Apa itu Tamari? Semua Yang Anda Perlu Tahu

Kandungan

• Apa itu tamari?
• Bagaimana tamari berbeza dengan kicap?
• Cara menggunakan tamari
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Tamari, juga dikenali sebagai tamari shoyu, adalah sos popular yang digunakan dalam masakan Jepun.

Ia mendapat populariti di seluruh dunia kerana rasanya yang kaya - dan kerana ia vegan dan biasanya bebas gluten.

Namun, anda mungkin tertanya-tanya dari mana tamari dibuat dan bagaimana menggunakannya dengan sebaik-baiknya.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui tentang tamari, termasuk bagaimana ia berbeza dengan kicap dan bagaimana anda boleh menambahkannya ke dalam pinggan anda.

Apa itu tamari?

Tamari adalah salah satu daripada lima jenis kicap Jepun yang dikenali sebagai shoyu. Shoyu dibuat dengan fermentasi kacang soya - dan kadang-kadang gandum - menggunakan jamur khas (koji) dan air garam (moromi) (1).

Jenis shoyu yang lain adalah koikuchi, shiro, usukuchi, dan sai-shikomi. Masing-masing berbeza berdasarkan proses penapaian, ketebalan, rasa, dan kandungan gandum (1,).

Dibandingkan dengan kebanyakan kicap, tamari lebih gelap, mengandung sedikit gandum, dan memiliki rasa umami yang lebih kuat (1, 3).

Umami adalah istilah Jepun untuk "rasa gurih yang menyenangkan" dan merujuk kepada rasa unik dari tiga asid amino yang terdapat dalam protein tumbuhan dan haiwan. Makanan umami yang biasa termasuk kimchi, rumput laut, produk soya, dan beberapa daging dan keju yang sudah berumur (4).

Walaupun beberapa jenis mengandungi gandum dalam jumlah kecil, kebanyakan tamari bebas gandum, bebas gluten, dan vegan (1, 3).

Sos soya lain biasanya mengandungi gandum dalam jumlah tinggi, menjadikannya tidak sesuai untuk orang yang menghindari gluten. Selanjutnya, warna ini biasanya lebih ringan dan lebih manis (1, 3).

Jenis kicap yang paling popular di Amerika Utara adalah kicap Cina, yang lebih masin daripada tamari. Selain itu, ia tidak bebas gluten ().

Oleh itu, tamari adalah pilihan terbaik anda untuk kicap bebas gluten.

Tamari adalah kicap Jepun yang dibuat dengan fermentasi kacang soya dan biasanya bebas gluten. Berbanding dengan kebanyakan kicap, lebih gelap, kurang masin, dan mempunyai rasa umami yang kuat.

Bagaimana tamari berbeza dengan kicap?

Secara teknikalnya, tamari adalah sejenis kicap. Namun, ia berbeza dengan kicap tradisional kerana pemprosesannya.

Kicap tradisional dibuat menggunakan empat bahan utama - kacang soya, air, garam, dan gandum. Bahan-bahan ini diperam selama beberapa bulan menggunakan koji dan moromi. Akhirnya, campuran ditekan untuk mengeluarkan cecairnya ().

Sebagai perbandingan, tamari biasanya dihasilkan sebagai produk sampingan miso pasta, yang terbuat dari kacang kedelai, garam, air, koji, dan moromi. Ia juga mengalami penapaian, tetapi tidak seperti kicap tradisional, sedikit gandum ditambahkan (1).

Kicap tradisional mempunyai nisbah soya-ke-gandum 1: 1, sementara tamari mempunyai sedikit, jika ada, biji-bijian ini. Hasilnya, tamari mempunyai rasa umami yang lebih kuat kerana kandungan kedelai yang tinggi, sedangkan kicap lebih manis hasil dari gandum yang ditambahkan ().

Kicap tradisional dibuat menggunakan nisbah 1: 1 kacang soya kepada gandum. Secara perbandingan, tamari biasanya merupakan produk sampingan dari miso pasta, yang kebanyakannya mengandung kacang kedelai dan sedikit gandum.

Cara menggunakan tamari

Tamari biasanya ditambahkan ke tumis, sup, sos, atau perap.

Ini juga dapat digunakan sebagai penambah rasa untuk tahu, sushi, ladu, mi, dan nasi. Rasanya yang ringan dan kurang asin menjadikannya sedap.

Ini dapat menggantikan apa-apa jenis kicap dalam kebanyakan resipi, dan rasa umami sesuai dengan makanan vegetarian dan vegan dengan menambahkan gigitan sedap yang biasanya dikaitkan dengan hidangan berasaskan daging.

Anda boleh membeli tamari dalam talian dan di kebanyakan kedai runcit. Pastikan anda mencari label bebas gluten jika anda mengelakkan gluten - atau periksa senarai ramuan untuk memastikan label tersebut tidak mengandungi gandum.

Tamari sangat serba boleh dan boleh menggantikan kebanyakan kicap. Biasanya digunakan sebagai celup atau ditambahkan ke tumis, sup, dan sos.

Garisan bawah

Tamari adalah sejenis kicap yang biasanya bebas gluten.

Rasa umami membantu meningkatkan banyak hidangan, seperti kentang goreng, tahu, sup, dan makanan berasaskan nasi atau mi.

Sekiranya anda mencari alternatif bebas gluten daripada kicap atau hanya ingin menukarnya, cubalah sos unik ini.

Pastikan anda memeriksa label untuk memastikan produk anda bebas gluten.