Maltosa: Baik atau Buruk?

Kandungan

• Apa itu Maltose?
• Makanan Tinggi di Maltose
• Adakah Maltose Lebih Sihat Daripada Gula Jadual?
• Sirap Jagung Maltosa Tinggi vs Sirap Jagung Fruktosa Tinggi
• Adakah Maltose Buruk untuk Anda?
• Garisan bawah

Maltosa adalah gula yang terbuat dari dua molekul glukosa yang terikat bersama.

Ia dihasilkan dalam biji dan bahagian tanaman lain kerana mereka menguraikan tenaga tersimpan mereka untuk tumbuh. Oleh itu, makanan seperti bijirin, buah-buahan dan ubi jalar tertentu mengandungi gula ini secara semula jadi.

Walaupun maltosa kurang manis daripada gula meja dan fruktosa, ia telah lama digunakan dalam gula-gula keras dan pencuci mulut beku kerana toleransi unik terhadap panas dan sejuk.

Berkat kesedaran masyarakat yang semakin meningkat mengenai kesan negatif kesihatan sirap jagung fruktosa tinggi dan pemanis lain yang mengandungi fruktosa, banyak syarikat makanan beralih ke maltosa, yang tidak mengandungi fruktosa.

Artikel ini membahas bagaimana maltosa mempengaruhi badan anda, dari mana asalnya dan sama ada ia sihat atau tidak sihat.

Apa itu Maltose?

Sebilangan besar gula adalah rantai pendek yang terdiri daripada molekul gula yang lebih kecil yang bertindak sebagai blok bangunan. Maltosa diperbuat daripada dua unit glukosa. Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, terbuat dari satu glukosa dan satu fruktosa.

Maltosa boleh dibuat oleh pemecahan kanji, rantai panjang banyak unit glukosa. Enzim dalam usus anda memecahkan rantai glukosa ini menjadi maltosa (1).

Benih tanaman juga menghasilkan enzim untuk melepaskan gula dari pati semasa mereka tumbuh.

Orang telah lama memanfaatkan proses semula jadi ini untuk pengeluaran makanan.

Sebagai contoh, dalam proses pelacuran, biji-bijian tumbuh di dalam air kemudian dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam biji-bijian untuk melepaskan maltosa dan gula dan protein lain.

Gula dan protein dalam malt sangat berkhasiat untuk ragi, jadi malt menjadi penting dalam pembuatan bir, wiski dan cuka malt.

Biji-bijian malted juga digunakan dalam gula-gula dan pencuci mulut sebagai pemanis.

Maltosa boleh dibeli sebagai kristal kering di mana bekalan pembuatan bir dijual atau sebagai sirap yang dijual bersama dengan bekalan penaik. Sirap biasanya berasaskan jagung, tetapi tidak salah sebagai sirap jagung tinggi fruktosa.

Anda boleh menggunakan maltosa dalam resipi sebagai pengganti gula lain: Maltosa tidak semanis sukrosa atau fruktosa, jadi dalam beberapa resipi, sedikit lebih daripada 1: 1 mungkin diperlukan untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.

Ringkasan: Maltosa dihasilkan oleh pemecahan kanji. Ini berlaku di usus anda setelah anda memakan pati dan juga biji dan tanaman lain ketika mereka mula tumbuh. Gula ini penting dalam pembuatan bir dan sebagai pemanis.

Makanan Tinggi di Maltose

Beberapa makanan secara semula jadi mengandungi maltosa (2).

Anda boleh menemuinya dalam gandum, tepung jagung, barli dan beberapa biji-bijian kuno. Banyak bijirin sarapan juga menggunakan biji-bijian malt untuk menambahkan rasa manis semula jadi.

Buah-buahan adalah sumber maltosa lain dalam diet, terutama buah persik dan pir. Ubi jalar mengandungi lebih banyak maltosa daripada kebanyakan makanan lain, kerana rasa manisnya.

Sebilangan besar sirap mendapat kemanisannya daripada maltosa. Sirap jagung maltosa tinggi menyediakan 50% atau lebih gula dalam bentuk maltosa. Ia berguna untuk membuat gula-gula keras dan pemanis yang murah.

Ringkasan: Maltosa terdapat dalam biji-bijian, sayur-sayuran dan buah-buahan yang berkanji. Ia berguna sebagai sumber gula murah dalam bentuk sirap jagung maltosa tinggi.

Adakah Maltose Lebih Sihat Daripada Gula Jadual?

Orang biasanya menggunakan sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja, untuk memasak dan memaniskan makanan. Ini adalah rantai dua gula pendek yang terbuat dari satu molekul glukosa yang dihubungkan dengan satu molekul fruktosa.

Kerana sukrosa menghasilkan kedua gula ini, kesan kesihatannya mungkin ada di antara glukosa dan fruktosa.

Walau bagaimanapun, fruktosa mempunyai implikasi kesihatan yang lebih teruk dan dimetabolisme secara berbeza daripada glukosa.

Mengonsumsi diet tinggi fruktosa dapat menyebabkan kegemukan, ketahanan insulin dan diabetes yang lebih cepat (3).

Oleh kerana maltosa hanya terdiri dari glukosa, bukan fruktosa, ia mungkin sedikit lebih sihat daripada gula meja. Walau bagaimanapun, tidak ada penyelidikan yang menyelidiki kesan penggantian fruktosa dengan maltosa, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Ringkasan: Maltosa tidak mengandungi fruktosa seperti gula meja. Oleh itu, menggantikan gula meja dengan maltosa dalam diet anda akan membantu anda mengelakkan implikasi kesihatan yang diketahui daripada terlalu banyak fruktosa. Walau bagaimanapun, kesan maltosa terhadap kesihatan belum dapat dikaji dengan baik.

Sirap Jagung Maltosa Tinggi vs Sirap Jagung Fruktosa Tinggi

Sebilangan orang berpendapat bahawa gula meja lebih sihat daripada sirap jagung fruktosa tinggi yang sering diturunkan.

Tetapi sebenarnya, kandungan fruktosa mereka sangat serupa. Gula meja betul-betul 50% glukosa dan 50% fruktosa, sementara sirap jagung fruktosa tinggi kira-kira 55% fruktosa dan 45% glukosa.

Perbezaan kecil ini menjadikan gula meja pada dasarnya tidak lebih sihat daripada sirap jagung fruktosa tinggi (4).

Syarikat makanan telah berusaha untuk mengelakkan persepsi negatif masyarakat terhadap fruktosa dengan menggantikan sirap jagung fruktosa tinggi dengan sirap jagung maltosa tinggi.

Dan mereka mungkin betul dalam melakukannya. Sekiranya maltosa digunakan untuk menggantikan jumlah fruktosa yang sama, gram-untuk-gram, mungkin pilihan yang sedikit lebih sihat.

Secara amnya, sirap jagung maltosa tinggi dan fruktosa tinggi boleh diganti satu sama lain dalam nisbah 1: 1, tetapi setiap produk mungkin berbeza.

Hanya kerana fruktosa mungkin sedikit lebih buruk bagi anda tidak semestinya menjadikan maltosa sihat. Perlu diingat bahawa maltosa adalah gula, dan ia harus digunakan secara sederhana.

Ringkasan: Menggantikan sirap jagung fruktosa tinggi dengan sirap jagung maltosa tinggi mungkin memberi manfaat kesihatan yang kecil kerana ia akan mengurangkan pengambilan fruktosa anda. Walau bagaimanapun, tidak ada penyelidikan konklusif yang tersedia, jadi lebih banyak diperlukan.

Adakah Maltose Buruk untuk Anda?

Hampir tidak ada kajian mengenai kesan kesihatan maltosa dalam makanan.

Kerana kebanyakan maltosa dipecah menjadi glukosa ketika dicerna, kesan kesihatannya mungkin serupa dengan sumber glukosa yang lain (5).

Secara nutrien, maltosa memberikan jumlah kalori yang sama seperti pati dan gula lain.

Otot, hati dan otak anda dapat mengubah glukosa menjadi tenaga. Sebenarnya, otak mendapat tenaganya hampir secara eksklusif dari glukosa. Setelah keperluan tenaga ini dipenuhi, setiap glukosa yang tersisa di aliran darah anda akan ditukar menjadi lipid dan disimpan sebagai lemak (6).

Seperti gula lain, apabila anda mengambil maltosa secara sederhana, badan anda menggunakannya untuk tenaga dan ia tidak menyebabkan bahaya (7, 8, 9).

Namun, jika anda mengonsumsi maltosa secara berlebihan, ia boleh menyebabkan kegemukan, diabetes dan penyakit jantung dan ginjal, seperti gula lain (3).

Untuk maltosa, seperti kebanyakan nutrien, dos yang menjadikan racun.

Ringkasan: Penyelidikan terhad, tetapi kesan kesihatan maltosa mungkin serupa dengan gula lain. Oleh itu, pengambilan maltosa yang sederhana tidak mendatangkan bahaya.

Garisan bawah

Maltosa adalah gula yang rasanya kurang manis daripada gula meja. Ia tidak mengandungi fruktosa dan digunakan sebagai pengganti sirap jagung fruktosa tinggi.

Seperti gula apa pun, maltosa boleh membahayakan jika dikonsumsi secara berlebihan, yang menyebabkan kegemukan, diabetes dan penyakit jantung (3).

Sebagai gantinya, gunakan buah dan beri sebagai pemanis. Ini akan membantu anda mengurangkan gula tambahan dalam makanan anda. Selain itu, walaupun mengandung sedikit gula, mereka juga menawarkan nutrien tambahan seperti serat, vitamin dan antioksidan.

Maltosa mungkin lebih baik daripada gula yang mengandung fruktosa. Namun, ia masih gula, jadi habiskan dengan sedikit.