Apa itu Pektin? Serat Unik Dijelaskan

Kandungan

• Pemakanan dan kegunaan
• Pemakanan
• Kegunaan
• Kebaikan
• Meningkatkan kadar gula dalam darah dan lemak darah
• Mengurangkan risiko barah usus besar
• Menggalakkan berat badan yang sihat
• Membantu masalah gastrousus
• Potensi kelemahan
• Cara menambahkan pektin ke dalam diet anda
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Pektin adalah serat unik yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Ini adalah serat larut yang dikenali sebagai polisakarida, yang merupakan rantai panjang gula yang tidak dicerna. Apabila dipanaskan dengan kehadiran cecair, pektin mengembang dan berubah menjadi gel, menjadikannya pemekat yang hebat untuk jem dan jeli (1).

Ia juga melancarkan saluran pencernaan anda setelah tertelan, fungsi yang memberikan banyak manfaat kesihatan.

Sebilangan besar produk pektin terbuat dari epal atau kulit sitrus, yang kedua-duanya merupakan sumber kaya serat ini (2).

Artikel ini mengulas apa itu pektin, kandungan nutrisi dan manfaat kesihatannya, serta cara menggunakannya.

Pemakanan dan kegunaan

Pektin adalah serat dan hampir tidak mengandungi kalori atau nutrien. Ini adalah ramuan utama dalam jem dan jeli dan digunakan sebagai makanan tambahan serat larut.

Pemakanan

Pektin memberikan sedikit khasiat.

Satu auns cecair (29 gram) pektin cair mengandungi (3):

• Kalori: 3
• Protein: 0 gram
• Lemak: 0 gram
• Karbohidrat: 1 gram
• Serat: 1 gram

Pektin serbuk mempunyai kandungan nutrien yang serupa (4).

Baik bentuk cair maupun serbuk mengandungi sejumlah besar vitamin atau mineral, dan semua karbohidrat dan kalori berasal dari serat.

Yang mengatakan, beberapa produk yang disebut campuran kering pektin mengandungi gula dan kalori tambahan. Campuran ini juga boleh digunakan untuk membuat jem dan jeli.

Kegunaan

Pektin terutamanya digunakan dalam pengeluaran makanan dan memasak di rumah sebagai pemekat.

Ia ditambahkan ke selai, jeli, dan makanan buatan sendiri yang dihasilkan secara komersial. Ia juga boleh ditambahkan ke susu berperisa dan yogurt yang boleh diminum sebagai penstabil.

Untuk kegunaan dapur di rumah, pektin dijual sebagai serbuk putih atau coklat muda atau cecair tidak berwarna.

Pektin juga digunakan sebagai makanan tambahan serat larut, yang sering dijual dalam bentuk kapsul. Serat larut dapat membantu melegakan sembelit, menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida, meningkatkan gula dalam darah, dan meningkatkan berat badan yang sihat (5).

Akhirnya, serat ini adalah komponen utama pelapisan pelepasan masa yang digunakan dalam beberapa ubat (6).

Pektin adalah serat larut yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama epal dan kulit sitrus. Ia adalah ejen pembakar yang kuat yang digunakan untuk menebal jem dan jeli.

Kebaikan

Melengkapkan dengan pektin dapat menawarkan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi.

Meningkatkan kadar gula dalam darah dan lemak darah

Beberapa kajian pada tikus menyatakan bahawa pektin menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan fungsi hormon yang berkaitan dengan gula darah, yang dapat membantu menguruskan diabetes jenis 2 (7, 8, 9, 10).

Walau bagaimanapun, kajian pada manusia tidak melihat kesan kuat yang sama terhadap kawalan gula darah (11, 12).

Pektin juga dapat meningkatkan kadar lemak darah dengan mengikat kolesterol di saluran pencernaan anda agar tidak diserap, yang dapat menurunkan risiko penyakit jantung (13).

Dalam satu kajian pada 57 orang dewasa, mereka yang mendapat 15 gram pektin sehari mengalami penurunan kolesterol LDL (buruk) sebanyak 7% berbanding dengan kumpulan kawalan (14).

Kajian haiwan juga menunjukkan sifat kolesterol dan lemak darah yang menurunkan lemak ini (15, 16, 17, 18).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan pada manusia diperlukan untuk lebih memahami bagaimana pektin mempengaruhi kadar gula dan lemak darah.

Mengurangkan risiko barah usus besar

Dalam kajian tabung uji, pektin telah membunuh sel barah usus besar (19, 20).

Di samping itu, serat ini membantu mengurangkan keradangan dan kerosakan sel yang boleh mencetuskan pembentukan sel barah usus besar - dengan itu mengurangkan risiko barah usus besar (21).

Para penyelidik berteori bahawa pektin dapat menurunkan risiko barah kolon dengan mengikat dan menghalang penyerapan galectin-3, tahap tinggi yang berkaitan dengan peningkatan risiko barah usus besar (22, 23).

Kajian tabung uji juga menunjukkan bahawa pektin membunuh sel barah jenis lain, termasuk sel barah payudara, hati, perut, dan paru-paru (24, 25, 26).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami sama ada dan bagaimana pektin mempengaruhi barah pada manusia.

Menggalakkan berat badan yang sihat

Pektin juga dapat meningkatkan berat badan yang sihat.

Dalam kajian manusia, peningkatan pengambilan serat dikaitkan dengan penurunan risiko kegemukan dan kegemukan. Dipercayai bahawa ini kerana serat mengisi, dan kebanyakan makanan berserat tinggi lebih rendah kalori daripada makanan serat rendah seperti biji-bijian halus (27, 28).

Selain itu, kajian haiwan menunjukkan bahawa suplemen pektin mendorong penurunan berat badan dan pembakaran lemak pada tikus dengan obesiti (17, 29, 30, 31).

Secara khusus, satu kajian pada tikus mendapati bahawa pektin mendorong kenyang dan menurunkan pengambilan kalori ke tahap yang lebih tinggi daripada diet protein tinggi. Kajian serupa menunjukkan bahawa pektin meningkatkan tahap kenyang - atau kenyang - hormon pada tikus (32, 33, 34).

Membantu masalah gastrousus

Sebagai serat larut dengan sifat gel yang unik, pektin membantu pencernaan dengan banyak cara.

Serat larut berubah menjadi gel di saluran pencernaan anda di hadapan air. Dengan demikian, mereka melembutkan najis dan mempercepat waktu transit bahan melalui saluran pencernaan, mengurangi sembelit (35).

Juga, serat larut adalah prebiotik - sumber makanan untuk bakteria sihat yang tinggal di usus anda (36).

Dalam kajian selama 4 minggu pada 80 orang dengan sembelit transit lambat, mereka yang mengonsumsi 24 gram pektin setiap hari mempunyai populasi bakteria yang sihat di usus mereka dan lebih sedikit gejala sembelit daripada kumpulan kawalan (37).

Selain itu, beberapa kajian mengenai haiwan menunjukkan bahawa makanan tambahan ini meningkatkan kesihatan bakteria usus, yang dapat mengurangkan keradangan dan memperbaiki gejala gastrointestinal (17, 32, 38).

Selanjutnya, serat unik ini dapat membentuk penghalang pelindung di sekitar lapisan usus untuk mengelakkan bakteria berbahaya memasuki tubuh anda (1).

Pektin dapat meningkatkan kadar gula dalam darah dan lemak darah, membunuh sel barah, meningkatkan berat badan yang sihat, dan meningkatkan pencernaan. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan pada manusia diperlukan.

Potensi kelemahan

Pektin mempunyai sedikit kesan sampingan.

Yang mengatakan, memandangkan ia dapat mempengaruhi pencernaan, ia mungkin menyebabkan gas atau kembung pada beberapa orang.

Lebih-lebih lagi, anda harus menghindarinya jika anda alah pada makanan dari mana ia berasal. Sebilangan besar produk dan makanan tambahan komersial dibuat dari epal atau kulit sitrus.

Sekiranya anda mempunyai kebimbangan mengenai produk ini, berjumpa dengan penyedia perkhidmatan kesihatan anda.

Makanan tambahan pektin boleh menyebabkan gas atau kembung pada sesetengah orang. Sekiranya anda alah kepada epal atau sitrus, elakkan makanan tambahan ini.

Cara menambahkan pektin ke dalam diet anda

Salah satu cara untuk menambahkan pektin ke dalam diet anda adalah dengan makan lebih banyak makanan yang tinggi serat ini, seperti epal.

Hampir semua buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi pektin, jadi makan pelbagai makanan tumbuhan adalah cara terbaik untuk meningkatkan pengambilan anda.

Walau bagaimanapun, walaupun kebanyakan jem dan jeli dibuat dengan pektin, makan lebih banyak jem atau jeli bukanlah cara yang baik untuk memasukkan lebih banyak pektin dalam makanan anda. Jem dan jeli mengandungi hanya serat dalam jumlah kecil dan tinggi gula dan kalori. Oleh itu, mereka mesti dimakan secara sederhana.

Di samping itu, anda boleh membeli pektin dalam bentuk suplemen, biasanya sebagai kapsul. Makanan tambahan ini sering dibuat dari epal atau kulit sitrus.

Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran atau mengambil makanan tambahan adalah cara yang baik untuk meningkatkan pengambilan pektin anda. Jem dan jeli harus dimakan secara sederhana, kerana tinggi gula dan kalori.

Garisan bawah

Pektin adalah serat larut dengan kemampuan menggelembung yang kuat.

Ia biasanya digunakan untuk menebal dan menstabilkan jem dan jeli.

Walaupun mempunyai banyak manfaat kesihatan yang berpotensi, lebih banyak penyelidikan pada manusia diperlukan untuk lebih memahami bagaimana ia mempengaruhi kesihatan.

Makan pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran adalah kaedah terbaik untuk meningkatkan pengambilan pektin anda.