Umami Flavour - Apa itu dan bagaimana merasainya

Kandungan

• Makanan dengan selera Umami
• Resepi pasta untuk merasa Umami
• Bagaimana industri menggunakan umami untuk ketagihan

Rasa Umami, kata yang bermaksud rasa yang enak, terdapat dalam makanan yang kaya dengan asam amino, terutama glutamat, seperti daging, makanan laut, keju, tomato dan bawang. Umami meningkatkan rasa makanan dan merangsang pengeluaran air liur, meningkatkan interaksi makanan dengan selera dan membawa rasa keseronokan yang tinggi ketika makan.

Rasa ini dirasakan setelah persepsi rasa manis dan masam, dan industri makanan dan makanan segera sering menambahkan penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa makanan umami, menjadikannya lebih menyenangkan dan ketagihan.

Makanan dengan selera Umami

Makanan yang mempunyai rasa umami adalah makanan kaya asam amino dan nukleotida, terutama makanan yang mengandung zat glutamat, inosinat dan guanylate, seperti:

• Makanan yang kaya dengan protein: daging, ayam, telur dan makanan laut;
• Sayur-sayuran: wortel, kacang polong, jagung, tomato masak, kentang, bawang, kacang, asparagus, kubis, bayam;
• Keju yang kuat, seperti parmesan, cheddar dan emental;
• Produk perindustrian: kicap, sup siap pakai, makanan siap beku, perasa dadu, mi segera, makanan segera.

Untuk mengetahui bagaimana merasakan rasa umami lebih banyak, seseorang mesti memberi perhatian, misalnya, hingga akhir rasa sebiji tomato yang sangat masak. Pada mulanya, rasa asam dan pahit tomato muncul, dan kemudian muncul rasa umami. Prosedur yang sama boleh dilakukan dengan keju Parmesan.

Resepi pasta untuk merasa Umami

Pasta adalah hidangan yang sempurna untuk merasakan rasa umami, kerana kaya dengan makanan yang membawa rasa itu: daging, sos tomato dan keju Parmesan.

Bahan-bahan:

• 1 bawang cincang
• pasli, bawang putih, lada dan garam secukup rasa
• 2 sudu minyak zaitun
• sos tomato atau ekstrak secukup rasa
• 2 biji tomato cincang
• 500 g pasta
• 500 g daging lembu
• 3 sudu parmesan parut

Mod penyediaan:

Masukkan pasta untuk dimasak dalam air mendidih. Tumis bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga kekuningan. Masukkan daging tanah dan masak selama beberapa minit, tambah rempah secukup rasa (pasli, lada dan garam). Masukkan sos tomato dan tomato cincang, biarkan masak selama kira-kira 30 minit dengan api kecil dengan kuali separuh ditutup atau sehingga daging dimasak. Campurkan sos dengan pasta dan masukkan parmesan parut di atas. Hidangkan panas.

Bagaimana industri menggunakan umami untuk ketagihan

Industri makanan menambah penambah rasa yang disebut monosodium glutamat untuk menjadikan makanan lebih enak dan ketagihan. Bahan buatan ini mensimulasikan rasa umami yang terdapat dalam makanan semula jadi dan meningkatkan rasa keseronokan yang dirasakan ketika makan.

Oleh itu, apabila memakan hamburger makanan segera, misalnya, bahan tambahan ini meningkatkan pengalaman makanan yang baik, menjadikan pengguna jatuh cinta dengan rasa itu dan memakan lebih banyak produk ini. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan produk perindustrian yang kaya dengan monosodium glutamat, seperti hamburger, makanan sejuk beku, sup siap pakai, mi segera dan kiub rempah dikaitkan dengan kenaikan berat badan dan kegemukan.