Keselamatan Daging: Menyimpan dan Mengendalikan Daging, Unggas, dan Ikan

Kandungan

• Gambaran keseluruhan
• Memilih daging
• Mengendalikan daging
• Menyimpan daging
• Suhu memasak dan keselamatan makanan
• Keselamatan makanan laut dan ikan mentah
• Keselamatan ikan
• Petua keselamatan makanan umum
• Apa yang menjadi asasnya

Gambaran keseluruhan

Banyak jenis bakteria boleh tumbuh pada produk haiwan, jadi penting untuk mengendalikan dan menyimpan semua jenis daging dengan selamat. Walau bagaimanapun, peraturan yang berbeza untuk menangani pelbagai jenis daging boleh membingungkan. Mungkin selamat untuk memakan sedikit daging seminggu selepas ia disediakan atau membekukannya untuk kemudian. Jenis lain mesti dibuang setelah beberapa hari sahaja.

Masalah keselamatan dikaitkan dengan semua yang anda makan. Dapur yang sihat bergantung pada pengetahuan anda mengenai amalan memasak dan penyimpanan yang selamat.

Memilih daging

Jangan sekali-kali membeli daging yang melebihi tarikh tamat atau tarikh penjualan. Juga, beli daging di kedai setelah anda menjumpai semua barang anda yang lain untuk mengurangkan masa dagingnya dalam penyejukan.

Ikuti garis panduan khusus ini semasa memilih daging tertentu:

• Elakkan daging lembu atau daging babi yang berwarna coklat gelap atau berubah warna, mempunyai bau yang kuat, atau terasa sukar atau berlendir.
• Elakkan unggas yang kelihatan pudar, bau busuk, atau terasa sukar atau berlendir.
• Elakkan ikan yang pudar atau berubah warna, mempunyai daging licin atau berlendir, dan mempunyai bau amis atau amonia yang kuat.
• Elakkan daging yang rosak, bocor, atau terkoyak, kerana terkena udara dan bakteria berbahaya.

Mengendalikan daging

Basuh tangan anda dengan kerap semasa menyediakan apa-apa jenis daging, ikan, atau unggas. Bakteria dapat merebak dengan cepat di antara tangan dan daging anda. Sentiasa basuh tangan anda dengan sabun dan air sekurang-kurangnya 20 saat sebelum dan selepas mengendalikan daging, sama ada mentah atau dimasak.

Kerana bakteria dapat menyebar dengan mudah, sediakan daging di permukaan yang terpisah dari semua bahan memasak yang lain. Jauhkan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain dari daging, terutamanya jika anda tidak memasaknya bersama-sama dalam hidangan yang sama.

Cuba gunakan papan pemotong yang berasingan, bersihkan semua peralatan memasak setelah menyentuh daging mentah, dan gunakan peralatan yang berbeza untuk menghidangkan makanan setelah anda menyediakannya.

Menyimpan daging

Daging mentah yang tidak diawet secara amnya bertahan dengan selamat selama kira-kira tiga hari di dalam peti sejuk. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan daging yang tidak dimasak lebih lama, membekukan adalah pertaruhan terbaik anda. Tutup daging dalam bungkusan kedap udara sebelum membeku. Kemudian, ia biasanya boleh dibekukan sekurang-kurangnya beberapa bulan.

Waktu pembekuan dan penyejukan yang selamat juga bergantung pada suhu penyimpanan. Jauhkan pembeku anda sedekat mungkin dengan 0 ° F (-17.8 ° C). Ini membantu mengekalkan nutrien dan menjaga kesegaran makanan. Simpan peti sejuk anda pada suhu sekitar 34 ° F (1.1 ° C), tepat di atas suhu beku, untuk memanjangkan jangka hayat makanan dengan berkesan.

Berikut adalah panduan umum mengenai berapa lama daging asas dapat disimpan dengan selamat jika disimpan dengan betul.

Suhu memasak dan keselamatan makanan

Suhu memasak mempengaruhi rasa dan keselamatan makanan.

Spektrum yang jarang dilakukan dengan baik merujuk kepada suhu di tengah daging, yang paling baik diperiksa menggunakan termometer daging. Ini boleh didapati di kedai bekalan dapur dan di kebanyakan kedai runcit. Suhu memasak yang biasa adalah:

• jarang: 120–125 ° F (48.9-51.7 ° C)
• sederhana: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
• dilakukan dengan baik: 165 ° F (73.9 ° C) atau lebih tinggi

Dari sudut keselamatan, suhu yang lebih panas di bahagian tengah daging lebih selamat. Walau bagaimanapun, suhu memasak yang selamat berbeza untuk pelbagai jenis daging.

Suhu memasak yang selamat untuk daging yang berbeza adalah:

Kekacang 165 ° F (73.9 ° C) untuk ayam keseluruhan atau tanah. Kekacang tidak boleh dimakan jarang. Unggas yang kurang dimasak boleh menyebarkan salmonella dan penyakit lain. Anda mesti memasaknya dengan teliti.

Daging tanah: 160 ° F (71.1 ° C) untuk daging tanah seperti daging lembu, daging babi, dan domba. Walaupun potongan daging secara keseluruhan mempunyai kebanyakan bakteria di permukaannya, daging tanah mungkin mempunyai bakteria yang dicampurkan di seluruh permukaannya. Oleh itu, mereka mesti dimasak hingga suhu lebih tinggi daripada potongan daging keseluruhan.

Daging keseluruhan: 145 ° F (62.8 ° C), dan daging harus dibiarkan berehat sekurang-kurangnya tiga minit sebelum makan. Waktu rehat memberi panas lebih banyak masa untuk membunuh bakteria.

• Daging babi harus selalu dimasak hingga paling tidak sederhana kerana boleh membawa cacing dan parasit yang berpotensi berbahaya.
• Daging sapi mempunyai jangkauan keselamatan yang lebih luas, tetapi pencinta daging langka lebih selamat menempel stik, panggang, dan daging.

Ikan sirip: 145 ° F (62.8 ° C) atau sehingga daging legap dan mudah berpisah.

Keselamatan makanan laut dan ikan mentah

Ikan mempunyai pelbagai kaedah memasak yang selamat, bergantung pada jenis dan kualiti ikan yang anda masak. Kaedah memasak yang anda gunakan juga sangat penting.

Periksa arahan memasak untuk pelbagai jenis ikan. Ikan biasanya dimasak sepanjang masa, tetapi ikan sederhana mungkin diterima untuk jenis tertentu. Ikan mentah, seperti sushi, harus dimakan dengan berhati-hati. Ia mestilah ikan kelas sushi yang disediakan dengan teliti untuk mengurangkan risiko pencemaran.

Keselamatan ikan

1. Sebilangan besar ikan mesti dimasak pada suhu sekurang-kurangnya 145 ° F (62.8 ° C) agar selamat dimakan.
2. Ikan mentah biasanya perlu dibekukan pada suhu -4 ° F (-20 ° C) sekurang-kurangnya seminggu sebelum disiapkan untuk sushi, sashimi, dan hidangan ikan mentah lain.
3. Sebilangan ikan, termasuk salmon dan tuna, dianggap kelas sushi setelah mereka dibekukan dan disiapkan dengan betul.
4. Jangan mencemar silang papan pemotong yang digunakan untuk ikan kelas sushi atau ikan yang dimasak dengan papan pemotong yang digunakan untuk ikan tanpa sushi atau ikan yang tidak dimasak. Sekiranya anda mencampurkan keduanya, anda boleh menyebarkan bakteria berbahaya kepada ikan yang selamat.
5. Sejukkan ikan segar pada suhu 40 ° F (4.4 ° C) atau di bawah jika anda merancang untuk memakannya tidak lama lagi.
6. Sentiasa basuh tangan anda antara menyediakan ikan yang dimasak dan ikan yang belum dimasak.

Semasa memasak pelbagai jenis makanan laut, cari yang berikut untuk memastikannya dimasak:

Dalam ikan: Daging tidak boleh tembus pandang (cahaya tidak boleh melewatinya sama sekali), dan sangat mudah dipotong dengan garpu, dengan dagingnya hancur.

Pada kerang, tiram, dan kerang: Cengkerang harus terbuka dan mana-mana yang tidak terbuka harus dibuang.

Di kerang: Daging harus kaku dan sama sekali tidak tembus pandang.

Dalam udang dan lobster: Dagingnya harus berkilat dan sama sekali tidak tembus pandang.

Jangan biarkan makanan laut yang dimasak lebih lama daripada dua jam. Simpan di dalam peti sejuk atau dilindungi dengan ais jika anda merancang untuk memakannya kemudian.

Petua keselamatan makanan umum

Ganti span dan tuala dapur dengan kerap. Mencuci pinggan dan memotong papan dengan span dan tuala kotor boleh menyebarkan lebih banyak bakteria. Bakteria dan patogen penyebab penyakit lain juga tumbuh pada spons dan tuala dari masa ke masa, jadi pastikan untuk membersihkan span anda dengan bersih setiap hari dan gantinya kira-kira sekali seminggu.

Apa yang menjadi asasnya

Jangan pernah makan atau mencuba apa-apa yang mentah (selain beberapa ikan) atau dipersoalkan. Bakteria dapat tumbuh dalam jumlah yang banyak pada daging yang buruk, bahkan sebilangan kecil daging yang tidak dimasak atau manja dapat menyebarkan bakteria seperti salmonella dan E coli. Mengenai daging, unggas, atau ikan, pikirkan, "Jika ragu, jangan." Maksudnya, jika anda tidak pasti sama ada selamat dimakan atau tidak, jangan memakannya.