Perisa Semula jadi: Sekiranya Anda Makan?

Kandungan

• Apakah Perisa Asli?
• Apa Sebenarnya "Alam"?
• Sekiranya Anda Mengonsumsi Perisa Asli?
• Bahan-bahan Dikelaskan sebagai Perisa Asli
• Sekiranya Anda Memilih Rasa Semulajadi Daripada Rasa Buatan?
• Adakah Perisa Asli Selamat?
• Sekiranya Anda Mengonsumsi Perisa Asli?

Anda mungkin pernah melihat istilah "perisa semula jadi" dalam senarai ramuan. Ini adalah agen perasa yang ditambahkan oleh pengeluar makanan untuk produk mereka untuk meningkatkan rasa.

Walau bagaimanapun, istilah ini boleh membingungkan dan bahkan mengelirukan.

Artikel ini melihat secara terperinci mengenai perisa semula jadi, bagaimana perbandingannya dengan rasa buatan dan masalah kesihatan yang berpotensi.

Apakah Perisa Asli?

Menurut Peraturan Peraturan Persekutuan FDA AS, perisa semula jadi dihasilkan dari bahan yang diekstrak dari sumber tumbuhan atau haiwan ini:

• Rempah
• Jus buah atau buah
• Sayuran atau jus sayur
• Ragi, herba, kulit kayu, tunas, daun akar atau bahan tumbuhan yang boleh dimakan
• Produk tenusu, termasuk produk fermentasi
• Daging, ayam atau makanan laut
• Telur

Rasa ini boleh diperoleh dengan memanaskan atau memanggang haiwan atau bahan tumbuhan.

Di samping itu, pengeluar semakin menggunakan enzim untuk mengekstrak sebatian rasa dari sumber tumbuhan untuk membantu memenuhi permintaan untuk rasa semula jadi ().

Perisa semula jadi dimaksudkan untuk meningkatkan rasa, tidak semestinya menyumbang nilai pemakanan kepada makanan atau minuman.

Perasa ini sangat biasa dalam makanan dan minuman.

Sebenarnya, telah dilaporkan bahawa satu-satunya item yang lebih kerap disenaraikan dalam senarai ramuan makanan yang diproses adalah garam, air dan gula.

Rasa semula jadi diekstrak dari tumbuh-tumbuhan dan haiwan untuk tujuan penambah rasa untuk digunakan dalam makanan yang diproses.

Apa Sebenarnya "Alam"?

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa apabila "semula jadi" muncul pada bungkusan makanan, orang cenderung membentuk pendapat positif tentang produk, termasuk seberapa sihat ().

Namun, kerana FDA belum secara rasmi menentukan istilah ini, ia dapat digunakan untuk menggambarkan hampir semua jenis makanan ().

Sekiranya rasa semula jadi, sumber asalnya mestilah tumbuhan atau haiwan. Sebaliknya, sumber asli rasa tiruan adalah bahan kimia buatan manusia.

Yang penting, semua perisa mengandungi bahan kimia, sama ada semula jadi atau buatan. Sebenarnya, setiap bahan di dunia terdiri daripada bahan kimia, termasuk air.

Perisa semula jadi adalah campuran kompleks yang diciptakan oleh ahli kimia makanan terlatih yang dikenali sebagai perasa.

Walau bagaimanapun, anggota FEMA juga dikritik oleh pakar pemakanan dan kumpulan kepentingan awam kerana tidak mendedahkan data keselamatan mengenai rasa semula jadi. Dalam kebanyakan kes, rasa semula jadi kelihatan selamat untuk dimakan oleh manusia apabila dimakan sekali-sekala dalam makanan yang diproses.

Namun, memandangkan jumlah bahan kimia yang mungkin merupakan sebahagian daripada campuran rasa semula jadi, reaksi buruk selalu mungkin berlaku.

Bagi orang yang mempunyai alahan makanan atau mereka yang mengikuti diet khas, sangat penting untuk menyiasat bahan apa yang terdapat dalam perisa semula jadi.

Sekiranya anda mempunyai alahan dan ingin makan, minta senarai ramuan. Walaupun restoran tidak diwajibkan secara sah untuk memberikan maklumat ini, banyak yang melakukannya untuk menarik dan mengekalkan pelanggan.

Walaupun perasa semula jadi mesti memenuhi kriteria keselamatan, reaksi individu mungkin berlaku. Orang yang mengalami alahan atau mereka yang menjalani diet khas harus sangat berhati-hati dalam memakannya.

Sekiranya Anda Mengonsumsi Perisa Asli?

Sumber asli perisa semula jadi mestilah bahan tumbuhan atau haiwan. Walau bagaimanapun, perisa semula jadi sangat diproses dan mengandungi banyak bahan kimia.

Sebenarnya, perisa semula jadi tidak jauh berbeza dengan rasa buatan dari segi komposisi kimia dan kesan kesihatan.

Dari sudut kesihatan dan keselamatan, pertaruhan terbaik anda adalah menjauhi makanan dengan rasa semula jadi atau buatan dengan memilih makanan segar dan utuh jika boleh.

Pengilang makanan hanya diminta untuk menyenaraikan perisa dalam senarai ramuan, tanpa menyatakan sumber asli atau campuran kimia perisa ini.

Untuk mengetahui dari mana perisa semula jadi dalam produk makanan dan bahan kimia yang terdapat di dalamnya, hubungi syarikat makanan melalui telefon atau e-mel untuk bertanya secara langsung.

Sebagai tambahan kepada sumber perisa asalnya, campuran ini boleh mengandungi lebih daripada 100 bahan kimia yang berbeza, termasuk bahan pengawet, pelarut dan bahan lain. Ini ditakrifkan sebagai "aditif tambahan."

Walau bagaimanapun, pengeluar makanan tidak diminta untuk mendedahkan sama ada bahan tambahan ini berasal dari sumber semula jadi atau sintetik. Selagi sumber perasa asli berasal dari bahan tumbuhan atau haiwan, ia digolongkan sebagai perasa semula jadi.

Terlebih lagi, kerana istilah "semula jadi" tidak mempunyai definisi rasmi, rasa yang berasal dari tanaman yang diubahsuai secara genetik juga dapat dilabelkan sebagai semula jadi ().

Walaupun istilah "semula jadi" tidak mempunyai definisi formal, orang sering menafsirkannya bermaksud sihat. Walaupun perisa semula jadi dan buatan berbeza mengikut sumber, kedua-duanya mengandungi bahan kimia tambahan.

Bahan-bahan Dikelaskan sebagai Perisa Asli

Terdapat beratus-ratus rasa semula jadi yang diciptakan oleh ahli kimia makanan. Berikut adalah beberapa yang biasa dijumpai dalam makanan dan minuman:

• Amil asetat: Kompaun ini dapat disuling dari pisang untuk memberikan rasa seperti pisang pada makanan yang dipanggang.
• Citral: Juga dikenali sebagai geranial, citral diekstrak dari serai, lemon, oren dan pimento. Ia digunakan dalam minuman dan gula-gula berperisa sitrus.
• Benzaldehid: Bahan kimia ini diekstrak dari badam, minyak kayu manis dan bahan-bahan lain. Ia sering digunakan untuk memberi rasa dan aroma badam kepada makanan.
• Castoreum: Sumber yang agak mengejutkan dan tidak menyenangkan, bahan yang sedikit manis ini terdapat dalam rembesan berang-berang dubur. Kadang-kadang ia digunakan sebagai pengganti vanila, walaupun ini jarang berlaku kerana harganya yang tinggi.

Perisa semula jadi yang lain termasuk:

• Linden eter: Rasa madu
• Massoia lakton: Rasa kelapa
• Acetoin: Rasa mentega

Semua perisa ini juga dapat dihasilkan menggunakan bahan kimia buatan manusia yang dibuat di makmal, yang mana ia akan disenaraikan sebagai perisa tiruan.

Anda juga mungkin menyedari bahawa selalunya, label bahan menunjukkan bahawa makanan dibuat dengan rasa semula jadi dan buatan.

Ratusan ramuan dikelaskan sebagai perisa semula jadi. Menggunakan perisa semula jadi dan tiruan juga biasa.

Sekiranya Anda Memilih Rasa Semulajadi Daripada Rasa Buatan?

Nampaknya lebih sihat untuk memilih makanan yang mengandungi rasa semula jadi dan mengelakkan makanan yang mempunyai rasa tiruan.

Walau bagaimanapun, dari segi komposisi kimia, keduanya sangat serupa. Bahan kimia dalam rasa tertentu boleh dihasilkan secara semula jadi atau dibuat secara sintetik.

Sebenarnya, perisa tiruan kadangkala mengandungi lebih sedikit bahan kimia daripada perisa semula jadi. Di samping itu, beberapa saintis makanan berpendapat bahawa perisa tiruan sebenarnya lebih selamat kerana dihasilkan dalam keadaan makmal yang terkawal dengan ketat.

Perisa buatan juga lebih murah untuk dihasilkan, yang menjadikannya lebih menarik bagi pengeluar makanan.

Sebagai tambahan, orang-orang yang vegetarian atau vegan mungkin secara tidak sengaja menelan rasa semula jadi yang berasal dari haiwan dalam makanan yang diproses.

Secara keseluruhan, rasa semula jadi nampaknya tidak lebih sihat daripada rasa buatan.

Walaupun berasal dari "semula jadi", rasa semula jadi sangat mirip dengan rasa buatan. Perisa buatan mungkin mempunyai beberapa kelebihan.

Adakah Perisa Asli Selamat?

Sebelum perisa semula jadi atau buatan dapat ditambahkan ke makanan, ia mesti dinilai oleh Panel Pakar Persatuan Pengilang Perisa dan Ekstrak (FEMA) untuk mengesahkan bahawa ia memenuhi piawaian keselamatan ().

Hasil penilaian ini diterbitkan dan dilaporkan kepada FDA. Sekiranya perasa memenuhi kriteria keselamatan, itu dapat ditambahkan ke daftar bahan yang "Dikenali Secara Umum Sebagai Selamat" yang dikecualikan dari penilaian lebih lanjut oleh FDA.

Selain itu, kebanyakan rasa semula jadi yang ditentukan untuk selamat melalui program ini juga telah dikaji oleh organisasi pengawalseliaan antarabangsa yang lain, seperti European Food Safety Authority.

Walau bagaimanapun, anggota FEMA juga dikritik oleh pakar pemakanan dan kumpulan kepentingan awam kerana tidak mendedahkan data keselamatan mengenai rasa semula jadi. Dalam kebanyakan kes, rasa semula jadi kelihatan selamat untuk dimakan oleh manusia apabila kadang-kadang dimakan dalam makanan yang diproses.

Walau bagaimanapun, memandangkan jumlah bahan kimia yang mungkin merupakan sebahagian daripada campuran rasa semula jadi, reaksi buruk selalu mungkin berlaku.

Bagi orang yang mempunyai alahan makanan atau mereka yang mengikuti diet khas, sangat penting untuk menyiasat bahan apa yang terdapat dalam perisa semula jadi.

Sekiranya anda mempunyai alahan dan ingin makan, minta senarai ramuan. Walaupun restoran tidak diwajibkan secara sah untuk memberikan maklumat ini, banyak yang melakukannya untuk menarik dan mengekalkan pelanggan.

Walaupun perasa semula jadi mesti memenuhi kriteria keselamatan, reaksi individu mungkin berlaku. Orang yang mengalami alahan atau mereka yang menjalani diet khas harus sangat berhati-hati dalam memakannya.

Sekiranya Anda Mengonsumsi Perisa Asli?

Sumber asli perisa semula jadi mestilah bahan tumbuhan atau haiwan. Walau bagaimanapun, perisa semula jadi sangat diproses dan mengandungi banyak bahan kimia.

Sebenarnya, perisa semula jadi tidak jauh berbeza dengan rasa buatan dari segi komposisi kimia dan kesan kesihatan.

Dari sudut kesihatan dan keselamatan, pertaruhan terbaik anda adalah menjauhi makanan dengan rasa semula jadi atau tiruan dengan memilih makanan segar dan utuh jika boleh.

Pengilang makanan hanya diminta untuk menyenaraikan perisa pada senarai ramuan, tanpa menyatakan sumber asli atau campuran kimia perisa ini.

Untuk mengetahui dari mana perisa semula jadi dalam produk makanan dan bahan kimia yang terdapat di dalamnya, hubungi syarikat makanan melalui telefon atau e-mel untuk bertanya secara langsung.