Apa itu Foie Gras?

Kandungan

• Pemakanan
• Cara pembuatan dan penggunaannya
• Kebaikan
• Kekurangan
• Cara menyediakannya
• Garisan bawah

Foie gras, atau itik berlemak atau hati angsa, adalah makanan istimewa Perancis yang popular di seluruh dunia.

Selalunya disalah anggap pâté de foie gras, penyebaran halus yang dibuat dari foie gras dan wain putih. Walau bagaimanapun, istilah "foie gras" merujuk kepada keseluruhan hati yang utuh.

Foie gras berlemak dan kaya, dengan tekstur baldu dan rasa daging yang gemuk. Ia boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi paling sering dijadikan pate dengan roti atau keropok.

Foie gras sangat berkhasiat, mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, tetapi juga mahal. Selain itu, pengeluarannya kontroversial, dengan banyak orang menganggapnya tidak berperikemanusiaan terhadap itik dan angsa.

Artikel ini mengulas pemakanan dan penggunaan foie gras, cara penyediaannya, serta faedah dan kekurangannya.

Pemakanan

Foie gras tinggi lemak tetapi juga kaya dengan vitamin dan mineral, kerana hati berfungsi sebagai organ penyimpanan banyak nutrien.

Maklumat pemakanan untuk foie gras tidak tersedia, tetapi 1 auns (28 gram) pâté de foie gras, yang dibuat dengan sebilangan kecil wain putih, memberikan nutrien berikut (1):

• Kalori: 130
• Protein: 3 gram
• Lemak: 12 gram
• Karbohidrat: 1 gram
• Serat: 0 gram
• Vitamin B12: 111% daripada Nilai Harian (DV)
• Vitamin A: 32% daripada DV
• Asid pantotenik: 7% daripada DV
• Riboflavin: 7% daripada DV
• Niacin: 5% daripada DV
• Tembaga: 13% daripada DV
• Besi: 9% daripada DV
• Fosforus: 5% daripada DV

Anggur putih boleh mengubah kandungan nutrien hingga tahap tertentu, tetapi umumnya bukan kandungan lemak atau vitamin dan mineral.

Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, foie gras kaya dengan kalori. Namun, ia juga tinggi dalam pelbagai vitamin dan mineral.

Satu ons (28 gram) pâté mengandungi lebih dari satu hari vitamin B12, nutrien utama yang membantu tubuh anda membina sel darah merah yang sihat dan mengekalkan tahap tenaga anda (2).

Foie gras juga merupakan sumber vitamin A yang baik, yang membantu mencegah masalah penglihatan dan mendorong pertumbuhan sel yang sihat ke seluruh tubuh anda (3).

Ia juga mengandungi mineral tembaga dan besi. Seperti vitamin B12, tembaga dan zat besi penting dalam metabolisme tenaga dan pengeluaran sel darah merah yang sihat (4, 5).

Foie gras kebanyakannya gemuk. Ia kaya dengan beberapa nutrien, termasuk vitamin B12, vitamin A, tembaga dan zat besi.

Cara pembuatan dan penggunaannya

Bahagian penting dalam pengeluaran foie gras adalah memberi makan makanan khas kepada itik dan angsa.

Makanan berdasarkan jagung dan sangat menggemukkan, yang menyebabkan burung cepat bertambah berat badan dan mengumpulkan lemak di dan di sekitar hati mereka.

Proses penggemukan adalah apa yang menjadikan foie gras menjadi makanan istimewa, kerana hati itik dan angsa yang tidak melalui proses ini tidak berlemak atau halus. Sebenarnya, proses makan secara paksa membesar hati burung hingga 10 kali (6).

Foie gras boleh dijual mentah, separuh masak, dimasak sepenuhnya, keseluruhan, atau beberapa bahagian.

Ini adalah bahagian penting dari masakan Perancis. Fie gras panggang, goreng, atau panggang adalah hidangan yang popular, tetapi kebanyakan orang lebih biasa dengan bentuk yang boleh disebarkan, seperti pate de foie gras, yang biasanya disajikan dengan baguette atau keropok.

Foie gras dibuat oleh itik atau angsa yang makan secara paksa sehingga mereka mengumpulkan sejumlah besar lemak di hati mereka. Foie gras biasanya disajikan sebagai penyebaran dengan baguette atau keropok.

Kebaikan

Foie gras kaya dengan nutrien seperti vitamin B12, vitamin A, tembaga, dan zat besi.

Ia juga tinggi kalori dan lemak. Yang mengatakan, lemak adalah gabungan lemak tak jenuh dan tepu yang sihat.

Sebilangan besar lemak di foie gras adalah lemak tak jenuh tunggal, yang sangat anti-radang dan dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung anda. Satu lagi sumber lemak tak jenuh tunggal yang kaya adalah minyak zaitun (7, 8).

Tambahan, lemak tepu dalam makanan ini tidak berbahaya seperti yang disangka. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa makanan yang lebih tinggi lemak tepu dapat dimasukkan sebagai bagian dari diet seimbang (9).

Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia juga sangat menggembirakan. Ini dapat membantu anda mengatur pengambilan, yang penting untuk dipertimbangkan kerana kandungan kalori yang tinggi (10).

Foie gras kaya dengan nutrien tertentu dan mempunyai profil lemak yang baik, yang kebanyakannya mengandungi lemak tak jenuh anti-radang.

Kekurangan

Memandangkan kaedah dan status pengeluarannya yang unik sebagai makanan istimewa, foie gras mahal.

Selain itu, banyak tempat melarangnya kerana burung yang diberi makan secara paksa untuk membesar hati mereka dianggap tidak berperikemanusiaan.

Sebagai contoh, New York City meluluskan undang-undang pada bulan Oktober 2019 yang akan melarang makanan dari bandar itu bermula pada tahun 2022. foie gras yang dihasilkan secara tradisional juga dilarang di California (11, 12).

Kononnya, amalan makan secara paksa secara tradisional dilindungi di Perancis, kerana ia merupakan bahagian penting dalam budaya masakan Perancis (13).

Nasib baik, beberapa pengeluar foie gras telah menggunakan kaedah pemberian makanan secara paksa.

Sekiranya anda makan foie gras, anda tidak boleh terlalu banyak makan dalam satu sesi. Ia kaya dan tinggi lemak, jadi makan berlebihan boleh menyebabkan gangguan pencernaan.

Di samping itu, wanita hamil dan orang yang mempunyai sistem imun yang terganggu hanya boleh makan foie gras dalam tin yang disterilkan panas. Foie gras buatan sendiri atau segar mempunyai risiko pencemaran bakteria yang lebih tinggi kerana ia disediakan pada suhu rendah.

Foie gras kontroversial kerana kaedah pengeluarannya dianggap tidak berperikemanusiaan. Wanita hamil tidak boleh mengambil foie gras buatan sendiri atau segar kerana risiko pencemaran bakteria.

Cara menyediakannya

Foie gras paling sering dimakan sebagai pate dengan keropok atau roti berkerak, atau dihiris dan dibakar.

Walaupun anda dapat membeli pâté de foie gras premade dengan mudah dari banyak peruncit, anda juga boleh membuatnya sendiri.

Berikut adalah resipi mudah untuk pate de foie gras dengan hanya menggunakan empat bahan. Anda memerlukan:

• 1 1/2 paun (680 gram) foie gras mentah
• 1/3 cawan (80 ml) wain putih
• garam dan lada

Langkah-langkah untuk membuat pate de foie gras buatan sendiri adalah:

1. Panaskan ketuhar hingga 215 ° F (100 ° C).
2. Pisahkan foie gras menjadi dua lobus dengan memotongnya di garis tengah. Potong bintik-bintik merah atau urat yang anda lihat.
3. Taburkan kedua-dua kepingan itu dengan garam dan lada dan letakkan di dalam loyang, kemudian tuangkan wain ke atasnya.
4. Buat mandi air untuk hidangan dengan meletakkannya di dalam loyang yang lebih besar dan isi loyang yang lebih besar kira-kira separuh dengan air.
5. Bakar selama 40 minit.
6. Keluarkan lemak itik cair dan simpan untuk langkah kemudian.
7. Tutup foie gras dengan kerajang, kemudian timbang di dalam kuali selama 30 minit menggunakan barang kalengan berat atau kuali besi tuang.
8. Sejukkan foie gras yang ditutup dan lemak itik selama 24 jam.
9. Cairkan lemak itik dan tuangkan ke atas foie gras. Tutup semula dan sejukkan selama 48 jam sebelum dihidangkan.

Hidangan ini paling baik disajikan dengan keropok yang kukuh atau baguette berkerak.

Ia boleh disimpan dengan rapat dan didinginkan selama tidak lebih dari 2 hari.

Premade pâté de foie gras boleh dibeli di kedai runcit tertentu atau dalam talian, tetapi juga mudah dibuat di rumah dengan hanya menggunakan empat bahan.

Garisan bawah

Foie gras, atau itik berlemak atau hati angsa, adalah pokok dalam masakan Perancis. Ia biasanya berfungsi sebagai pate dengan keropok atau roti.

Ia tinggi lemak dan kalori tetapi juga penuh dengan nutrien seperti vitamin B12, vitamin A, tembaga dan zat besi. Ia juga mengandungi lemak tak jenuh tunggal anti-radang.

Namun, kaedah penghasilannya kontroversial, mengakibatkan larangan makanan di beberapa wilayah. Ia juga mahal.

Sekiranya anda memilih untuk memakannya, foie gras adalah makanan yang sihat, walaupun tinggi kalori.