Ketuhar gelombang mikro dan Kesihatan: Untuk Nuke, atau Tidak untuk Nuke?

Kandungan

• Apa itu ketuhar gelombang mikro?
• Bolehkah Sinaran Memudaratkan Anda?
• Kesan pada Kandungan Nutrien
• Mengurangkan Pembentukan Sebatian Berbahaya
• Elakkan Bekas Plastik
• Panaskan Makanan Anda dengan betul
• Garisan bawah

Memasak dengan ketuhar gelombang mikro sangat mudah, kerana ringkas dan sangat cepat.

Walau bagaimanapun, banyak orang percaya bahawa gelombang mikro menghasilkan radiasi berbahaya dan merosakkan nutrien yang sihat.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat menggunakan peralatan ini.

Artikel ini menerangkan sama ada ketuhar gelombang mikro mempengaruhi kualiti dan kesihatan makanan anda.

Apa itu ketuhar gelombang mikro?

Ketuhar gelombang mikro adalah peralatan dapur yang mengubah elektrik menjadi gelombang elektromagnetik yang disebut gelombang mikro.

Gelombang ini dapat merangsang molekul dalam makanan, menjadikannya bergetar, berputar, dan bertembung antara satu sama lain - yang mengubah tenaga menjadi panas.

Ini serupa dengan bagaimana tangan anda menjadi panas ketika anda menggosoknya bersama.

Gelombang mikro terutamanya mempengaruhi molekul air tetapi juga dapat memanaskan lemak dan gula - hanya pada tahap yang lebih rendah daripada air.

Ketuhar gelombang mikro mengubah tenaga elektrik menjadi gelombang elektromagnetik. Gelombang ini merangsang molekul dalam makanan anda untuk memanaskannya.

Bolehkah Sinaran Memudaratkan Anda?

Ketuhar gelombang mikro menghasilkan sinaran elektromagnetik.

Anda mungkin menganggapnya berkaitan dengan konotasi negatif radiasi.Namun, ini bukan jenis radiasi yang berkaitan dengan bom atom dan bencana nuklear.

Ketuhar gelombang mikro menghasilkan radiasi bukan pengion, yang serupa dengan radiasi dari telefon bimbit anda - walaupun lebih kuat.

Perlu diingat bahawa cahaya juga merupakan sinaran elektromagnetik, jadi jelas tidak semua sinaran itu buruk.

Ketuhar gelombang mikro mempunyai pelindung logam dan penutup logam di atas tingkap yang menghalang radiasi keluar dari oven, jadi tidak ada risiko bahaya.

Hanya untuk berada di sisi yang selamat, jangan menekan wajah anda ke tingkap dan menjauhkan kepala sekurang-kurangnya 1 kaki (30 cm) dari oven. Sinaran menurun dengan cepat dengan jarak.

Pastikan juga ketuhar gelombang mikro anda dalam keadaan baik. Sekiranya sudah lama atau pecah - atau jika pintu tidak ditutup dengan betul - pertimbangkan untuk mendapatkan yang baru.

Gelombang mikro adalah bentuk radiasi elektromagnetik, serupa dengan radiasi dari telefon bimbit. Walau bagaimanapun, ketuhar gelombang mikro dirancang untuk mengelakkan radiasi melarikan diri.

Kesan pada Kandungan Nutrien

Setiap bentuk memasak mengurangkan nilai nutrien makanan.

Faktor penyumbang utama adalah suhu, masa memasak, dan kaedah. Semasa mendidih, nutrien larut air mungkin keluar dari makanan.

Sejauh gelombang mikro, masa memasak pada amnya pendek dan suhu rendah. Tambahan, makanan biasanya tidak direbus.

Atas sebab ini, anda menjangkakan ketuhar gelombang mikro dapat mengekalkan lebih banyak nutrien daripada kaedah seperti menggoreng dan mendidih.

Menurut dua ulasan, gelombang mikro tidak mengurangkan nilai nutrien lebih banyak daripada kaedah memasak lain (,).

Satu kajian pada 20 sayur-sayuran yang berbeza menyatakan bahawa gelombang mikro dan baking yang dipelihara antioksidan yang terbaik, sementara tekanan memasak dan mendidih melakukan yang paling buruk ().

Namun, satu kajian mendapati bahawa hanya 1 minit gelombang mikro menghancurkan sebilangan sebatian barah dalam bawang putih, sementara ini memerlukan 45 minit dalam oven konvensional ().

Kajian lain menunjukkan bahawa gelombang mikro menghancurkan 97% antioksidan flavonoid dalam brokoli, sementara mendidih hanya menghancurkan 66% (5).

Kajian ini sering disebut sebagai bukti bahawa gelombang mikro merosakkan makanan. Namun, air ditambahkan ke brokoli gelombang mikro, yang tidak digalakkan.

Perlu diingat bahawa jenis makanan atau nutrien kadang-kadang penting.

Tidak disarankan untuk memanaskan susu manusia dalam ketuhar gelombang mikro kerana boleh merosakkan agen antibakteria dalam susu ().

Dengan beberapa pengecualian, gelombang mikro cenderung mengekalkan nutrien dengan baik.

Semua kaedah memasak mengurangkan nilai nutrien, tetapi gelombang mikro umumnya mengekalkan nutrien lebih baik daripada kaedah lain.

Mengurangkan Pembentukan Sebatian Berbahaya

Gelombang mikro boleh mengurangkan pembentukan sebatian berbahaya dalam makanan tertentu.

Salah satu kelebihan gelombang mikro ialah makanan tidak memanaskan hampir sama dengan kaedah memasak lain, seperti menggoreng.

Biasanya, suhu tidak melebihi 212 ° F (100 ° C) - takat didih air.

Walau bagaimanapun, makanan berlemak seperti daging boleh menjadi lebih panas.

Bacon adalah salah satu makanan yang dipercayai membentuk sebatian berbahaya yang disebut nitrosamin ketika dimasak. Sebatian ini dihasilkan apabila nitrit dalam makanan dipanaskan secara berlebihan.

Menurut satu kajian, pemanasan daging dalam gelombang mikro menyebabkan pembentukan nitrosamin paling sedikit dari semua kaedah memasak yang diuji (7).

Kajian lain menunjukkan bahawa ayam gelombang mikro membentuk sebatian berbahaya yang jauh lebih sedikit daripada menggoreng ().

Gelombang mikro dapat meminimumkan pembentukan sebatian berbahaya yang dapat terbentuk ketika memasak dengan api yang tinggi.

Elakkan Bekas Plastik

Banyak plastik mengandungi sebatian yang mengganggu hormon yang boleh menyebabkan bahaya.

Contoh penting ialah bisphenol-A (BPA), yang dikaitkan dengan keadaan seperti barah, gangguan tiroid, dan kegemukan (,,).

Apabila dipanaskan, bekas ini boleh mencampurkan sebatian ke dalam makanan anda.

Atas sebab ini, jangan ketuhar gelombang mikro makanan anda di dalam bekas plastik melainkan dilabel selamatkan gelombang mikro.

Langkah berjaga-jaga ini tidak khusus untuk gelombang mikro. Memanaskan makanan anda di dalam bekas plastik adalah idea yang tidak baik - tidak kira kaedah memasak yang anda gunakan.

Banyak plastik mengandungi sebatian yang mengganggu hormon seperti BPA, yang boleh mencemarkan makanan anda ketika dipanaskan. Jangan sekali-kali ketuhar gelombang mikro dalam bekas plastik melainkan dilabel khusus untuk digunakan.

Panaskan Makanan Anda dengan betul

Gelombang mikro mempunyai beberapa kelemahan.

Sebagai contoh, mereka mungkin tidak seefektif kaedah memasak lain untuk membunuh bakteria dan patogen lain yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

Itu kerana panasnya cenderung lebih rendah dan masa memasak lebih pendek. Kadang kala, makanan panas tidak sekata.

Menggunakan gelombang mikro dengan pusing putar dapat menyebarkan panas dengan lebih merata, dan memastikan makanan anda dipanaskan secukupnya dapat membantu memastikan bahawa kamu membunuh semua mikroorganisma.

Penting juga untuk berhati-hati semasa memanaskan cecair. Terdapat sedikit kemungkinan bahawa cecair yang terlalu panas boleh meletup keluar dari bekasnya dan membakar anda.

Jangan sekali-kali memanaskan formula bayi atau makanan atau minuman apa pun yang dimaksudkan untuk kanak-kanak kecil dalam ketuhar gelombang mikro kerana risiko melecur. Untuk mengurangkan risiko terbakar secara umum, campurkan apa yang anda ketuhar gelombang mikro dan / atau biarkan sejuk sebentar ().

Sekiranya anda menguak makanan anda, pastikan ia dipanaskan secara merata untuk mengurangkan risiko keracunan makanan. Juga, berhati-hati ketika memanaskan air di atas titik didih kerana boleh meletus keluar dari bekas dan membakar anda.

Garisan bawah

Gelombang mikro adalah kaedah memasak yang selamat, berkesan, dan sangat mudah.

Tidak ada bukti bahawa mereka menyebabkan bahaya - dan beberapa bukti bahawa mereka lebih baik daripada kaedah memasak lain untuk mengawet nutrien dan mencegah pembentukan sebatian berbahaya.

Namun, anda tidak boleh terlalu panas atau terlalu panas memanaskan makanan anda, berdiri terlalu dekat dengan ketuhar gelombang mikro, atau memanaskan apa sahaja di dalam bekas plastik melainkan dilabel selamat digunakan.