8 Makanan yang Mengandungi MSG

Kandungan

• Apa itu MSG?
• 1. Makanan segera
• 2. Kerepek dan makanan ringan
• 3. Campuran perasa
• 4. Makanan sejuk beku
• 5. Sup
• 6. Daging yang diproses
• 7. Perasa
• 8. Produk mi segera
• Adakah MSG berbahaya?
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Ratusan ramuan ditambahkan ke makanan semasa pemprosesan untuk meningkatkan rasa produk akhir.

Monosodium glutamat, yang biasanya dikenali sebagai MSG, adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling kontroversial yang disetujui untuk digunakan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).

Walaupun "umumnya diakui aman" (GRAS) untuk digunakan dalam bekalan makanan oleh agensi pengawalseliaan, beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa ia boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, itulah sebabnya mengapa banyak orang memilih untuk menjauhinya ().

Artikel ini menerangkan apa itu MSG, makanan apa yang biasanya ditambahkannya, dan apa yang dikatakan oleh penyelidikan mengenai kemungkinan implikasi kesihatan.

Apa itu MSG?

MSG adalah penambah rasa popular yang berasal dari asid L-glutamat, asid amino semula jadi yang diperlukan untuk penciptaan protein (2).

Selain digunakan sebagai bahan tambahan makanan, MSG berlaku secara semula jadi dalam makanan tertentu, termasuk tomat dan keju (3).

Ia pertama kali dikenal sebagai penambah rasa oleh penyelidik Jepun pada tahun 1908 dan sejak itu menjadi salah satu bahan tambahan yang paling banyak digunakan dalam pengeluaran makanan (3).

Hari ini, ia boleh didapati di sejumlah produk yang diproses, dari makanan segera hingga sup kalengan.

MSG meningkatkan rasa makanan dengan merangsang reseptor rasa dan telah ditunjukkan dalam kajian penyelidikan untuk meningkatkan penerimaan rasa tertentu. Menambah MSG ke makanan menghasilkan rasa umami, yang disifatkan sebagai gurih dan gemuk ().

Bahan tambahan yang popular ini telah dianggap GRAS oleh FDA, walaupun beberapa pakar berpendapat bahawa ia boleh membawa kesan sampingan yang berpotensi berbahaya, terutama ketika dimakan secara jangka panjang ().

FDA memberi mandat bahawa MSG mesti diberi label dengan nama biasa monosodium glutamat apabila digunakan sebagai ramuan dalam makanan. Makanan yang secara semula jadi mengandungi MSG, seperti produk tomato, protein isolat, dan keju, tidak diperlukan untuk menyenaraikan MSG sebagai ramuan (6).

Di negara lain, MSG diklasifikasikan sebagai bahan tambahan makanan dan mungkin disenaraikan dengan nombor E621 (7).

Berikut adalah 8 makanan yang biasanya mengandungi MSG.

1. Makanan segera

Salah satu sumber MSG yang paling terkenal adalah makanan segera, terutamanya makanan Cina.

Sebenarnya, sindrom restoran Cina adalah keadaan yang disifatkan oleh gejala termasuk sakit kepala, gatal-gatal, bengkak tekak, gatal-gatal, dan sakit perut yang dialami oleh beberapa orang sejurus selepas memakan makanan Cina (MSG).

Walaupun banyak restoran Cina berhenti menggunakan MSG sebagai ramuan, yang lain terus menambahkannya ke sejumlah hidangan popular, termasuk nasi goreng.

MSG juga digunakan oleh francais seperti Kentucky Fried Chicken dan Chick-fil-A untuk meningkatkan rasa makanan.

Contohnya, Sandwich Ayam Chick-fil-A dan Payudara Ayam Ekstra Goreng Kentucky Fried Chicken hanyalah beberapa item menu yang mengandungi MSG (9, 10).

2. Kerepek dan makanan ringan

Banyak pengeluar menggunakan MSG untuk meningkatkan rasa kerepek yang sedap.

Kegemaran pengguna seperti Doritos dan Pringles hanyalah beberapa produk cip yang mengandungi MSG (11, 12).

Selain ditambahkan ke kerepek kentang, kerepek jagung, dan campuran makanan ringan, MSG boleh didapati di sejumlah makanan ringan lain, jadi lebih baik membaca label jika anda ingin mengelakkan penggunaan aditif ini.

3. Campuran perasa

Campuran perasa digunakan untuk memberikan rasa masin dan gurih untuk hidangan seperti rebusan, taco, dan tumis.

MSG digunakan dalam banyak campuran perasa untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan rasa umami dengan murah tanpa menambahkan garam tambahan ().

Sebenarnya, MSG digunakan dalam pengeluaran barang-barang rendah natrium untuk meningkatkan rasa tanpa penambahan garam. MSG terdapat dalam banyak produk perasa natrium rendah, termasuk campuran perasa dan kiub bouillon (14).

Selain itu, MSG ditambahkan pada beberapa daging, unggas, dan sapuan ikan dan perasa untuk meningkatkan rasa enak makanan (15).

4. Makanan sejuk beku

Walaupun makanan sejuk beku boleh menjadi cara yang mudah dan murah untuk meletakkan makanan di atas meja, makanan ini sering mengandungi pelbagai bahan tidak sihat dan berpotensi bermasalah, termasuk MSG.

Banyak syarikat yang membuat makan malam beku menambahkan MSG ke produk mereka untuk meningkatkan rasa makanan yang enak ().

Produk sejuk beku lain yang sering mengandungi MSG termasuk pizza beku, mac dan keju, dan makanan sarapan sejuk beku.

5. Sup

Sup kalengan dan campuran sup sering kali ditambahkan MSG untuk meningkatkan rasa gurih yang diinginkan pengguna.

Mungkin produk sup yang paling popular yang mengandungi bahan tambahan kontroversial ini adalah sup mi ayam Campbell (17).

Banyak produk sup lain, termasuk sup kalengan, campuran sup kering, dan perasa bouillon, boleh mengandungi MSG, menjadikannya penting untuk memeriksa label produk individu.

6. Daging yang diproses

Daging yang diproses seperti hot dog, daging makan tengah hari, daging lembu, sosej, daging asap, pepperoni, dan batang makanan ringan boleh mengandungi MSG (18).

Selain digunakan untuk meningkatkan rasa, MSG ditambahkan ke produk daging seperti sosis untuk mengurangkan kandungan natrium tanpa mengubah rasa ().

Satu kajian mendapati bahawa menggantikan natrium dengan MSG dalam daging babi meningkatkan rasa masin dan penerimaan produk tanpa menjejaskan rasa ().

7. Perasa

Bumbu seperti pembalut salad, mayonis, saus tomat, sos barbeku, dan kicap sering mengandungi MSG tambahan (18).

Sebagai tambahan kepada MSG, banyak bumbu dibungkus dengan bahan tambahan yang tidak sihat seperti gula tambahan, pewarna tiruan, dan pengawet, jadi lebih baik membeli produk yang dibuat dengan bahan makanan keseluruhan yang terhad sekiranya mungkin.

Sekiranya anda bimbang menggunakan bumbu yang mengandung MSG, pertimbangkan untuk membuatnya sendiri sehingga anda dapat mengendalikan sepenuhnya apa yang anda makan. Sebagai permulaan, anda boleh mencuba resipi berpakaian salad yang lazat dan sihat ini.

8. Produk mi segera

Makanan asas untuk pelajar kolej di seluruh dunia, mi segera menyediakan makanan cepat dan cepat bagi mereka yang mempunyai anggaran.

Namun, banyak pengeluar menggunakan MSG untuk meningkatkan rasa sedap produk mi segera. Selain itu, mi segera biasanya dibuat dari bahan-bahan yang tidak sihat dan sarat dengan garam tambahan, karbohidrat halus, dan bahan pengawet yang boleh membahayakan kesihatan anda.

Pengambilan mi segera telah dikaitkan dengan peningkatan faktor risiko penyakit jantung, termasuk peningkatan gula darah, kolesterol, trigliserida, dan tahap tekanan darah ().

Adakah MSG berbahaya?

Walaupun penyelidikan jauh dari kesimpulan, beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan MSG boleh menyebabkan hasil kesihatan yang negatif.

Sebagai contoh, penggunaan MSG dikaitkan dengan kegemukan, kerosakan hati, turun naik gula dalam darah, faktor risiko penyakit jantung yang meningkat, masalah tingkah laku, kerosakan saraf, dan peningkatan keradangan dalam kajian haiwan ().

Beberapa penyelidikan manusia menunjukkan bahawa pengambilan MSG dapat meningkatkan kenaikan berat badan dan meningkatkan rasa lapar, pengambilan makanan, dan risiko sindrom metabolik anda, sekumpulan gejala yang meningkatkan risiko penyakit kronik anda seperti penyakit jantung dan diabetes (3).

Sebagai contoh, satu kajian pada 349 orang dewasa mendapati bahawa mereka yang paling banyak menggunakan MSG lebih cenderung mengalami sindrom metabolik daripada mereka yang paling sedikit, dan setiap kenaikan 1 gram MSG setiap hari secara signifikan meningkatkan kemungkinan kelebihan berat badan () .

Walau bagaimanapun, kajian yang lebih besar dan dirancang dengan baik diperlukan untuk mengesahkan pautan berpotensi ini ().

Terdapat juga beberapa bukti bahawa MSG meningkatkan rasa lapar dan boleh menyebabkan anda makan lebih banyak semasa makan. Walau bagaimanapun, penyelidikan semasa menunjukkan hubungan yang lebih kompleks antara MSG dan selera makan, dengan beberapa kajian mendapati bahawa MSG bahkan dapat mengurangkan pengambilan semasa makan ().

Walaupun penyelidikan bercampur mengenai bagaimana MSG boleh mempengaruhi kesihatan keseluruhan, jelas bahawa pengambilan dos tinggi 3 gram atau lebih tinggi MSG sehari mungkin menyebabkan kesan sampingan yang buruk, termasuk sakit kepala dan peningkatan tekanan darah (24).

Sebagai rujukan, dianggarkan bahawa penggunaan MSG rata-rata di Amerika Syarikat dan United Kingdom adalah sekitar 0,55 gram sehari, sementara pengambilan MSG di negara-negara Asia adalah sekitar 1,2-1,7 gram sehari ().

Walaupun mungkin, pengambilan 3 gram MSG atau lebih setiap hari tidak mungkin apabila memakan saiz bahagian yang normal.

Walau bagaimanapun, individu tertentu yang mempunyai kepekaan terhadap MSG mungkin mengalami kesan sampingan seperti gatal-gatal, bengkak tekak, sakit kepala, dan keletihan setelah memakan jumlah yang lebih kecil, bergantung pada toleransi individu (, 24).

Namun, tinjauan terhadap 40 kajian mendapati bahawa, secara keseluruhan, kajian yang mengaitkan MSG dengan kesan kesihatan yang buruk adalah berkualiti dan mempunyai kekurangan metodologi, dan bukti klinikal yang kuat mengenai hipersensitiviti MSG kurang, menyoroti perlunya penyelidikan masa depan (24) .

Walaupun bukti kepekaan MSG kurang, banyak orang melaporkan bahawa penggunaan bahan tambahan ini membawa kepada kesan sampingan.

Sekiranya anda berpendapat bahawa anda mempunyai kepekaan terhadap MSG, lebih baik mengelakkan produk yang disenaraikan di halaman ini dan selalu periksa label untuk menambah MSG.

Selain itu, walaupun keselamatan MSG diperdebatkan, jelas bahawa makanan yang biasanya mengandungi MSG, seperti kerepek, makanan sejuk beku, makanan segera, mi segera, dan daging olahan, tidak baik untuk kesihatan keseluruhan.

Oleh itu, memotong produk yang penuh dengan MSG kemungkinan akan menguntungkan anda dalam jangka masa panjang - walaupun anda tidak peka terhadap MSG.

Beberapa kajian telah mengaitkan MSG dengan hasil kesihatan yang negatif, termasuk obesiti dan sindrom metabolik. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan untuk membuktikan penemuan ini.

Garisan bawah

MSG adalah bahan tambahan makanan kontroversial yang terdapat dalam pelbagai produk. Ia biasanya ditambahkan pada kerepek, makan malam beku, makanan segera, mi segera, dan banyak makanan olahan lain untuk meningkatkan rasa.

Walaupun beberapa kajian mengaitkan penggunaan MSG dengan hasil kesihatan yang negatif, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami sepenuhnya kesan berpotensi yang memakan MSG pada kesihatan jangka pendek dan jangka panjang.

Sekiranya anda merasa sensitif terhadap MSG, lebih baik mengelakkan produk yang mengandunginya. Pastikan anda selalu membaca label makanan untuk memastikan barang anda bebas daripada MSG.