Apa itu Natrium Kaseinat? Semua Yang Anda Perlu Tahu

Kandungan

• Apa itu natrium kaseinat?
• Bagaimana ia dibuat
• Pelbagai kegunaan
• Makanan tambahan pemakanan
• Makanan tambahan
• Aplikasi lain
• Tidak sesuai untuk semua orang
• Alahan kasein
• Tidak mesra vegan
• Garisan bawah

Sekiranya anda terbiasa membaca senarai ramuan pada bungkusan makanan, anda mungkin melihat sodium caseinate dicetak pada banyak label.

Anda mungkin tertanya-tanya apa itu dan mengapa ia ditambahkan ke begitu banyak barang yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai natrium kaseinat, termasuk apa itu, bagaimana ia dibuat, dan sama ada sesuai untuk diet anda.

Apa itu natrium kaseinat?

Natrium kaseinat adalah sebatian yang berasal dari kasein, protein yang terdapat dalam susu mamalia.

Casein adalah protein yang dominan dalam susu lembu dan bertanggungjawab untuk penampilan putih legap. Ia merupakan komponen penting bagi banyak produk berasaskan susu seperti ais krim dan keju (1).

Protein kasein dapat dipisahkan dari susu dan digunakan secara bebas sebagai makanan tambahan atau aditif untuk menebal, membuat tekstur, dan menstabilkan pelbagai produk makanan (1).

Bagaimana ia dibuat

Istilah kasein dan natrium kaseinat sering digunakan secara bergantian, tetapi ia sedikit berbeza pada tahap kimia.

Natrium kaseinat adalah sebatian yang terbentuk apabila protein kasein diekstrak secara kimia dari susu skim.

Pertama, curd yang mengandungi kasein padat dipisahkan dari whey, yang merupakan bahagian susu yang cair. Ini dapat dilakukan dengan menambahkan enzim khusus atau bahan berasid - seperti jus lemon atau cuka - ke dalam susu (2).

Setelah dadih dipisahkan dari whey, mereka dirawat dengan bahan asas yang disebut natrium hidroksida sebelum dikeringkan menjadi serbuk (2).

Serbuk natrium kaseinat yang dihasilkan kemudian dapat digunakan dalam pelbagai makanan, termasuk:

• serbuk protein
• krimer kopi
• keju
• ais krim
• makanan ringan berperisa keju
• marjerin
• bar bijirin
• daging yang diproses
• coklat
• roti

Terdapat beberapa jenis kaseinat, tetapi natrium kaseinat biasanya lebih disukai kerana paling larut dalam air, yang bermaksud mudah dicampur dengan bahan lain.

Natrium kaseinat adalah bahan tambahan makanan dan makanan tambahan yang berasal dari protein susu kasein.

Pelbagai kegunaan

Natrium kaseinat adalah bahan dengan banyak aplikasi yang luas dan berguna dalam industri makanan, kosmetik, dan penjagaan diri.

Makanan tambahan pemakanan

Casein merangkumi kira-kira 80% protein dalam susu lembu, sementara whey menyumbang baki 20% (3).

Natrium kaseinat adalah pilihan protein yang popular dalam makanan tambahan seperti serbuk protein, bar makanan ringan, dan pengganti makanan kerana ia menyediakan sumber protein berkualiti tinggi dan lengkap.

Protein dianggap lengkap jika mengandungi sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda untuk kekal sihat (3).

Penyelidikan menunjukkan bahawa kasein dapat mendorong pertumbuhan dan pembaikan tisu otot, yang menjadikannya pilihan suplemen protein yang popular di kalangan atlet dan pengangkat berat badan (4).

Oleh kerana profil asid amino yang disukai, natrium kaseinat juga sering digunakan sebagai sumber protein dalam susu formula bayi.

Makanan tambahan

Selain menjadi sumber protein yang hebat, natrium kaseinat mempunyai banyak sifat fungsional yang menjadikannya bahan tambahan yang popular dalam industri makanan.

Sebagai contoh, ia mempunyai kapasiti tinggi untuk penyerapan air, yang bermaksud ia dapat digunakan untuk mengubahsuai tekstur makanan seperti doh dan makanan panggang yang disiapkan secara komersial (1).

Ia juga sering digunakan sebagai pengemulsi untuk memastikan lemak dan minyak digantung dalam produk seperti daging yang diproses dan diawet (1).

Sifat lebur unik sodium caseinate juga menjadikannya berguna untuk menghasilkan keju semula jadi dan diproses, sementara sifat berbuih menjadikannya bahan tambahan yang ideal dalam produk seperti topping dan ais krim (1).

Aplikasi lain

Walaupun biasanya ditambahkan ke makanan, natrium kaseinat juga digunakan untuk mengubah tekstur dan kestabilan kimia dari pelbagai produk lain seperti ubat farmasi, sabun, alat solek, dan produk penjagaan diri (1).

Natrium kaseinat dapat digunakan sebagai suplemen protein dan untuk mengubah tekstur dan kestabilan berbagai produk, seperti roti bakar, keju, ais krim, ubat-ubatan, dan sabun.

Tidak sesuai untuk semua orang

Walaupun natrium kaseinat selamat digunakan oleh kebanyakan orang, orang tertentu harus menjauhinya.

Alahan kasein

Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap kasein, lebih baik mengelakkan natrium kaseinat, kerana boleh mencetuskan reaksi alergi.

Alahan protein susu adalah perkara biasa di kalangan kanak-kanak. Tindak balas alahan yang tepat berbeza antara orang tetapi mungkin termasuk gejala seperti cirit-birit, muntah, kulit pucat, dan penurunan berat badan (5).

Pada orang dewasa, alahan protein susu kurang biasa tetapi boleh menjadi lebih teruk dan berpotensi mengancam nyawa (6).

Perlu diingat bahawa intoleransi laktosa dan alergi protein susu adalah keadaan yang berbeza. Intoleransi laktosa adalah apabila anda sukar mencerna gula dalam susu, bukan protein (7).

Walaupun natrium kaseinat dapat mengandungi tahap laktosa yang rendah, banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak menghadapi masalah mencernanya. Sebaliknya, jika anda alah kepada kasein, anda harus mengelakkan penggunaan produk yang mengandungi natrium kasein.

Tidak mesra vegan

Kerana natrium kaseinat berasal dari susu lembu, tidak sesuai untuk diet vegan atau bebas susu.

Ini agak membingungkan, kerana banyak makanan yang diproses berlabel "nondairy" mengandungi sodium caseinate. Contohnya termasuk krimer kopi nondairy dan sebilangan keju olahan nondairy.

Sekiranya anda tidak pasti sama ada produk tertentu mengandungi natrium kaseinat, periksa senarai ramuan dengan teliti.

Sekiranya anda mempunyai alergi kasein atau mengikuti diet bebas vegan atau tenusu, anda harus mengelakkan produk yang mengandungi natrium kaseinat.

Garisan bawah

Natrium kaseinat adalah sebatian yang berasal dari kasein, protein utama dalam susu.

Ia biasanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan kerana khasiat dan fungsinya yang pelbagai.

Ia digunakan dalam makanan tambahan dan makanan olahan seperti keju, ais krim, roti, dan daging yang disembuhkan, serta dalam pelbagai produk kosmetik dan penjagaan diri.

Sekiranya anda alah kepada kasein atau mengikuti diet bebas vegan atau tenusu, anda harus mengelakkan natrium kaseinat.