Resipi Sihat dari Buku Masakan The Biggest Loser

Kandungan

• Ulasan untuk

Chef Devin Alexander, pengarang terlaris The Buku Masakan Loser Terbesar, memberi BENTUK bahagian dalam scoop pada Buku Masakan Perisa Terbesar di Dunia dengan 75 resipi etnik. Seperti buku masakan lain dalam siri ini (termasuk Buku Masakan Keluarga Terbesar Yang Kalah dan Buku Masakan Pencuci Mulut Terbesar), Perisa Dunia mempunyai versi makanan kegemaran anda yang rendah lemak, rendah kalori, dan semula jadi. Devin, yang muncul pada Musim 3 Pecundang Terbesar, secara peribadi berjaya mengatasi kegemukan: dia kehilangan 70 paun dan menjauhkannya selama 16 tahun.

S: Mengapa anda memutuskan tema "Flavors of the World" untuk buku masakan Biggest Loser seterusnya?

J: Ia adalah keseluruhan pasukan di Pecundang Terbesar siapa yang membuat keputusan. Penonton yang gemar tidak dapat tidak memperhatikan bahawa peserta seperti pasukan ibu-ibu Itali Mike dan Maria dan Tongan Cousins ​​Sione dan Filipe bercakap tentang perjuangan mereka ketika datang ke dalam acara makanan budaya atau keluarga mereka. Tampaknya menjadi tema yang muncul dari musim ke musim, jadi itu adalah pilihan yang jelas.

S: Bagaimana masakan di rumah dengan ramuan yang sihat dapat membantu menurunkan berat badan?

J: Bukan rahsia lagi bahawa kebanyakan hidangan restoran dibungkus dengan lebih banyak lemak dan kalori daripada yang diperlukan untuk menjadikan hidangan enak di rumah. Dalam suasana restoran, tukang masak dikehendaki menyediakan makanan di atas meja dengan cepat dan kelihatan hebat supaya mereka tidak semestinya mempunyai masa untuk menonton hidangan dengan cukup dekat untuk menjadikannya kelihatan atau rasa sempurna menggunakan penyembur minyak zaitun dan tidak melekat kuali. Membuang sebilangan besar mentega atau minyak ke dalam kuali menjadikannya lebih mudah untuk memastikan barang-barang tidak melekat dan ia akan terasa enak. Selain itu, sebagai tukang masak yang berunding dengan dan juga mencipta resipi untuk restoran, saya tahu betapa sukarnya (dan lebih mahal) untuk mendapatkan alternatif yang sihat dan dekaden. Jadi mereka selalunya tidak. Dengan memasak di rumah, memang tidak masuk akal betapa kurus tetapi sangat lazat hidangan itu – walaupun dibuat dengan bahan-bahan semula jadi. Itulah yang kami buktikan dengan buku baru ini, Rasa Rugi Terbesar di Dunia. Anda masih boleh mempunyai lasagna, mi Thai anda dan juga nachos Chorizo ​​tanpa kesan!

S: Bagaimana anda memilih dan menyempurnakan resipi buku ini?

J: Sebilangan resipi datang langsung dari keinginan peserta. Yang lain mendapat inspirasi semasa saya membelek menu bawa pulang etnik yang popular. Selepas saya menyusun senarai hidangan yang saya tahu perlu disertakan, saya menghabiskan hari (secara literal) dalam Whole Foods melihat setiap label cuba mencari segala-galanya daripada sos marinara semulajadi yang rendah gula, garam, lemak, kalori , dan lain-lain dan sangat sedap; ke keju yang sesuai dengan kriteria pemakanan Pecundang Terbesar yang juga mencair dengan baik (saya mendarat di mozzarella almond); hingga kicap rendah sodium tanpa bahan kimia atau pengawet. Sebaik sahaja saya menemuinya, saya pergi ke dapur dan menjalankan ujian demi ujian sehingga saya tiba di hidangan siap yang saya tahu orang akan mengidamkannya.

S: Apakah cara terbaik untuk wanita menggunakan buku ini dan menyepadukannya ke dalam usaha penurunan berat badan mereka sendiri?

A: Masuk sahaja! Serius. Ketika keinginan meletus, sebelum mengangkat telefon untuk memesan keluar, buka buku. Atau lebih baik lagi, mereka harus membelek saat mereka mendapatkannya dan menyimpan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat hidangan yang mereka tahu akan mereka rindukan sebelum keinginan itu terlalu kuat. Oleh kerana saya menyertakan maklumat pemakanan yang komprehensif, mudah juga memasukkan makanan ke dalam rancangan penurunan berat badan. Hidangan ini lebih kurus pada semua peringkat yang bukan sahaja membantu usaha penurunan berat badan, ia akan membantu mereka yang bergelut dengan masalah kolesterol.

S: Bagaimana mungkin untuk mengelakkan kekurangan semasa menurunkan atau mengekalkan berat badan anda?

J: Sesiapa yang mengenali saya tahu bahawa saya telah menyimpan 70 paun selama hampir 20 tahun kerana saya membuat hidangan yang memfokuskan pada keinginan. Saya bukan sahaja membuat penggantian mudah seperti menukar sosej sayuran dengan chorizo. Sebaliknya, saya perasakan daging babi yang dikisar tambahan tanpa lemak seperti anda perasakan daging babi penuh lemak, kemudian saya tambahkan kelembapan dan badan (dalam kes chorizo, saya tambah pengganti telur dan oat – jangan risau, anda tidak boleh rasakan!) untuk menjadikannya hampir dengan tekstur chorizo ​​berlemak. Saya menjimatkan kira-kira 25 g lemak setiap hidangan, tetapi ia sama seperti makanan tradisional! Saya bukan tukang masak tofu-and-carrot-stick dan saya tidak percaya mencabut diri sendiri. Mari hadapi, jika anda menginginkan Steak au Poivre, anda mahukan daging merah dan sos krim. Baiklah, saya menyampaikannya…dan bukan dengan meletakkan yogurt pada tauhu atau "stik" cendawan.

Lasagna Bayam Tiga Keju

Sekiranya anda bukan penggemar bayam, tetapi anda mencari kaedah untuk memasukkan lebih banyak makanan anda, resipi ini sangat sesuai. Rasa bayam sangat lembut, tetapi anda masih akan mendapat semua manfaat pemakanan. Pastikan betul-betul memerah bayam dengan baik untuk menghilangkan semua kelembapan berlebihan. Jika tidak, anda akan berakhir dengan lasagna yang lembab.

1 sudu teh minyak zaitun extra-virgin

14 mee lasagna gandum

1 bungkusan (12 auns) bayam cincang beku, dicairkan

3 cawan keju ricotta tanpa lemak semulajadi, disalirkan sebarang cecair di atas bekas

3 biji telur besar

1⁄4 cawan keju Parmesan parut segar

2 sudu besar daun pasli segar yang dicincang halus

1 sudu kecil serbuk bawang putih

Garam laut, secukup rasa

Lada hitam tanah, secukup rasa

21⁄2 cawan sos marinara rendah lemak, rendah garam, tanpa gula semulajadi (saya menggunakan Monte Bene Tomato Basil Pasta Sauce)

4 auns keju mozzarella almond yang dicincang halus (saya menggunakan Lisanatti)

Panaskan ketuhar hingga 350°F. Didihkan periuk air masin yang besar.

Gariskan loyang besar dengan kertas lilin. Setelah air mendidih, masukkan minyak zaitun ke dalam periuk. Masukkan mee ke dalam periuk dan masak, kacau sekali-sekala, selama 8 hingga 10 minit, atau hingga al dente. Tiriskan dengan baik. Potong atau koyakkan 2 mi dengan separuh lebar.

Sementara itu, toskan bayam dengan baik dengan memerahnya dalam tuala pinggan bersih dan bebas serat sehingga semua kelembapan berlebihan dikeluarkan. Sebaik sahaja anda fikir semua lembapan telah dikeluarkan, teruskan memerah bayam dengan lebih banyak lagi untuk memastikan ia benar-benar kering. Dalam mangkuk sederhana, kacau ricotta, putih telur, 3 sudu besar Parmesan, pasli, dan serbuk bawang putih hingga sebati. Kacau bayam yang telah dikeringkan hingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Untuk memasang lasagna, ratakan cup cawan sos marinara secara merata di bahagian bawah pinggan kaca atau seramik 9 "x 13". Letakkan 31⁄2 mee sama rata di bahagian bawah hidangan dalam satu lapisan. Masukkan sepertiga dari campuran ricotta dalam satu sudu besar di seluruh lapisan mi dan, dengan menggunakan spatula getah, menyebarkannya ke lapisan yang rata. Taburkan satu perempat daripada mozzarella secara merata ke atas ricotta. Atas lapisan keju dengan 1/2 cawan sos yang tinggal. Ulangi proses melapis ini (mi, bancuhan ricotta, mozzarella, sos) dua kali lagi. Untuk lapisan akhir, letakkan lasagna dengan mi terakhir. Ratakan baki sos ke atas mee. Taburkan dengan mozzarella yang tinggal, kemudian Parmesan yang tersisa.

Tutup hidangan dengan foil dan bakar selama 30 minit. Buka dan bakar selama 5 hingga 10 minit lebih lama, atau sehingga keju cair dan lasagna panas sepanjang. Biarkan sejuk selama 5 minit. Potong menjadi 8 kotak dan hidangkan.

Membuat 8 hidangan

Setiap hidangan: 257 kalori, 22 g protein, 34 g karbohidrat (6 g gula), 4 g lemak, 1 g lemak tepu, 3 mg kolesterol, 7 g serat, 353 mg sodium

Babi Won Garing

Peserta The Biggest Loser dan saya suka melayani wonton ini bersama dengan udang Toast dan Chinese Chicken Chop Salad ketika menjadi tuan rumah rakan untuk menonton rancangan itu.

Pastikan anda menggunakan loyang nonstick yang baik untuk wonton ini. Sekiranya tidak memilikinya, anda boleh melapisi lembaran penaik dengan kerajang antilengket atau tikar pembakar silikon. Oleh kerana suhu ketuhar sangat tinggi, lebih baik tidak menggunakan kertas perkamen. Sekiranya anda menggunakan lebih dari satu loyang, pastikan untuk meletakkannya bersebelahan di dalam ketuhar anda untuk memastikan keperangan.

Semburan minyak zaitun (bebas propelan)

1⁄8 cawan buah berangan kalengan, semula jadi, dikeringkan dan dihiris

1 lobak merah sederhana, dikupas, dipotong, dan dipotong menjadi 6 bahagian yang sama

4 daun bawang sederhana, dipangkas dan dipotong menjadi sepertiga

8 auns daging babi yang dikisar tanpa lemak

⁄ sudu besar sherry kering

1 sudu pengganti telur semula jadi

1/2 sudu besar minyak bijan panas

secubit garam

Secubit lada hitam yang dikisar

24 (kira-kira 3 "-square) semua pembungkus wonton gandum semula jadi (saya menggunakan Nasoya

Won Ton Wraps) lihat nota.

Mustard panas semulajadi untuk dicelup (pilihan)

Letakkan rak ketuhar pada kedudukan paling rendah di dalam ketuhar. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F. Keluarkan sedikit loyang besar tanpa lekapan dengan semburan memasak.

Masukkan chestnut air, wortel, dan daun bawang ke dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau cincang. Proses sehingga bahan cincang, berhenti untuk mengikis bahagian sisi mangkuk sebentar, jika perlu. Masukkan sayur-sayuran yang telah dicincang dalam penapis jaringan halus. Dengan menggunakan spatula getah atau sudu, tekan kelembapan.Pindahkan sayuran yang telah dikeringkan ke mangkuk gelas sederhana atau plastik dan masukkan daging babi, sherry, pengganti telur, minyak, garam, dan lada. Dengan garpu atau tangan yang bersih, gaulkan bahan sehingga sebati.

Isikan mangkuk kecil dengan air sejuk.

Letakkan pembungkus wonton pada permukaan kerja yang bersih dan rata. Sudu 1 sudu pengisian ke tengah pembungkus. Celupkan jari anda ke dalam air dan jalankan hujung jari anda di sepanjang dua tepi pembungkus yang bersebelahan. Lipat pembungkus separuh menyerong, mencipta segitiga. Tekan perlahan jari anda di tepi pembungkus, tutup bahagian kering ke bahagian yang dibasahi, berhati-hati agar tidak meninggalkan gelembung udara. Tekan pengisian sedikit untuk menyebarkannya (jika gundukan mengisi di tengah terlalu tebal, wonton tidak akan merata).

Pindahkan wonton ke loyang yang disediakan. Teruskan mengisi dan menutup pembungkus wonton yang tinggal, sehingga semua campuran inti dan pembungkus digunakan. Bekerja secara berkumpulan jika perlu, letakkan semua won yang sudah siap di atas loyang dalam satu lapisan, supaya tidak menyentuh.

Sapukan sedikit bahagian atas wonton dengan semburan masak dan bakar selama 5 minit di atas rak ketuhar yang lebih rendah. Balikkan perlahan-lahan, kabus bahagian atas sekali lagi dengan semburan masak, dan bakar selama 3 hingga 5 minit lebih lama, atau sehingga bahagian luarnya berwarna perang sedikit dan ayam belanda tidak lagi merah jambu, berhati-hati agar tidak membakar tepi wonton. Hidangkan segera dengan sos untuk mencelupkan, jika mahu.

Nota: Anda mungkin memerlukan lebih daripada 24 pembungkus wonton, kerana isipadu isian serta ketepatan penyukatan setiap sudu boleh berbeza sedikit. Data pemakanan adalah berdasarkan penggunaan semua isian dalam 24 pembungkus.

Membuat 4 hidangan

Setiap hidangan (6 wonton): 228 kalori, 19 g protein, 26 g karbohidrat (2 g gula), 4 g lemak, 1 g lemak tepu, 45 mg kolesterol, 2 g serat, 369 mg sodium

Taco Ikan Fiesta

Catatan Devin: Apabila anda membeli ikan anda, selalu pastikan untuk meminta "hujung yang lebih tebal." Lebih dekat daging dengan ekor, lebih keras ia cenderung kerana ekor melakukan kebanyakan kerja untuk membuat ikan berenang. Di sini anda terutamanya mahukan sekeping ikan tebal yang bagus untuk memastikan taco anda akan berisi.

4 auns halibut filet, lebih disukai liar, dipotong menjadi 8 kepingan yang hampir sama

1 sudu teh perasa Barat Daya atau Mexico tanpa garam

Garam laut, secukup rasa (pilihan)

Semburan minyak zaitun (bebas propelan)

2 (kira-kira 6 ") tortilla jagung kuning tanpa pengawet

1 sudu besar Sos Taco Ikan

1/2 cawan kubis parut halus

1 sudu besar daun ketumbar cincang segar

1⁄4 cawan pico de gallo segar yang dikeringkan dengan baik atau salsa segar

2 hirisan kapur kecil

Letakkan ikan dalam mangkuk kecil dan taburkan dengan perasa dan garam, jika dikehendaki. Gaul sebati hingga sebati.

Letakkan wajan antilengket kecil di atas api sederhana-tinggi. Apabila sudah panas, letakkan sedikit dengan semburan memasak dan masukkan ikan. Masak sekali sekala, putar selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga kepingannya melekat di bahagian luar dan serpihan dengan senang di bahagian tengah. Keluarkan dari kuali dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutup sehingga panas.

Letakkan tortilla satu demi satu dalam kuali nonstick kecil lain di atas api sederhana untuk memanaskannya. Apabila hangat di satu sisi, balikkannya. Apabila kedua-dua belah pihak hangat, pindahkan masing-masing ke pinggan makan. Sapukan 1⁄2 sudu besar sos secara merata ke bahagian tengah setiap tortilla. Bahagikan ikan sama rata di antara tortilla, diikuti dengan kubis, ketumbar, dan salsa. Hidangkan segera, dengan hirisan kapur di sebelah.

Menjadikan 1 hidangan

Setiap hidangan: 275 kalori, 26 g protein, 27 g karbohidrat (1 g gula), 7 g lemak, surih lemak tepu, 36 mg kolesterol, 3 g serat, 207 mg sodium

Kredit resipi: Kredit resipi ialah: Dicetak semula daripada: Buku Masakan The Biggest Loser Flavors of the World oleh Devin Alexander (c) 2011 oleh Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) dan NBC Studios, Inc., dan Reveille LLC. Kebenaran diberikan oleh Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Tersedia di mana-mana buku dijual.

Melissa Pheterson adalah penulis kesihatan dan kecergasan dan penunjuk arah aliran. Ikuti dia di preggersaspie.com dan di Twitter @preggersaspie.

Ulasan untuk