Adakah Kentang Berkhasiat Selamat Dimakan?

Kandungan

• Mengapa kentang yang tumbuh mungkin berbahaya untuk dimakan
• Bolehkah anda mengeluarkan sebatian toksik dari kentang yang tumbuh?
• Cara menjaga kentang agar tidak tumbuh
• Garisan bawah
• Cara Mengupas Kentang

Apabila disimpan terlalu lama, kentang dapat mulai tumbuh, menimbulkan perdebatan sama ada memakannya selamat.

Di satu pihak, ada yang menganggap kentang tumbuh betul-betul selamat untuk dimakan, selagi anda mengeluarkan pucuk. Sebaliknya, banyak yang memberi amaran bahawa kentang tumbuh beracun dan menyebabkan keracunan makanan - dan berpotensi bahkan mati.

Artikel ini meninjau penyelidikan untuk menentukan sama ada makan kentang tumbuh selamat.

Mengapa kentang yang tumbuh mungkin berbahaya untuk dimakan

Kentang adalah sumber semula jadi solanin dan chaconine –– dua sebatian glycoalkaloid yang terdapat secara semula jadi dalam pelbagai makanan lain, termasuk terung dan tomato (1).

Dalam jumlah yang sedikit, glikolalkaloid dapat memberikan manfaat kesihatan, termasuk sifat antibiotik dan kesan penurunan gula darah dan kolesterol. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi toksik apabila dimakan secara berlebihan (1, 2).

Sebagai kentang tumbuh, kandungan glikolalkaloidnya mula meningkat. Oleh itu, makan kentang yang telah tumbuh boleh menyebabkan anda memakan sebatian berlebihan ini. Gejala biasanya muncul dalam beberapa jam hingga 1 hari setelah memakan kentang yang telah tumbuh.

Pada dos yang lebih rendah, pengambilan glikalkalkid yang berlebihan biasanya menyebabkan muntah, cirit-birit, dan sakit perut. Bila dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar, mereka dapat menyebabkan tekanan darah rendah, nadi cepat, demam, sakit kepala, kebingungan, dan dalam beberapa kasus, bahkan kematian (1, 2).

Lebih-lebih lagi, beberapa kajian kecil menunjukkan bahawa memakan kentang yang tumbuh semasa mengandung boleh meningkatkan risiko kecacatan kelahiran. Oleh itu, wanita hamil mungkin mendapat manfaat daripada mengelakkan kentang tumbuh (,).

Kentang bercambah mengandungi kadar glikolalkaloid yang lebih tinggi, yang boleh memberi kesan toksik pada manusia apabila dikonsumsi secara berlebihan. Makan kentang yang tumbuh semasa mengandung juga boleh meningkatkan risiko kecacatan kelahiran.

Bolehkah anda mengeluarkan sebatian toksik dari kentang yang tumbuh?

Glycoalkaloid terutama tertumpu pada daun kentang, bunga, mata, dan tunas. Selain tumbuh, kerosakan fizikal, penghijauan, dan rasa pahit adalah tiga tanda bahawa kandungan glycoalkaloid kentang mungkin meningkat secara mendadak (1).

Oleh itu, membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bahagian lebam dapat membantu mengurangkan risiko keracunan anda. Selanjutnya, mengupas dan menggoreng dapat membantu mengurangkan kadar glikolalkaloid - walaupun mendidih, memanggang, dan gelombang mikro nampaknya tidak banyak memberi kesan (1,).

Walaupun begitu, pada masa ini tidak jelas sama ada amalan ini mencukupi untuk melindungi anda daripada ketoksikan glikalkalkid.

Atas sebab ini, Pusat Racun Modal Nasional - juga dikenali sebagai Kawalan Racun - mencadangkan bahawa lebih baik membuang kentang yang telah tumbuh atau berubah menjadi hijau (6).

Membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bahagian kentang lebam, serta menggorengnya, boleh membantu mengurangkan kadar glikalkalkid, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan. Sehingga itu, membuang kentang tumbuh atau hijau mungkin merupakan perkara paling selamat untuk dilakukan.

Cara menjaga kentang agar tidak tumbuh

Salah satu kaedah terbaik untuk mengurangkan tumbuh kentang adalah dengan mengelakkan menyimpannya dan hanya membelinya apabila anda mempunyai rancangan untuk menggunakannya.

Di samping itu, membuang kentang yang rosak dan memastikan baki kering sepenuhnya sebelum menyimpannya di tempat yang sejuk, kering dan gelap juga dapat mengurangkan kemungkinan tumbuh (7).

Laporan anekdot menunjukkan bahawa menyimpan kentang dengan bawang juga harus dielakkan, kerana meletakkan kedua-duanya bersama-sama dapat mempercepat tumbuh. Walaupun, pada masa ini tidak ada bukti saintifik untuk menyokong amalan ini.

Menyimpan kentang kering yang utuh di tempat yang sejuk, kering dan gelap dapat membantu mengurangkan kemungkinan tumbuh. Sebaiknya elakkan menyimpan kentang, dan anda mungkin menyimpannya dari bawang.

Garisan bawah

Kentang bercambah mengandungi kadar glikolalkaloid yang lebih tinggi, yang boleh menjadi toksik bagi manusia jika dimakan secara berlebihan.

Masalah kesihatan yang berkaitan dengan makan kentang tumbuh dari sakit perut hingga masalah jantung dan sistem saraf, dan, dalam kes yang teruk, bahkan kematian. Mereka juga boleh meningkatkan risiko kecacatan kelahiran.

Walaupun anda mungkin dapat mengurangkan kadar glikolalkaloid pada kentang yang tumbuh dengan mengupas, menggoreng, atau mengeluarkan tunas, tidak jelas sama ada kaedah ini cukup untuk melindungi anda dari keracunan.

Sehingga lebih banyak diketahui, kemungkinan paling selamat untuk mengelakkan makan kentang tumbuh sama sekali.

Cara Mengupas Kentang