Apa Perbezaan Antara Jam dan Jeli?

Kandungan

• Perbezaan paling penting
• Jeli
• Jam
• Pelbagai persamaan
• Profil pemakanan yang serupa
• Berkongsi faedah dan kekurangan kesihatan
• Jem dan jeli buatan kedai berbanding buatan sendiri
• jem strawberi
• Adakah satu lebih sihat daripada yang lain?
• Garisan bawah

Jam dan jeli adalah dua jenis penyebaran buah yang popular yang terdapat di isi rumah di seluruh dunia.

Mereka digunakan secara bergantian dalam banyak resipi, namun anda mungkin tertanya-tanya apa yang membezakannya.

Artikel ini menerangkan persamaan dan perbezaan antara jem dan jeli.

Perbezaan paling penting

Walaupun jem dan jeli adalah buah yang manis dan melekit, mereka berbeza dalam beberapa aspek asas.

Mereka dibuat dengan bahan yang serupa: buah, gula, air, pektin, dan asid - biasanya dari jus lemon.

Pektin adalah sejenis serat yang terdapat di dinding sel tumbuhan dan buah-buahan. Ia membentuk gel apabila dicampurkan dengan asid dan digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk memberikan tekstur kepada produk yang berasal dari buah dan sayur-sayuran (1, 2).

Walaupun buah-buahan dan jus mereka secara semula jadi mengandungi gula, menambah lebih banyak lagi yang menyokong proses gel. Gula juga bertindak sebagai pengawet, mencegah pertumbuhan mikroorganisma berbahaya (3).

Namun, jem dan jeli berbeza dari segi tekstur, penampilan, bahagian ramuannya yang dikongsi, dan cara penggunaannya atau termasuk buah.

Jeli

Jeli dibuat dari jus buah atau sayur. Mereka dicirikan oleh penampilannya yang jelas dan tekstur tegas yang menahan diri (4).

Jus diekstrak dengan merebus buah yang dihancurkan atau potongan buah ke dalam air hingga lembut, setelah itu kulit dan pulpa dipisahkan dari jus dengan menyaringnya melalui saringan dengan kain cheesecloth atau jeli. Ini memastikan penampilan yang jelas (5).

Anda boleh menyediakan jeli dengan atau tanpa menambahkan pektin, tetapi kerana jeli yang baik semestinya mempunyai kekuatan gel yang cukup untuk mengekalkan bentuknya, kebanyakan resipi menyertakannya.

Pektin komersial biasanya berasal dari epal dan buah sitrus dan dijual dalam bentuk serbuk dan cair (3, 6).

Jam

Jem dibuat dari buah yang dihancurkan atau digiling, menghasilkan penyebaran lebih tebal yang memegang bentuknya tetapi kurang tegas daripada jeli.

Tidak seperti jeli, jem tidak jelas, dan anda mungkin mendapati potongan buah atau zarah tersebar di seluruhnya. Yang mengatakan, batang buah dan lubang harus dikeluarkan (7).

Jem boleh disediakan dengan dan tanpa pektin tambahan, kerana buah-buahan secara semula jadi menyediakannya. Namun, anda harus memasukkan beberapa buah yang belum masak jika pektin tidak ditambahkan, kerana ini mengandungi lebih banyak pektin daripada yang sudah masak (3, 6).

Jem dan jeli adalah dua jenis penyebaran buah yang dibuat dengan bahan yang sama. Mereka berbeza dari segi tekstur, penampilan, dan bagaimana buah digunakan untuk menghasilkannya.

Pelbagai persamaan

Selain rasa manis dan senarai ramuan yang serupa, jem dan jeli mempunyai profil pemakanan yang sama dan kemungkinan manfaat kesihatan.

Profil pemakanan yang serupa

Memandangkan mereka berkongsi bahan yang serupa, tidak hairanlah jem dan jeli mempunyai komposisi nutrien yang serupa.

Berikut adalah kandungan nutrien dari 1 sudu besar (20 gram) kedua-dua jenis penyebaran buah ini (8, 9):

Kedua-dua penyebaran memberikan jumlah makronutrien yang hampir sama dan mengandungi sekitar 48-54% gula.

Perbezaan komposisi vitamin dan mineral mereka bergantung pada jenis buah yang digunakan dan sama ada pektin ditambahkan.

Sebagai contoh, penyebaran yang disiapkan tanpa pektin tambahan memerlukan masa memasak yang lebih lama, yang dapat mengurangkan kandungan nutrien sensitif panas seperti vitamin C (10, 11).

Berkongsi faedah dan kekurangan kesihatan

Sebilangan besar manfaat kesihatan dari jem dan jeli berkaitan dengan kandungan pektinnya.

Pektin mempunyai kesan prebiotik - yang bermaksud bahawa ia memberi makan bakteria mesra usus anda untuk merangsang pertumbuhannya - yang seterusnya meningkatkan kesihatan usus (12, 13, 14, 15).

Kajian terbaru menunjukkan bahawa usus yang sihat sangat penting untuk menjaga kesihatan keseluruhan yang baik dan membantu merawat dan mencegah pelbagai penyakit (16, 17).

Penyelidikan juga menunjukkan bahawa pektin boleh menghalang toksin berbahaya yang dihasilkan oleh E coli, bakteria berbahaya (18, 19).

Yang mengatakan, walaupun jem dan jeli dapat memberikan beberapa manfaat, mereka adalah produk gula tinggi, dan mengambil terlalu banyak gula boleh menyebabkan kenaikan berat badan, rongga, penyakit jantung, dan diabetes jenis 2 (20).

Oleh itu, anda harus mengambilnya secara sederhana.

Jem dan jeli mempunyai komposisi nutrien yang serupa, dan kandungan pektinnya mungkin memberikan beberapa manfaat kesihatan. Namun, mereka tinggi gula dan harus dikonsumsi secara sederhana.

Jem dan jeli buatan kedai berbanding buatan sendiri

Perbezaan utama antara jem dan jeli yang dibeli di kedai dan jeli adalah kualiti ramuan.

Sekiranya anda memeriksa senarai ramuan jem atau jeli yang dibeli di kedai, anda mungkin mendapati bahawa perisa tiruan, pewarna makanan, dan pengawet disertakan.

Perisa buatan digunakan untuk meningkatkan rasa, sementara pewarna makanan mengimbangi kehilangan warna dari memasak dan menyimpan. Kajian menunjukkan bahawa pewarna ini mungkin mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan, termasuk reaksi alahan pada kanak-kanak dan barah pada tikus (21, 22, 23).

Selain itu, beberapa jenama boleh mempermanis produk mereka dengan gula dan sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS). HFCS dikaitkan dengan peningkatan risiko kegemukan, penyakit jantung, dan diabetes jenis 2 (24, 25, 26).

Walau bagaimanapun, membuat jem atau jeli anda sendiri di rumah adalah mudah dan memberi anda kawalan penuh terhadap ramuan.

Berikut adalah resipi jem strawberi ringkas untuk anda memulakan:

jem strawberi

Bahan-bahan:

• 1 cawan (166 gram) strawberi yang dibasuh dan dihancurkan tanpa batang dan penutup
• 1-3 cawan (200-600 gram) gula
• 1/4 botol (65 ml) pektin cair (pilihan)
• 1/4 cawan (60 ml) air

Kaedah:

Masukkan strawberi dan air ke dalam periuk. Tambahkan 1 cawan (200 gram) gula jika anda tidak menambah pektin, atau 3 cawan (600 gram) jika anda akan menambah pektin. Kacau rata dan masukkan campuran hingga mendidih.

Sekiranya anda tidak menggunakan pektin, rebus campuran sehingga pekat. Keluarkan dari api, dan kacau selama 5 minit lagi. Kemudian pindahkan jem ke dalam bekas kaca.

Sekiranya anda menggunakan pektin, rebus campuran selama 1 minit, kacau selalu. Keluarkan dari api dan masukkan pektin. Kacau selama 5 minit lagi sebelum memindahkan jem ke dalam bekas kaca.

Membuat versi buatan sendiri dari jem atau jeli kegemaran anda mudah, dan kemungkinan merupakan alternatif yang lebih sihat daripada produk yang dibeli di kedai.

Adakah satu lebih sihat daripada yang lain?

Jem dan jeli mempunyai nilai pemakanan, rasa buah, dan tekstur yang hampir sama. Oleh itu, anda boleh menggunakannya secara bergantian.

Walaupun begitu, beberapa kajian telah menganalisis profil pemakanan jem setelah penyimpanan selama 9 bulan dan tidak melihat kehilangan ketara dalam kandungan antioksidan mereka.

Oleh itu, jem dapat memberikan sumber antioksidan apabila buah segar tidak tersedia (27, 28, 29).

Oleh kerana jem dan jeli mempunyai ciri yang serupa, anda boleh menggunakannya secara bergantian. Jem boleh memberikan antioksidan, yang bermanfaat apabila buah segar tidak tersedia.

Garisan bawah

Jem dan jeli adalah dua jenis penyebaran buah yang memberikan nilai pemakanan yang serupa dan faedah kesihatan yang berpotensi.

Namun, kerana jem dibuat dengan buah-buahan yang dihancurkan dan jeli dibuat dengan jus buah, penampilan dan teksturnya berbeza.

Kedua-dua jem dan jeli adalah produk gula tinggi yang harus dimakan dalam jumlah kecil.

Untuk alternatif yang lebih sihat, cuba buat sendiri di rumah.