3 cendawan liar yang boleh dimakan (dan 5 untuk dielakkan)

Kandungan

• 1. Hen-of-the-woods
• Pertumbuhan
• Pengenalan
• Pemakanan
• 2. Cendawan tiram
• Pertumbuhan
• Pengenalan
• Pemakanan
• 3. Cendawan rak belerang
• Pertumbuhan
• Pengenalan
• Pemakanan
• Cendawan beracun untuk dielakkan
• Petua dan langkah berjaga-jaga cendawan yang boleh dimakan
• Pembersihan dan penyimpanan
• Garisan bawah

Sepanjang sejarah, orang-orang di seluruh dunia telah mencari makanan cendawan liar.

Mengumpulkan cendawan liar juga boleh menjadi hobi yang sangat bermanfaat dan menarik. Namun, mereka yang melakukannya mesti terus berhati-hati.

Walaupun banyak cendawan liar sangat berkhasiat, enak, dan selamat dimakan, yang lain menimbulkan risiko serius bagi kesihatan anda dan bahkan boleh menyebabkan kematian jika tertelan.

Atas sebab ini, sangat penting untuk hanya memburu cendawan dengan seseorang yang berpengalaman dalam mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan dan beracun.

Artikel ini menyenaraikan 3 cendawan liar yang boleh dimakan, serta 5 cendawan beracun yang harus dihindari.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, biasanya dikenal sebagai hen-of-the-woods atau maitake, adalah jamur yang boleh dimakan yang menjadi kegemaran para pemburu cendawan.

Pertumbuhan

Hen-of-the-woods adalah polypore - sejenis kulat yang mempunyai liang kecil yang menutupi bahagian bawahnya.

Mereka tumbuh di pangkal pohon dalam kelompok seperti rak, lebih menyukai kayu keras seperti oak. Kelompok ini menyerupai bulu ekor ayam betina yang duduk - oleh itu nama "ayam betina". Beberapa ekor ayam boleh tumbuh di satu pokok (1).

Cendawan ini berasal dari China tetapi juga tumbuh di Jepun dan Amerika Utara, terutama di timur laut Amerika Syarikat. Ini adalah cendawan abadi dan sering tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun.

Pengenalan

Hen-of-the-the-wood berwarna coklat keabu-abuan, sementara bahagian bawah topi dan tangkai seperti cabang berwarna putih, walaupun warnanya dapat berbeza-beza.

Cendawan ini paling sering dijumpai pada musim gugur, tetapi juga jarang dijumpai pada bulan-bulan musim panas (2).

Hen-of-the-wood dapat tumbuh dengan cukup besar. Beberapa pemburu cendawan telah mencetak cendawan besar dengan berat hingga 50 paun (kira-kira 23 kg), tetapi kebanyakan beratnya 3-15 paun (1,5-7 kg) (3).

Petunjuk yang berguna ketika mengenal pasti ayam betina adalah bahawa ia tidak mempunyai insang, dan bahagian bawah penutupnya mempunyai liang kecil, yang terkecil di tepinya.

Jangan makan spesimen lama yang berwarna oren atau kemerahan, kerana ia mungkin tercemar dengan bakteria atau jamur.

Hen-of-the-wood sering digemari oleh pemburu cendawan pemula. Ini khas dan tidak mempunyai banyak rupa yang berbahaya, menjadikannya pilihan yang selamat untuk pemula.

Pemakanan

Hen-of-the-the-wood cukup berkhasiat dan sangat tinggi kandungan vitamin B folat, niasin (B3), dan riboflavin (B2), yang semuanya terlibat dalam metabolisme tenaga dan pertumbuhan sel (4, 5).

Cendawan ini juga mengandungi sebatian yang menggalakkan kesihatan, termasuk karbohidrat kompleks yang disebut glukan.

Glukans yang diasingkan dari ayam betina telah terbukti mempunyai sifat meningkatkan kekebalan dalam kajian haiwan (6).

Terlebih lagi, penyelidikan menunjukkan bahawa cendawan ini mungkin mempunyai sifat antikanker, pengurangan kolesterol, dan anti-radang (7, 8, 9).

Hen-of-the-the-wood mempunyai rasa gurih, kaya dan enak apabila ditambahkan ke tumis, tumis, hidangan bijirin, dan sup.

Ringkasan Popular di kalangan pemburu cendawan pemula, hen-of-the-wood biasanya dijumpai tumbuh di dasar pokok oak. Mereka berwarna coklat keabu-abuan dan menyerupai bulu ekor yang mengacak-acak dari ayam betina yang sedang duduk.

2. Cendawan tiram

Cendawan tiram (Pleurotus ostreatus) adalah cendawan yang sedap dimakan yang menyerupai tiram dalam bentuk dan biasanya dicari oleh pemburu cendawan.

Pertumbuhan

Cendawan tiram tumbuh di hutan di seluruh dunia, termasuk di seluruh Amerika Utara.

Cendawan ini tumbuh di atas pokok kayu keras yang mati atau mati seperti pohon beech dan oak. Kadang-kadang mereka dijumpai tumbuh di dahan yang tumbang dan tunggul mati (10).

Cendawan tiram menguraikan kayu yang membusuk dan melepaskan nutrien ke dalam tanah, mengitar semula nutrien untuk digunakan oleh tumbuhan dan organisma lain dalam ekosistem hutan (10).

Mereka boleh dijumpai pada bulan-bulan musim bunga dan musim gugur di Amerika Syarikat Utara dan sepanjang tahun di iklim yang lebih panas.

Pengenalan

Cendawan tiram tumbuh dalam kelompok yang menyerupai rak di atas kayu keras yang mati atau mati.

Bergantung pada waktu tahun, bahagian atas cendawan berbentuk tiram cendawan ini dapat berkisar dari putih hingga abu-abu kecoklatan dan biasanya selebar 2–8 inci (5–20 cm) (10).

Bahagian bawah penutup ditutup dengan insang jarak dekat yang mengalir ke bawah yang busuk, kadang-kadang tidak ada, batang dan berwarna putih atau cokelat.

Cendawan tiram boleh tumbuh dalam jumlah yang banyak, dan banyak kelompok yang berlainan dapat dijumpai di pokok yang sama.

Pemakanan

Cendawan tiram mempunyai daging yang tebal, putih dan ringan, yang mengandungi pelbagai nutrien. Mereka sangat tinggi vitamin B, termasuk niasin (B3) dan riboflavin (B2), serta mineral kalium, tembaga, besi, dan zink (11, 12).

Mereka juga mengandungi sebatian tanaman anti-radang yang kuat, termasuk triterpenoid, glikoprotein, dan lektin, yang mungkin menawarkan perlindungan terhadap penyakit kronik (12).

Sebagai contoh, penyelidikan tabung uji menunjukkan bahawa cendawan tiram mempunyai sifat yang membantu melawan sel-sel kanser prostat, usus besar, dan payudara. Walau bagaimanapun, kajian manusia kurang (13, 14).

Cendawan tiram sangat baik ditumis dengan bawang dan bawang putih sebagai lauk. Anda juga boleh menambahkannya ke sup, pasta, dan hidangan daging.

Ringkasan Cendawan tiram boleh didapati di pokok kayu keras yang mati atau mati di seluruh dunia. Mereka mempunyai rasa ringan dan mengandung banyak nutrien.

3. Cendawan rak belerang

Rak belerang (Laetiporus sulphureuscendawan juga dikenali sebagai cendawan ayam atau cendawan ayam. Ini adalah cendawan oren atau kuning terang dengan rasa unik dan gemuk.

Pertumbuhan

Cendawan rak belerang tumbuh di atas pokok kayu keras di Amerika Utara dan Eropah. Mereka diedarkan secara meluas di timur Pegunungan Rocky di Amerika Syarikat (15).

Cendawan ini boleh bertindak sebagai parasit pada pokok yang hidup atau mati, atau memperoleh nutrien dari pokok mati, seperti tunggul pohon yang busuk.

Cendawan rak belerang tumbuh di atas pokok dalam kelompok seperti rak. Mereka biasanya dijumpai di pohon oak besar dan biasanya dituai pada musim panas dan musim gugur.

Harus diingat bahawa rak belerang kelihatan serupa Laetiporus spesies ada. Mereka tumbuh di pokok konifer harus dielakkan, kerana boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk pada beberapa orang (16).

Pengenalan

Cendawan rak belerang biasanya berwarna oren atau kuning dan tumbuh dalam kelompok rak yang tumpang tindih pada kayu keras, seperti oak, willow, dan chestnut.

Tudung cendawan berbentuk seperti kipas atau setengah lingkaran dan biasanya selebar 2-12 inci (5-30 cm) dan kedalaman hingga 8 inci (20 cm). Rak belerang tidak mempunyai insang, dan bahagian bawah penutup ditutup dengan liang kecil (15).

Cendawan ini mempunyai tekstur halus, seperti suede dan warna kuning-oren, yang memudar menjadi putih kusam ketika jamur sudah matang.

Banyak cendawan rak belerang boleh tumbuh di satu pokok, dengan cendawan individu tumbuh lebih berat daripada 50 paun (23 kg) (15).

Pemakanan

Seperti kebanyakan cendawan, jamur belerang rendah kalori dan menawarkan sejumlah nutrien yang baik, termasuk serat, vitamin C, kalium, zink, fosforus, dan magnesium (17).

Cendawan rak belerang juga mengandungi sebatian tumbuhan, termasuk polisakarida, asid eburicoic, dan asam kayu manis. Mereka telah terbukti mempunyai sifat antijamur, penghambat tumor, dan antioksidan dalam tabung uji dan kajian haiwan (18, 19, 20, 21).

Cendawan rak belerang harus dimakan dimasak & NoBreak; - tidak mentah. Anda boleh memaparkan tekstur daging dan rasa yang enak dengan menumisnya dengan mentega, menambahkannya ke dalam hidangan sayur, atau mencampurkannya ke dalam omelet.

Ringkasan Cendawan rak belerang berwarna terang tumbuh di pokok kayu keras seperti kayu ek dan mempunyai tekstur yang gemuk dan rasa yang menyenangkan ketika dimasak. Jangan mengelirukannya dengan spesies yang serupa dengan tumbuh di konifer.

Cendawan beracun untuk dielakkan

Walaupun banyak cendawan liar dapat dinikmati dengan selamat, yang lain menimbulkan ancaman bagi kesihatan anda.

Jangan sekali-kali memakan cendawan berikut:

1. Cap kematian (Amanita phalloides). Penutup kematian adalah antara yang paling beracun dari semua cendawan dan bertanggungjawab untuk sebahagian besar kematian yang berkaitan dengan cendawan di seluruh dunia. Mereka tumbuh di banyak negara di seluruh dunia (22).
2. Conocybe filaris. Cendawan ini tumbuh di Eropah, Asia, dan Amerika Utara dan mengandungi racun yang sama dengan penutup kematian. Ia mempunyai topi halus seperti kerucut yang berwarna kecoklatan. Mereka sangat toksik dan boleh membawa maut jika tertelan (23).
3. Skullcap musim luruh (Galerina marginata). Juga dikenali sebagai "Galerina yang mematikan," skullcaps musim gugur adalah antara cendawan yang paling beracun. Mereka mempunyai penutup berwarna coklat kecil dan tumbuh di atas kayu yang membusuk (24).
4. Malaikat maut (Amanita ocreata). Berkaitan dengan cap kematian, malaikat kematian tumbuh di sepanjang Pantai Barat Amerika Syarikat. Cendawan ini kebanyakan berwarna putih dan boleh menyebabkan penyakit dan kematian yang teruk jika dimakan (25).
5. Akhlak palsu (Gyromitra esculenta dan Gyromitra infula). Ini menyerupai moral sejati yang dapat dimakan, menjadikannya sangat berbahaya. Tidak seperti moral yang benar, mereka tidak sepenuhnya kosong ketika dipotong (26).

Selain cendawan yang disenaraikan di atas, terdapat banyak lagi jenis cendawan beracun.

Sekiranya anda tidak pasti sama ada cendawan liar boleh dimakan, jangan memakannya. Sebilangan cendawan boleh menyebabkan penyakit teruk dan juga kematian.

Pepatah yang popular di kalangan pemburu cendawan adalah, “Ada pemburu cendawan tua, dan ada pemburu cendawan yang berani. Tidak ada pemburu cendawan lama dan berani! "

Ringkasan Terdapat banyak jenis cendawan liar beracun yang harus dielakkan.Jangan sekali-kali makan cendawan yang anda tidak pasti boleh dimakan.

Petua dan langkah berjaga-jaga cendawan yang boleh dimakan

Untuk keselamatan anda, sangat penting anda hanya memburu cendawan sekiranya anda berpengalaman dalam mengenal pasti jenis yang boleh dimakan.

Sekiranya anda berminat untuk memburu cendawan, daftarlah ke kelas yang diajar oleh pakar cendawan untuk belajar bagaimana mengenal pasti varieti yang selamat. Kelas ditawarkan melalui kolej, universiti, dan kelab mikologi, seperti Persatuan Mikologi Amerika Utara.

Harus diingat bahawa adalah idea yang buruk untuk memakan cendawan yang boleh dimakan liar yang tumbuh di kawasan bandar, di sepanjang jalan raya yang sibuk, atau di kawasan yang kemungkinan terdedah kepada racun perosak. Kulat menyerap bahan pencemar seperti ekzos kereta dan bahan kimia dari persekitaran (27).

Semasa mencari cendawan, selalu bawa panduan memburu cendawan yang merangkumi cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di kawasan anda. Ini akan membantu anda mengenal pasti varieti yang selamat.

Jangan sekali-kali memilih cendawan yang boleh dimakan yang sudah habis. Tanda-tanda bahawa cendawan tidak boleh diambil termasuk daging yang membusuk, serangan serangga, atau bau tengik.

Semasa memburu cendawan, bawa bakul, beg mesh, beg kertas, atau ransel kecil untuk menyimpan barang anda, bersama dengan pisau kecil untuk menuai cendawan.

Pembersihan dan penyimpanan

Nasihat mengenai sama ada membersihkan cendawan liar dengan mengalirkannya di bawah air sejuk dan membuang lebihan kotoran dengan sikat lembut berbeza-beza.

Sebilangan pakar menegaskan bahawa mencuci cendawan sebelum penyimpanan menyebabkan kerosakan lebih cepat, sementara sebilangan penggemar mencari makan mengesyorkan membersihkan cendawan sebelum menyejukkannya.

Tidak kira sama ada anda membersihkan cendawan anda sebelum menyimpannya, simpan di dalam bekas dengan aliran udara yang baik, seperti beg kertas. Jangan simpan cendawan dalam beg plastik atau bekas yang tertutup rapat.

Cendawan segar dan segar mesti bertahan beberapa hari di dalam peti sejuk. Mereka juga boleh dibekukan atau dikeringkan, yang dapat meningkatkan jangka hayatnya.

Ringkasan Hanya memburu cendawan jika anda dilatih dengan betul dalam mengenal pasti jenis yang boleh dimakan. Elakkan cendawan yang tumbuh di persekitaran yang tercemar atau melewati masa yang paling baik. Cendawan liar segar boleh disejukkan, dibekukan, atau dikeringkan.

Garisan bawah

Jamur ayam-of-the-the-the-wood, tiram, dan belerang adalah jenis liar yang selamat, enak, dan berkhasiat yang dihargai oleh pemburu cendawan.

Walaupun cendawan ini dan banyak cendawan lain selamat dimakan, makan jenis seperti penutup kepala, misel palsu, dan Conocybe filaris boleh menyebabkan kesan buruk kesihatan dan bahkan kematian.

Memakan cendawan liar boleh menjadi hobi yang menyeronokkan dan bermanfaat. Walau bagaimanapun, pemburu cendawan pemula harus berpasangan dengan pakar yang berpengalaman dalam mengenal pasti cendawan sehingga mereka dapat belajar bagaimana mengenal pasti dan menangani cendawan dengan betul.