungkin tidak lebih sihat daripada telur konvensional.

Julat Percuma

Label "jarak bebas" menandakan telur yang berasal dari ayam betina dengan beberapa bentuk akses berterusan ke kawasan luar (17).

Ini secara ideal memberikan kualiti hidup yang lebih baik untuk ayam.

Ini juga dapat meningkatkan kualiti pemakanan telur, kerana ayam yang terkena cahaya matahari menghasilkan telur dengan kadar vitamin D yang jauh lebih tinggi (10).

Omega-3 Diperkaya

Telur yang diperkaya omega-3 berasal dari ayam yang diberi makanan yang diperkaya dengan lemak omega-3 yang sihat.

Oleh itu, kandungan telur omega-3 jauh lebih tinggi daripada biasa.

Telur yang diperkaya omega-3 memberikan sumber lemak omega-3 alternatif, yang secara tradisinya sangat terhad dalam diet manusia. Memilih telur yang diperkaya omega-3 boleh memberikan beberapa manfaat kesihatan.

Sebelum ini, satu kajian kecil menunjukkan bahawa memakan empat telur yang diperkaya omega-3 setiap hari selama empat minggu menurunkan trigliserida darah dan tekanan darah pada peserta (20).

Kajian lain mendapati bahawa memakan dua telur yang diperkaya omega-3 setiap hari selama enam minggu meningkatkan kandungan lemak omega-3 dari susu ibu dari ibu yang menyusui (21).

Secara keseluruhan, telur yang diperkaya omega-3 mungkin menawarkan beberapa manfaat kesihatan tambahan daripada rata-rata telur.

Halaman Belakang dan Tempatan

Telur yang berasal dari kawanan halaman belakang atau yang dibeli secara langsung dari kecil, petani tempatan cenderung segar dan biasanya berasal dari ayam yang tinggal di persekitaran yang lebih semula jadi dengan banyak akses ke cahaya matahari.

Diet ayam kampung mungkin berbeza dengan ayam betina yang dibesarkan secara konvensional dan ini juga boleh mempengaruhi kandungan nutrisi telur.

Ini benar terutama jika ayam betina memiliki akses ke rumput, kerana ayam yang diberi makan rumput serta makanan konvensional didapati menghasilkan telur yang mempunyai kadar lemak omega-3 dan vitamin E yang lebih tinggi (22).

Walau bagaimanapun, kawanan halaman belakang tidak dikenakan peraturan kebersihan yang sama dengan kawanan komersial, jadi pastikan untuk membeli telur tempatan atau halaman belakang hanya dari sumber yang anda ketahui mengikuti amalan penjagaan dan kebersihan yang baik.

Ringkasan: Warna telur tidak penting, tetapi ada banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan ketika memilih telur.

Garisan bawah

Telur terdapat dalam pelbagai warna, bergantung pada baka ayam.

Walau bagaimanapun, tidak ada perbezaan pemakanan antara telur coklat dan putih. Pada akhirnya, satu-satunya perbezaan sebenar adalah warna shell dan mungkin harga.

Walaupun begitu, faktor lain mempengaruhi rasa dan pemakanan telur, termasuk makanan ayam dan keadaan perumahan.

Oleh itu, pada masa berikutnya anda mendapatkan kadbod telur, pastikan anda mengambil kira faktor-faktor lain ini. Warna shell tidak akan menceritakan keseluruhannya.