Pewarna Makanan: Tidak berbahaya atau berbahaya?

Kandungan

• Apakah Pewarna Makanan?
• Pewarna Buatan Yang Sedang Digunakan dalam Makanan
• Pewarna Makanan Boleh Menyebabkan Hiperaktif pada Kanak-kanak Sensitif
• Adakah Pewarna Makanan Menyebabkan Kanser?
• Kebimbangan Mengenai Biru 2 dan Merah 3
• Sebilangan Pewarna Mungkin Mengandungi Bahan Pencemar Penyebab Kanser
• Lebih Banyak Penyelidikan Diperlukan
• Adakah Pewarna Makanan Menyebabkan Alahan?
• Sekiranya Anda Mengelakkan Pewarna Makanan?
• Makanan yang Sihat Secara Semula Jadi Bebas dari Pewarna
• Ambil Mesej Rumah

Pewarna makanan buatan bertanggungjawab untuk warna gula-gula yang terang, minuman sukan dan makanan yang dipanggang.

Mereka bahkan digunakan dalam acar jenama tertentu, salmon asap dan salad dressing, serta ubat-ubatan.

Sebenarnya, penggunaan pewarna makanan buatan telah meningkat sebanyak 500% dalam 50 tahun kebelakangan ini, dan kanak-kanak adalah pengguna terbesar (1, 2, 3).

Tuntutan telah dibuat bahawa pewarna tiruan menyebabkan kesan sampingan yang serius, seperti hiperaktif pada kanak-kanak, serta barah dan alahan.

Topiknya sangat kontroversial dan terdapat banyak pendapat yang bertentangan mengenai keselamatan pewarna makanan buatan. Artikel ini memisahkan fakta dari fiksyen.

Apakah Pewarna Makanan?

Pewarna makanan adalah bahan kimia yang dikembangkan untuk meningkatkan penampilan makanan dengan memberikan warna buatan.

Orang telah menambahkan pewarna makanan selama berabad-abad, tetapi pewarna makanan buatan pertama dibuat pada tahun 1856 dari tar arang batu.

Pada masa kini, pewarna makanan dibuat dari petroleum.

Selama bertahun-tahun, beratus-ratus pewarna makanan buatan telah dikembangkan, tetapi sebahagian besar daripadanya didapati beracun. Hanya ada segelintir pewarna tiruan yang masih digunakan dalam makanan.

Pengeluar makanan sering memilih pewarna makanan buatan daripada pewarna makanan semula jadi, seperti beta karoten dan ekstrak bit, kerana ia menghasilkan warna yang lebih cerah.

Walau bagaimanapun, terdapat sedikit kontroversi mengenai keselamatan pewarna makanan buatan. Semua pewarna tiruan yang kini digunakan dalam makanan telah melalui ujian ketoksikan dalam kajian haiwan.

Agensi pengawalseliaan, seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Penguasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), telah menyimpulkan bahawa pewarna tersebut tidak menimbulkan risiko kesihatan yang besar.

Tidak semua orang bersetuju dengan kesimpulan itu. Menariknya, beberapa pewarna makanan dianggap selamat di satu negara, tetapi dilarang untuk dimakan oleh manusia di negara lain, menjadikannya sangat membingungkan untuk menilai keselamatan mereka.

Pokoknya: Pewarna makanan buatan adalah bahan yang berasal dari petroleum yang memberi warna pada makanan. Keselamatan pewarna ini sangat kontroversial.

Pewarna Buatan Yang Sedang Digunakan dalam Makanan

Pewarna makanan berikut diluluskan untuk digunakan oleh EFSA dan FDA (4, 5):

• Merah No. 3 (Erythrosine): Pewarna merah ceri yang biasa digunakan dalam gula-gula, es loli dan gel menghias kek.
• Merah No. 40 (Allura Red): Pewarna merah gelap yang digunakan dalam minuman sukan, gula-gula, perasa dan bijirin.
• Kuning No. 5 (Tartrazine): Pewarna kuning lemon yang terdapat dalam gula-gula, minuman ringan, kerepek, popcorn dan bijirin.
• Kuning No. 6 (Matahari Terbenam Kuning): Pewarna kuning oren yang digunakan dalam gula-gula, sos, makanan bakar dan buah-buahan yang diawetkan.
• Biru No. 1 (Brilliant Blue): Pewarna biru kehijauan yang digunakan dalam ais krim, kacang polong, sup bungkus, es loli dan aising.
• Biru No. 2 (Indigo Carmine): Pewarna biru diraja yang terdapat dalam gula-gula, ais krim, bijirin dan makanan ringan.

Pewarna makanan yang paling popular ialah Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6. Ketiga-tiga ini merangkumi 90% daripada semua pewarna makanan yang digunakan di AS (3).

Beberapa pewarna lain diluluskan di beberapa negara, tetapi dilarang di negara lain. Green No. 3, juga dikenali sebagai Fast Green, diluluskan oleh FDA tetapi dilarang di Eropah.

Quinoline Yellow, Carmoisine dan Ponceau adalah contoh pewarna makanan yang dibenarkan di EU tetapi dilarang di AS.

Pokoknya: Terdapat enam pewarna makanan buatan yang disetujui oleh FDA dan EFSA. Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah yang paling biasa.

Pewarna Makanan Boleh Menyebabkan Hiperaktif pada Kanak-kanak Sensitif

Pada tahun 1973, ahli alergi pediatrik mendakwa bahawa masalah hiperaktif dan pembelajaran pada kanak-kanak disebabkan oleh pewarna makanan buatan dan pengawet dalam makanan.

Pada masa itu, ada sedikit sains untuk menyokong tuntutannya, tetapi banyak ibu bapa menganut falsafahnya.

Doktor memperkenalkan diet penghapusan sebagai rawatan untuk gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD). Diet ini menghilangkan semua pewarna makanan buatan, bersama dengan beberapa bahan tiruan yang lain.

Salah satu kajian awal, yang diterbitkan pada tahun 1978, tidak menemukan perubahan tingkah laku kanak-kanak ketika mereka diberi dos pewarna makanan buatan (6).

Sejak itu, beberapa kajian mendapati hubungan kecil tetapi signifikan antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada kanak-kanak (1).

Satu kajian klinikal mendapati bahawa membuang pewarna makanan buatan dari diet, bersama dengan pengawet yang disebut sodium benzoat, mengurangkan gejala hiperaktif secara signifikan (7).

Satu kajian kecil mendapati bahawa 73% kanak-kanak dengan ADHD menunjukkan penurunan gejala ketika pewarna dan pengawet makanan buatan dihilangkan (8).

Kajian lain mendapati bahawa pewarna makanan, bersama dengan natrium benzoat, meningkatkan hiperaktif pada kedua-dua kanak-kanak berusia 3 tahun dan sekumpulan kanak-kanak berumur 8 dan 9 tahun (9).

Walau bagaimanapun, kerana peserta kajian ini menerima campuran bahan, sukar untuk menentukan apa yang menyebabkan hiperaktif.

Tartrazine, juga dikenal sebagai Kuning 5, telah dikaitkan dengan perubahan tingkah laku termasuk kerengsaan, kegelisahan, kemurungan dan kesukaran tidur (10).

Lebih-lebih lagi, analisis 2004 dari 15 kajian menyimpulkan bahawa pewarna makanan buatan meningkatkan hiperaktif pada kanak-kanak (11).

Namun, tidak semua kanak-kanak bertindak balas dengan cara yang sama terhadap pewarna makanan. Penyelidik di Universiti Southampton menemui komponen genetik yang menentukan bagaimana pewarna makanan mempengaruhi kanak-kanak (12).

Walaupun kesan pewarna makanan telah diperhatikan pada kanak-kanak dengan dan tanpa ADHD, beberapa kanak-kanak kelihatan lebih sensitif terhadap pewarna daripada yang lain (1).

Walaupun demikian, FDA dan EFSA telah menyatakan bahawa pada masa ini tidak ada bukti yang cukup untuk menyimpulkan bahawa pewarna makanan buatan tidak selamat.

Agensi pengawalseliaan mereka menggunakan premis bahawa bahan itu selamat sehingga terbukti berbahaya. Namun, sudah tentu ada bukti yang cukup untuk menimbulkan kebimbangan.

Menariknya, pada tahun 2009 kerajaan Britain mula mendorong pengeluar makanan untuk mencari bahan alternatif untuk mewarnai makanan. Pada tahun 2010, di UK amaran diperlukan pada label setiap makanan yang mengandungi pewarna makanan buatan.

Pokoknya: Kajian menunjukkan terdapat hubungan yang kecil tetapi signifikan antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada kanak-kanak. Sebilangan kanak-kanak nampaknya lebih sensitif terhadap pewarna daripada yang lain.

Adakah Pewarna Makanan Menyebabkan Kanser?

Keselamatan pewarna makanan buatan sangat kontroversial.

Walau bagaimanapun, kajian yang telah menilai keselamatan pewarna makanan adalah kajian haiwan jangka panjang.

Menariknya, kajian menggunakan Biru 1, Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 tidak menemui bukti kesan penyebab barah (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Walaupun begitu, pewarna lain mungkin lebih membimbangkan.

Kebimbangan Mengenai Biru 2 dan Merah 3

Kajian haiwan pada Blue 2 mendapati peningkatan secara signifikan dalam tumor otak dalam kumpulan dosis tinggi berbanding dengan kumpulan kawalan, tetapi para penyelidik menyimpulkan tidak ada bukti yang cukup untuk menentukan sama ada Blue 2 menyebabkan tumor (20).

Kajian lain mengenai Blue 2 tidak menemui kesan buruk (21, 22).

Erythrosine, juga dikenali sebagai Red 3, adalah pewarna yang paling kontroversial. Tikus jantan yang diberi eritrosin mempunyai risiko peningkatan tumor tiroid (23, 24).

Berdasarkan penyelidikan ini, FDA mengeluarkan larangan separa terhadap eritrosin pada tahun 1990, tetapi kemudian membuang larangan tersebut. Setelah meninjau penyelidikan, mereka menyimpulkan bahawa tumor tiroid tidak disebabkan secara langsung oleh eritrosin (24, 25, 26, 27).

Di AS, Red 3 kebanyakannya digantikan oleh Red 40, tetapi masih digunakan dalam ceri, gula-gula dan es loli Maraschino.

Sebilangan Pewarna Mungkin Mengandungi Bahan Pencemar Penyebab Kanser

Walaupun kebanyakan pewarna makanan tidak menyebabkan kesan buruk dalam kajian ketoksikan, terdapat beberapa kebimbangan mengenai kemungkinan pencemaran pada pewarna (28).

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 mungkin mengandungi bahan cemar yang terkenal sebagai bahan penyebab barah. Benzidine, 4-aminobiphenyl dan 4-aminoazobenzene adalah karsinogen berpotensi yang telah dijumpai dalam pewarna makanan (3, 29, 30, 31, 32).

Bahan cemar ini dibenarkan di dalam pewarna kerana terdapat dalam tahap rendah, yang dianggap aman (3).

Lebih Banyak Penyelidikan Diperlukan

Penggunaan pewarna makanan buatan meningkat, terutama di kalangan kanak-kanak. Mengonsumsi terlalu banyak pewarna makanan yang mengandungi bahan cemar boleh mendatangkan risiko kesihatan.

Namun, kecuali Red 3, saat ini tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa pewarna makanan buatan menyebabkan barah.

Walaupun begitu, perhatikan bahawa kebanyakan kajian yang menilai keselamatan pewarna makanan telah dilakukan beberapa dekad yang lalu.

Sejak itu, pengambilan pewarna meningkat secara mendadak dan seringkali banyak pewarna makanan digabungkan dalam makanan, bersama dengan pengawet lain.

Pokoknya: Dengan pengecualian Red 3, saat ini tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa pewarna makanan buatan menyebabkan barah. Lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan berdasarkan peningkatan penggunaan pewarna makanan.

Adakah Pewarna Makanan Menyebabkan Alahan?

Beberapa pewarna makanan buatan boleh menyebabkan reaksi alahan (28, 33, 34, 35).

Dalam pelbagai kajian, Yellow 5 - juga dikenali sebagai tartrazine - telah terbukti menyebabkan gatal-gatal dan gejala asma (36, 37, 38, 39).

Menariknya, orang yang mempunyai alergi terhadap aspirin nampaknya cenderung juga alergi terhadap Kuning 5 (37, 38).

Dalam kajian yang dilakukan pada orang dengan gatal-gatal kronik atau pembengkakan, 52% mengalami reaksi alergi terhadap pewarna makanan buatan (40).

Sebilangan besar reaksi alahan tidak mengancam nyawa. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai gejala alergi, mungkin bermanfaat untuk membuang pewarna makanan buatan dari makanan anda.

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah antara pewarna yang paling kerap dimakan, dan tiga kemungkinan besar menyebabkan tindak balas alahan (3).

Pokoknya: Sebilangan pewarna makanan buatan, terutamanya Biru 1, Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6, boleh menyebabkan reaksi alahan pada individu yang sensitif.

Sekiranya Anda Mengelakkan Pewarna Makanan?

Tuntutan yang paling memprihatinkan mengenai pewarna makanan tiruan adalah bahawa ia menyebabkan barah.

Walau bagaimanapun, bukti untuk menyokong tuntutan ini lemah. Berdasarkan kajian yang ada sekarang, tidak mungkin memakan pewarna makanan akan menyebabkan barah.

Pewarna makanan tertentu menyebabkan reaksi alergi pada sesetengah orang, tetapi jika anda tidak mempunyai gejala alergi, tidak ada alasan untuk menghilangkannya dari diet anda.

Tuntutan mengenai pewarna makanan yang mempunyai sains terkuat untuk menyokongnya adalah hubungan antara pewarna makanan dan hiperaktif pada kanak-kanak.

Beberapa kajian mendapati bahawa pewarna makanan meningkatkan hiperaktif pada kanak-kanak dengan dan tanpa ADHD, walaupun sebilangan kanak-kanak nampaknya lebih sensitif daripada yang lain (1).

Sekiranya anak anda mempunyai tingkah laku hiperaktif atau agresif, mungkin bermanfaat untuk membuang pewarna makanan buatan dari makanan mereka.

Sebab pewarna digunakan dalam makanan adalah untuk menjadikan makanan kelihatan lebih menarik. Sama sekali tidak ada faedah pemakanan pewarna makanan.

Walaupun begitu, tidak ada bukti yang cukup untuk menyokong bahawa setiap orang harus menghindari pewarna makanan buatan.

Yang mengatakan, ia selalu membantu makan sihat. Sumber terbesar pewarna makanan adalah makanan olahan yang tidak sihat yang mempunyai kesan negatif lain terhadap kesihatan.

Mengeluarkan makanan yang diproses dari makanan anda dan memberi tumpuan kepada makanan keseluruhan yang sihat akan meningkatkan kesihatan keseluruhan anda dan mengurangkan pengambilan pewarna makanan buatan anda secara drastik.

Pokoknya: Pewarna makanan mungkin tidak berbahaya bagi kebanyakan orang, tetapi mengelakkan makanan yang diproses yang mengandungi pewarna dapat meningkatkan kesihatan keseluruhan anda.

Makanan yang Sihat Secara Semula Jadi Bebas dari Pewarna

Kaedah terbaik untuk menghilangkan pewarna makanan buatan dari diet anda adalah dengan memberi tumpuan kepada makan makanan yang belum diproses sepenuhnya.

Tidak seperti makanan yang diproses, kebanyakan makanan keseluruhannya berkhasiat.

Berikut adalah beberapa makanan yang bebas pewarna secara semula jadi:

• Tenusu dan telur: Susu, yogurt biasa, keju, telur, keju kotej.
• Daging dan unggas: Ayam, daging lembu, daging babi dan ikan yang segar dan belum diperap.
• Kacang dan biji: Badam tanpa rasa, kacang macadamia, kacang mete, pecan, walnut, biji bunga matahari.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran segar: Semua buah-buahan dan sayur-sayuran segar.
• Bijirin: Oat, beras perang, quinoa, barli.
• Kekacang: Kacang hitam, kacang ginjal, kacang buncis, kacang navy, lentil.

Sekiranya anda ingin mengelakkan semua pewarna dalam makanan anda, selalu baca label sebelum anda makan. Beberapa makanan yang kelihatan sihat mengandungi pewarna makanan buatan.

Pokoknya: Sebilangan besar makanan keseluruhan berkhasiat dan secara semula jadi bebas dari pewarna tiruan.

Ambil Mesej Rumah

Tidak ada bukti yang pasti bahawa pewarna makanan berbahaya bagi kebanyakan orang.

Walaupun begitu, mereka boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang dan hiperaktif pada kanak-kanak sensitif.

Walau bagaimanapun, kebanyakan pewarna makanan terdapat dalam makanan olahan yang tidak sihat yang harus dielakkan.

Sebaliknya, fokus pada makan makanan bergizi yang secara semula jadi bebas pewarna.