Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Diet Vegan Mentah

Kandungan

• Apa Itu Diet Vegan Mentah, Bagaimanapun?
• Kelebihan Diet Vegan Mentah
• Kekurangan Diet Vegan Mentah
• Jadi, Adakah Diet Vegan Mentah Idea yang Baik?
• Ulasan untuk

Bagi mereka yang gemar makan tetapi benar-benar tidak suka memasak, idea untuk tidak perlu cuba memanggang stik dengan sempurna atau berdiri di atas dapur panas selama sejam terdengar seperti mimpi. Dan dengan diet vegan mentah - yang melibatkan teknik memasak biasa anda ke tepi jalan dan mengisi barangan yang belum dimasak seperti segar, hasil mentah, kacang, biji dan kacang - fantasi itu boleh menjadi kenyataan.

Tetapi adakah membuang makanan yang dimasak sepenuhnya baik untuk kesihatan anda? Di sini, pakar pemakanan memberikan DL tentang faedah dan kekurangan diet vegan mentah, serta jika ia berbaloi untuk diambil pada mulanya.

Apa Itu Diet Vegan Mentah, Bagaimanapun?

Hanya dengan membaca namanya, anda boleh mendapatkan idea yang cukup baik tentang apa yang diperlukan oleh diet vegan mentah. Tetapi untuk memecahnya secara lebih khusus, individu yang mengikuti diet vegan mentah menghindari semua produk yang berasal dari haiwan - termasuk daging, telur, tenusu, madu, dan gelatin - dan hanya memakan makanan berasaskan tumbuhan, seperti vegan biasa. Penendang: Makanan ini hanya boleh dimakan mentah (baca: tidak dimasak dan tidak diproses), keringkan pada suhu rendah, dicampur, dijus, tumbuh, direndam, atau dipanaskan di bawah 118 ° F, kata Alex Caspero, MA, RD, ahli diet berdaftar dan tukang masak berasaskan tumbuhan. Itu bermaksud bahan-bahan yang diproses dan dirawat panas seperti gula, garam, dan tepung; susu dan jus bukan tenusu dipasteur; barangan bakar; dan buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan yang dimasak semuanya tidak terhad. (Selain itu, tentu saja, semua produk haiwan.)

Jadi bagaimana rupa pinggan vegan mentah? Sebilangan besar buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian, dan biji-bijian, kacang, dan kekacang yang tumbuh, kata Caspero. Sarapan vegan mentah mungkin mengandungi semangkuk smoothie yang dihiasi dengan gandum bertunas (bijirin penuh yang masih mempunyai endosperma, kuman dan dedak) dan kacang. Makan tengah hari mungkin mengandungi semangkuk gazpacho buatan sendiri atau sandwic yang memaparkan roti buatan sendiri - dibuat semata-mata dengan kacang-kacangan dan biji-bijian dan "dimasak" dalam dehidrasi (Beli, $ 70, walmart.com). Makan malam mungkin salad besar yang ditaburkan dengan kacang mentah dan biji, tambahnya. (Berkaitan: Fakta Diet Makanan Mentah yang Perlu Anda Ketahui)

Sekarang, kira-kira had panas 118 ° F. Walaupun nampaknya aneh, ada sedikit sains di belakangnya. Semua makanan tumbuhan (dan organisma hidup, untuk itu) mengandungi pelbagai enzim, atau protein khas yang mempercepat reaksi kimia. Enzim ini mempercepat penghasilan sebatian yang memberikan buah-buahan dan sayuran rasa, warna, dan tekstur khas mereka dan menawarkan beberapa faedah kesihatan, seperti beta-karoten yang memberikan wortel warna oren kepada wortel dan diubah menjadi vitamin A dalam tubuh. Tetapi apabila makanan dipanaskan, enzim di dalamnya dipecahkan, yang membantu menjadikan makanan lebih mudah dihadam, jelas Caspero. "Ideanya [di balik diet vegan mentah] adalah bahawa jika enzim ini utuh, makanan itu dikatakan lebih sihat untuk tubuh," katanya. Tetapi itu tidak betul-betul berlaku.

Penyelidikan tidak menunjukkan bahawa enzim pecah pada suhu yang lebih tinggi, dengan proses bermula apabila enzim mencapai sekitar 104 ° F. Sebagai contoh, apabila kacang ayam terdedah kepada haba 149°F selama lima minit, satu jenis enzim tertentu di dalam kekacang telah dipecahkan sepenuhnya, menurut satu kajian dalam jurnal PLOS Satu. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna makanan yang dimasak selalu mempunyai pengurangan nilai pemakanan. Satu kajian pada tahun 2002 mendapati bahawa merebus keseluruhan kentang selama sejam boleh tidak mengurangkan kandungan folat mereka dengan ketara. Dan kajian 2010 yang berasingan menunjukkan bahawa memasak kacang dalam H20 mendidih meningkatkan jumlah protein dan serat yang bioavailable (bermaksud badan boleh menyerap nutrien dengan mudah) tetapi mengurangkan jumlah bioavailable magnesium dan vitamin K.

TL;DR — Hubungan antara pecahan enzim dan perubahan dalam kualiti pemakanan makanan tidak begitu mudah.

Kelebihan Diet Vegan Mentah

Oleh kerana makanan tumbuhan merupakan inti dari diet vegan mentah, pemakan dapat memperoleh beberapa manfaat yang sama dengan yang berkaitan dengan gaya makan vegetarian atau vegan biasa. Tidak hanya mengikuti diet yang banyak dalam makanan tumbuhan, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes jenis 2 secara signifikan, tetapi kerana makanan pokok biasanya mengandungi lebih sedikit kalori daripada produk haiwan, ini juga boleh menyebabkan penurunan berat badan, kata Caspero. (Berkaitan: Panduan Pemula untuk Mengamalkan Diet Vegetarian)

Selain itu, vegan mentah memotong kebanyakan makanan ultra-diproses - fikirkan: kerepek yang dibungkus, kuki yang dibeli di kedai dan gula-gula - daripada diet mereka, yang boleh membantu mengekang risiko penyakit kronik. Contohnya: kajian lima tahun terhadap lebih 105,000 orang dewasa Perancis menunjukkan bahawa penggunaan makanan ultra-proses yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, jantung koronari dan serebrovaskular (berkaitan dengan otak dan darah, iaitu strok) yang lebih tinggi.

Kekurangan Diet Vegan Mentah

Hanya kerana ada beberapa faedah untuk meningkatkan pengambilan makanan tumbuhan anda tidak bermaksud mengikuti diet yang mengandung hanya versi mentah daripadanya adalah idea yang baik. "Terdapat banyak manfaat kesihatan untuk memakan lebih banyak tanaman, dan saya sangat menyokongnya," kata Caspero. "Namun, saya bukan penyokong untuk membawanya ke tahap yang melampau ini."

Isu utamanya: Tidak ada penyelidikan saintifik yang mencukupi yang menunjukkan diet vegan mentah lebih sihat daripada diet lain, yang berpotensi menjadikannya lebih bernilai sifatnya yang ketat, katanya. "Kami tidak mempunyai data yang menunjukkan bahawa diet vegan mentah sangat baik untuk mencegah penyakit kronik berbanding dengan diet vegan biasa atau diet nabati, yang saya berpendapat lebih banyak berkhasiat," jelasnya. "Sesetengah orang mengatakan mereka berasa lebih baik, tetapi kami tidak boleh membuat sebarang cadangan pemakanan berdasarkan anekdot." (Berkaitan: Mengapa Anda Harus Berhenti Berdiet Sekatan Sekali dan untuk Semua)

Dan sekatan yang terlibat dalam diet sahaja boleh membahayakan dirinya sendiri. Sekurang-kurangnya, situasi sosial yang berputar di sekitar makanan (fikirkan: kenduri keluarga, makan malam di restoran) boleh menjadikannya sukar untuk mengikuti corak makan anda, dan akhirnya, anda mungkin akan mengelakkan situasi tersebut sama sekali, Carrie Gottlieb, Ph.D., seorang ahli psikologi yang berpusat di New York City, sebelum ini diberitahuBentuk. Di luar kesulitan sosial yang mungkin timbul, diet yang terhad juga boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan mental; sekatan makanan melalui diet yang dikenakan sendiri telah dikaitkan dengan keasyikan dengan makanan dan makan dan disforia emosi, menurut satu kajian di Jurnal Persatuan Dietetik Amerika.

Selain daripada kesan mental dan emosi, membatasi diet anda dengan buah-buahan mentah, sayur-sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian boleh menyukarkan pengambilan nutrien utama - atau kehilangan sepenuhnya - nutrien utama. Sebagai contoh, sukar untuk mendapatkan protein harian anda (sekurang-kurangnya 10 peratus daripada pengambilan kalori anda) hanya dengan menghisap bijirin, kacang, dan makan crudités sepanjang hari, setiap hari, kata Caspero. Lebih khusus lagi, pemakan vegan mentah mungkin sukar mendapatkan lisin, asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu yang terdapat pada kacang, kekacang, dan makanan soya. Masalahnya: "Bagi kebanyakan vegan mentah, ia akan menjadi sangat sukar untuk mengambil makanan tersebut dalam keadaan 'mentah', jadi anda mungkin tidak mendapat cukup lisin," kata Caspero. Dan jika anda kekurangan asid amino, anda boleh mengalami keletihan, loya, pening, kehilangan selera makan, dan pertumbuhan yang perlahan, menurut Sekolah Perubatan Icahn di Gunung Sinai.

Vitamin B12 juga sukar didapat pada diet vegan mentah, tambah Caspero. Nutrien, yang membantu mengekalkan saraf dan sel darah badan yang sihat, didapati terutamanya dalam makanan haiwan (iaitu daging, telur, produk tenusu) dan dalam beberapa makanan yang diperkaya, seperti bijirin — semuanya adalah terlarang untuk mentah, diet berasaskan tumbuhan. Hal yang sama berlaku untuk vitamin D yang menguatkan tulang (terdapat dalam ikan berlemak, susu tenusu, dan banyak susu alternatif berasaskan tumbuhan yang dibeli di kedai) dan asid lemak DHA omega-3 yang meningkatkan otak (terdapat dalam ikan, minyak ikan, dan krill minyak), katanya. "Itulah sebabnya sesiapa yang berminat untuk mengikuti diet vegan mentah harus memastikan mereka menambah dengan sewajarnya [dengan nutrien tersebut], walaupun suplemen tersebut tidak dianggap 'mentah,'" katanya. (Perhatian: Makanan tambahan tidak dikawal oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah, jadi pastikan anda berbincang dengan doktor anda sebelum menambahkannya pada rutin kesihatan anda.)

Belum lagi, beberapa teknik "memasak" vegan mentah sering dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan, terutama tumbuh-tumbuhan. Kaedahnya melibatkan menyimpan biji-bijian, biji, atau kacang dalam balang dengan air selama beberapa hari dan membiarkannya bercambah, kata Caspero. Walaupun prosesnya menjadikan makanan mentah lebih mudah dicerna (kerana ia memecah beberapa endosperma yang keras dan berkanji), keadaan panas dan lembap yang diperlukan mewujudkan persekitaran yang sesuai untuk pertumbuhan bakteria berbahaya - termasuk Salmonella, Listeria, dan E coli — yang boleh menyebabkan keracunan makanan, menurut FDA. Yikes.

Jadi, Adakah Diet Vegan Mentah Idea yang Baik?

Makan lebih banyak buah segar dan sayur-sayuran datang dengan faedah kesihatan dan mengambil diet vegan mentah pasti akan meningkatkan pengambilan anda, kata Caspero. Tetapi memandangkan sifatnya yang terhad dan berpotensi untuk mewujudkan kekurangan nutrien, Caspero tidak akan mengesyorkan ada yang mula mengikuti diet vegan mentah. Lebih khusus lagi, orang yang berada dalam masa pertumbuhan hidup dan terutama perlu mencapai sasaran protein mereka - iaitu remaja yang sedang baligh, anak-anak, dan wanita hamil dan menyusui - semestinya menjauhi diet, tambahnya. "Saya tidak menghalangi sesiapa untuk makan lebih banyak makanan mentah," jelasnya. "Saya pasti menolak idea bahawa menjadi 100 peratus diet anda."

Tetapi jika anda *benar-benar* ingin mencuba diet vegan mentah, Caspero menggesa anda untuk berjumpa dengan pakar diet berdaftar atau doktor anda sebelum anda mula mengisi balang Mason untuk persediaan bercambah anda dan bersumpah untuk tidak menggunakan ketuhar lagi. "Saya fikir sangat penting untuk berjumpa dengan profesional [sebelum mengambil diet vegan mentah]," katanya. "Saya melihat begitu banyak orang yang berpengaruh dan orang-orang di Instagram yang bercakap tentang melakukan ini, tetapi hanya kerana ia berfungsi untuk mereka, itu tidak bermaksud itu yang perlu anda ikuti. Sangat penting - untuk diet apa pun yang anda ikuti - ingat bahawa anekdot bukan sains. "

Ulasan untuk