Hawa Hassan Dalam Misi Membawa Rasa Afrika ke Dapur Anda

Kandungan

• Apakah hidangan istimewa kegemaran anda untuk dibuat?
• Dan malam minggu anda pergi ke?
• Beritahu kami bahan pantri yang anda tidak boleh hidup tanpanya.
• Bagaimana anda mencadangkan orang memasak dengan campuran rempah ini jika mereka tidak dikenali?
• Dalam buku anda, terdapat resipi dan kisah dari nenek, atau bibis, dari lapan negara Afrika. Apakah perkara paling mengejutkan yang anda pelajari?
• Bagaimanakah makanan membuatkan kita berasa berhubung dengan orang lain?
• Ulasan untuk

"Apabila saya memikirkan tentang diri saya yang paling gembira, paling tulen, ia sentiasa tertumpu pada makanan bersama keluarga saya," kata Hawa Hassan, pengasas Basbaas Sauce, rangkaian perasa Somalia, dan pengarang buku masakan baharu Di Dapur Bibi: Resipi dan Kisah Nenek Dari Lapan Negara Afrika yang Menyentuh Lautan Hindi (Beli Ia, $32, amazon.com).

Pada usia 7 tahun, Hassan telah dipisahkan daripada keluarganya semasa perang saudara di Somalia. Dia berakhir di A.S., tetapi kemudian tidak berjumpa dengan keluarganya selama 15 tahun. "Ketika kami bersatu kembali, seolah-olah kami tidak pernah berpisah - kami langsung kembali memasak," katanya. “Dapur memusatkan kami. Di situlah kita berhujah dan tempat kita berbaik-baik. Ini adalah tempat pertemuan kami. "

Pada 2015, Hassan memulakan syarikat sosnya dan mendapat idea untuk buku masakannya. "Saya mahu bercakap tentang Afrika melalui makanan," katanya. "Afrika tidak monolitik - terdapat 54 negara di dalamnya dan berlainan agama dan bahasa. Saya berharap dapat membantu orang ramai memahami bahawa masakan kami sihat, dan ia tidak sukar untuk disediakan.” Di sini, dia berkongsi bahan utamanya dan peranan makanan dalam kehidupan semua orang.

Apakah hidangan istimewa kegemaran anda untuk dibuat?

Sekarang ini, ia adalah nasi jollof teman lelaki saya — dia membuat nasi jollof paling berperisa yang pernah saya makan — dan suqaar daging lembu saya, iaitu rebusan Somalia; resipi untuknya ada dalam buku saya. Saya akan menghidangkan mereka dengan salad tomato Kenya, iaitu tomato, timun, alpukat dan bawang merah. Bersama-sama, hidangan ini membuat jamuan yang sesuai untuk malam Sabtu. Anda boleh mengumpulkannya dalam beberapa jam.

Dan malam minggu anda pergi ke?

Saya mengidam banyak lentil. Saya membuat sebilangan besar dalam periuk segera dengan rempah, sedikit santan, dan jalapeño. Ia disimpan selama seminggu. Beberapa hari saya akan menambah bayam atau kangkung atau menghidangkannya di atas beras perang. Saya juga membuat salad Kenya - ia adalah sesuatu yang saya makan hampir setiap hari. (ICYMI, anda juga boleh menggunakan lentil untuk menambah nutrien kepada brownies fudgy.)

Beritahu kami bahan pantri yang anda tidak boleh hidup tanpanya.

Berbere, yang merupakan campuran rempah salai dari Ethiopia yang mengandungi biji paprika, kayu manis, dan mustard, antara lain. Saya menggunakannya dalam semua masakan saya, dari memanggang sayur-sayuran hingga merebus perasa. Saya juga tidak boleh hidup tanpa xawaash rempah Somalia. Ia dibuat dengan kulit kayu manis, jintan, kapulaga, lada hitam, dan cengkih utuh. Mereka dibakar dan dikisar, dan kemudian ditambah kunyit. Saya memasak dengannya dan juga membancuh teh Somalia hangat yang dipanggil shaah cadays, yang serupa dengan chai dan sangat mudah dibuat.

Bagaimana anda mencadangkan orang memasak dengan campuran rempah ini jika mereka tidak dikenali?

Anda tidak boleh menggunakan terlalu banyak xawaash. Ia akan menjadikan makanan anda lebih panas. Begitu juga dengan berbere. Selalunya, orang berfikir bahawa jika anda menggunakan banyak berbere, makanan anda akan menjadi pedas, tetapi itu tidak berlaku. Ia adalah campuran banyak rempah yang benar-benar meningkatkan rasa makanan anda. Oleh itu, gunakannya dengan murah hati, atau mungkin mulakan dengan kecil dan kemudian lakukan dengan baik. (Berkaitan: Cara Baru Kreatif untuk Memasak dengan Herba Segar)

Saya ingin bercakap tentang Afrika melalui makanan. Saya berharap dapat membantu orang ramai memahami bahawa masakan kami sihat, dan ia tidak sukar untuk dibuat.

Dalam buku anda, terdapat resipi dan kisah dari nenek, atau bibis, dari lapan negara Afrika. Apakah perkara paling mengejutkan yang anda pelajari?

Sungguh mengejutkan betapa serupa cerita mereka, tidak kira di mana mereka tinggal. Seorang wanita boleh berada di Yonkers, New York, dan dia menceritakan kisah yang sama dengan seorang wanita di Afrika Selatan mengenai kehilangan, perang, perceraian. Dan pencapaian paling membanggakan mereka adalah anak-anak mereka, dan bagaimana anak-anak mereka telah mengubah naratif dalam keluarga mereka.

Bagaimanakah makanan membuatkan kita berasa berhubung dengan orang lain?

Saya boleh pergi ke restoran Afrika di mana sahaja dan mencari komuniti dengan segera. Ia seperti kuasa asas. Kami mendapat keselesaan antara satu sama lain dengan makan bersama-sama — walaupun sekarang, walaupun dalam cara yang menjauhkan diri secara sosial. Makanan sering menjadi cara kita semua bersatu.

Majalah Shape, terbitan Disember 2020

Ulasan untuk