Bolehkah Alat Masak Beracun? Apa yang Perlu Tahu dan Cara Memilih Pot dan Kuali

Alat memasak keluli tahan karat

Keluli tahan karat adalah aloi logam yang biasanya mengandungi besi, krom, dan nikel. Ia disebut "tahan karat" kerana tahan terhadap karat dan kakisan, yang menjadikannya bahan yang hebat untuk dimasak.

Keluli tahan karat cenderung menyebarkan haba secara merata di permukaannya, menjadikannya sangat baik untuk memasak wajan dan loyang rata.

Selagi anda merendam keluli tahan karat dengan segera dan selalu memasak dengan pelincir seperti semburan memasak, ia cukup mudah dibersihkan. Ia juga murah berbanding dengan beberapa bahan lain.

Tidak banyak alasan untuk mempercayai bahawa memasak dengan keluli tahan karat berbahaya untuk kesihatan anda. Untuk keluli tahan karat yang tahan lama dan tahan terhadap ujian masa, pertimbangkan untuk mencari produk yang mempunyai teras berasaskan tembaga atau aluminium.

Mengesyorkan jenama: Le Creuset, Cuisinart

Sekiranya anda mempunyai kepekaan atau alergi terhadap nikel, anda mungkin mendapati bahawa keluli tahan karat memperburuk alergi anda.

Peralatan memasak seramik

Sebilangan besar peralatan memasak seramik bukan seramik tulen. Periuk dan periuk seramik diperbuat daripada logam dan dilapisi dengan bahan antilengket (selalunya silikon) yang mempunyai asas seramik.

Peralatan memasak seramik perlu dibersihkan dengan tangan dan sebilangan pengguna mengatakan bahawa ia tidak melakukan panas secara merata di permukaannya.

Peralatan memasak seramik mendakwa "lebih hijau" dan lebih baik untuk alam sekitar, tetapi sebenarnya ia masih baru walaupun pengeluaran besar-besaran berjalan.

Peralatan memasak seramik kemungkinan besar selamat, tetapi kami juga tidak tahu banyak tentangnya seperti yang kami lakukan dengan bahan memasak lain. Walau bagaimanapun, peralatan memasak seramik selamat pada suhu yang lebih tinggi daripada periuk dan kuali antilengket Teflon tradisional.

Perlu diingat bahawa barang yang dibuat dari seramik tidak semestinya lebih baik. Terdapat banyak jenis kaca dan glasir yang digunakan untuk menutup keramik boleh melepaskan bahan yang tidak diingini, logam berat menjadi yang terburuk, menjadi minuman atau makanan.

Jenama yang disyorkan: Rumah Cook N, Greenpan

Peralatan memasak besi tuang

Peralatan memasak besi tuang adalah kegemaran ramai tukang masak di rumah kerana ketahanannya. Periuk besi tuang yang telah dibumbui dengan betul mempunyai kualiti anti lengket dan memberi makanan rasa yang berbeza yang tidak dapat digandakan oleh periuk dan kuali lain.

Besi tuang mengandungi zat besi, dan zat besi itu dapat masuk ke dalam makanan anda. Besi tuang malah disyorkan sebagai intervensi bagi orang yang mengalami anemia.

Besi tuang boleh mahal, tetapi mungkin satu-satunya peralatan memasak yang perlu anda beli - ia bertahan selama beberapa dekad.

Besi tuang tidak sukar dibersihkan kerana memerlukan kaedah yang sangat spesifik. Komitmen masa pembersihan dan produk pembersih khas adalah sebahagian daripada tawaran ketika anda membeli peralatan memasak besi tuang.

Jenama yang disyorkan: Lodge, Le Creuset

Sekiranya anda mengalami anemia, makan makanan yang dimasak dengan besi tuang dapat membantu meningkatkan tahap zat besi anda. Tetapi jika anda mempunyai hemokromatosis, gangguan yang membolehkan tubuh anda menyerap dan menahan terlalu banyak zat besi dalam darah anda, anda harus mengelakkan alat memasak besi tuang.

Peralatan memasak tembaga

Periuk tembaga melakukan panas dengan baik dan mengandungi tembaga, yang serupa dengan besi mempunyai nilai pemakanan bagi orang. Biasanya, kuali jenis ini mempunyai alas yang diperbuat daripada logam lain seperti keluli tahan karat, dengan lapisan tembaga di atasnya.

Tembaga boleh masuk ke makanan anda dalam jumlah yang tidak selamat untuk dimakan. Tembaga yang tidak bergaris tidak selamat untuk memasak setiap hari, dan pelapis alat memasak tembaga biasa seperti timah dan nikel sering tidak lebih baik.

Jenama yang disyorkan: Mauviel

Alat memasak nonstick

"Nonstick" adalah kategori yang boleh merangkumi kemasan dan bahan yang berbeza untuk membuat periuk atau kuali melepaskan makanan yang dimasak dari permukaannya dengan lebih mudah. "Nonstick" secara tradisional dan paling sering merujuk kepada lapisan proprietari yang disebut Teflon.

Mengenai Teflon

Ketika alat memasak nonstick mula menjadi popular, ia dipuji kerana betapa mudahnya dibersihkan dan mudah digunakan. Alat memasak nonstick juga memerlukan lebih sedikit mentega dan minyak untuk melumasi permukaan periuk dan kuali, yang menunjukkan bahawa makanan yang dimasak dengan antilengket dapat mengandung lebih sedikit lemak.

Tetapi bahan kimia yang digunakan dalam formula Teflon yang asli akhirnya terbukti mempunyai kaitan dengan penyakit tiroid, kerosakan paru-paru, dan bahkan gejala jangka pendek dari menghirup asap. Ini kadang-kadang disebut "selesema Teflon."

Rumus dan sebatian di Teflon telah diubah pada tahun 2013, jadi memasak dengan antilengket dianggap lebih selamat dengan menggunakan produk antilengket hari ini.

Perlu diingat bahawa memasak makanan pada suhu yang sangat panas masih menyebabkan lapisan antilengket pecah dan masuk ke dalam makanan anda. Ada kemungkinan bahan-bahan yang digunakan untuk menjadikan Teflon “lebih selamat” akhirnya mempunyai masalah ketoksikan yang sama.

Alat memasak nonstick sangat biasa dan berpatutan yang menjadikannya pilihan yang mudah, tetapi tidak semestinya paling selamat.

Jenama yang disyorkan: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Tip Keselamatan

Berikut adalah beberapa petua keselamatan makanan untuk memasak dengan sebarang jenis peralatan memasak. Petua ini akan meminimumkan pendedahan anda kepada logam atau bahan yang boleh dibawa dari dapur ke meja anda.

• Jangan simpan makanan di dalam periuk atau kuali di mana anda telah memasaknya, kecuali jika anda menggunakan roti atau kaca.
• Elakkan menggunakan perkakas logam dan keras semasa anda menggunakan peralatan memasak anda, kerana ia boleh menggaru dan merosakkan permukaan periuk dan kuali anda.
• Minimumkan masa makanan anda bersentuhan dengan logam dari periuk dan kuali.
• Gunakan sejumlah kecil pelincir, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, dengan apa-apa jenis peralatan memasak, untuk meminimumkan jumlah logam tidak kelihatan yang melekat pada makanan anda.
• Bersihkan periuk dan kuali sehingga bersih setiap penggunaan.
• Ganti alat memasak yang diperbuat daripada aluminium atau nonstick setiap 2 hingga 3 tahun atau apabila terdapat lekukan atau calar pada lapisan.

The takeaway

Membeli peralatan memasak boleh terasa luar biasa, jadi penting untuk melakukan penyelidikan dan menentukan apa yang penting bagi anda ketika memilih perkakas ini.

Terdapat masalah keselamatan yang sah dengan beberapa pelapis antilengket dan jenis peralatan memasak logam, tetapi tidak akan mempengaruhi semua orang dengan cara yang sama.

Lihat anggaran anda, ajukan soalan mudah, dan gunakan jawapan untuk membimbing anda ke produk yang paling sesuai untuk keluarga anda. Sekiranya anda boleh, beli alat memasak yang akan bertahan lama untuk mengurangkan sisa persekitaran dan hadkan pendedahan kimia dan logam dalam makanan anda.