Adakah Tahu Bebas Gluten?

Kandungan

• Apa itu Tahu?
• Varieti Polos Biasanya Bebas Gluten
• Varieti tertentu Mengandungi Gluten
• Boleh Terkontaminasi Silang
• Bahan-bahan Mungkin Mengandungi Gluten
• Cara Memastikan Tahu Anda Bebas Gluten
• Garisan bawah

Tahu adalah makanan utama vegetarian dan vegan.

Banyak jenis tidak mengandungi gluten - protein yang tidak boleh dimakan oleh mereka yang menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac. Walau bagaimanapun, varieti tertentu berlaku.

Artikel ini melihat secara terperinci jenis tauhu yang selamat dimakan semasa diet bebas gluten.

Apa itu Tahu?

Tahu, juga dikenal sebagai dadih kacang, dibuat dengan membekukan susu kedelai, memasukkan dadih menjadi blok padat, dan menyejukkannya.

Terdapat beberapa jenis makanan popular ini. Beberapa yang paling biasa termasuk:

• Lebih tegas. Jenis tauhu padat yang paling sesuai untuk hidangan yang enak seperti tumis atau cili.
• Tegas. Varieti paling serba boleh yang boleh digunakan untuk memanggang, membakar, atau berebut.
• Lembut / sutera. Alternatif yang bagus untuk tenusu dan telur yang boleh dicampur menjadi smoothie atau digunakan dalam pencuci mulut.
• Bersedia. Tahu yang senang dan siap dimakan yang biasanya berperisa dan boleh ditambah dengan mudah ke salad atau sandwic.

Tahu sering dimakan sebagai alternatif nabati untuk daging dan protein haiwan lain dan biasa dalam diet vegetarian dan vegan (1).

Ia dianggap makanan rendah kalori dan tinggi protein. Hidangan 3-ons (85 gram) menyediakan 70 kalori dan 8 gram protein (2).

Ia juga merupakan sumber nutrien tertentu yang baik, termasuk mineral tembaga, fosforus, dan magnesium.

Tidak ketinggalan, tahu mengandungi sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda, menjadikannya protein lengkap (3).

Tahu dibuat dari soya dan sering digunakan sebagai pengganti protein haiwan. Ini adalah sumber protein yang sangat baik dan beberapa nutrien penting, tetapi rendah kalori.

Varieti Polos Biasanya Bebas Gluten

Gluten adalah protein yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai.

Sebilangan orang tidak dapat makan gluten kerana penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac dan mesti mengikuti diet bebas gluten untuk mengelakkan kesan buruk terhadap kesihatan (4, 5).

Sebilangan besar tahu, tahu tanpa rasa tidak mengandungi gluten.

Bahan-bahan boleh berbeza antara jenama, tetapi tahu biasa biasanya mengandungi kacang kedelai, air, dan agen pembekuan seperti kalsium klorida, kalsium sulfat, atau magnesium sulfat (nigari).

Semua ramuan ini bebas gluten. Walau bagaimanapun, varieti tertentu mungkin mengandungi gluten, jadi lebih baik membaca label ramuan jika anda cuba mengelakkannya.

Orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac tidak boleh bertolak ansur dengan gluten dan perlu mengikuti diet bebas gluten. Tahu polos tanpa rasa biasanya bebas gluten.

Varieti tertentu Mengandungi Gluten

Walaupun tahu biasa sering bebas gluten, beberapa jenis mengandungi gluten.

Boleh Terkontaminasi Silang

Tahu boleh dicemari silang dengan gluten dalam beberapa cara yang berbeza, termasuk:

• di ladang
• semasa memproses
• semasa pembuatan
• di rumah semasa memasak
• di restoran

Tahu kadang-kadang diproses atau dihasilkan di kemudahan yang sama seperti gandum atau bahan-bahan lain yang mengandungi gluten. Sekiranya peralatan tidak dibersihkan dengan betul, ia mungkin tercemar dengan gluten.

Banyak jenama disahkan bebas gluten, yang bermaksud bahawa pihak ketiga telah mengesahkan tuntutan bebas gluten produk.

Bagi mereka yang tidak bertoleransi terhadap gluten atau menghidap penyakit seliak, memilih tauhu bebas gluten yang diperakui mungkin merupakan pilihan paling selamat.

Bahan-bahan Mungkin Mengandungi Gluten

Beberapa jenis tauhu sudah disediakan atau dibumbui.

Rasa tauhu yang popular termasuk teriyaki, wijen, tumis, oren pedas, dan chipotle.

Selalunya, varietas berperisa ini mengandung kicap, yang terbuat dari air, gandum, kacang soya, dan garam (2).

Oleh itu, tauhu berperisa atau perap yang mengandungi kicap atau bahan gandum lain tidak bebas gluten.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa jenis tahu yang mengandungi tamari - versi kicap tanpa gluten.

Tahu boleh bersentuhan dengan gluten semasa pemprosesan atau pembuatan. Juga, varieti berperisa yang mengandungi kicap atau bahan berasaskan gandum lain tidak bebas gluten.

Cara Memastikan Tahu Anda Bebas Gluten

Anda boleh mengambil beberapa langkah untuk memastikan tahu yang anda makan bebas gluten.

Periksa ramuannya, terutamanya jika membeli pelbagai rasa atau perap. Pastikan ia tidak mengandungi gandum, barli, rai, atau bahan-bahan lain yang mengandungi gluten, seperti cuka malt, ragi bir, atau tepung gandum.

Lihat apakah tahu ditandai sebagai "bebas gluten" atau "diperakui bebas gluten."

Menurut garis panduan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), pengeluar makanan hanya dapat menggunakan label "bebas gluten" jika kandungan gluten kurang dari 20 bahagian per juta (ppm).

Ini adalah tahap terendah yang boleh didapati dalam makanan menggunakan ujian saintifik. Selain itu, kebanyakan orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac dapat bertoleransi dalam jumlah yang sangat kecil ini (6).

Namun, sebilangan kecil orang dengan penyakit seliak sensitif bahkan dalam jumlah yang sedikit. Bagi orang yang sensitif terhadap gluten, tauhu bebas gluten yang diperakui adalah pilihan paling selamat (7).

Elakkan tahu yang dilabelkan sebagai "mungkin mengandungi gluten" atau "peralatan yang dibuat atau dikongsi dengan gandum / gluten," kerana ia mengandungi lebih daripada had FDA untuk melabel item tanpa gluten.

Jenama bebas gluten termasuk:

• Makanan Rumah Tauhu
• Makanan Berkhasiat Morinaga, yang menghasilkan Mori-Nu Tofu
• Tahu Nasoya

Namun, ketahuilah bahawa jenama ini juga menghasilkan varieti yang berperisa atau diasinkan dengan kicap, yang mengandungi gluten.

Untuk memastikan tauhu bebas gluten, periksa label pemakanan untuk memastikan ia tidak mencantumkan kicap atau bahan lain yang mengandungi gluten. Juga, cari pakej yang bertuliskan "bebas gluten" atau diperakui bebas gluten. "

Garisan bawah

Tahu biasa umumnya bebas gluten, tetapi varieti berperisa mungkin mengandungi bahan-bahan gluten, seperti kicap berasaskan gandum.

Tambahan, tauhu boleh menjadi tercemar silang semasa pemprosesan atau penyediaan. Sekiranya anda mengelakkan gluten, cari tahu yang disahkan bebas gluten dan tidak mengandungi bahan gluten.