Minyak Grapeseed - Adakah Minyak Masak yang Sihat?

Kandungan

• Apa itu Minyak Grapeseed dan Bagaimana Ia Dibuat?
• Minyak Grapeseed rendah nutrien, tetapi tinggi asid lemak Omega-6
• Bagaimana Minyak Grapeseed Mempengaruhi Kesihatan Anda?
• Adakah minyak yang baik untuk dimasak?
• Garisan bawah

Minyak biji anggur telah semakin popular sejak beberapa dekad yang lalu.

Ia sering dipromosikan sebagai sihat kerana kandungan lemak tak jenuh ganda dan vitamin E. yang tinggi.

Pemasar mendakwa ia mempunyai pelbagai jenis manfaat kesihatan, termasuk menurunkan kadar kolesterol darah anda dan mengurangkan risiko penyakit jantung.

Artikel ini melihat dengan teliti penyelidikan yang ada untuk memisahkan fakta dari fiksyen.

Apa itu Minyak Grapeseed dan Bagaimana Ia Dibuat?

Minyak biji anggur diproses dari biji anggur, yang merupakan hasil sampingan pembuatan anggur.

Dari perspektif perniagaan, menghasilkan minyak ini adalah idea yang bernas. Selama beribu-ribu tahun, pengeluar wain telah ditinggalkan dengan banyak produk sampingan yang tidak berguna ini.

Oleh kerana kemajuan teknologi, pengeluar kini dapat mengekstrak minyak dari biji dan memperoleh keuntungan.

Minyak biasanya diekstrak di kilang dengan cara menghancurkan biji dan menggunakan pelarut, tetapi jenis minyak biji dan sayuran yang lebih sihat adalah sejuk atau ditekan.

Sebilangan orang khuatir jejak pelarut toksik, seperti heksana, boleh menjejaskan kesihatan orang.

Walau bagaimanapun, hampir semua pelarut dikeluarkan dari minyak sayuran semasa proses pembuatannya.

Pada masa ini tidak diketahui sama ada jejak heksana dalam minyak sayuran menyebabkan bahaya pada orang dari masa ke masa, tetapi kesan buruk heksana terhadap alam sekitar lebih membimbangkan. Penyelidikan kini memfokuskan pada pengembangan alternatif yang lebih hijau ().

Sekiranya minyak anda tidak menyatakan secara jelas bagaimana ia diproses, maka anda harus menganggap bahawa minyak itu diekstrak menggunakan bahan kimia seperti heksana.

Minyak biji anggur diekstrak dari biji anggur, hasil sampingan pembuatan anggur. Proses ini biasanya melibatkan pelbagai bahan kimia, termasuk heksana pelarut toksik.

Minyak Grapeseed rendah nutrien, tetapi tinggi asid lemak Omega-6

Tuntutan kesihatan untuk minyak anggur berdasarkan jumlah nutrien, antioksidan dan lemak tak jenuh ganda yang tinggi.

Komposisi asid lemak minyak anggur adalah berikut:

• Tepu: 10%
• Tak jenuh tunggal: 16%
• Tidak tepu: 70%

Lemak tak jenuh ganda sangat tinggi, terutamanya omega-6. Para saintis telah membuat spekulasi bahawa pengambilan lemak omega-6 yang tinggi, berbanding dengan omega-3, dapat meningkatkan keradangan di dalam tubuh (3).

Teori ini disokong oleh beberapa kajian pemerhatian yang menghubungkan pengambilan makanan yang tinggi yang mengandungi asid lemak omega-6 dengan peningkatan risiko penyakit kronik (,).

Walau bagaimanapun, kajian terkawal menunjukkan bahawa asid linoleat - jenis asid lemak omega-6 dalam minyak grapeseed - tidak meningkatkan tahap penanda keradangan darah (,).

Sama ada pengambilan asid lemak omega-6 yang tinggi mendorong penyakit tidak diketahui. Kajian berkualiti tinggi yang mengkaji kesan asid lemak omega-6 pada titik akhir yang keras seperti penyakit jantung sangat diperlukan ().

Minyak biji anggur juga mengandungi sejumlah besar vitamin E. Satu sudu menyediakan 3.9 mg vitamin E, yang merupakan 19% daripada RDA (9).

Walau bagaimanapun, kalori untuk minyak kalori, minyak anggur bukanlah sumber Vitamin E yang mengagumkan.

Hampir tidak ada vitamin atau mineral lain yang terdapat dalam minyak anggur.

Minyak biji anggur kaya akan vitamin E dan antioksidan fenolik. Ia juga merupakan sumber lemak tak jenuh ganda omega-6 yang kaya. Para saintis berteori bahawa makan terlalu banyak omega-6 mungkin berbahaya.

Bagaimana Minyak Grapeseed Mempengaruhi Kesihatan Anda?

Sangat sedikit kajian yang mengkaji kesan minyak biji anggur pada kesihatan manusia.

Satu kajian dua bulan pada 44 wanita yang berlebihan berat badan atau gemuk membandingkan kesan kesihatan dengan mengambil minyak biji anggur atau bunga matahari setiap hari.

Berbanding dengan mengambil minyak bunga matahari, minyak biji anggur meningkatkan ketahanan insulin dan mengurangkan tahap protein C-reaktif (CRP), penanda keradangan yang biasa ().

Ia juga kelihatan mempunyai kesan anti-platelet, yang bermaksud mengurangkan kecenderungan darah anda untuk membeku ().

Walau bagaimanapun, sebilangan minyak grapeseed mungkin mengandungi tahap hidrokarbon aromatik polikiklik (PAH) yang berpotensi berbahaya, yang diketahui menyebabkan barah pada haiwan (12).

Tidak diketahui sejauh mana masalah ini berleluasa atau adakah masalah sebenarnya menjadi kebimbangan. Minyak sayuran lain, seperti minyak bunga matahari, juga mungkin tercemar dengan PAH ().

Walaupun terdapat beberapa petunjuk bahawa minyak grapeseed berkualiti tinggi mungkin mempunyai beberapa faedah, tidak ada tuntutan kuat yang dapat dibuat pada ketika ini.

Terdapat kekurangan kajian mengenai kesan kesihatan minyak biji anggur pada manusia. Walau bagaimanapun, bukti semasa menunjukkan bahawa ia dapat mengurangkan pembekuan darah dan mengurangkan keradangan.

Adakah minyak yang baik untuk dimasak?

Minyak biji anggur mempunyai tahap merokok yang tinggi.

Atas sebab ini, ia diiklankan sebagai pilihan yang baik untuk memasak dengan api tinggi seperti menggoreng.

Walau bagaimanapun, ini mungkin nasihat yang buruk, kerana minyak biji anggur juga tinggi asid lemak tak jenuh ganda. Lemak ini cenderung bertindak balas dengan oksigen pada suhu tinggi, membentuk sebatian berbahaya dan radikal bebas (14,).

Kerana minyak biji anggur sangat tinggi lemak tak jenuh ganda, minyak ini adalah salah satu minyak terburuk yang mungkin anda gunakan untuk menggoreng.

Minyak masak yang paling sihat untuk menggoreng dengan panas tinggi adalah minyak yang mengandungi kebanyakan lemak tepu atau lemak tak jenuh tunggal, seperti minyak zaitun, kerana mereka cenderung untuk bertindak balas dengan oksigen ketika dipanaskan.

Atas sebab ini, anda harus mengelakkan menggunakan minyak anggur untuk menggoreng. Sebagai gantinya, anda boleh menggunakannya sebagai salad dressing atau ramuan dalam mayonis dan produk bakar.

Minyak biji anggur sensitif terhadap panas tinggi dan tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan dengan selamat sebagai hiasan salad atau sebagai makanan panggang.

Garisan bawah

Minyak biji anggur diproses dari biji anggur, yang merupakan hasil sampingan pembuatan anggur yang banyak.

Vitamin E dan antioksidan fenoliknya tinggi, serta sumber asid lemak omega-6 yang kaya. Malangnya, terdapat kekurangan kajian mengenai minyak anggur, jadi kesan kesihatannya tidak dapat difahami sepenuhnya.

Walaupun tidak ada yang salah dengan menggunakan minyak grapeseed dalam pembalut salad atau makanan yang dipanggang, kadar asam lemak tak jenuh tinggi yang tinggi menjadikannya tidak sesuai untuk memasak dengan panas tinggi, seperti menggoreng.

Sekiranya anda mencari minyak masak yang sihat, minyak zaitun mungkin merupakan salah satu pilihan terbaik anda.