Temui Chef Sushi Wanita Yang Memecah Siling Kaca

Kandungan

• Ulasan untuk

Sebagai salah seorang daripada segelintir tukang masak sushi wanita, Oona Tempest terpaksa bekerja dua kali lebih keras untuk mendapatkan tempatnya berbanding kuasa besar di belakang Sushi by Bae di New York.

Semasa latihan yang ketat untuk menjadi koki sushi - terutama sebagai wanita Amerika di ladang yang dikuasai oleh lelaki Jepun - Tempest, 27, mencatat lebih dari 90 jam seminggu. Semasa dia sibuk memecahkan halangan, dia juga tanpa sadar memerangi gangguan autoimun yang disebut penyakit Hashimoto - di mana tubuh menyerang kelenjar tiroid. Dia bergelut dengan keletihan dan sakit otot dan sendi-bukti ketabahannya. "Saya merasa keletihan sepanjang masa," kata Tempest. "Tetapi saya terus berjalan."

Sebaik sahaja dia didiagnosis dengan keadaan itu, tukang masak itu terpaksa merombak dietnya dan menjadi bebas gluten. Pengalaman itu menjadi tulang belakang MO Tempest's Sushi oleh Bae: Makan untuk merasa lega.

"Sebagai tukang masak, adalah tugas saya untuk memberi makan kepada tetamu - baik dari perspektif perhotelan dan dengan menggunakan ramuan sumber terbaik," kata Tempest. Inspirasi di sebalik citarasanya, bagaimanapun, datang dari lautan, yang dia membesar berhampiran semasa tinggal di pantai di Massachusetts.

Hari-hari ini dia makan makanan besar di Sushi by Bae, yang dibuka tahun lalu. Di rumah, bagaimanapun, dia membuang apron tukang masaknya dan membuat perkara-perkara sederhana; bekerja syif 14 jam tidak memberinya banyak masa untuk memasak hidangan yang rumit.

"Sekiranya saya hanya mempunyai bahan pantri, saya membuat sup miso," kata Tempest. "Saya selalu memiliki tiga ruji yang menjadi dasar kaldu: pasta miso, kombu, dan katsuobushi, atau bonito flakes. Saya menyimpan kombu yang direndam dalam air sejuk di dalam peti sejuk saya; pembuatan bir sejuk mencegah rasa pahit. Saya memasukkan lobak daikon ke dalam sup dan menambahkan rumput laut yang disebut wakame. Untuk menjadikannya seperti hidangan, saya membuang cendawan, terutamanya enoki, yang rangup.”

Jika tidak, dia akan membuang sayur-sayuran bermusim dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan lada luar dara Itali — persiapan sederhana itu “membiarkan nikmat semula jadi mereka bersinar,” kata Tempest. Ia cepat, sihat, dan enak selama seminggu malam. "Itulah yang saya dambakan sekarang," katanya. "Semangkuk besar sayur atau ikan di atas nasi."

Majalah Shape, keluaran Januari/Februari 2020

Ulasan untuk