Kombucha SCOBY: Apa itu dan Bagaimana Membuatnya

Kandungan

• Apa itu Kombucha SCOBY?
• Bagaimana ia berfungsi
• Memilih Yang Betul
• Cara Membuat Kepunyaan Anda
• Garisan bawah

Kombucha adalah minuman fermentasi yang dinikmati kerana rasa yang unik dan faedah kesihatan yang hebat.

Walaupun banyak terdapat di kedai runcit dan kedai makanan kesihatan, anda boleh membuat sendiri teh, gula dan SCOBY.

SCOBY adalah jisim tebal, getah dan keruh yang membantu proses penapaian.

Artikel ini menerangkan apa itu Kombucha SCOBY dan bagaimana membuatnya sendiri.

Apa itu Kombucha SCOBY?

SCOBY, yang bermaksud "kultur simbiotik bakteria dan ragi," adalah bahan yang digunakan dalam penapaian dan pengeluaran kombucha.

Fermentasi adalah proses kimia di mana karbohidrat seperti gula atau kanji berubah menjadi alkohol atau asid (1).

Penampilan SCOBY boleh berubah-ubah, tetapi biasanya padat, bulat, getah dan legap dengan bau ringan seperti cuka.

Perhatikan acuan atau bau seperti keju yang kuat, yang mungkin menunjukkan bahawa SCOBY sudah reput dan perlu dibuang.

Struktur seperti SCOBY terdiri daripada sejenis serat tidak larut yang dikenali sebagai selulosa.

Ia juga menjadi tuan rumah pelbagai jenis ragi dan bakteria yang membantu proses penapaian (2).

Makanan dan minuman fermentasi lain - seperti kefir, roti masam dan bir halia - memerlukan budaya simbiotik yang serupa.

Ringkasan Budaya simbiotik bakteria dan ragi, atau SCOBY, membantu proses penapaian kombucha.

Bagaimana ia berfungsi

Kombucha dihasilkan dengan menambahkan SCOBY ke dalam teh hitam atau hijau manis, kemudian membiarkannya diperam selama 1-4 minggu.

Bakteria dan ragi di SCOBY memecah gula teh dan mengubahnya menjadi alkohol, karbon dioksida dan asid (3).

Hasilnya adalah produk bersoda dengan rasa segar, manis dan seperti cuka. Rasa khasnya bergantung pada berapa lama baki yang ditapai, jenis teh yang digunakan dan penambahan ramuan lain seperti buah, jus atau ramuan.

Fermentasi juga meningkatkan kepekatan probiotik - sejenis bakteria bermanfaat dalam usus anda dengan banyak kesan positif terhadap kesihatan.

Sebenarnya, kajian telah menghubungkan penggunaan probiotik dengan penurunan kadar kolesterol, peningkatan imuniti dan peningkatan berat badan, antara faedah lain (4, 5, 6).

Ringkasan MASALAH, apabila ditambahkan ke teh manis, mengubah gula menjadi alkohol, karbon dioksida dan asid. Kombucha yang dihasilkan mengandungi banyak probiotik.

Memilih Yang Betul

Sekiranya anda berminat untuk membuat kombucha anda sendiri, mendapatkan SCOBY adalah langkah pertama.

Anda boleh membeli kit atau budaya pemula secara dalam talian atau di kedai makanan kesihatan tertentu.

Pastikan anda mencari SCOBY organik dari peruncit terkemuka untuk mengurangkan risiko pendedahan racun perosak dan memastikan kualiti produk (7).

Anda juga boleh meminjam SCOBY dari rakan yang membuat kombucha buatan sendiri atau bergabung dengan komuniti dalam talian untuk mencari penduduk tempatan dengan SCOBY.

Kerana SCOBY terus berkembang dengan setiap kumpulan kombucha, ia dapat dibahagi dan dibahagi dengan hanya memotong sekeping 1 inci (2.5-cm) dari atas dan meneruskannya.

Walaupun risiko pencemaran rendah jika ditangani dengan betul, pastikan anda membuang SCOBY anda dengan segera sekiranya anda melihat cetakan, bau yang tidak menyenangkan atau tanda-tanda pembusukan.

Ringkasan Anda boleh membeli SCOBY dalam talian, mencari di kedai makanan kesihatan atau meminjamnya dari rakan. Walaupun risiko pencemaran rendah, buang SCOBY jika anda melihat jamur, bau yang tidak menyenangkan atau tanda-tanda pembusukan lain.

Cara Membuat Kepunyaan Anda

Anda juga boleh mengembangkan SCOBY anda sendiri.

Anda boleh melakukannya dengan menggunakan kombucha mentah, tanpa rasa dan 1 cawan (250 ml) teh hijau atau hitam manis dengan 1-2 sudu besar (14-28 gram) gula.

Cukup gabungkan kombucha dan teh yang disejukkan dalam balang dan tutup rapat dengan penapis kopi atau pinggan mangkuk.

Letakkan balang di tempat yang hangat - sekitar 68-80 ° F (20-30 ° C) - dan biarkan hingga mendidih hingga 30 hari. Semasa SCOBY mula terbentuk, secara beransur-ansur akan menjadi lebih tebal dan kurang lut sinar.

Setelah SCOBY setebal sekitar 1/4-inci (2/3-cm), anda boleh menggunakannya untuk membuat kumpulan kombucha baru menggunakan teh dan gula hijau atau hitam.

Ringkasan Menumbuhkan SCOBY anda sendiri adalah proses yang mudah - anda hanya memerlukan kombucha mentah, teh manis dan masa yang ada.

Garisan bawah

SCOBY adalah budaya simbiosis bakteria dan ragi yang digunakan dalam penghasilan kombucha.

Anda boleh membelinya dari peruncit tempatan atau dalam talian atau membuatnya di rumah menggunakan kombucha mentah, tanpa rasa dan teh hijau atau hitam manis.

Risiko pencemaran rendah apabila ditangani dengan betul. Namun, buang SCOBY anda jika anda melihat jamur, bau yang tidak menyenangkan atau tanda-tanda kerosakan yang lain.

Membuat atau membeli SCOBY anda sendiri membolehkan anda membuat kombucha anda sendiri, memberi anda akses berterusan ke makanan yang kaya dengan probiotik dan menyegarkan.