Ilmu di Sebalik Gigi Manis Anda

Kandungan

• Ulasan untuk

Beberapa perbezaan adalah masalah rasa secara literal. Semasa makan tengah hari, anda memesan telur dadar sayur-sayuran dengan daging ayam belanda sementara sahabat anda meminta penkek blueberry dan yogurt. Anda mungkin tidak memikirkan makanan anda, tetapi anda tidak menyedari betapa banyak perkara yang mempengaruhi sama ada anda mempunyai gigi manis atau masin dan cenderung menyukai makanan yang renyah atau halus.

Sel-sel reseptor gustatory kami-itulah ilmu pengetahuan untuk selera-merasakan empat rasa asas: manis, masin, masam, dan pahit. Anda mempunyai kira-kira 10,000 tunas, dan tidak semuanya terletak di lidah anda: Sebilangannya terdapat di atas bumbung mulut anda dan yang lain di kerongkong anda, yang menjelaskan mengapa ubat sangat tidak menyenangkan semasa menetas.

"Setiap selera mempunyai reseptor dan terhubung ke neuron deria yang menyampaikan maklumat mengenai rasa asas tertentu ke otak," kata Joseph Pinzone, M.D., seorang ahli endokrinologi dan profesor di David Geffen School of Medicine di UCLA. Walaupun selera setiap orang serupa, mereka tidak sama.

Kajian menunjukkan bahawa kemampuan kita untuk merasa bermula di rahim. Cecair amniotik memindahkan rasa kepada janin, yang akhirnya akan mula menelan rasa yang berbeza pada kadar yang berbeza. Pendedahan pertama ini tetap bersama anda selepas kelahiran. [Tweet fakta ini!] "Sesetengah orang dilahirkan dengan selera yang sangat sensitif untuk manis, manakala yang lain dilahirkan dengan rasa masin, masam atau pahit yang sangat sensitif," kata Pinzone.

Gen yang memberi kod reseptor rasa dan bau anda semuanya berperanan dalam betapa sensitifnya anda terhadap rasa. Semakin tinggi kepekaan anda, semakin besar kemungkinan anda akan menaikkan hidung anda pada rasa itu. Begitu juga untuk tekstur. "Segala sensasi seperti renyah atau halus dirasakan oleh reseptor tekanan di lidah dan lapisan mulut yang menghubungkan ke neuron deria yang menghantar mesej 'suka' atau 'tidak suka' ke otak," kata Pinzone. Semakin banyak reseptor yang anda miliki seperti makanan renyah yang mewah, semakin banyak anda tertarik dengan makanan seperti kacang, roti berkerak, dan ketulan ais.

Tetapi DNA bukanlah segala-galanya; anda juga belajar untuk menggemari makanan tertentu melalui pengalaman zaman kanak-kanak. "Apabila kita terdedah kepada rangsangan seperti makanan, kimia di otak kita berubah dalam beberapa cara," kata Pinzone. Jika datuk anda selalu memberi anda gula-gula butterscotch semasa anda masih muda dan anda mengaitkan gerak isyarat ini dengan kasih sayang, anda membina hubungan saraf dalam otak anda yang menyukai gula-gula-iaitu, anda memperoleh gigi manis, jelas Pinzone. [Tweet mengapa anda mempunyai gigi manis!] Pakar membuat spekulasi sebaliknya juga berlaku, jadi serangan keracunan makanan yang ganas setelah hamburger di pesta ulang tahun sekolah rendah dapat membuat anda menjauhkan diri dari kegemaran halaman belakang keluarga.

Dan walaupun pendedahan berulang boleh membantu anda memperoleh rasa jus bit, anda mungkin tidak akan dapat mengubah pilihan rasa anda secara drastik kerana anda tidak boleh mengubah gen anda, kata Leslie Stein, Ph.D., pengarah komunikasi sains untuk Pusat Sensasi Kimia Monell.

Tetapi Bagaimana dengan Coklat?

Dalam dekad yang lalu, penyelidik telah mula meneroka bagaimana pilihan rasa berbeza antara jantina. Nampaknya wanita mungkin mempunyai ambang yang lebih rendah untuk rasa masam, masin, dan pahit-mungkin kerana deria penciuman kita yang lebih baik-dan itu dapat menjelaskan mengapa wanita cenderung melaporkan gula-gula dan coklat penyayang lebih banyak daripada lelaki.

Tetapi anda sudah tahu hormon berantakan dengan keinginan anda - masa-masa tertentu dalam sebulan, tidak ada yang berani berdiri di antara anda dan bakul roti! "Pada titik-titik berlainan kitaran haid wanita, hormon anda menyebabkan selera tertentu menjadi lebih sensitif," kata Florence Comite, M.D., ahli endokrinologi di New York City. Perubahan dalam fungsi dan tekanan tiroid anda juga boleh menukar suis pada gen anda, dan menghidupkan atau mematikan selera yang menikmati masin atau manis, tambahnya.

Ulasan untuk