Wain Merah vs Wain Putih: Mana Yang Lebih Sihat?

Kandungan

• Apa itu Wain?
• Apa Perbezaan Antara Anggur Merah dan Putih?
• Perbandingan Pemakanan
• Kelebihan Anggur Merah
• Mungkin Membantu Mengurangkan Risiko Penyakit Jantung
• Ia Membantu Meningkatkan Kolesterol HDL "Baik"
• Ia Boleh Menurunkan Otak
• Kelebihan Resveratrol yang lain
• Manfaat Kesihatan Anggur Lain yang Mungkin
• Kekurangan Minum Wain
• Adakah Wain Merah Lebih Sihat daripada Wain Putih?

Sama ada anda lebih suka wain putih atau merah secara amnya adalah soal selera.

Tetapi jika anda mahukan pilihan yang paling sihat, mana yang harus anda pilih?

Anggur merah telah menarik banyak perhatian untuk potensi penyelidikannya untuk menurunkan risiko penyakit jantung dan memanjangkan jangka hayat anda.

Adakah wain putih mempunyai faedah yang sama?

Artikel ini akan mengkaji perkara yang perlu anda ketahui mengenai wain merah dan putih - bagaimana ia dibuat, apa yang harus diperhatikan dan mana yang lebih sihat.

Apa itu Wain?

Anggur dibuat dari jus anggur yang ditapai.

Anggur dipetik, dihancurkan dan dimasukkan ke dalam baldi atau tong untuk ditapai. Proses penapaian mengubah gula semula jadi dalam jus anggur menjadi alkohol.

Fermentasi boleh berlaku secara semula jadi, tetapi kadang-kadang pembuat anggur menambah ragi untuk membantu mengawal prosesnya.

Anggur yang dihancurkan dimasukkan melalui penekan, yang menghilangkan kulit dan endapan lain. Sama ada langkah ini dilakukan sebelum atau selepas penapaian, bersama dengan warna anggur, menentukan sama ada anggur menjadi merah atau putih.

Untuk membuat wain putih, anggur ditekan sebelum penapaian. Wain merah biasanya ditekan selepas penapaian.

Selepas langkah ini, wain tersebut ditua dalam keluli tahan karat atau tong kayu oak sehingga siap dibotol.

Ringkasan: Anggur dibuat dari jus anggur yang ditapai. Anggur dipetik, dihancurkan dan kemudian dibiarkan fermentasi dalam baldi atau tong.

Apa Perbezaan Antara Anggur Merah dan Putih?

Perbezaan utama antara anggur putih dan merah ada kaitan dengan warna anggur yang digunakan. Ini juga berkaitan dengan apakah jus anggur diperam dengan atau tanpa kulit anggur.

Untuk membuat wain putih, anggur ditekan dan kulit, biji dan batang dikeluarkan sebelum penapaian.

Namun, untuk membuat anggur merah, anggur merah yang dihancurkan dipindahkan ke tong secara langsung dan mereka fermentasi dengan kulit, biji dan batang. Kulit anggur memberikan anggur pigmennya, serta banyak sebatian kesihatan khas yang terdapat dalam anggur merah.

Sebagai hasil dari kulit anggur, anggur merah sangat kaya dengan sebatian tumbuhan yang terdapat di kulit tersebut, seperti tanin dan resveratrol (1).

Anggur putih juga mempunyai sebilangan sebatian tumbuhan yang sihat ini, tetapi umumnya dalam jumlah yang jauh lebih rendah (2).

Banyak varieti anggur yang digunakan untuk menghasilkan anggur, termasuk Pinot Gris, Syrah dan Cabernet Sauvignon.

Walaupun varieti merah digunakan untuk membuat anggur merah, anggur putih sebenarnya boleh dibuat dari anggur merah atau putih. Contohnya, sampanye tradisional Perancis dibuat dengan anggur Pinot Noir merah.

Banyak negara menghasilkan wain. Sebilangan kawasan penanaman anggur utama adalah di Perancis, Itali, Sepanyol, Chile, Afrika Selatan, Australia dan California di AS.

Walaupun kebanyakan kawasan menanam beberapa jenis varietas anggur, beberapa tempat sangat terkenal dengan satu atau dua, seperti Lembah Napa Chardonnay, Tempranillo Sepanyol dan Chenin Blanc Afrika Selatan.

Ringkasan: Anggur anggur merah diperam dengan kulitnya, yang memberi wain warna dan memberikan sebatian tumbuhan yang bermanfaat. Anggur untuk anggur putih, sebaliknya, kulitnya dikeluarkan.

Perbandingan Pemakanan

Wain merah dan putih mempunyai profil pemakanan yang sangat serupa.

Walau bagaimanapun, melihat kandungan nutrien setiap gelas 5-ons (148 ml), anda dapat melihat bahawa terdapat beberapa perbezaan (3, 4):

	Wain merah	Wain putih
Kalori	125	121
Karbohidrat	4 gram	4 gram
Gula	1 gram	1 gram
Mangan	10% daripada RDI	9% daripada RDI
Potasium	5% daripada RDI	3% daripada RDI
Magnesium	4% daripada RDI	4% daripada RDI
Vitamin B6	4% daripada RDI	4% daripada RDI
Besi	4% daripada RDI	2% daripada RDI
Riboflavin	3% daripada RDI	1% daripada RDI
Fosforus	3% daripada RDI	3% daripada RDI
Niacin	2% daripada RDI	1% daripada RDI
Kalsium, vitamin K, zink	1% daripada RDI	1% daripada RDI

Secara keseluruhan, anggur merah mempunyai kelebihan sedikit berbanding putih kerana mempunyai sejumlah vitamin dan mineral yang lebih tinggi. Walaupun begitu, wain putih mengandungi lebih sedikit kalori.

Ringkasan: Dari segi nutrien, anggur merah dan putih adalah leher dan leher. Walau bagaimanapun, wain merah mempunyai tahap vitamin dan mineral yang sedikit lebih tinggi.

Kelebihan Anggur Merah

Kerana fermentasi dengan kulit anggur dan biji, anggur merah sangat tinggi dalam sebatian tanaman yang memberikan pelbagai manfaat kesihatan.

Mungkin Membantu Mengurangkan Risiko Penyakit Jantung

Wain merah adalah rahsia yang sepatutnya di sebalik paradoks Perancis.

Itulah tanggapan bahawa terdapat sedikit penyakit jantung di Perancis, walaupun ada tradisi makan makanan yang tinggi lemak jenuh (5, 6).

Penyelidikan mendapati bahawa minum wain merah mungkin mempunyai kesan perlindungan pada sistem kardiovaskular (7, 8).

Sebenarnya, ia dikaitkan dengan risiko kematian 30% lebih rendah akibat penyakit jantung (9).

Sebahagiannya, itu mungkin kerana anggur mengandungi sebatian yang mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang. Ini membantu mengurangkan risiko penyakit jantung (10).

Ia Membantu Meningkatkan Kolesterol HDL "Baik"

Anggur merah juga terbukti meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik", yang dikaitkan dengan kadar penyakit jantung yang lebih rendah (11).

Satu kajian kecil mendapati bahawa orang dewasa yang disuruh minum 1-2 gelas wain merah setiap hari selama empat minggu menyaksikan peningkatan kadar HDL mereka 11–16%, dibandingkan dengan mereka yang hanya minum air, atau air dan ekstrak anggur (11 ).

Ia Boleh Menurunkan Otak

Beberapa kajian menunjukkan bahawa minum wain merah dapat membantu melambatkan penurunan mental yang berkaitan dengan usia (12, 13, 14, 15).

Ini mungkin disebabkan oleh aktiviti antioksidan dan anti-radang resveratrol, sebatian antioksidan dalam wain merah (16, 17).

Resveratrol nampaknya menghalang zarah protein yang disebut beta-amyloids daripada terbentuk. Beta-amiloid ini memainkan peranan penting dalam membentuk plak di otak yang merupakan ciri khas penyakit Alzheimer (18).

Kelebihan Resveratrol yang lain

Resveratrol telah banyak dikaji untuk potensi faedahnya sebagai makanan tambahan. Dalam dos pekat ini, resveratrol mempunyai faedah berikut:

• Melegakan sakit sendi: Ia mengelakkan tulang rawan menjadi rosak (19, 20).
• Membantu diabetes: Ia meningkatkan kepekaan insulin. Dalam kajian haiwan, resveratrol telah mencegah komplikasi diabetes (21, 22, 23, 24, 25).
• Memanjangkan jangka hayat pelbagai organisma: Ia melakukannya dengan mengaktifkan gen yang menangkal penyakit penuaan (26, 27).
• Boleh membantu dengan barah: Potensi resveratrol untuk mencegah dan merawat barah telah banyak dikaji, tetapi hasilnya telah dicampur (23, 28, 29).

Ringkasan: Anggur merah telah dikaitkan dengan pelbagai faedah kesihatan. Ia difikirkan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, meningkatkan kolesterol HDL dan penurunan mental yang berkaitan dengan usia.

Manfaat Kesihatan Anggur Lain yang Mungkin

Banyak penyelidikan yang secara khusus menyoroti anggur merah, tetapi wain putih dan jenis alkohol lain juga dikaitkan dengan faedah kesihatan.

Berikut adalah beberapa perkara utama:

• Mengurangkan risiko penyakit jantung: Lebih daripada 100 kajian menunjukkan bahawa pengambilan alkohol sederhana dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung sebanyak 25-40% (30).
• Menurunkan risiko kematian akibat penyakit jantung atau strok: Dalam kajian Denmark, orang yang minum arak rendah hingga sederhana cenderung mati akibat penyakit jantung atau strok, berbanding dengan orang yang minum bir atau minuman keras lain (31).
• Tahap kolesterol yang lebih baik: Jumlah alkohol yang sederhana juga dapat meningkatkan tahap kolesterol (32).
• Menurunkan risiko kematian: Banyak kajian populasi menunjukkan bahawa peminum arak mempunyai risiko kematian yang lebih rendah dari semua sebab, termasuk dari penyakit jantung (33).
• Mengurangkan risiko penyakit neurodegeneratif: Peminum anggur atau alkohol lain yang ringan hingga sederhana juga mempunyai risiko penyakit neurodegeneratif yang lebih rendah, seperti Alzheimer dan Parkinson, berbanding dengan bukan peminum (33, 34).
• Menurunkan risiko osteoartritis: Sekurang-kurangnya satu kajian mendapati bahawa peminum arak mempunyai risiko penyakit yang lebih rendah, berbanding dengan peminum bir (35).
• Risiko barah yang lebih rendah: Kajian pemerhatian menunjukkan bahawa peminum arak mungkin mempunyai kadar barah paru-paru yang lebih rendah (36).

Oleh itu, penting untuk diingat bahawa kajian ini bersifat pemerhatian. Mereka tidak dapat membuktikan sebab dan akibat dan harus diambil dengan sebiji garam.

Ringkasan: Secara amnya, minum alkohol dalam jumlah rendah hingga sederhana dikaitkan dengan risiko penyakit yang lebih rendah.

Kekurangan Minum Wain

Kelemahan terbesar dari minum arak adalah kerana terlalu banyak meminum arak (37).

Berapa banyak bergantung pada siapa yang anda tanyakan, kerana garis panduan penggunaan alkohol berisiko rendah berbeza antara satu negara.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan tidak lebih daripada dua minuman standard sehari, lima hari seminggu (37).

Banyak negara individu, termasuk AS, mengesyorkan mengehadkan alkohol kepada kurang daripada dua minuman sehari untuk lelaki dan satu minuman sehari untuk wanita. Had atas beberapa negara bahkan lebih rendah daripada itu.

Minuman standard ditakrifkan sebagai gelas 5-ons (148-ml) wain alkohol 12% (38).

Perhatikan bahawa banyak warna merah "besar", seperti yang berasal dari California, seringkali alkoholnya lebih tinggi, dalam julat 13-15% mengikut jumlah.

Manfaat kesihatan wain merah dengan mudah boleh ditolak dengan minum terlalu banyak. Dalam jumlah yang berlebihan, ia boleh menyebabkan kerosakan organ, ketergantungan dan kerosakan otak (35, 37).

Minum terlalu banyak juga dapat meningkatkan risiko anda dijangkiti penyakit berjangkit, kerana boleh melemahkan sistem imun anda (39).

Tambahan pula, minum alkohol nampaknya meningkatkan risiko terkena pelbagai jenis barah (40).

Risiko serius ini adalah sebab utama pakar kesihatan mendesak orang untuk tidak mula minum demi kesihatan.

Ringkasan: Minum alkohol dalam bentuk apa pun boleh membawa kesan buruk kepada kesihatan, terutama jika anda minum terlalu banyak.

Adakah Wain Merah Lebih Sihat daripada Wain Putih?

Sekiranya anda ingin minum wain, nampak jelas bahawa anggur merah jauh lebih sihat - atau kurang buruk - daripada wain putih.

Dengan kata lain, wain merah adalah pemenang yang jelas mengenai kesan kesihatan.

Yang dikatakan, pengambilan alkohol semestinya tidak pernah dinaikkan pangkat sebagai cara untuk meningkatkan kesihatan, memandangkan kesan berbahaya boleh menjadi besar jika anda minum terlalu banyak.

Selain itu, kebanyakan kajian yang menunjukkan faedah bersifat pemerhatian, yang bermaksud bahawa mereka tidak dapat membuktikan sebab dan akibat.

Sekiranya anda menikmati minum wain, wain merah adalah pilihan yang lebih baik, tetapi mengehadkan pengambilan alkohol anda (atau mengelakkannya sama sekali) selalu menjadi pilihan paling selamat.