Apa itu Arrowroot, dan Bagaimana Ia Digunakan?

Kandungan

• Profil pemakanan
• Manfaat berpotensi dari akar umbi
• Boleh membantu penurunan berat badan
• Boleh melawan cirit-birit
• Menyokong sistem imun anda
• Sesuai dengan diet bebas gluten
• Kegunaan untuk akar umbi
• Pengganti serbuk garut
• Garisan bawah

Arrowroot (Maranta arundinacea) adalah umbi tropika yang berasal dari Indonesia.

Ia biasanya diproses menjadi serbuk, juga disebut tepung akar. Serbuk diekstrak dari rimpang tumbuhan, batang bawah tanah dengan pelbagai akar yang menyimpan kanji dan tenaganya.

Sayuran ini kebanyakannya digunakan di dapur, kerana ia berfungsi dengan baik dalam hidangan manis dan gurih, walaupun ia juga mempunyai khasiat perubatan (1).

Selain mengandung protein dan beberapa nutrien yang tinggi, akar panah sangat mudah dicerna, menjadikannya ideal untuk kanak-kanak dan orang dewasa yang mungkin memerlukan makanan yang lebih lembut (2).

Artikel ini mengulas nutrien, faedah, dan penggunaan akar umbi.

Profil pemakanan

Arrowroot adalah sayur akar berkanji seperti keladi, ubi kayu, ubi jalar, dan talas.

Seperti banyak pati, tinggi karbohidrat tetapi menawarkan pelbagai nutrien. Hidangan 1 cawan (120 gram) akar panah mentah dihiris mengandungi yang berikut (3):

• Kalori: 78
• Karbohidrat: 16 gram
• Serat: 2 gram
• Protein: 5 gram
• Lemak: 0 gram
• Folat: 102% daripada Nilai Harian (DV)
• Fosforus: 17% daripada DV
• Besi: 15% daripada DV
• Potasium: 11% daripada DV

Arrowroot mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada ubi lain, yang membungkus 5 gram setiap 1 cawan (120 gram), berbanding 2,3 gram dalam jumlah ubi yang sama (2, 4).

Selain itu, ia menyediakan lebih dari 100% DV untuk folat (vitamin B9), yang penting untuk perkembangan semasa kehamilan dan pembentukan DNA. Tahap rendah vitamin ini dikaitkan dengan peningkatan risiko kecacatan kelahiran dan penyakit kronik seperti barah (5, 6).

Lebih-lebih lagi, akar umbi menawarkan sejumlah besar fosforus, zat besi dan kalium.

Arrowroot adalah sayur berkanji dengan sejumlah besar protein dan beberapa mineral. Ia menyediakan lebih daripada 100% DV untuk folat.

Manfaat berpotensi dari akar umbi

Dari segi sejarah, akar umbi telah digunakan untuk sifat perubatannya. Sebilangan besar manfaat kesihatan berpotensi dikaitkan dengan kandungan dan komposisi patinya.

Boleh membantu penurunan berat badan

Serbuk Arrowroot mengandungi pati tahan 32%, yang tidak dapat dicerna oleh badan anda. Ia membentuk gel likat apabila dicampurkan dengan air dan berkelakuan seperti serat larut dalam usus anda (2, 7).

Makanan tinggi serat dan pati tahan melambatkan kadar pencernaan anda, memberi anda rasa kenyang yang berpanjangan. Sebaliknya, ini dapat mengawal selera makan anda dan menyebabkan penurunan berat badan (7, 8, 9).

Dalam kajian pada 20 orang dewasa, mereka yang mengambil makanan tambahan yang mengandungi 1.5 ons (48 gram) pati tahan mengalami pengambilan kalori yang jauh lebih rendah selama 24 jam berikutnya, berbanding dengan kumpulan kawalan (10).

Kandungan protein Arrowroot dapat membantu perasaan kenyang juga (11).

Boleh melawan cirit-birit

Arrowroot dapat membantu merawat cirit-birit baik dengan mengencangkan najis dan membantu anda menghidrasi semula.

Cirit-birit yang teruk boleh menyebabkan kehilangan cairan, dehidrasi, dan bahkan kematian - terutama pada populasi yang rentan, seperti kanak-kanak (12).

Dalam kajian selama sebulan, 11 orang yang mengalami cirit-birit yang mengambil 2 sudu teh (10 mg) serbuk garut 3 kali sehari mengalami kurang cirit-birit dan sakit perut (13).

Kandungan pati tinggi Arrowroot mungkin bertanggungjawab, kerana ia membantu meningkatkan konsistensi dan ukuran najis. Sebaliknya, ini mengurangkan kekerapan pemindahan anda.

Ia juga dapat membantu badan anda menghidrasi semula untuk menebus kehilangan cecair yang berkaitan.

Satu kajian pada haiwan menentukan bahawa air panah, yang dibuat dengan merebus serbuk garpu, menurunkan kadar cirit-birit yang disebabkan oleh kolera dengan lebih berkesan daripada penyelesaian rehidrasi yang dikembangkan oleh Organisasi Kesihatan Sedunia (WHO) (14, 15).

Masih banyak penyelidikan diperlukan.

Menyokong sistem imun anda

Kandungan pati pati Arrowroot dapat merangsang sistem imun anda.

Sebenarnya, umbi ini adalah sumber prebiotik yang berpotensi, yang merupakan sejenis serat yang memberi makan bakteria usus anda (7, 16, 17, 18).

Bakteria usus yang bermanfaat dapat meningkatkan kesihatan imun anda, kerana mereka menghasilkan banyak vitamin dan menyerap mineral penting yang diperlukan oleh sistem imun anda untuk berfungsi dengan baik. Lebih-lebih lagi, mereka mungkin mempengaruhi bagaimana tubuh anda bertindak balas terhadap banyak penyakit (19, 20).

Kajian selama 14 hari pada tikus yang diberi serbuk akar umbi menghasilkan peningkatan kadar imunoglobulin G, A, dan M dalam darah, yang merupakan pelbagai antibodi yang melindungi anda daripada mikroorganisma berbahaya (16).

Kajian tabung uji menunjukkan hasil yang serupa. Yang mengatakan, lebih banyak penyelidikan manusia diperlukan (16).

Sesuai dengan diet bebas gluten

Seperti kebanyakan ubi, akar umbi bebas gluten secara semula jadi. Serbuknya boleh digunakan sebagai pengganti tepung gandum (2).

Mereka yang mempunyai penyakit seliak - gangguan pencernaan yang biasa di mana gluten merembeskan usus kecil anda - perlu mengelakkan protein ini sepenuhnya. Biji-bijian seperti barli, gandum, dan rai, serta produk yang dibuat daripadanya, mengandungi gluten (21, 22).

Menariknya, pati tahan panah sangat sesuai untuk produk bebas gluten kerana ia membantu meningkatkan tekstur, kerenyahan, dan rasa mereka (7, 23, 24).

Kerana kandungan patinya yang tinggi, akar panah mungkin sesuai untuk diet bebas gluten, menggalakkan penurunan berat badan, membantu merawat cirit-birit, dan menguatkan sistem imun anda.

Kegunaan untuk akar umbi

Walaupun anda dapat memasak akarnya sendiri, akar umbi panah lebih kerap digunakan sebagai serbuk.

Ia digunakan sebagai agen pemekat untuk sos, puding, dan jeli, serta bahan dalam makanan panggang seperti kue dan kek. Selain itu, ia adalah pengganti tepung gandum yang popular dalam resipi bebas gluten (25).

Ia mungkin mempunyai beberapa aplikasi kosmetik kerana kapasiti penyerap minyak yang diduga, walaupun tidak semestinya disokong oleh bukti saintifik. Sama, beberapa kegunaan popular termasuk:

• Syampu kering. Urut serbuk garpu ke kulit kepala anda untuk menyegarkan rambut anda tanpa air.
• Bahan deodoran. Campurkan bahagian serbuk ubi jalar yang sama, minyak kelapa, dan baking soda untuk deodoran buatan sendiri.
• Pengganti bedak dan bedak bayi. Sendiri, serbuk ini dikatakan dapat menyerap kelembapan dan meningkatkan kelancaran.
• Alat solek buatan sendiri. Campurkan serbuk garut dengan 1) kayu manis dan pala untuk membuat serbuk muka atau asas, 2) serbuk bit untuk pemerah pipi, atau 3) serbuk koko untuk bronzer.

Serbuk Arrowroot sering digunakan sebagai agen pemekat dalam makanan atau pengganti tepung gandum tanpa gluten. Walaupun ia juga ditambahkan ke kosmetik buatan sendiri, penyelidikan saintifik mengenai aplikasi ini kurang.

Pengganti serbuk garut

Sekiranya anda kehabisan serbuk garut, anda boleh mencuba salah satu pengganti yang boleh digunakan - semuanya bebas gluten (2, 26):

• Tepung jagung. Bahan biasa ini boleh digunakan untuk tujuan masakan dan kosmetik. Masukkan 1 sudu besar (8 gram) tepung jagung untuk setiap 2 sudu teh (5 gram) akar umbi.
• Tepung Ubi Kayu. Tepung bebas gluten yang popular ini mempunyai rasa yang serupa dengan akar panah. Untuk setiap 1 sendok teh (2.5 gram) akar panah, gunakan 1 sudu besar (8 gram) tepung ubi kayu.
• Pati kentang. Pati ubi jalar dan kentang mengandungi jumlah amilosa yang serupa, sebatian pati yang bertindak sebagai pemekat. Gunakan 1 sudu teh (2.5 gram) pati kentang untuk setiap 2 sudu teh (5 gram) akar umbi.
• Tepung beras. Tepung Arrowroot dan beras mempunyai kandungan karbohidrat yang serupa, tetapi tepung beras lebih tinggi dalam kanji. Semasa menukarnya dengan akar panah, gunakan separuh sahaja.

Banyak tepung dan pati bebas gluten, termasuk tepung ubi kayu dan tepung beras, menjadikannya pengganti yang sempurna untuk akar umbi.

Garisan bawah

Arrowroot adalah sayuran akar yang sering dijual sebagai serbuk. Ia digunakan sebagai agen pemekat dan tepung bebas gluten.

Banyak faedah kesihatannya dikaitkan dengan kandungan patinya, yang dapat meningkatkan berat badan, merawat cirit-birit, dan merangsang sistem imun anda.

Selain kegunaan kuliner dan perubatannya, akar panah digunakan untuk tujuan kosmetik.