Apa itu Tapioka dan Apa Kebaikannya?

Kandungan

• Apa itu Tapioka?
• Bagaimana Ia Dibuat?
• Untuk apa ia digunakan?
• Nilai Pemakanan
• Manfaat Kesihatan Tapioka
• Ia Sesuai untuk Diet Terhad
• Ia Mungkin Mengandungi Pati Tahan
• Kesan Kesihatan Negatif
• Produk Ubi Kayu yang Diproses Tidak Benar Boleh Menyebabkan Keracunan
• Alahan Ubi Kayu
• Pengukuhan untuk Tujuan Kesihatan
• Cara Memasak dengan Tapioka
• Tepung Ubi Kayu
• Mutiara ubi kayu
• Teh Buih
• Garisan bawah

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu. Ia terdiri daripada karbohidrat hampir tulen dan mengandungi sedikit protein, serat, atau nutrien.

Tapioka menjadi popular baru-baru ini sebagai alternatif bebas gluten untuk gandum dan biji-bijian lain.

Namun, terdapat banyak kontroversi mengenainya. Ada yang mendakwa ia mempunyai banyak manfaat kesihatan, sementara yang lain mengatakan ia berbahaya.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai ubi kayu.

Apa itu Tapioka?

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu, umbi yang berasal dari Amerika Selatan.

Akar ubi kayu agak mudah tumbuh dan menjadi makanan pokok di beberapa negara di Afrika, Asia dan Amerika Selatan.

Tapioka adalah pati yang hampir tulen dan mempunyai nilai pemakanan yang sangat terhad (,).

Walau bagaimanapun, secara semula jadi bebas gluten, jadi ia boleh berfungsi sebagai pengganti gandum dalam memasak dan memanggang untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.

Tapioka adalah produk kering dan biasanya dijual sebagai tepung putih, serpihan atau mutiara.

Tapioka adalah pati yang diekstrak dari umbi yang disebut akar ubi kayu. Ia biasanya dijual sebagai tepung, serpihan atau mutiara.

Bagaimana Ia Dibuat?

Pengeluaran berbeza mengikut lokasi, tetapi selalu melibatkan pemerasan cairan pati dari akar ubi kayu.

Setelah cecair berkanji keluar, air dibiarkan menguap. Apabila semua air telah menguap, serbuk ubi kayu ditinggalkan.

Seterusnya, serbuk diproses menjadi bentuk yang disukai, seperti serpihan atau mutiara.

Mutiara adalah bentuk yang paling biasa. Mereka sering digunakan dalam teh gelembung, puding dan pencuci mulut, serta pengental dalam memasak.

Kerana proses dehidrasi, serpihan, tongkat dan mutiara mesti direndam atau direbus sebelum dimakan.

Mereka boleh berganda dan menjadi berkulit, bengkak dan lut.

Tepung ubi kayu sering disalah anggap sebagai tepung ubi kayu, yang merupakan akar ubi kayu. Namun, ubi kayu adalah cairan berkanji yang diekstrak dari akar ubi kayu.

Cecair berkanji diperah dari akar ubi kayu. Air dibiarkan menguap, meninggalkan serbuk ubi kayu. Ini kemudian boleh dibuat menjadi serpihan atau mutiara.

Untuk apa ia digunakan?

Tapioka adalah produk tanpa biji-bijian dan gluten yang mempunyai banyak kegunaan:

• Roti bebas gluten dan bijirin: Tepung ubi kayu boleh digunakan dalam resipi roti, walaupun sering digabungkan dengan tepung lain.
• Roti rata: Ia sering digunakan untuk membuat roti rata di negara-negara membangun. Dengan topping yang berbeza, ia boleh dijadikan sarapan, makan malam atau pencuci mulut.
• Puding dan pencuci mulut: Mutiara ini digunakan untuk membuat puding, pencuci mulut, makanan ringan atau teh buih.
• Pemekat: Ia boleh digunakan sebagai pengental untuk sup, sos dan gravies. Ia murah, mempunyai rasa netral dan daya penebalan yang hebat.
• Ejen pengikat: Ini ditambahkan ke burger, nugget dan doh untuk meningkatkan kandungan tekstur dan kelembapan, menjebak kelembapan dalam bentuk seperti gel dan mencegah rasa lembap.

Sebagai tambahan untuk kegunaan memasaknya, mutiara tersebut telah digunakan untuk mengikat pakaian dengan merebus mutiara dengan pakaian.

Tapioka boleh digunakan sebagai ganti tepung dalam membakar dan memasak. Ia juga sering digunakan untuk membuat pencuci mulut, seperti puding dan teh buih.

Nilai Pemakanan

Tapioka adalah pati yang hampir tulen, jadi hampir keseluruhannya terdiri daripada karbohidrat.

Hanya mengandungi sedikit protein, lemak dan serat.

Selain itu, hanya mengandungi sedikit nutrien. Sebilangan besar daripadanya berjumlah kurang dari 0.1% daripada jumlah harian yang disyorkan dalam satu hidangan (, 3).

Satu ons (28 gram) mutiara ubi kayu kering mengandungi 100 kalori (3).

Kerana kekurangan protein dan nutrien, ubi kayu lebih rendah daripada kebanyakan biji-bijian dan tepung ().

Sebenarnya, ubi kayu boleh dianggap sebagai kalori "kosong". Ia memberikan tenaga dengan hampir tidak ada nutrien penting.

Tapioka adalah pati yang hampir tulen dan hanya mengandungi jumlah protein dan nutrien yang dapat diabaikan.

Manfaat Kesihatan Tapioka

Tapioka tidak mempunyai banyak faedah kesihatan, tetapi bebas bijirin dan bebas gluten.

Ia Sesuai untuk Diet Terhad

Ramai orang alah atau tidak bertoleransi terhadap gandum, biji-bijian dan gluten (,,,).

Untuk mengatasi gejala mereka, mereka perlu mengikuti diet yang terhad.

Oleh kerana ubi kayu secara semula jadi bebas dari biji-bijian dan gluten, ia mungkin pengganti yang sesuai untuk produk berasaskan gandum atau jagung.

Sebagai contoh, ia boleh digunakan sebagai tepung dalam penaik dan memasak atau sebagai pemekat dalam sup atau sos.

Walau bagaimanapun, anda mungkin mahu menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung badam atau tepung kelapa, untuk meningkatkan jumlah nutrien.

Ia Mungkin Mengandungi Pati Tahan

Tapioka adalah sumber pati tahan semula jadi.

Seperti namanya, pati tahan tahan terhadap pencernaan dan berfungsi seperti serat dalam sistem pencernaan.

Pati tahan telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat untuk kesihatan keseluruhan.

Ia memberi makan bakteria mesra di usus, sehingga mengurangkan keradangan dan jumlah bakteria berbahaya (,,,).

Ini juga dapat menurunkan kadar gula darah setelah makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin dan meningkatkan kepenuhan (,,,,).

Ini adalah semua faktor yang menyumbang kepada kesihatan metabolik yang lebih baik.

Namun, memandangkan kandungan nutrien yang rendah, mungkin merupakan idea yang lebih baik untuk mendapatkan pati tahan dari makanan lain. Ini termasuk kentang atau nasi yang dimasak dan disejukkan, kekacang dan pisang hijau.

Tapioka boleh menggantikan produk berasaskan gandum atau jagung. Ini juga mengandung pati tahan, yang dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesihatan.

Kesan Kesihatan Negatif

Apabila diproses dengan betul, ubi kayu nampaknya tidak mempunyai banyak kesan negatif terhadap kesihatan.

Sebilangan besar kesan kesihatan negatif berpunca dari pengambilan akar ubi kayu yang kurang diproses.

Selain itu, ubi kayu mungkin tidak sesuai untuk pesakit kencing manis kerana karbohidrat hampir tulen.

Produk Ubi Kayu yang Diproses Tidak Benar Boleh Menyebabkan Keracunan

Akar ubi kayu secara semula jadi mengandungi sebatian toksik yang disebut linamarin. Ini diubah menjadi hidrogen sianida di dalam badan anda dan boleh menyebabkan keracunan sianida.

Menelan akar ubi kayu yang kurang diproses dikaitkan dengan keracunan sianida, penyakit lumpuh yang disebut konzo dan bahkan kematian (,,, 19,).

Sebenarnya, ada wabak konzo di negara-negara Afrika yang bergantung pada diet ubi kayu yang diproses dengan tidak mencukupi, seperti semasa perang atau kemarau (,).

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk membuang linamarin semasa memproses dan memasak.

Tapioka yang dihasilkan secara komersial umumnya tidak mengandungi linamarin yang berbahaya dan selamat untuk dimakan.

Alahan Ubi Kayu

Tidak banyak kes reaksi alahan yang didokumentasikan terhadap ubi kayu atau ubi kayu.

Walau bagaimanapun, orang yang alergi terhadap susu getah mungkin mengalami reaksi alahan kerana tindak balas silang (,).

Ini bermaksud bahawa tubuh anda salah memasukkan sebatian dalam ubi kayu untuk alergen dalam susu getah, menyebabkan reaksi alergi.

Ini juga dikenali sebagai sindrom buah-buahan lateks ().

Akar ubi kayu yang diproses dengan tidak betul boleh menyebabkan keracunan, tetapi produk yang dihasilkan secara komersial selamat. Reaksi alergi terhadap ubi kayu jarang berlaku.

Pengukuhan untuk Tujuan Kesihatan

Tapioka yang diproses dengan betul selamat untuk dimakan dan murah untuk dibeli. Sebenarnya, ini adalah sumber kehidupan di beberapa negara membangun.

Walau bagaimanapun, orang yang menggunakan sebahagian besar makanan mereka pada ubi kayu dan produk berasaskan ubi kayu akhirnya kekurangan protein dan nutrien ().

Ini boleh menyebabkan kekurangan nutrien, kekurangan zat makanan, riket dan gondok (,).

Untuk tujuan kesihatan, para pakar telah bereksperimen dengan menguatkan tepung ubi kayu dengan lebih banyak tepung padat nutrien, seperti tepung kedelai ().

Tepung ubi kayu dapat diperkaya dengan tepung yang lebih padat nutrien di negara-negara membangun di mana ubi kayu dan ubi kayu adalah pokok.

Cara Memasak dengan Tapioka

Tapioka boleh digunakan dalam pelbagai cara, termasuk memasak dan membakar. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi adalah untuk pencuci mulut yang manis.

Tepung Ubi Kayu

Dari perspektif memasak, ini adalah ramuan yang hebat. Ia menebal dengan cepat, mempunyai rasa netral dan menyediakan sos dan sup dengan rupa sutera.

Ada juga yang mengatakan bahawa ia membeku dan mencair lebih baik daripada tepung jagung atau tepung. Oleh itu, mungkin lebih sesuai untuk dipanggang yang bertujuan untuk penggunaan kemudian.

Tepung ini sering dicampurkan dengan tepung lain dalam resipi, baik untuk meningkatkan nilai pemakanan dan teksturnya.

Di sini anda boleh menemui pelbagai jenis resipi yang menggunakan tepung ubi kayu.

Mutiara ubi kayu

Mutiara perlu direbus sebelum anda memakannya. Nisbahnya biasanya 1 bahagian mutiara kering hingga 8 bahagian air.

Didihkan campuran hingga mendidih dengan api yang tinggi. Kacau selalu agar mutiara tidak melekat di bahagian bawah kuali.

Apabila mutiara mula mengambang, kurangkan api hingga sederhana dan biarkan mendidih selama 15-30 minit sambil dikacau sekali-sekala.

Keluarkan loyang dari api, tutup dan biarkan selama 15-30 minit lagi.

Teh Buih

Mutiara ubi kayu yang dimasak sering digunakan dalam teh gelembung, minuman sejuk dan manis.

Teh gelembung, juga dikenal sebagai teh boba, biasanya terdiri dari teh yang diseduh dengan mutiara ubi kayu, sirup, susu dan ketulan ais.

Teh gelembung sering dibuat dengan mutiara ubi kayu hitam, seperti mutiara putih kecuali dengan gula merah yang dicampurkan ke dalamnya.

Hanya perhatikan bahawa teh gelembung biasanya diisi dengan gula tambahan dan hanya boleh diminum secara sederhana.

Tapioka boleh digunakan dalam pelbagai cara untuk memasak atau membakar, dan sangat sesuai untuk membuat pencuci mulut.

Garisan bawah

Tapioka adalah pati yang hampir tulen dan mengandungi nutrien yang sangat sedikit. Dengan sendirinya, ia tidak mempunyai faedah kesihatan atau kesan buruk.

Walau bagaimanapun, kadangkala bermanfaat bagi orang yang perlu mengelakkan biji-bijian atau gluten.