Bolehkah Anda Makan Kulit Ikan, dan Adakah Sihat?

Kandungan

• Adakah selamat memakan kulit ikan?
• Manfaat pemakanan dan kesihatan
• Sumber protein yang baik
• Tinggi omega-3s pelindung
• Boleh menyokong kesihatan kulit
• Boleh meningkatkan pengambilan nutrien anda
• Cara menyediakan dan memakan kulit ikan
• Garisan bawah

Ikan adalah sumber protein haiwan yang dinikmati oleh banyak orang di seluruh dunia secara berkala.

Sebenarnya, dianggarkan bahawa manusia memakan lebih dari 330 bilion pound (150 juta tan) ikan setiap tahun (1).

Ikan padat nutrien, enak, dan tambahan yang sihat untuk makanan apa pun. Anda mungkin tertanya-tanya apakah sifat ini juga berlaku pada kulit.

Artikel ini mengkaji faedah dan keselamatan memakan kulit ikan dan menerangkan bagaimana memasukkannya ke dalam makanan anda.

Adakah selamat memakan kulit ikan?

Sebilangan orang mungkin mengelakkan kulit ikan kerana bimbang ia tidak selamat dimakan, walaupun ini biasanya tidak berlaku.

Kulit ikan telah dimakan dengan selamat sepanjang sejarah. Ia bahkan makanan ringan yang popular di banyak negara dan budaya.

Selagi ikan dibersihkan dengan betul dan sisik luarnya dikeluarkan sepenuhnya, kulitnya biasanya selamat dimakan.

Oleh kerana ikan adalah sumber nutrien yang hebat seperti zat besi dan asid lemak omega-3, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan makan 4-ons (113 gram) hidangan ikan 2-3 kali seminggu (2).

Walau bagaimanapun, sebilangan ikan mengandungi merkuri dan racun dan bahan cemar lain yang tinggi, semuanya boleh terdapat di dalam kulit juga (3, 4, 5).

Oleh itu, memilih ikan rendah merkuri lebih kerap daripada ikan merkuri tinggi. Berikut adalah beberapa contoh kandungan merkuri khas ikan (2):

• Rendah: ikan keli, ikan kod, pelempar, pollock, salmon, nila, tunas dalam tin
• Sederhana: ikan mas, kerapu, halibut, mahi-mahi, ikan kakap
• Tinggi: ikan tenggiri, marlin, hiu, ikan todak, ikan jubin

Ringkasnya, kulit ikan tidak menimbulkan risiko kesihatan yang lebih besar daripada memakan daging ikan. Gunakan panduan yang serupa untuk memilih kulit ikan seperti yang anda lakukan ketika memilih jenis ikan untuk dimakan.

Kulit ikan selamat dimakan selagi ikan telah dibersihkan dan dijaga dengan baik sebelum dimakan. Makan kulit ikan yang rendah merkuri dan bahan cemar lain akan menghadkan pendedahan anda kepada bahan kimia yang berpotensi berbahaya.

Manfaat pemakanan dan kesihatan

Profil pemakanan kulit ikan yang tepat berbeza secara signifikan bergantung pada jenis ikan. Yang mengatakan, kebanyakan ikan kaya dengan beberapa nutrien utama.

Memakan kulit ikan dari pelbagai ikan berlemak dan tanpa lemak dapat membantu memastikan pengambilan nutrien yang mencukupi, termasuk (6):

• protein
• asid lemak omega-3
• vitamin D
• vitamin E
• iodin
• selenium
• taurin

Berikut adalah beberapa faedah khusus yang dapat diberikan nutrien ini pada kulit ikan.

Sumber protein yang baik

Ikan, termasuk kulitnya, adalah sumber protein pemakanan yang hebat - nutrien penting yang berfungsi sebagai penyusun tisu untuk otot seperti tubuh manusia.

Protein juga dapat menyumbang kepada kesihatan yang optimum dengan mengurangkan risiko gangguan tertentu seperti pertumbuhan terbantut, kadar zat besi yang rendah, dan pembengkakan di dalam badan (7).

Lebih-lebih lagi, beberapa protein, seperti histon dan transferrin, berperanan dalam imuniti. Sebilangan besar protein ini terdapat di dalam lendir kulit ikan (8).

Tinggi omega-3s pelindung

Salah satu kelebihan ikan berlemak yang paling terkenal adalah asid lemak omega-3 yang tinggi.

Mengkonsumsi asid lemak omega-3 pada kulit ikan berminyak dapat menyumbang kepada kesihatan yang optimum dengan manfaat seperti perlindungan jantung, kehamilan yang sihat, dan penurunan risiko penyakit otak (9).

Boleh menyokong kesihatan kulit

Makan kulit ikan juga boleh meningkatkan kesihatan kulit anda.

Kulit ikan adalah sumber kolagen dan vitamin E yang baik, kedua-duanya menyumbang kepada kulit manusia yang sihat (10).

Sebagai contoh, kajian mendapati bahawa kolagen dapat meningkatkan penghidratan kulit, keanjalan, dan tanda dagangan penuaan lain seperti kedutan (11, 12).

Kolagen adalah sejenis protein yang terdapat di semua bahagian dan jenis ikan - oleh itu, anda akan menemuinya dalam skala, tulang, daging, dan kulit. Sebaliknya, vitamin E adalah antioksidan yang larut dalam lemak, lebih sering dijumpai pada ikan berminyak seperti salmon dan trout.

Vitamin E menyokong kesihatan kulit dengan melindungi daripada kesan berbahaya dari sinar matahari dan dengan memperbaiki gejala keadaan kulit tertentu seperti eksim (13, 14).

Boleh meningkatkan pengambilan nutrien anda

Makan kulit bersama daging membantu anda mengambil nutrien sebanyak mungkin dari ikan.

Dengan membuang kulit dan memakan daging sahaja, anda akan kehilangan banyak nutrien dan minyak yang bermanfaat di kulit, serta yang terdapat pada lendir dan lapisan daging tepat di bawah kulit.

Kulit ikan adalah sumber nutrien yang baik yang menyokong kesihatan manusia yang optimum, seperti protein, asid lemak omega-3, dan vitamin E. Mengkonsumsi kulit ikan dapat menyumbang kepada pertumbuhan otot, peningkatan kesihatan jantung, dan kulit yang sihat.

Cara menyediakan dan memakan kulit ikan

Untuk mendapatkan faedah kulit ikan, ada baiknya jika anda mengetahui cara-cara yang paling enak untuk menyiapkannya.

Semasa menyediakan sepotong ikan yang dihidupkan, cubalah menggoreng atau memanggangnya pada suhu tinggi dengan kulit menghadap ke bawah untuk hasil yang renyah.

Elakkan mendidih dan kukus ikan kerana ini boleh mengakibatkan tekstur kulit lembab atau berlendir.

Juga, ingat bahawa rasa kulit ikan berbeza antara jenisnya. Ikan yang terkenal mempunyai kulit yang enak termasuk bass, barramundi, flounder, mackerel, salmon, dan snapper.

Sebaliknya, kulit yang kurang enak terdapat pada ikan monkfish, skate, ikan todak, dan tuna.

Selanjutnya, para koki semakin kreatif dengan kulit ikan di menu restoran. Tidak jarang melihat kulit ikan digoreng atau dimasak secara berasingan dan dijadikan makanan pembuka atau lauk.

Makanan ringan kulit ikan berperisa juga menjadi lebih umum dan sudah popular dalam masakan Asia. Makanan ringan ini biasanya digoreng dan masin serta tinggi lemak dan natrium.

Oleh itu, lebih baik menikmati makanan ringan kulit ikan goreng secara sederhana. Selanjutnya, jika anda mempunyai keadaan yang mendasari seperti penyakit jantung dan tekanan darah tinggi, anda mungkin ingin mengelakkannya agar tidak memburukkan lagi keadaan semasa.

Kulit ikan boleh disediakan dengan pelbagai cara. Ia boleh dijahit pada suhu tinggi untuk tekstur renyah atau dikeluarkan dari daging dan digoreng. Jenis kulit ikan tertentu terasa lebih enak daripada yang lain.

Garisan bawah

Kulit ikan adalah bahagian ikan yang enak dan berkhasiat.

Ia kaya dengan nutrien yang sama yang terdapat dalam daging ikan, dan memakan ikan dengan kulit membantu memastikan nutrien tidak hilang semasa proses memasak.

Nutrien dalam ikan mempunyai banyak manfaat, termasuk sokongan untuk kesihatan jantung dan kulit.

Kulit ikan sangat serba boleh sebagai bahan masakan. Anda boleh mencuba menyediakan beberapa cara untuk mengetahui mana yang anda sukai.