Ubi Keledek vs Ubi: Apa Perbezaannya?

Kandungan

• Apa Itu Ubi Keledek?
• Kentang Manis Berkulit Gelap, Jeruk-Daging
• Ubi Keledek Berkulit Emas dan Pucat
• Apa itu keladi?
• Mengapa Orang Keliru?
• Mereka Disedia dan Dimakan Berbeza
• Kandungan Nutriennya Bervariasi
• Potensi Manfaat Kesihatan Mereka Berbeza
• Kesan buruk
• Garisan bawah

Istilah "ubi jalar" dan "keladi" sering digunakan secara bergantian, menyebabkan banyak kekeliruan.

Walaupun kedua-duanya adalah umbi umbi bawah tanah, mereka sebenarnya sangat berbeza.

Mereka tergolong dalam keluarga tanaman yang berbeza dan hanya berkaitan jauh.

Jadi mengapa semua kekeliruan? Artikel ini menerangkan perbezaan utama antara ubi jalar dan keladi.

Apa Itu Ubi Keledek?

Ubi keledek, juga dikenali dengan nama saintifik Batomo Ipomoea, adalah sayur-sayuran akar berkanji.

Mereka dianggap berasal dari Amerika Tengah atau Selatan, tetapi North Carolina pada masa ini merupakan pengeluar terbesar ().

Anehnya, ubi jalar hanya berkaitan dengan kentang.

Seperti kentang biasa, akar ubi jalar tanaman ubi jalar dimakan sebagai sayur. Daun dan pucuknya juga kadang-kadang dimakan sebagai sayur.

Namun, ubi jalar adalah ubi yang sangat khas.

Mereka panjang dan meruncing dengan kulit halus yang dapat berubah warna, mulai dari kuning, oren, merah, coklat atau ungu hingga krem. Bergantung pada jenisnya, dagingnya boleh berkisar dari putih hingga oren hingga ungu.

Terdapat dua jenis ubi jalar utama:

Kentang Manis Berkulit Gelap, Jeruk-Daging

Berbanding dengan ubi jalar berkulit keemasan, ini lebih lembut dan lebih manis dengan kulit coklat tembaga yang lebih gelap dan daging oren terang. Mereka cenderung gebu dan lembap dan biasanya terdapat di AS.

Ubi Keledek Berkulit Emas dan Pucat

Versi ini lebih kukuh dengan kulit keemasan dan daging kuning muda. Ia cenderung mempunyai tekstur yang lebih kering dan kurang manis daripada keledek berkulit gelap.

Tidak kira jenisnya, ubi jalar umumnya lebih manis dan lembap daripada kentang biasa.

Mereka adalah sayur yang sangat kuat. Jangka hayat mereka yang panjang membolehkan mereka dijual sepanjang tahun. Sekiranya disimpan dengan betul di tempat yang sejuk dan kering, ia boleh disimpan sehingga 2-3 bulan.

Anda boleh membelinya dalam pelbagai bentuk, yang paling sering dikupas, dimasak dan dijual dalam tin atau dibekukan.

Ringkasan: Ubi jalar adalah sayuran akar berkanun yang berasal dari Amerika Tengah atau Selatan. Terdapat dua jenis utama. Mereka mempunyai jangka hayat yang panjang dan biasanya lebih manis dan lembab daripada kentang biasa.

Apa itu keladi?

Keladi juga sayur ubi.

Nama saintifik mereka adalah Dioscorea, dan mereka berasal dari Afrika dan Asia. Mereka sekarang biasa dijumpai di Caribbean dan Amerika Latin juga. Lebih dari 600 jenis keladi diketahui, dan 95% daripadanya masih ditanam di Afrika.

Berbanding dengan ubi jalar, keladi boleh tumbuh dengan sangat besar. Ukurannya boleh berbeza dari kentang kecil hingga 5 kaki (1.5 meter). Tidak ketinggalan, mereka boleh menimbang hingga 132 paun (60 kg) ().

Biji keladi mempunyai beberapa ciri khas yang membezakannya dari ubi jalar, terutama saiz dan kulitnya.

Mereka berbentuk silinder dengan kulit coklat, kasar, seperti kulit kayu yang sukar dikupas, tetapi melembutkan setelah pemanasan. Warna daging berbeza dari putih atau kuning hingga ungu atau merah jambu pada keladi matang.

Ubi juga mempunyai rasa yang unik. Berbanding dengan ubi jalar, keladi kurang manis dan lebih berkanji dan kering.

Mereka juga cenderung mempunyai jangka hayat yang baik. Walau bagaimanapun, varieti tertentu menyimpan lebih baik daripada yang lain.

Di AS, ubi jalar sukar didapati. Mereka diimport dan jarang dijumpai di kedai runcit tempatan. Peluang terbaik anda untuk mendapatkannya ada di kedai makanan antarabangsa atau etnik.

Ringkasan: Biji keladi sejati adalah ubi yang boleh dimakan yang berasal dari Afrika dan Asia. Terdapat lebih dari 600 jenis, yang bervariasi dalam ukuran. Mereka lebih berkanji dan lebih kering daripada ubi jalar dan jarang dijumpai di kedai runcit tempatan.

Mengapa Orang Keliru?

Begitu banyak kekeliruan yang merangkumi istilah ubi jalar dan keladi.

Kedua-dua nama tersebut digunakan secara bergantian dan sering salah label di pasar raya.

Namun, mereka adalah sayur-sayuran yang sama sekali berbeza.

Beberapa sebab dapat menjelaskan bagaimana percampuran ini berlaku.

Budak Afrika yang datang ke AS menyebut ubi jalar tempatan "nyami," yang diterjemahkan menjadi "keladi" dalam bahasa Inggeris. Ini kerana ia mengingatkan mereka akan ubi jalar, makanan yang mereka kenal di Afrika.

Di samping itu, varieti ubi jalar berkulit gelap dan berdaging oren baru diperkenalkan ke AS beberapa dekad yang lalu. Untuk membezakannya dari ubi jalar berkulit pucat, pengeluar melabelnya "keladi".

Istilah "keladi" sekarang lebih merupakan istilah pemasaran bagi pengeluar untuk membezakan antara dua jenis ubi jalar.

Sebilangan besar sayur-sayuran yang diberi label "keladi" di pasar raya AS sebenarnya hanyalah pelbagai jenis ubi jalar.

Ringkasan: Kekeliruan antara ubi jalar dan ubi timbul ketika pengeluar AS mula menggunakan istilah Afrika "nyami," yang diterjemahkan menjadi "keladi", untuk membezakan antara pelbagai jenis ubi jalar.

Mereka Disedia dan Dimakan Berbeza

Ubi keledek dan keladi sangat serba boleh. Mereka boleh disediakan dengan mendidih, mengukus, memanggang atau menggoreng.

Ubi jalar lebih banyak dijumpai di pasar raya AS, jadi seperti yang anda harapkan, ubi jalar ini digunakan dalam pelbagai jenis hidangan tradisional Barat, baik yang manis maupun yang enak.

Ia paling kerap dipanggang, dihaluskan atau dipanggang. Biasanya digunakan untuk membuat kentang goreng, alternatif untuk kentang bakar atau tumbuk. Ia juga boleh disucikan dan digunakan dalam sup dan pencuci mulut.

Sebagai ruji di meja Thanksgiving, ia paling sering dijadikan kaserol ubi jalar dengan marshmallow atau gula atau dijadikan pai ubi jalar.

Sebaliknya, ubi jalar sebenarnya jarang dijumpai di pasar raya Barat. Namun, mereka adalah makanan pokok di negara lain, terutama di Afrika.

Jangka hayat mereka yang panjang membolehkan mereka menjadi sumber makanan yang stabil semasa musim panen yang buruk ().

Di Afrika, mereka paling kerap direbus, dipanggang atau digoreng. Ubi ungu lebih banyak dijumpai di Jepun, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan dalam pencuci mulut.

Ubi boleh dibeli dalam beberapa bentuk, termasuk keseluruhan, serbuk atau tepung dan sebagai makanan tambahan.

Tepung Yam boleh didapati di Barat dari kedai runcit yang mengkhususkan diri dalam produk Afrika. Ia boleh digunakan untuk membuat doh yang disajikan bersama dengan rebusan atau kaserol. Ia juga dapat digunakan sama dengan kentang tumbuk segera.

Serbuk keladi liar boleh didapati di beberapa kedai makanan kesihatan dan makanan tambahan dengan pelbagai nama. Ini termasuk keladi Mexico liar, akar kolik atau keladi Cina.

Ringkasan: Ubi keledek dan ubi rebus, panggang atau goreng. Ubi jalar digunakan untuk membuat kentang goreng, pai, sup dan kaserol. Keladi biasanya terdapat di Barat sebagai serbuk atau makanan tambahan kesihatan.

Kandungan Nutriennya Bervariasi

Ubi jalar mentah mengandungi air (77%), karbohidrat (20.1%), protein (1.6%), serat (3%) dan hampir tidak ada lemak (4).

Sebagai perbandingan, keladi mentah mengandungi air (70%), karbohidrat (24%), protein (1.5%), serat (4%) dan hampir tidak ada lemak (5).

Hidangan ubi jalar 3.5-ons (100 gram) dengan kulit mengandungi (4):

• Kalori: 90
• Karbohidrat: 20.7 gram
• Serat: 3.3 gram
• Lemak: 0.2 gram
• Protein: 2 gram
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (Asid pantotenik): 9% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Besi: 4% DV
• Magnesium: 7% DV
• Fosforus: 5% DV
• Potasium: 14% DV
• Tembaga: 8% DV
• Mangan: 25% DV

Hidangan ubi rebus atau bakar 3.5-ons (100 gram) mengandungi (5):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 27.5 gram
• Serat: 3.9 gram
• Lemak: 0.1 gram
• Protein: 1.5 gram
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (Tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (Asid pantotenik): 3% DV
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Besi: 3% DV
• Magnesium: 5% DV
• Fosforus: 5% DV
• Potasium: 19% DV
• Tembaga: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Ubi jalar cenderung mempunyai sedikit kalori setiap hidangan daripada keladi. Mereka juga mengandung sedikit lebih banyak vitamin C dan lebih dari tiga kali lipat jumlah beta-karoten, yang berubah menjadi vitamin A dalam tubuh.

Sebenarnya, satu hidangan ubi jalar 3.5-ons (100 gram) akan memberi anda hampir semua jumlah vitamin A yang disyorkan setiap hari, yang penting untuk penglihatan normal dan sistem imun (4).

Sebaliknya, keladi mentah sedikit lebih kaya dengan kalium dan mangan. Nutrien ini penting untuk kesihatan tulang yang baik, fungsi jantung, pertumbuhan dan metabolisme yang betul (,).

Baik ubi jalar dan keladi mempunyai jumlah mikronutrien lain yang cukup, seperti vitamin B, yang sangat penting untuk banyak fungsi tubuh, termasuk menghasilkan tenaga dan mencipta DNA.

Juga penting untuk mempertimbangkan indeks glisemik (GI) masing-masing. GI makanan memberi gambaran tentang bagaimana perlahan atau cepat ia mempengaruhi tahap gula darah anda.

GI diukur pada skala 0–100. Makanan mempunyai GI rendah jika menyebabkan gula darah naik perlahan, sedangkan makanan GI yang tinggi menyebabkan gula darah naik dengan cepat.

Kaedah memasak dan penyediaan boleh menyebabkan GI makanan berbeza-beza. Sebagai contoh, ubi jalar mempunyai GI sederhana hingga tinggi, bervariasi dari 44–96, sedangkan ubi keladi mempunyai GI rendah hingga tinggi, antara 35–77 (8).

Mendidih, bukannya memanggang, menggoreng atau memanggang, dikaitkan dengan GI yang lebih rendah ().

Ringkasan: Ubi jalar rendah kalori dan lebih tinggi beta-karoten dan vitamin C daripada keladi. Ubi mempunyai sedikit kalium dan mangan. Mereka berdua mengandungi jumlah vitamin B yang cukup.

Potensi Manfaat Kesihatan Mereka Berbeza

Ubi jalar adalah sumber beta-karoten yang sangat baik, yang mempunyai keupayaan untuk meningkatkan tahap vitamin A anda. Ini boleh menjadi sangat penting di negara-negara membangun di mana kekurangan vitamin A adalah perkara biasa ().

Ubi jalar juga kaya dengan antioksidan, terutama karotenoid, yang dianggap dapat membantu melindungi dari penyakit jantung dan menurunkan risiko barah (,).

Jenis ubi jalar tertentu, terutama varieti ungu, dianggap antioksidan tertinggi - jauh lebih tinggi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran lain (13).

Juga, beberapa kajian menunjukkan bahawa jenis ubi jalar tertentu dapat membantu meningkatkan peraturan gula darah dan mengurangkan kolesterol LDL "buruk" pada orang dengan diabetes jenis 2 (,,).

Sementara itu, manfaat kesihatan ubi belum banyak dikaji.

Terdapat bukti terhad bahawa ekstrak keladi boleh menjadi ubat yang berguna untuk beberapa gejala menopaus yang tidak menyenangkan.

Satu kajian pada 22 wanita pascamenopause mendapati bahawa pengambilan ubi yang tinggi selama 30 hari meningkatkan tahap hormon, mengurangkan kolesterol LDL dan peningkatan kadar antioksidan ().

Penting untuk diingat bahawa ini adalah kajian kecil, dan lebih banyak bukti diperlukan untuk mengesahkan manfaat kesihatan ini.

Ringkasan: Kandungan antioksidan ubi jalar yang tinggi dapat melindungi dari penyakit, serta meningkatkan peraturan gula darah dan mengurangi kolesterol LDL "buruk". Ubi boleh membantu melegakan simptom menopaus.

Kesan buruk

Walaupun ubi jalar dan ubi dianggap makanan yang sihat dan selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang, mungkin bijak untuk mengikuti langkah berjaga-jaga tertentu.

Sebagai contoh, ubi jalar mempunyai kadar oksalat yang cukup tinggi. Ini adalah bahan semula jadi yang biasanya tidak berbahaya. Tetapi, apabila terkumpul di dalam badan, mereka boleh menyebabkan masalah bagi orang yang berisiko terkena batu ginjal ().

Langkah berjaga-jaga juga mesti diambil semasa menyediakan keladi.

Walaupun ubi jalar selamat dimakan mentah, jenis ubi tertentu hanya selamat dimakan ketika dimasak.

Protein tumbuhan yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada keladi boleh menjadi toksik dan menyebabkan penyakit jika dimakan mentah. Mengupas dan memasak ubi dengan teliti akan menghilangkan bahan berbahaya ().

Ringkasan: Ubi jalar mengandungi oksalat yang dapat meningkatkan risiko batu karang. Biji keladi mesti dimasak dengan teliti untuk membuang bahan toksik yang berlaku secara semula jadi.

Garisan bawah

Ubi keledek dan keladi adalah sayur-sayuran yang sama sekali berbeza.

Walau bagaimanapun, mereka adalah makanan tambahan yang berkhasiat, enak dan serba boleh untuk diet.

Ubi jalar cenderung lebih mudah didapati dan berkhasiat lebih tinggi daripada keladi - walaupun hanya sedikit. Sekiranya anda lebih suka tekstur yang lebih manis, lebih lembut dan lembab, pilihlah ubi jalar.

Keladi mempunyai tekstur yang lebih berkanji dan kering tetapi mungkin lebih sukar dicari.

Anda tidak boleh salah dengan mana-mana.