Adakah Keju Kambing Feta?

Kandungan

• Bagaimana feta dibuat
• Keju Feta vs kambing
• Perbandingan pemakanan
• Panduan membeli feta
• Garisan bawah

Feta, keju berkrim berperisa yang disembuhkan dalam air garam, adalah makanan utama dalam masakan Yunani dan diet Mediterranean.

Banyak orang menikmatinya dalam salad, sandwic, atau bahkan disajikan sendiri sebagai keju meja atau sebagai sebahagian daripada piring keju.

Namun, anda mungkin tertanya-tanya jenis susu feta yang biasanya dibuat.

Artikel ini melihat secara dekat keju feta, memperincikan jenis susu yang terdapat di dalamnya dan menerangkan bagaimana perbandingannya dengan keju kambing.

Bagaimana feta dibuat

Secara tradisional, feta dibuat dari 100% susu kambing, tetapi sebilangan feta juga boleh mengandungi hingga 30% susu kambing (1).

Feta yang dibuat dan dijual di Kesatuan Eropah (EU) disenaraikan di bawah petunjuk Perlindungan Penetapan Asal (PDO) yang memastikan bahawa setiap produk yang disenaraikan sebagai "feta" mengandungi sekurang-kurangnya 70% susu domba dan tidak lebih dari 30% susu kambing (2 , 3).

Walau bagaimanapun, perlindungan ini tidak berlaku untuk keju feta yang dihasilkan dan dijual di luar EU. Oleh itu, feta yang dihasilkan di Amerika Syarikat dan negara-negara lain boleh dibuat dari susu lembu atau gabungan susu.

Keju feta dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik ke dalam susu untuk memerah susu dan memulakan penapaian. Seterusnya, enzim rennet ditambahkan ke dalam susu untuk memisahkan dadih susu pekat dari whey - protein cair yang merupakan hasil sampingan pengeluaran keju.

Setelah dadih dipisahkan sepenuhnya dari whey, dadih dipotong menjadi blok kecil dan dimasukkan ke dalam acuan berbentuk serupa.

Selepas 24 jam, blok feta dikeluarkan dari acuan, diasinkan, dan dimasukkan ke dalam bekas kayu atau logam untuk penuaan.

Beberapa hari kemudian, blok feta sekali lagi dipindahkan ke dalam bekas baru yang mengandungi air garam masin cair. Feta kekal dalam air garam cair untuk berumur sekurang-kurangnya 2 bulan lagi atau kadang-kadang lebih lama.

Feta dibuat dengan memisahkan dan menyembuhkan dadih dari susu menggunakan bakteria dan enzim. Feta tradisional dibuat dari 100% susu domba atau gabungan susu domba dan hingga 30% susu kambing, tetapi feta yang dihasilkan di luar EU mungkin juga mengandungi susu lembu.

Keju Feta vs kambing

Perbezaan utama antara keju feta dan kambing adalah jenis susu yang masing-masing mengandungi. Walaupun feta kebanyakannya diperbuat daripada susu kambing, keju kambing terbuat dari susu kambing.

Walau bagaimanapun, kedua-dua keju feta dan kambing biasanya keju putih dengan rasa mulut yang berkrim.

Feta mempunyai bau yang lebih manis dan rasa yang tajam dan masin, mungkin disebabkan oleh proses penyembuhan air garam. Keju kambing mempunyai aroma tanah yang lebih kuat dengan rasa yang lembut dan berani.

Keju feta dibentuk menjadi blok semasa pengeluaran dan kadang-kadang mempunyai lubang cetek kecil di sepanjang, menghasilkan tekstur yang sedikit kasar. Keju tidak mempunyai jenis kulit atau kulit di sekitarnya.

Sebaliknya, keju kambing sering dibentuk menjadi kayu balak, roda, atau dipotong menjadi blok segitiga. Keju mungkin atau tidak mempunyai kulit yang boleh dimakan.

Feta yang keras atau lembut boleh berbeza-beza. Feta keras akan mudah hancur sementara feta yang lembut akan lebih mudah disebarkan.

Keju kambing juga berbeza dalam seberapa keras atau lembut, dan kaku atau rapuh.

Kesamaan antara keju feta dan kambing kadang-kadang menyebabkan mereka salah antara satu sama lain.

Perbandingan pemakanan

Secara umum, keju adalah sumber nutrien yang baik seperti protein dan kalsium.

Sebilangan keju juga kaya dengan asid lemak, termasuk asid linoleat terkonjugasi (CLA) - sekumpulan lemak yang dicadangkan oleh penyelidikan mungkin mempunyai faedah, termasuk pencegahan penyakit jantung dan pengurangan lemak badan (4, 5).

Keju feta dan kambing mungkin mengandungi CLA. Walau bagaimanapun, proses pengeluaran yang digunakan dan jangka masa yang mana keju matang dan berumur boleh mempengaruhi berapa banyak CLA dikekalkan dalam produk akhir (6, 7).

Lebih-lebih lagi, banyak fakta pemakanan keju dipengaruhi oleh perubahan kecil dalam pengeluaran seperti jenis susu dan kaedah pengasinan yang digunakan.

Namun, keju feta dan kambing masing-masing dapat menjadikan makanan ringan yang sihat dan berkhasiat.

Jadual berikut adalah gambaran ringkas mengenai perbezaan pemakanan keju feta dan keju kambing untuk satu baki keju 1.3-ons (38 gram) (8, 9).

Keju feta dan kambing mempunyai beberapa persamaan tetapi juga berbeza, kerana feta dibuat dari susu domba dan keju kambing dibuat dari susu kambing. Kedua-dua keju adalah sumber protein, kalsium, dan lemak sihat.

Panduan membeli feta

Cara terbaik untuk menentukan jenis feta yang anda beli adalah dengan melihat label pembungkusan dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat keju.

Banyak keju feta juga akan menyatakan secara jelas jenis susu apa yang digunakan untuk membuat produk pada label depan. Untuk yang lain, anda mungkin perlu melihat lebih dekat senarai ramuan di bahagian belakang bungkusan.

Sekiranya keju feta menyatakan bahawa ia dibuat di Yunani, anda boleh yakin bahawa ia dibuat dengan susu domba. Jika tidak, feta boleh dibuat dengan susu lembu atau kambing.

Sekiranya anda membeli keju segar dari kedai keju, sebaiknya tanyakan kepada pekerja jika anda tidak pasti jenis keju yang anda beli.

Membaca label pembungkusan dan senarai ramuan, atau memeriksa dengan pekerja, adalah cara terbaik untuk menentukan jenis susu yang digunakan untuk membuat keju feta.

Garisan bawah

Feta adalah keju putih berkrim dan lazat yang boleh menjadi makanan ringan atau tambahan makanan.

Keju disembuhkan dalam air garam masin dan kaya dengan beberapa nutrien bermanfaat.

Walaupun sebilangan feta mungkin mengandungi sejumlah kecil susu kambing, feta yang dibuat dengan susu domba akan memberikan pengalaman feta yang paling sahih.